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Quiche au bacon

Publié le 9 janvier 2021 par Doria

Ingrédients

Pâte

250 g de farine semi-complète

1 œuf

100 g de beurre

1 pincée de sel

Un peu de poivre de Sichuan

Dans un bol, battre l’œuf.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le poivre et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l’œuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.

Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.

Garniture

200 g de bacon coupé en bâtonnets

100 g de gruyère râpé

3 œufs

200 ml de crème fraiche épaisse légère

Un peu de muscade

Poivre du moulin aux 5 baies

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.

Dans un récipient, mélangez les œufs avec la crème et la muscade, poivrez.

Ajoutez les bâtonnets de bacon, le gruyère, remuez avec une cuillère en bois.

Étalez votre pâte dans un plat à tarte puis versez la garniture sur le dessus.

Enfournez dans votre four pour 40 minutes de cuisson.

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Quiches au bacon et champignons de Paris

Publié le 12 octobre 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte feuilletée Bio

2 œufs de cane

10 tranches de bacon

20 champignons de Paris brun

50 g de gruyère râpé

100 g de crème fraîche épaisse légère

1 cs de ciboulette ciselée

1 cc d'estragon ciselé

1 cc rase de curcuma

Étalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez des cercles à la dimension de vos empreintes avec un cercle à mousse. Déposez délicatement vos cercles de pâte dans les empreintes de votre moule.

Ciselez votre bacon.

Lavez, essuyez, coupez les pieds des champignons puis les couper en petits dés.

Dans un récipient, mélangez vos œufs avec la crème, le gruyère râpé, la ciboulette, l'estragon, vos dés de champignons, votre bacon et le curcuma.

Répartir cette préparation dans vos empreintes.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 30 minutes de cuisson. Surveillez le four, la cuisson peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

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Tartines au Maroilles et pommes de terre

Publié le 6 septembre 2019 par Doria

Des tartines faciles et relativement rapide à réaliser...

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de pain de campagne

1/2 demi Maroilles

8 tranches de bacon

4 petites pommes de terre

De la ciboulette ciselée

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Jeunes pousses de salade

Quelques fleurs comestibles pour la déco

Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur. Les laisser refroidir.

A l'aide d'un pinceau, huilez avec l'huile d'olive les tranches de pain de campagne.

Coupez en lamelles les tranches de bacon.

Coupez en tranches le Maroilles.

Epluchez et coupez en petits dés les pommes de terre.

Sur chaque tranche de pain de campagne, déposez des dés de pommes de terre, des lamelles de bacon, des tranches de Maroilles. Salez et poivrez.

Mettre au four à 180°C pendant 20 min (il faut que le fromage soit fondu sur le dessus).

Parsemez un peu de ciboulette et déposez quelques fleurs comestibles.

Déposez vos tartines sur un lit de jeunes pousses que vous aurez assaisonner avec un peu d'huile d'olive.

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Crumpets au bacon et oeuf

Publié le 6 février 2019 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

Crumpets

Chauffez une poêle anti-adhésive, y verser des petites louches de pâte bien espacées et cuire à feu très doux jusqu'à ce que la surface soit sèche et que de petits trous commencent à se former. Retournez alors les crumpets et cuire encore 1 à 2 min. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte (Pour avoir des crumpets identiques et bien ronds, je mets des petits cercles à pâtisserie beurrés sur la poêle et je les remplis à moitié de pâte et je laisse cuire, je démoule et je retourne les crumpets).

Garniture

8 tranches de bacon

4 oeufs

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites cuire dans une poêle très chaude sans ajout de graisse vos tranches de bacon.

Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites cuire vos oeufs, salez et poivrez.

Sur chaque crumpets, déposez deux tranches de bacon et votre oeuf.

Présentez dans une assiette avec de jeunes pousses de salade.

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Quiches au bacon et champignons de Paris

Publié le 10 octobre 2018 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte feuilletée Bio

2 oeufs de cane

10 tranches de bacon

20 champignons de Paris brun

50 g de gruyère râpé

100 g de crème fraîche épaisse légère

1 cs de ciboulette ciselée

1 cc d'estragon ciselé

1 cc rase de curcuma

Etalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez des cercles à la dimension de vos empreintes avec un cercle à mousse. Déposez délicatement vos cercles de pâte dans les empreintes de votre moule.

Ciselez votre bacon.

Lavez, essuyez, coupez les pieds des champignons puis les couper en petits dés.

Dans un récipient, mélangez vos oeufs avec la crème, le gruyère râpé, la ciboulette, l'estragon, vos dés de champignons, votre bacon et le curcuma.

Répartir cette préparation dans vos empreintes.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 30 minutes de cuisson. Surveillez le four, la cuisson peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

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Eggs muffins, bacon, tomate à la ciboulette

Une recette qui m'a été inspiré de celle de LadySyanne.

Ingrédients pour 4 personnes

8 tranches de bacon

4 oeufs

1 belle tomate

4 cc de parmesan

1 cs de ciboulette ciselée

Poivre du moulin aux 5 baies.

Un peu de roquette

Huile d'olive extra vierge

Jus d'1/2 citron vert

Dans un récipient, mélangez les oeufs avec le parmesan, la tomate coupée en petits dés, la ciboulette et un peu de poivre.

Dans des moules à muffins, déposez une tranche de bacon (il sert de réceptacle à la garniture), puis versez la garniture sur le dessus.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 12 à 15 minutes de cuisson en fonction de votre four.

Servir avec un peu de roquette, arrosez d'un trait d'huile d'olive et de citron vert.

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Rôtis de poulet au bacon, sauce au Brie de Meaux et purée de topinambours

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poulet

12 tranches de bacon

150 de Brie de Meaux

15 cl de crème fraîche légère

300 gr de topinambours

300 gr de pommes de terre

20 gr de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Ouvrir vos filets de poulet en deux dans le sens de la longueur. Déposez à l'intérieur 3 tranches de bacon pour tapisser. Refermez les filets et les ficeler comme des petits rôtis.

Épluchez les topinambours et les pommes de terre, les laver et les couper en dés. Les faire cuire pendant 20 minutes dans un grand volume d'eau salée. Les égouttez et les passer au moulin à légumes. Mélangez la purée obtenue avec le beurre, salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir la consistance désirée. Réservez au chaud.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir sur toutes les faces les rôtis de poulet. Déposez les rôtis dans un plat allant au four et enfournez pour 15 minutes de cuisson à 180°C. Les retourner de temps en temps.

Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole, le Brie coupé en petits dés. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 3 à 4 minutes pour un obtenir un mélange homogène.

Dressage

Déposez un rôti de poulet coupé en rondelles sur chaque assiette.

Répartir la purée de topinambours.

Versez la sauce au Brie de Meaux sur la viande.

Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.

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Velouté de fenouil au Brie de Meaux

Publié le 5 décembre 2016 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

2 fenouils

150 gr de Brie de Meaux

2 pommes de terre

1 oignon

2 gousses d'ail

4 tranches de bacon

1,5 l de bouillon de légumes

Quelques tranches de pain de la veille

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques pluches de cerfeuil

Épluchez et ciselez grossièrement l'oignon.

Épluchez l'ail, le couper en deux, le dégermer.

Épluchez les pommes de terre, les laver et les couper en dés.

Nettoyez les fenouils, ôtez les parties vertes, le couper en morceaux.

Dans une cocotte, versez 3 cs d'huile d'olive et faites suer l'oignon et l'ail. Ajoutez les pommes de terre, le fenouil et laissez légèrement roussir en remuant régulièrement. Poivrez.

Ajoutez 1,5 l de bouillon de légumes. Portez à ébullition, réduire le feu, ajoutez le Brie de Meaux coupé en morceaux et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, détaillez le pain en petits dés et les faire dorer dans une poêle légèrement badigeonnés d'huile d'olive.

Saisir les tranches de bacon.

En fin de cuisson des légumes, passez au plongeur afin d'obtenir un velouté. Rectifiez l'assaisonnement.

Dressage

Dans 4 grandes verrines, répartir le velouté.

Sur le dessus, ajoutez quelques croûtons, du bacon tranché en lamelles.

Parsemez quelques pluches de cerfeuil.

Servir aussitôt.

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