750 grammes
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boeuf - gibier

Chili Con Carne

Publié le par Doria

Chili Con Carne
Considéré comme un plat mexicain, le Chili Con Carne est un plat typiquement américain.  Ce plat de viande, cuit avec des piments et des épices séchés, a fait ses débuts à San Antonio. La notoriété du chili s’est faite en grande partie grâce à la délicieuse nourriture pas coûteuse prodiguée par un groupe de femmes connue sous le nom de « Chili Queens » (reines du piment) en pleine rue,  dans les places de la ville de San Antonio. On recevait un bol fumant de chili con carne accompagné d’une longue tranche de pain et d’un verre d'eau. Source : Trust & Food
Ingrédients pour 4 personnes
 
450 g de bœuf haché 
1 poivron rouge coupé en petits dés 
1 gros oignon haché 
2 gousses d’ail épluchées, dégermées, écrasées puis hachées
1 cs de moutarde
1 cs de vinaigre balsamique 
1 grosse boîte de purée de tomates
1 grosse boîte de haricots rouges
1 litre de bouillon de volaille
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
3 cs de poudre de chili
1 cc de gingembre moulu
1 cc de coriandre moulue
1 cc de cumin moulu 
Sel et poivre
1 pincée de piment de Cayenne
1 cs de persil ciselé
 
Dans un faitout, versez l’huile d’olive et faites revenir votre oignon, l’ail.
Ajoutez le poivron, poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez la viande, poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit complètement émietté et cuite.
Ajoutez tous les épices, salez et poivrez selon votre goût.
Ajoutez le bouillon et la purée de tomates, portez à ébullition, réduire le feu.
Ajoutez la moutarde, le vinaigre et laissez mijoter 45 minutes.
15 minutes avant la de cuisson, ajoutez les haricots rouges.
Parsemez un peu de persil ciselé.
Servir avec du riz de votre choix.
Chili Con Carne
Chili Con Carne
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Pain de viande

Publié le par Doria

Pain de viande
Ingrédients
 
1 kg de bœuf haché
1 bouquet de persil
2 oignons
2 œufs
40 g de pain
1 cc de muscade
1 cs de paprika
4 cs de ketchup
15 tranches fines de lard
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez, ciselez vos oignons.
Effeuillez, lavez le persil.
Coupez le pain en petits morceaux.
Déposez le tout dans le mixeur et mixez.
Déposez la viande dans un grand plat, ajoutez le mélange de persil et d'oignons, la moitié du ketchup, les œufs, la muscade, le paprika, salez et poivrez. Bien mélanger le tout pour avoir une préparation homogène.
Badigeonnez un moule à cake avec un peu d'huile d'olive. Déposez-y la préparation et bien tasser. Sur le dessus, étalez au pinceau le reste du ketchup.
Sur le dessus, déposez les tranches de lard en faisant rentrer les extrémités entre la farce et les rebords du plat.
Enfournez dans un four chaud à  180°C, chaleur tournante pour 45 minutes de cuisson.
Pain de viande
Pain de viande
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Boulettes de viande de boeuf au curry Thaï

Publié le par Doria

Boulettes de viande de boeuf au curry Thaï
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de viande hachée de bœuf
1 œuf
1 cs de gingembre frais râpé
1 cc de 5 épices
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Sauce et Garniture
300 g de haricots plats
200 g de petits pois
40 cl de lait de coco
20 cl de bouillon de légumes
1 citron vert
1 cc de curcuma
1 cc de pâte à curry verte
1 cs de citronnelle ciselée
2 gousses d'ail haché
 1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 oignons nouveaux
1 petit bouquet de coriandre fraîche
 
Mélangez la viande hachée avec avec le gingembre, l’œuf, les 5 épices, salez et poivrez. Confectionnez avec les mains vos boulettes que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, de tous les côtés. Réservez.
Dans une cocotte, mélangez l'huile d'olive avec la pâte à curry, l'ail, la citronnelle puis faites saisir pendant 2 minutes sur le feu. Lorsque cela commence à dorer, versez le bouillon de légumes, le lait de coco, le curcuma, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu très doux après ébullition en remuant régulièrement, pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les haricots plats et les couper dans le sens de la longueur.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites cuire vos haricots plats et petits pois pendant 3 minutes. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau très froide afin de garder la belle couleur verte.
Au bout de 15 minutes, ajoutez les boulettes de viande dans la cocotte. Poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Ajoutez les haricots plats et petits pois pour 3 minutes de cuisson supplémentaires.
Répartir dans les assiettes, les boulettes, la garniture et la sauce.
Sur le dessus, parsemez un peu de coriandre ciselée et d'oignons nouveaux ciselés.
Boulettes de viande de boeuf au curry Thaï
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Cari de boeuf

Publié le par Doria

Cari de boeuf
En ce moment, je cuisine beaucoup de plats exotiques avec des épices comme celui que je vous présente aujourd'hui dont l'inspiration vient du Site L'Île aux épices.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
700 g de joues de bœuf
3 tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
25 cl de vin blanc
250 g de champignons de Paris
Huile d'olive extra vierge
1 cs de curcuma
1 grosse cuillère à café de massale réunionnais
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Découpez la viande en cubes de 2 cm à peu près.
Mondez vos tomates : Incisez légèrement vos tomates et les faire cuire 1 minute dans un volume d'eau bouillante. Les égoutter, les éplucher, les couper grossièrement en dés.
Épluchez et ciselez vos oignons.
Épluchez et hachez l'ail.
Dans une cocotte, faites revenir vos oignons et la viande avec un filet d'huile d'olive. Laissez cuire jusqu'à ce que cela commence à bien colorer. Versez le vin, ajouter le curcuma, salez et poivrez. Couvrir et laissez mijoter quelques minutes.
Pendant ce temps, mélangez les tomates avec le massale réunionnais et l'ail. L'ajouter dans votre cocotte et laissez mijoter à couvert 15 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez vos champignons, les couper en deux ou quatre selon la taille. Les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson d'1h à feu doux. Surveillez et remuez de temps en temps pour que ça n'accroche pas et pour être sûr de la cuisson.
Au moment de servir, ajoutez du persil ciselé sur le dessus.
Voilà, c'est prêt !
Je l'ai accompagné d'un riz semi-complet et des poivrons en mirepoix que j'ai fais revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Cari de boeuf
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Lasagnes de courgettes

Publié le par Doria

Lasagnes de courgettes
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 courgettes moyennes
50 g de gruyère fraichement râpé
Huile d'olive extra vierge
 Un peu de persil ciselé
 
Nettoyez et coupez les extrémités de vos courgettes. Coupez-les à la mandoline dans le sens de la longueur. Faites-les suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive 2 minutes de chaque côté. Les essuyer sur du papier absorbant.
 
Bolognaise
400 g de viande hachée de bœuf 
1 gousse d’ail
1 oignon
2 carottes
200 g de purée de tomates pelées 
1 clou de girofle
2 baies de Genévrier 
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cs de persil ciselée 
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
15 cl de bouillon de légumes 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et émincez votre oignon.
Épluchez, dégermez et ciselez votre gousse d’ail.
Versez l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’ail et l’oignon.
Ajoutez la viande, la saisir et l'émietter.
Pendant ce temps, épluchez et râpez vos carottes. Les ajouter dans la casserole avec la purée de tomates, le clou de girofle, les baies de Genévrier, la feuille de laurier, la branche de thym et le bouillon de légumes. Assaisonnez selon votre goût.
Laissez mijoter pendant 40 minutes à feu doux après ébullition, à découvert.
En fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé et laissez refroidir.
 
Béchamel
30 g de beurre
30 g de farine
60 cl de lait de soja au calcium
1 cc de curcuma en poudre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans une casserole faites fondre le beurre.
Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois sans laisser colorer.
Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer avec un fout jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Salez, poivrez et ajoutez le curcuma.
 
Montage des lasagnes
Dans le fond du plat, étalez une couche de béchamel puis les courgettes coupées en longueur, la bolognaise et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de béchamel.
Ajoutez le parmesan sur le dessus.
Enfournez dans votre four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 40 minutes de cuisson.
Au moment de servir, ciselez un peu de persil sur le dessus.
Lasagnes de courgettes
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Aji de lentejas

Publié le par Doria

Aji de lentejas
Voici un plat Bolivien traditionnel simple et délicieux, légèrement épicé, onctueux. C'est un plat qui se mange chaud ou froid. Cette recette m'a été inspiré du Site Food Trip, South America
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de lentilles vertes
4 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 oignons
1 poivron rouge
1 carotte
400 g de bœuf haché
1 cs d'origan séché
1 cs de paprika
1/2 cs de piment en poudre aji
15 cl de sauce tomate
1/4 de botte de persil
20 cl de bouillon de légumes
1 pomme de terre
1 cs d'huile d'olive extra vierge
 
Rincez les lentilles pour enlever la poussière, les cuire pendant 1 minute à l'eau bouillante. Les rincer à nouveau et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 20 minutes. Les égoutter et les réserver.
Épluchez vos oignons et les couper finement.
Lavez, épluchez et coupez en mirepoix votre carotte et votre pomme de terre.
Lavez, coupez en petits dés votre poivron.
Épluchez et hachez l'ail.
Dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive, faites suer l'ail avec les feuilles de laurier et le piment aji. Lorsque l'ail devient translucide, ajoutez votre viande. Laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une jolie coloration de votre viande. Ajoutez alors l'oignon, le poivron ainsi que la carotte.
Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez la pomme de terre ainsi que la sauce tomate.
Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis ajoutez les lentilles avec le bouillon de légumes. Salez, poivrez selon votre goût. Ajoutez tous les épices, bien mélanger.
Faites cuire 10 à 15 minutes, puis vérifiez la cuisson de votre pomme de terre ainsi que des lentilles. Lorsque tout est cuit, vérifiez l'assaisonnement, puis ajoutez en dernière minute le persil finement émincé.
Accompagnez ce délicieux plat Bolivien traditionnel de riz, cela sera parfait pour ne rien laisser de cette délicieuse sauce.
Bon appétit !
Aji de lentejas
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Papas con charque

Publié le par Doria

Papas con charque
Je suis fan du site Food South America (got voyage culinaire) qui propose des recettes bien parfumées et nouvelles pour moi.
Aujourd'hui, c'est un plat du Sud Américain traditionnel assez commun pour de nombreux pays d'Amérique Latine que je vous dévoile. Il s'agit d'un effiloché de bœuf bien parfumé avec des pommes de terre sautées citronnées.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de hampe
4 grosses pommes de terre
1 oignon blanc
1/2 poivron rouge
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1/2 cc d'origan séché
2 feuilles de laurier
1/2 cc de cumin
1 cs de sauce worcestershire
1 carotte
1/2 bouquet de ciboulette
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 litre d'eau
1 litre d'huile de friture
 
 Coupez en lanières de 3 cm dans le sens de la largeur votre viande, puis dans une grande cocotte, faites-la colorer dans un peu d’huile d'olive.
Épluchez et émincez votre oignon, coupez le poivron en dés.
Ajoutez l’oignon , le poivron ainsi que l’ail haché. Faites revenir quelques minutes supplémentaires jusqu’à une légère coloration de l'oignon.
Épluchez, lavez et coupez en cubes votre carotte et l'ajouter dans votre cocotte avec le thym, le cumin, la sauce Worcestershire, le laurier, salez et poivrez.
Ajoutez ensuite l’eau afin de recouvrir la viande. Fermez la cocotte puis laissez cuire durant 1 heure à feu doux après ébullition.
Après une heure de cuisson, ouvrez la cocotte et laissez refroidir le bouillon de la viande. Retirez la carotte, puis filtrez le bouillon. Vous pourrez utiliser ce bouillon de viande pour de nombreuses autres recettes.
Effilocher la viande à l’aide d’une fourchettes afin d’obtenir de fins filaments.
 Pelez vos pommes de terre, puis plongez-les entière dans une grande casserole d’eau froide, et faites-les cuire en ajoutant le sel ainsi que le ½ citron avec son jus, jusqu’à qu’elles soient cuites, tout en restant fermes. Faites-les refroidir.
Une fois refroidies, il faut faire frire les pommes de terre. Pour cela, coupez-les en cubes puis plongez-les dans une grande casserole d’huile de friture bien chaude. Laissez-les cuire 2 à 3 minutes ou plus si besoin, jusqu’à ce qu’elles obtiennent une jolie coloration. Enfin, déposez-les sur du papier absorbant puis assaisonnez.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez vos pommes de terre puis les filaments de bœuf.
Au moment de servir, parsemez un peu de ciboulette ciselée.
Papas con charque
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Côte de boeuf mariné aux herbes

Publié le par Doria

Côte de boeuf mariné aux herbes
Ingrédients pour 4 personnes 
 
1 côte de bœuf d'1,3kg environ
2 branches de romarin
4 branches de thym
4 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de poivre en grains
1 cc de sel de Guérande 
 
La veille
Effeuillez et ciselez le romarin.
Effeuillez le thym.
Mélangez le romarin et le thym avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Badigeonnez la côte de bœuf avec l'ensemble de la préparation, puis filmez la viande dans du film alimentaire.
 
Le lendemain
Faites bien dorer votre côte de bœuf à la plancha sur toutes les faces.
Enfournez dans un four chaud,  debout, posez sur l'os pendant 15 min à 200°C.
Servir aussitôt.
Côte de boeuf mariné aux herbes
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Côte de boeuf et sauce aux herbes, pommes de terre éventail au bacon

Publié le par Doria

Côte de boeuf et sauce aux herbes, pommes de terre éventail au bacon
Une recette exclusive pour Mr mon Mari qui adore la Côte de Bœuf...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 côte de bœuf d'1 kg à 1,2 kg
Huile d'olive extra vierge
8 pommes de terre
10 tanches très fines de bacon
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La sauce
4 cs d'huile d'olive
1 cs de jus de citron
2 oignons nouveaux ciselés
1 cs de basilic ciselé
1 cs de persil ciselé
1 cs de coriandre ciselée
 
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez, séchez les pommes de terre et coupez les tranches de bacon en quatre.
Découpez les pommes de terre en fines tranches sans aller jusqu'au bout pour ne pas qu'elles se détachent puis intercalez-y quelques morceaux de bacon. Déposez ces pommes de terre sur une plaque de cuisson couverte de papier de cuisson, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive puis enfournez pour 30 à 40 min de cuisson jusqu'à ce quelles soient bien dorées.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients, bien remuer et mettre au frais dans le frigo.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Déposez-y la côte de bœuf et faites-la cuire 5 min à feu vif sur tous les côtés. Déposez votre viande dans un plat allant au four et enfournez pour 10 à 15 min de cuisson en fonction si vous aimez la viande saignante ou peu plus cuite.
Au sortir du four, recouvrir la viande de papier aluminium et laissez-la reposer 10 min.
Servir avec les pommes de terre en éventail et la sauce.
Côte de boeuf et sauce aux herbes, pommes de terre éventail au bacon
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Boeuf bourguignon au cidre

Publié le par Doria

Boeuf bourguignon au cidre
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de bœuf bourguignon
1 cs de farine
100 g de lardons fumés
1 oignon rouge
Huile d'olive extra vierge
1 feuille de laurier
2 branches de thym
2 clous de girofle
500 ml de cidre demi-sec
4 gousses d'ail en chemise écrasées
800 g de pommes de terre du Touquet
2 pommes
20 g de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez votre oignon rouge et le couper en lamelles. Faites-le revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive puis les mettre de côté.
Dans ce même faitout, faites revenir les lardons puis les mettre de côté.
Coupez votre viande en gros morceaux, la dégraisser et la rouler dans la farine. Faites dorer sur tous les côtés (toujours dans le même faitout). Salez et poivrez.
Une fois la viande dorée, ajoutez l'oignon rouge, les lardons, la feuille de laurier, les branches de thym, l'ail en chemise, le clou de girofle et le cidre. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu tout doux et laissez cuire pendant 2 heures à couvert.
Au bout de ce temps, lavez les pommes de terre et les couper en gros cubes en laissant la peau. Les ajouter dans votre faitout et poursuivre la cuisson de 45 minutes à feu très doux.
Lavez vos pommes et les couper en lamelles en laissant la peau. les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et faire dorer légèrement.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un de bœuf bourguignon, des pommes.
Terminez avec une pluche de thym frais et servir aussitôt.
Boeuf bourguignon au cidre
Boeuf bourguignon au cidre
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