ail des ours -

Sablés au parmesan et Ail des Ours

Publié le 29 mai 2021 par Doria

Pour un apéritif original et gourmand, je vous propose ces sablés au parmesan et ail des ours dont l'inspiration vient du site "La cuisine de Jackie". J'ai quelque peu changer quelques ingrédients de la recette originale. C'est super bon !

Ingrédients pour 50 sablés

1 œuf

70 g de parmesan

80 g de beurre

20 g d'ail des ours frais

150 g de farine

1 belle pincée de sel de Guérande

Préchauffez le four à 180°C
Lavez et séchez délicatement les feuilles d'ail des ours, hachez-les avec un couteau bien aiguisé.
Dans un récipient ou dans votre robot mélangez : la farine, l’œuf, le parmesan, le beurre froid en petits dés, le sel et l’ail des ours haché.
Formez une boule puis façonner un boudin que vous emballez dans du film plastique.
Réservez au réfrigérateur une trentaine de minutes ou au congélateur une quinzaine de minutes pour que la pâte se durcisse un peu.
Coupez des tranches de 0,50 cm d’épaisseur.
Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire les sablés au parmesan pendant 17 à 20 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.

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Galettes de quinoa boulgour aux tomates séchées et ail des ours, oeuf bio sur le plat

Qui n'a jamais goûter aux galettes de quinoa boulgour ?

C'est excellent ! Vous pouvez les manger avec de la salade ou avec un peu de sauce au yaourt...

Ingrédients pour 7 galettes

200 g de boulgour et quinoa

50 g de parmesan + 10 g

40 g de tomates séchée

20 g de feuilles d'ail des ours

2 oignons nouveaux

3 œufs

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites cuire le mélange boulgour et quinoa dans une grande quantité d'eau bouillante pendant environ 10 min, égouttez et laissez refroidir.

Pelez et hachez finement les oignons nouveaux.

Lavez, séchez et hachez finement votre ail des ours.

Hachez finement vos tomates séchées

Fouettez vos œufs puis mélangez avec 50 g de parmesan, les œufs battus, les tomates séchées, l'ail des ours, vos oignons nouveaux, salez et poivrez.

Ajoutez le mélange de boulgour et quinoa. Bien mélanger la préparation.

Sur la plaque de votre de four, sur du papier sulfurisé déposez un cercle à mousse de 8 cm de diamètre et remplir de la préparation. Ôtez délicatement votre cercle à mousse et recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.

Sur le dessus, parsemez le reste de parmesan râpé et enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 20 min.

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Carottes fanes bio, vinaigrette à l'ail des ours et cerfeuil du jardin

Depuis quelques temps, j'ai envie de produits simples et peu cuisinés, de produits sains gardant toutes ses saveurs, de produits du jardin...

Ingrédients pour 4 personnes

1 bottes de carottes fanes bio

7 belles feuilles d'ail des ours (des grosses feuilles ou 15 petites)

1 cs de feuilles de cerfeuil

6 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de vinaigre balsamique

Sel de Guérande

Poivre de Sichuan

Coupez les fanes de vos carottes, les frotter avec une brosse à légumes puis les faire cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson. Laissez tiédir.

Lavez vos feuilles d'ail des ours et les ciselez.

Dans un récipient, mélangez l'ail des ours avec le cerfeuil, l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Coupez vos carottes en tronçons puis en deux. Les déposer dans un plat et mélangez avec la sauce vinaigrette.

Dégustez aussitôt !

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Soupe à l'ail des ours

Publié le 21 avril 2021 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

200 g d'ail des ours

1 grosse pomme de terre farineuse

1 grosse carotte

2 échalotes

700 ml de bouillon de légumes

200 ml de crème fraîche épaisse légère

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez les échalotes puis les couper grossièrement.

Épluchez, lavez et coupez en morceaux la pomme de terre et la carotte.

Dans une casserole, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites dorer votre échalote. Ajoutez la pomme de terre et la carotte, poursuivre la cuisson de 5 min en remuant régulièrement. Versez le bouillon, portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 20 min.

Mixez le tout.

Lavez les feuilles d'ail des ours en réservant de côté quelques fleurs.

Ajoutez les feuilles à votre soupe et mixez à nouveau grossièrement.

Reversez le tout dans la casserole, laissez remonter en température pois ajoutez la crème fraîche en remuant, jusqu'à légère ébullition. Rectifiez l'assaisonnement et servir avec quelques fleurs d'ail des ours.

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Salade Vegan aux haricots noirs sauce chipotle

Une recette Vegan bien délicieuse...

Ingrédients pour 2 personnes

100 g de haricots noirs

1 avocat

1/2 concombre

1 tomate cœur de bœuf

1/2 sucrine

1/2 verre de riz basmati

1 cs de graines de Chia

1 cs de graines de courge

3 feuilles d'ail des ours + fleurs

Le jus d'1/2 citron vert

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 tomate grappe

1/2 cc de cumin moulu

1/4 cc de coriandre moulu

1/4 cc de paprika

1 cc de sauce piment chipotle

10 brins de ciboulette + 2 fleurs

Huile d'olive extra vierge

1 cs de Melfor

1 oignon nouveau

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La veille

Faites tremper vos haricots noirs dans un grand volume d'eau.

Le lendemain

Cuire les haricots noirs à l'eau salée pendant 1 heure.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, puis faire revenir les échalotes épluchées et émincées.

Mondez la tomate grappe, ôtez la peau puis la couper en dés. L'ajoutez dans la poêle ainsi que le cumin, la coriandre moulu, le paprika, la sauce chipotle et la gousse d'ail épluchée et dégermée, cuire 5 minutes à feu vif et bien assaisonner. Ajoutez les haricots et laissez mijoter pendant 30 minutes à couvert. Laissez tiédir

Cuire votre riz selon les indications du paquet et laissez tiédir.

Ôtez la peau et le noyau de l'avocat puis l'écrasez à la fourchette dans une assiette creuse. Ajoutez le jus de citron, les feuilles d'ail des ours hachées, sel et poivre puis bien mélanger à la fourchette.

Lavez et coupez en rondelles votre tomate cœur de bœuf.

Épluchez votre concombre et le couper en lamelles fines.

Lavez votre sucrine et la détailler en lamelles.

Montage

Dans deux assiettes, répartir la préparation à base de haricots noirs, la sucrine, la tomate, le concombre,le riz. Versez votre préparation d'avocat dans des ramequins que vous ajoutez dans l'assiette.

Faites une vinaigrette avec l'oignon doux émincé que vous mélangez avec le Melfort, 4 cs d'huile d'olive, sel et poivre. Versez cette vinaigrette sur votre salade.

Répartir la ciboulette ciselée et ses fleurs, les graines de Chia, les graines de courge et les fleurs d'ail des ours.

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Velouté d'asperges vertes à l'ail des ours

Ingrédients pour 4 personnes

800 g d'asperges vertes

20 feuilles d'ail des ours + quelques fleurs

1 poivron rouge

1 de pomme de terre d'environ 150 g

2 oignons

1 gousse d'ail

1,5 litre de bouillon de légumes

100 ml de crème de soja

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez les pieds et épluchez les asperges. Les laver et les détailler en tronçons.

Épluchez et lavez la pomme de terre, la couper en petits cubes.

Épluchez l'oignon et l'ail que vous coupez grossièrement. Les faire légèrement dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Dans une cocotte, portez le bouillon a ébullition puis ajoutez les cubes de pomme de terre ainsi que l'oignon et l'ail. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

Ajoutez les asperges, continuez la cuisson de 10 minutes.

Ôtez les queues des feuilles d'ail des ours.

Dans un blender, versez le contenu de la cocotte avec l'ail des ours, la crème, salez et poivrez. Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté.

Nettoyez le poivron, le couper en lamelles. Faites saisir les lamelles dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisé recto verso.

Dans chaque bol, versez le velouté d'asperges. Sur le dessus, ajoutez quelques lamelles de poivron puis parsemez quelques fleurs. Servir aussitôt.

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Fricassée d'escargots à l'ail des ours et crème d'asperges vertes

Aujourd'hui, je vous propose une recette de Jackie, du blog "La cuisine de Jackie". Au niveau du goût, c'est très fin au palet et parfumé. J'ai quelque peu modifié certains ingrédients et la quantité.

Ingrédients pour 4 personnes

2 douzaines d'escargots en boite

1 dizaine de feuilles d'ail des ours et quelques fleurs

1 botte d'asperges vertes

1 gousse d'ail

1 cc de maggi liquide

2 échalotes

5 cl de crème fraîche épaisse

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin au 5 baies

Coupez le bas des asperges, que l'on appelle aussi le bois. Les laver et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Plongez-les dans l'eau froide après la cuisson. Gardez 16 têtes et coupez le reste en morceaux.

Épluchez, ciselez les échalotes, faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Au blender, mixez les asperges coupées avec l'échalote et l'ail des ours (garder quelques feuilles pour la décoration), 4 louches de l'eau de vapeur. Passez le tout au chinois et pressez avec une cuillère en bois pour bien extraire au maximum la purée d'asperges.

Mettez le tout dans une casserole, sur feu doux. Assaisonnez, ajoutez la crème fraîche puis fouettez l'ensemble.

Rincez les escargots et égouttez-les. Dans un poêle, faites-les revenir dans une poêle avec l'ail haché et un peu d'huile d'olive. Déglacez avec le maggi délayé dans 3 cs d'eau. Poivrez.

Dressage

Dans chaque assiette creuse, versez un peu de crème d'asperges chaude.

Répartir les escargots, les petites feuilles d'ail d'ours et ses fleurs.

Servir aussitôt.

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Oeufs mimosas et mousse de petits pois à l'ail des ours

Ingrédients pour 4 personnes

8 œufs

300 g de petits pois écossés

125 g de ricotta

10 feuilles d'ail des ours et quelques fleurs

1 cc de ciboulette ciselée

1 cc de wasabi

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux baies

Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans l'eau bouillante pour qu'ils soient durs.

Faites cuire les petits pois également dans l'eau bouillante pendant 8 minutes. Rafraîchissez-les bien sous l'eau froide puis égouttez-les.

Réduisez les petits pois (en garder un peu pour la décoration) en purée ainsi que les feuilles d'ail des ours à l'aide d'un mixeur plongeant, puis passez cette purée à travers un tamis ou une passoire pour la rendre bien lisse.

Fouettez la ricotta avec un peu de sel et de poivre, incorporez la purée de petits pois ainsi que le wasabi et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Placez cette mousse dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Écaillez les œufs et coupez-les en deux. Retirez les jaunes et réservez-les. Garnissez les blancs avec la mousse de petits pois. Râpez délicatement les jaunes d’œufs sur la mousse.

Parsemez un peu de ciboulette ciselée, les petits pois restants et fleurs d'ail des ours.

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Salade tomate coeur de boeuf, avocat, courgette, mozzarella de Bufflonne à l'ail des Ours

Ingrédients pour 2 personnes

2 boules de mozzarella "di bufala campana"

1 avocat mûr

1 salade Sucrine

1 belle tomate coeur de boeuf

1 courgette

1 petit bouquet d'ail des ours

1 cc de câpres

Huile d'olive extra vierge

Un peu de gomasio

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez et épluchez une lanière sur deux votre courgette que vous faites cuire à la vapeur. La rafraichir immédiatement dans de l'eau froide, puis la laisser refroidir et la couper en rondelles.

Lavez votre tomate et la couper en rondelles.

Lavez votre Sucrine.

Coupez votre avocat en deux, ôtez le noyau et le couper en lamelles.

Dans chaque assiette, répartir votre salade Sucrine, votre tomate, votre courgette, l'avocat puis déposez une mozzarella de Bufflonne.

Coupez finement une partie de votre ail des ours et garder les petites feuilles et fleurs entières, que vous répartissez dans vos deux assiettes.

Versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble de la salade, salez, poivrez, répartir les câpres et ajoutez un peu de gomasio.

La mozzarella "di bufala campana" est une spécialité fromagère italienne produite traditionnellement en Campanie, et particulièrement dans les provinces de "Caserte" et de" Salerne", dans le sud de Rome, et en partie dans les Pouilles et le Molise.
Depuis le 21 juin 1996, la dénomination Mozzarella "di Bufala Campana" est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP).
L'appellation mozzarella vient de l'opération dite de mozzatura, c'est-à-dire de séparation du caillé en petites boules. Les Italiens l'appellent aussi emphatiquement « la reine de la cuisine méditerranéenne », « l'or blanc » ou « la perle de la table ».
La mozzarella n'est produite qu'avec du lait entier de bufflesse de race italienne, immatriculée et élevée en semi-liberté. La coagulation est obtenue à une température réchauffée à 33-36° avec des ferments naturels, prélevés sur la production précédente. On le fragmente ensuite en noix, qu'on laisse reposer pendant 5 heures, puis filés dans de l'eau chaude à 95°, jusqu'à obtenir la taille voulue. Ils sont ensuite conservés dans de l'eau froide et salée.
La taille de la production est variable, allant de la boule à la noisette de 10 jusqu'à 1000 g. La croûte lisse, et d'une épaisseur d'un millimètre, doit rester d'une couleur blanche, proche de la porcelaine. La mozzarella présente un feuilletage léger et élastique, pendant les 10 premières heures qui suivent sa confection avant de devenir ensuite plus fondante.
La saveur est caractéristique et ne peut pas se confondre avec les productions industrielles au lait de vache. Une variante peut être fumée au feu de paille.

Wikipedia

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Cassolettes de fruits de mer à l'ail des ours

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de fruits de mer surgelés

2 échalotes

100 g d'ail des ours frais

15 cl de vin blanc sec

10 cl de fumet de poisson.

200 ml de crème fraîche épaisse et légère

1 pincée de pistils de safran

Quelques copeaux de parmesan

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Laissez dégeler à température ambiante les fruits de mer.

Épluchez et ciselez les échalotes.

Dans une poêle, faites revenir vos échalotes avec 2 cs d'huile d'olive, jusqu'à coloration. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire des 2/3.

Ajoutez les fruits de mer et le fumet de poisson. Laissez bouillonner pendant 5 min puis ôtez du feu.

Hors feu, ajoutez les pistils de safran et la crème fraîche.

Equettez les feuilles d'ail des ours, les laver, les égoutter puis les ciseler grossièrement au couteau (réservez les fleurs). Les ajouter à la préparation.

Répartir dans 4 cassolettes, parsemez de copeaux de parmesan.

Déposez dans un four chaud à 180°C pour 10 min de cuisson. Terminez en mode grill pour 2 minutes supplémentaires.

Servir avec les fleurs fraîches de l'ail des ours.

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