ail des ours -

Salade Vegan aux haricots noirs sauce chipotle

Une recette Vegan bien délicieuse...

Ingrédients pour 2 personnes

100 g de haricots noirs

1 avocat

1/2 concombre

1 tomate cœur de bœuf

1/2 sucrine

1/2 verre de riz basmati

1 cs de graines de Chia

1 cs de graines de courge

3 feuilles d'ail des ours + fleurs

Le jus d'1/2 citron vert

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 tomate grappe

1/2 cc de cumin moulu

1/4 cc de coriandre moulu

1/4 cc de paprika

1 cc de sauce piment chipotle

10 brins de ciboulette + 2 fleurs

Huile d'olive extra vierge

1 cs de Melfor

1 oignon nouveau

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La veille

Faites tremper vos haricots noirs dans un grand volume d'eau.

Le lendemain

Cuire les haricots noirs à l'eau salée pendant 1 heure.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, puis faire revenir les échalotes épluchées et émincées.

Mondez la tomate grappe, ôtez la peau puis la couper en dés. L'ajoutez dans la poêle ainsi que le cumin, la coriandre moulu, le paprika, la sauce chipotle et la gousse d'ail épluchée et dégermée, cuire 5 minutes à feu vif et bien assaisonner. Ajoutez les haricots et laissez mijoter pendant 30 minutes à couvert. Laissez tiédir

Cuire votre riz selon les indications du paquet et laissez tiédir.

Ôtez la peau et le noyau de l'avocat puis l'écrasez à la fourchette dans une assiette creuse. Ajoutez le jus de citron, les feuilles d'ail des ours hachées, sel et poivre puis bien mélanger à la fourchette.

Lavez et coupez en rondelles votre tomate cœur de bœuf.

Épluchez votre concombre et le couper en lamelles fines.

Lavez votre sucrine et la détailler en lamelles.

Montage

Dans deux assiettes, répartir la préparation à base de haricots noirs, la sucrine, la tomate, le concombre,le riz. Versez votre préparation d'avocat dans des ramequins que vous ajoutez dans l'assiette.

Faites une vinaigrette avec l'oignon doux émincé que vous mélangez avec le Melfort, 4 cs d'huile d'olive, sel et poivre. Versez cette vinaigrette sur votre salade.

Répartir la ciboulette ciselée et ses fleurs, les graines de Chia, les graines de courge et les fleurs d'ail des ours.

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Velouté d'asperges vertes à l'ail des ours

Ingrédients pour 4 personnes

800 g d'asperges vertes

20 feuilles d'ail des ours + quelques fleurs

1 poivron rouge

1 de pomme de terre d'environ 150 g

2 oignons

1 gousse d'ail

1,5 litre de bouillon de légumes

100 ml de crème de soja

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez les pieds et épluchez les asperges. Les laver et les détailler en tronçons.

Épluchez et lavez la pomme de terre, la couper en petits cubes.

Épluchez l'oignon et l'ail que vous coupez grossièrement. Les faire légèrement dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Dans une cocotte, portez le bouillon a ébullition puis ajoutez les cubes de pomme de terre ainsi que l'oignon et l'ail. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

Ajoutez les asperges, continuez la cuisson de 10 minutes.

Ôtez les queues des feuilles d'ail des ours.

Dans un blender, versez le contenu de la cocotte avec l'ail des ours, la crème, salez et poivrez. Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté.

Nettoyez le poivron, le couper en lamelles. Faites saisir les lamelles dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisé recto verso.

Dans chaque bol, versez le velouté d'asperges. Sur le dessus, ajoutez quelques lamelles de poivron puis parsemez quelques fleurs. Servir aussitôt.

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Fricassée d'escargots à l'ail des ours et crème d'asperges vertes

Aujourd'hui, je vous propose une recette de Jackie, du blog "La cuisine de Jackie". Au niveau du goût, c'est très fin au palet et parfumé. J'ai quelque peu modifié certains ingrédients et la quantité.

Ingrédients pour 4 personnes

2 douzaines d'escargots en boite

1 dizaine de feuilles d'ail des ours et quelques fleurs

1 botte d'asperges vertes

1 gousse d'ail

1 cc de maggi liquide

2 échalotes

5 cl de crème fraîche épaisse

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin au 5 baies

Coupez le bas des asperges, que l'on appelle aussi le bois. Les laver et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Plongez-les dans l'eau froide après la cuisson. Gardez 16 têtes et coupez le reste en morceaux.

Épluchez, ciselez les échalotes, faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Au blender, mixez les asperges coupées avec l'échalote et l'ail des ours (garder quelques feuilles pour la décoration), 4 louches de l'eau de vapeur. Passez le tout au chinois et pressez avec une cuillère en bois pour bien extraire au maximum la purée d'asperges.

Mettez le tout dans une casserole, sur feu doux. Assaisonnez, ajoutez la crème fraîche puis fouettez l'ensemble.

Rincez les escargots et égouttez-les. Dans un poêle, faites-les revenir dans une poêle avec l'ail haché et un peu d'huile d'olive. Déglacez avec le maggi délayé dans 3 cs d'eau. Poivrez.

Dressage

Dans chaque assiette creuse, versez un peu de crème d'asperges chaude.

Répartir les escargots, les petites feuilles d'ail d'ours et ses fleurs.

Servir aussitôt.

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Oeufs mimosas et mousse de petits pois à l'ail des ours

Ingrédients pour 4 personnes

8 œufs

300 g de petits pois écossés

125 g de ricotta

10 feuilles d'ail des ours et quelques fleurs

1 cc de ciboulette ciselée

1 cc de wasabi

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux baies

Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans l'eau bouillante pour qu'ils soient durs.

Faites cuire les petits pois également dans l'eau bouillante pendant 8 minutes. Rafraîchissez-les bien sous l'eau froide puis égouttez-les.

Réduisez les petits pois (en garder un peu pour la décoration) en purée ainsi que les feuilles d'ail des ours à l'aide d'un mixeur plongeant, puis passez cette purée à travers un tamis ou une passoire pour la rendre bien lisse.

Fouettez la ricotta avec un peu de sel et de poivre, incorporez la purée de petits pois ainsi que le wasabi et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Placez cette mousse dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Écaillez les œufs et coupez-les en deux. Retirez les jaunes et réservez-les. Garnissez les blancs avec la mousse de petits pois. Râpez délicatement les jaunes d’œufs sur la mousse.

Parsemez un peu de ciboulette ciselée, les petits pois restants et fleurs d'ail des ours.

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Salade tomate coeur de boeuf, avocat, courgette, mozzarella de Bufflonne à l'ail des Ours

Ingrédients pour 2 personnes

2 boules de mozzarella "di bufala campana"

1 avocat mûr

1 salade Sucrine

1 belle tomate coeur de boeuf

1 courgette

1 petit bouquet d'ail des ours

1 cc de câpres

Huile d'olive extra vierge

Un peu de gomasio

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez et épluchez une lanière sur deux votre courgette que vous faites cuire à la vapeur. La rafraichir immédiatement dans de l'eau froide, puis la laisser refroidir et la couper en rondelles.

Lavez votre tomate et la couper en rondelles.

Lavez votre Sucrine.

Coupez votre avocat en deux, ôtez le noyau et le couper en lamelles.

Dans chaque assiette, répartir votre salade Sucrine, votre tomate, votre courgette, l'avocat puis déposez une mozzarella de Bufflonne.

Coupez finement une partie de votre ail des ours et garder les petites feuilles et fleurs entières, que vous répartissez dans vos deux assiettes.

Versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble de la salade, salez, poivrez, répartir les câpres et ajoutez un peu de gomasio.

La mozzarella "di bufala campana" est une spécialité fromagère italienne produite traditionnellement en Campanie, et particulièrement dans les provinces de "Caserte" et de" Salerne", dans le sud de Rome, et en partie dans les Pouilles et le Molise.
Depuis le 21 juin 1996, la dénomination Mozzarella "di Bufala Campana" est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP).
L'appellation mozzarella vient de l'opération dite de mozzatura, c'est-à-dire de séparation du caillé en petites boules. Les Italiens l'appellent aussi emphatiquement « la reine de la cuisine méditerranéenne », « l'or blanc » ou « la perle de la table ».
La mozzarella n'est produite qu'avec du lait entier de bufflesse de race italienne, immatriculée et élevée en semi-liberté. La coagulation est obtenue à une température réchauffée à 33-36° avec des ferments naturels, prélevés sur la production précédente. On le fragmente ensuite en noix, qu'on laisse reposer pendant 5 heures, puis filés dans de l'eau chaude à 95°, jusqu'à obtenir la taille voulue. Ils sont ensuite conservés dans de l'eau froide et salée.
La taille de la production est variable, allant de la boule à la noisette de 10 jusqu'à 1000 g. La croûte lisse, et d'une épaisseur d'un millimètre, doit rester d'une couleur blanche, proche de la porcelaine. La mozzarella présente un feuilletage léger et élastique, pendant les 10 premières heures qui suivent sa confection avant de devenir ensuite plus fondante.
La saveur est caractéristique et ne peut pas se confondre avec les productions industrielles au lait de vache. Une variante peut être fumée au feu de paille.

Wikipedia

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Cassolettes de fruits de mer à l'ail des ours

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de fruits de mer surgelés

2 échalotes

100 g d'ail des ours frais

15 cl de vin blanc sec

10 cl de fumet de poisson.

200 ml de crème fraîche épaisse et légère

1 pincée de pistils de safran

Quelques copeaux de parmesan

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Laissez dégeler à température ambiante les fruits de mer.

Épluchez et ciselez les échalotes.

Dans une poêle, faites revenir vos échalotes avec 2 cs d'huile d'olive, jusqu'à coloration. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire des 2/3.

Ajoutez les fruits de mer et le fumet de poisson. Laissez bouillonner pendant 5 min puis ôtez du feu.

Hors feu, ajoutez les pistils de safran et la crème fraîche.

Equettez les feuilles d'ail des ours, les laver, les égoutter puis les ciseler grossièrement au couteau (réservez les fleurs). Les ajouter à la préparation.

Répartir dans 4 cassolettes, parsemez de copeaux de parmesan.

Déposez dans un four chaud à 180°C pour 10 min de cuisson. Terminez en mode grill pour 2 minutes supplémentaires.

Servir avec les fleurs fraîches de l'ail des ours.

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Crêpes garnies au canard croustillant aux épices

Ingrédients pour 4 personnes

2 filets de canard

15 cl de vin jaune

25 g de gingembre frais

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

2 cc légèrement bombées de 5 épices

2 cc légèrement bombées de poivre de Sichuan

1 cc légèrement bombée de gros sel

Quelques feuilles et fleurs d'ail des ours

La garniture

1 avocat

3 oignons blancs nouveaux

12 asperges vertes

De la mâche

Sauce hoisin

La pâte à crêpe

300 gr de farine semi-complète

1 oeuf

1 cc rase de sel de Guérande

700 ml d'eau froide

Huile d'olive pour la cuisson de vos galettes

La veille

Concassez ou mixez les 5 épices, le poivre de Sichuan, la badiane avec le gros sel. Cassez en petits morceaux le bâton de cannelle.

Frottez les filets de canard avec cette poudre. Ajoutez le gingembre pelé et râpé grossièrement.

Dans un plat, déposez les filets. Recouvrir de morceaux de cannelle et versez le vin jaune. Filmez et laissez mariner au frais en retournant de temps en temps.

Le lendemain

Préchauffez le four à 170°C.

Ôtez le gingembre et la cannelle (ils brûleraient à la cuisson).

Placez les filets dans un plat allant au four avec la marinade, couvrez de papier aluminium et enfournez pour 2h30 de cuisson. Retournez de temps en temps les filets

Pendant ce temps, préparez les crêpes : Mélangez au fouet votre farine avec le sel, l'oeuf et votre eau froide. La préparation doit être fluide. Laissez reposer votre pâte pendant 2 heures au frigo.

Coupez les pointes des asperges, faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, les égoutter et les plonger dans l'eau glacée. Les égoutter, les couper en deux dans le sens de la longueur et réserver.

Nettoyez la mâche et la réserver.

Epluchez les oignons blancs et les ciseler.

A la dernière minute, épluchez et coupez en lamelles votre avocat.

Au bout de 2h30 de cuisson de la viande, ôtez le papier d'aluminium, disposez les filets côté peau dessus, augmentez la température à 230°C et poursuivez la cuisson de 10 minutes. Sortir du four et taillez en lamelles.

Dressage

Dans chaque assiette, déposez une crêpe et étalez 1/2 cs de sauce hoisin, répartir la viande de canard, un peu de mâche, les asperges, quelques lamelles d'avocat, l'oignon blanc, les feuilles ciselées d'ail des ours et ses fleurs. Roulez et accompagnez des restes de la garniture en salade.

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Gaspacho de cresson à l’ail des ours

Publié le 15 mai 2018 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

2 bottes de cresson

10 feuilles d’ail des ours et ses fleurs

50 ml d’huile d’olive

100 ml de fond blanc de volaille

4 cl de vinaigre de Xérès

2 cébètes entières

200 g de Saint-Moret

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez votre cresson

Mettez l’ensemble des ingrédients au blinder (gardez quelques fleurs pour la décoration).

Passez au chinois et réservez au frigo pendant 1 heure.

Servir avec un peu de fleurs d’ail des ours sur le dessus.

L'ail des ours, ou ail sauvage, est utilisé depuis l'Antiquité pour ses nombreuses vertus médicinales. Il a des principes actifs identiques à ceux de l'ail commun mais à des concentrations supérieures.
Grâce à sa concentration supérieure en principes actifs, l'ail des ours possède un avantage certain par rapport à l'ail commun. Il est utilisé comme antiaggrégant plaquettaire (antithrombotique) et pour lutter contre la formation d'athéromes. Il peut également avoir un effet amincissant et hypoglycémiant. Il est efficace dans le traitement des pathologies cardio-vasculaires, des diarrhées, mais aide aussi à lutter contre la grippe. Il peut être conseillé en cas d' emphysème ou de bronchite puisqu'il dégage les voies respiratoires. Pour bénéficier pleinement de la haute teneur en vitamine C, l'ail des ours est consommé cru.

Doctissimo - Santé

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Riz sauté aux lamelles de boeuf caramélisées et légumes verts

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de hampe de boeuf

400 g de riz thaï

3 oeufs

1 pak choï

200 g de pois gourmands

3 cs de sauce soja

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

4 feuilles et fleurs d'ail des ours

Un peu de ciboulette ciselée

Marinade

2 cs de miel

2 cs d'huile d'olive

5 cs de nuoc-mam

Le jus et la moitié du zeste d'un citron vert bio

1 gousse d'ail

1/2 bouquet de coriandre

Lavez et effeuillez la coriandre. Découpez le boeuf en lamelles. Dans un plat creux, mélangez le miel, l'huile d'olive, le nuoc-mam, le jus et le zeste du citron vert et la moitié de la coriandre, l'ail épluché, dégermé et écrasé au couteau. Ajoutez les lamelles de viande, mélangez pour bien imprégner tous les morceaux de marinade, filmez et placez au frais pendant 2 heures

Faites cuire le riz selon les indications du paquet en retirant 3 ou 4 minutes de cuisson : il ne doit pas être totalement cuit. Egouttez-le. Lavez e préparez les pois gourmands. Lavez et ciselez votre pak choï. Battez les oeufs en omelette dans un bol.

Faites chauffer un wok à feu vif et faites-y dorer rapidement la viande égouttée. Retirez-la puis versez à la place les pois gourmands puis le pak choï. Faites revenir pendant 5 minutes et retirez les légumes. Versez à la place les oeufs battus et aussitôt le riz, remuez sans cesse avec une cuillère. Une fois que oeufs semblent cuits, versez la marinade, la sauce soja, ajoutez les légumes, la viande et mélangez. Salez, poivrez et servez avec le reste de la coriandre, la ciboulette ciselée, des feuilles ciselées d'ail des ours et ses fleurs.

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Omelette à l'ail des ours

Publié le 8 mai 2016 par Doria

Comme il me restait un peu d'ail des ours, j'ai confectionné une omelette...

Ingrédients pour 4 personnes

8 oeufs

20 feuilles d'ail des ours

3 branches de persil plat

100 ml de lait

Huile d'olive extra vierge

2 cs de maggi liquide

Poivre du moulin aux 5 baies

Cassez vos oeufs dans un récipient et les battre à la fourchette avec le lait, le maggi et un peu de poivre.

Equetez les feuilles d'ail des ours et de persil. Lavez le tout, essorez et ciselez grossièrement. Les ajouter aux oeufs, battre à nouveau.

Dans une poêle chaude, versez 2 cs d'huile d'olive, versez 1/4 de la préparation afin de confectionner une omelette. La plier en deux à mi-cuisson et la retourner pour la saisir sur l'autre face. Répétez l'opération pour 4 personnes.

Dressez les omelettes dans 4 assiettes avec un peu de fleurs d'ail des ours.

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