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aperitifs

Crackers riches en graines

Publié le par Doria

Crackers riches en graines
Envie d'un apéro ou simplement avec un guacamole, ces crackers sont excellents...
 
Ingrédients
 
200 g de farine d'épeautre
20 g de graines de Chia
20 g de graines de Lin
50 g de graines de Courge
1 cc de sel viking
1 cc de graines de carvi
50 ml d'huile d'olive extra vierge
120 ml d'eau
 
Dans un récipient mélangez la farine avec toutes les graines ainsi que le sel de Viking.
Ajoutez l'huile d'olive et l'eau.
Mélangez avec les mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous étalez sur du papier sulfurisé.
Pré-découpez les crackers puis enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 22 à 25 minutes de cuisson.
Crackers riches en graines
Crackers riches en graines
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Filet mignon séché au curry à l’ancienne

Publié le par Doria

Filet mignon séché au curry à l’ancienne
Ingrédients 
 
1 filet mignon de porc 
Gros sel
1 cs de curry à l’ancienne
 
Recouvrez le fond d’une boîte à fermeture hermétique de gros sel.
Nettoyez le filet mignon, bien le sécher et déposez-le sur le lit de sel puis couvrez-le entièrement de sel. Refermez la boîte et placez-la au frigo pour toute une nuit.
Lavez le filet et séchez-le soigneusement. 
Déposez le filet sur un torchon en coton bien sec. Saupoudrez de curry à l’ancienne le filet mignon sur toutes les faces puis le rouler dans le torchon en serrant très fort. Repliez les extrémités puis réservez dans le bac à légumes du frigo pour au moins 2 semaines.
Servez en rondelles pour un apéro.
Filet mignon séché au curry à l’ancienne
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Tartelettes au boudin forestier sur confiture d'oignons

Publié le par Doria

Tartelettes au boudin forestier sur confiture d'oignons
Une entrée toute simple mais bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 6 tartelettes
 
1 pâte feuilletée
De la confiture d'oignons dont la recette est ici
2 boudins blancs forestiers
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin
 
Étalez votre pâte et découpez 6 rectangles.
Déposez-les sur la plaque du four sur du papier sulfurisé.
Étalez 2 cs de confiture d'oignons sur chaque rectangle, en laissant une bordure d'1 cm.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 200°C, chaleur tournante.
Pendant ce temps, faites cuire vos boudins à feu doux dans un poêle avec un peu d'huile d'olive sur tous les côtés afin qu'ils soient dorés puis les couper en rondelles que vous disposez sur vos feuilletés.
Poivrez, salez et servir sans attendre !
Tartelettes au boudin forestier sur confiture d'oignons
Tartelettes au boudin forestier sur confiture d'oignons
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Quiches au bacon et champignons de Paris

Publié le par Doria

Quiches au bacon et champignons de Paris
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 pâte feuilletée Bio
2 œufs de cane
10 tranches de bacon
20 champignons de Paris brun
50 g de gruyère râpé
100 g de crème fraîche épaisse légère
1 cs de ciboulette ciselée
1 cc d'estragon ciselé
1 cc rase de curcuma
 
Étalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez des cercles à la dimension de vos empreintes avec un cercle à mousse. Déposez délicatement vos cercles de pâte dans les empreintes de votre moule.
Ciselez votre bacon.
Lavez, essuyez, coupez les pieds des champignons puis les couper en petits dés.
Dans un récipient, mélangez vos œufs avec la crème, le gruyère râpé, la ciboulette, l'estragon, vos dés de champignons, votre bacon et le curcuma.
Répartir cette préparation dans vos empreintes.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 30 minutes de cuisson. Surveillez le four, la cuisson peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Quiches au bacon et champignons de Paris
Quiches au bacon et champignons de Paris
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Bâtonnets au Foxéen

Publié le par Doria

Bâtonnets au Foxéen
Vous devez recevoir de la famille, des amies.... Voici des bâtonnets au fromage qui se réalise très facilement à l'avance et rapidement. Ils surprendront vos convives, c'est délicieux !
 
Ingrédients
 
125 g de Foxéen (fromage de vache)
125 g de farine
1/2 sachet de levure
75 g de beurre

Coupez en tout petits morceaux le fromage.
Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure puis ajoutez le fromage.
Faites fondre le beurre et l'incorporer à la préparation précédente. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four et formez des bâtonnets en prenant des morceaux de pâte.
Enfournez à 180°C pendant 10 à 15 min selon votre four. Les bâtonnets doivent être dorés.
Laissez refroidir avant de les déguster.
Bâtonnets au Foxéen

Publié dans Apéritifs, Brunch, Fromage

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Mignardises apéritives aux crevettes et mozzarella

Publié le par Doria

Mignardises apéritives aux crevettes et mozzarella
Ingrédients
 
3 œufs
100 ml d'huile d'olive
140 g de farine
1 boule de mozzarella
1 cs de ciboulette
1/2 sachet de levure


Les crevettes
150 g de crevettes décortiquées
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
2 pincées de piment d'Espelette
1/2 cc de curcuma


Dans une poêle faites revenir vos crevettes avec l'huile d'olive et les épices jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées. Réservez et laissez refroidir.
Dans un récipient, mélangez les œufs avec l'huile d'olive et la ciboulette.
Mélangez la farine tamisée et la levure que vous incorporez progressivement à la préparation précédente sans cesser de remuer.
Coupez la mozzarella en tout petits cubes et la rajouter ainsi que les crevettes.
Mélangez délicatement.
Remplir au 3/4 vos mini-moules et enfournez pour 12 à 13 min de cuisson à 180°C.
Mignardises apéritives aux crevettes et mozzarella
Mignardises apéritives aux crevettes et mozzarella
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Sablés aux olives en rondelles aux herbes et roquefort

Publié le par Doria

Sablés aux olives en rondelles aux herbes et roquefort
Ingrédients
 
80 ml d'huile d'olive
100 g de roquefort
250 g de farine
1 œuf
80 g d'olives vertes en rondelles aux herbes
1/2 sachet de levure

Dans votre robot, mélangez tous les ingrédients sauf les olives vertes.
Récupérez votre pâte que vous déposez sur un plan de travail fariné et incorporez les rondelles d'olives.
Mettre au frais pendant 2 heures dans du film plastique.
Étalez votre pâte à nouveau sur un plan de travail fariné et l'étalez avec un rouleau à pâtisserie.
A l'aide d'un emporte pièce rond, formez vos sablés que vous déposez sur la plaque de votre four sur du papier sulfurisé.
Enfournez pour 9 min de cuisson à 180°C.
Sablés aux olives en rondelles aux herbes et roquefort
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Rillettes express de poulet à la sauce barbecue

Publié le par Doria

Rillettes express de poulet à la sauce barbecue
Après avoir cuit un poulet au four avec de l'estragon, il me restait les blancs. J'en ai fais des rillettes pour un apéro en famille.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de blancs de poulet cuit
3 petits suisses
6 petits cornichons
1 bouquet de ciboulette ciselée
3 cs de sauce barbecue
1 cc de piment doux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Baies roses
 
Récupérez les blancs d'un poulet entier cuit au four.
Coupez en fines lamelles les cornichons.
Hachez au couteau le poulet sans peau ni os.
Dans un saladier, mettre votre poulet, les petits suisses, la sauce barbecue, les lamelles fines de cornichon, la ciboulette, le piment doux, sel, poivre et baies roses.
Bien remuez et rectifiez l'assaisonnement.
Remplir dans un bocal et mettre au frais pendant 2 heures.
Servir avec de la baguette fraîche coupée en rondelles.
Rillettes express de poulet à la sauce barbecue
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Rillettes de sardines

Publié le par Doria

Rillettes de sardines
Recette pour 4 personnes

2 boites de sardines Citron basilic
150 g de Saint-Morêt
1 cs de jus de citron vert
1 cs de basilic ciselé
1 cs de gomasio à l'ail des ours
Quelques câpres
Pluche de persil pour la décoration

Dans un saladier, déposez vos sardines sans la sauce qui l'accompagne.
Les écraser à la fourchette et ajouter le fromage Saint-Morêt, le jus de citron vert, le basilic ciselé et le gomasio à l'ail des ours.
Bien mélanger à la fourchette et mettre cette préparation au frigo pendant au moins 4 heures.
Servir dans un bocal Le Parfait et mettre 3 câpres sur le dessus avec une pluche de persil.
Accompagnez vos rillettes de sardines avec des petites tranches de pain grillé.
Rillettes de sardines
Rillettes de sardines
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Petits pains complets aux graines de sésame, pesto

Publié le par Doria

Petits pains complets aux graines de sésame, pesto
Ingrédients
 
Pâte
190 ml de lait demi-écrémé
1 cc de sel de Guérande
1 œuf
40 ml d'huile d'olive extra vierge
170 g de farine complète
200 g de farine T55
1 cs de graines de sésame toastées
1 cs de basilic ciselée
1 sachet de levure de boulanger
 
Garniture
1 pot de pesto au basilic
 
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map.  
Programme pâte.
Au bout de ce temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 2 boules identiques.
Pour chaque boule, l'étalez au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une pâte très fine.
Étalez le pesto.
Roulez vos pâtes afin d'obtenir des boudins.
Déposez vos boudins de pâtes sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé.
Laissez monter pendant 1 heure à l'abri du vent et couvert d'un linge.
Enfournez pour 20 min de cuisson, four chaud, à 200°C, chaleur tournante.
Au sortir du four, laissez refroidir puis coupez vos pains en rondelles que vous pouvez présenter dans des paniers.
Petits pains complets aux graines de sésame, pesto
Petits pains complets aux graines de sésame, pesto

Publié dans Apéritifs, Pesto, Brunch

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