butternut -

Ingrédients pour 4 personnes

Paupiettes de veau

4 paupiettes de veau

1 gousse d'ail

1 cs d'huile d'olive

2 cs de fond de veau

12,5 cl de vin blanc sec

12,5 cl d'eau

2 cs de moutarde de Meaux

1 cs de vinaigre balsamique

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail finement coupée, à feu moyen.

Lorsque c'est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté. Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajoutez le fond de veau et mouillez avec le vin blanc et l'eau.

Ensuite, mettre la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes pour qu'elles s'imbibent bien de la sauce.

Laissez cuire 5 min à feu moyen pour que l'alcool du vin blanc s'évapore, puis mettre à feu doux et couvrir.

Laissez mijoter 20 min environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.

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Velouté de butternut au bleu d'Auvergne

Publié le 6 novembre 2019 par Doria

Ingrédients pour 6 personnes

1 butternut

1 pomme de terre

2 échalotes

150 g de bleu d'Auvergne

10 cl de crème fraîche épaisse

1,5 litre de bouillon de volaille

1 cs de graines de courge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et épépinez la butternut, la couper en gros cubes.

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes la pomme de terre.

Épluchez, ôtez les extrémités et coupez en gros cubes les échalotes.

Dans une cocotte, versez le bouillon de volaille. Ajoutez la butternut, la pomme de terre et l'échalote. Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 35 minutes. Salez et poivrez puis mixez au blender.

Mélangez à la fourchette les 2/3 du bleu d'Auvergne détaillé en cubes avec la crème fraîche. Versez dans le velouté, portez de nouveau sur le feu doux et laissez fondre doucement remuant régulièrement.

Servir aussitôt, accompagnez du reste du bleu d'Auvergne coupé e petits dés et des graines de courge.

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Soupe de butternut aux marrons

Publié le 9 janvier 2019 par Doria

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de butternut

200 g de marrons entiers préparés

1 échalote

1 gousse d'ail

1 carotte

1 belle pomme de terre

100 g de céleri rave

1 maggi cube

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Épluchez l'échalote et la faire saisir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.

Épluchez l'ensemble des légumes, les laver, les couper en gros cubes.

Ajoutez les légumes dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 5 min n remuant régulièrement. Ajoutez la gousse d'ail épluchée et écrasée, le maggi cube, couvrir d'eau, portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 30 min, à couvert.

En fin de cuisson, ajoutez la moitié des marrons puis mixez au plongeur. En garder 4 pour la décoration.

Dans 4 assiettes, répartir votre soupe avec un marron au centre et un peu de persil ciselé.

Servir aussitôt.

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Lasagnes butternut et ricotta

Publié le 5 avril 2018 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

150 g de feuilles de lasagnes sèches

500 g de courge butternut

400 ml de purée de tomates nature (en bocal)

400 g de ricotta

1 oignon

1 gousse d'ail

100 g de parmesan râpé

1 cs de thym frais

1 bouquet de basilic

1 boule de mozzarella

20 cl de crème de soja

Huile d'olive extra vierge

1 noix de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez la courge, épépinez-la puis coupez-la en très fines tranches.

Ciselez le basilic et mélangez-le à la ricotta, la crème de soja avec la moitié du parmesan, le thym, du sel et du poivre.

Épluchez l’oignon et l’ail puis les ciseler grossièrement et faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Déglacez avec la purée de tomates, portez à ébullition, laissez mijoter 10 minutes. Mixez au blinder et assaisonnez.

Préchauffez le four à 180ºC.

Beurrez un grand plat à gratin ou 4 petits. Disposez des tranches de courge dans le fond, versez un tiers de la purée de tomates, ajoutez des feuilles de lasagnes puis une couche de mélange à la ricotta et recommencez les étapes jusqu’à épuisement des ingrédients, en finissant par la ricotta.

Disposez la mozzarella coupée en cubes et le restant du parmesan. Couvrez d’un papier aluminium huilé et enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Retirez le papier et poursuivez la cuisson 15 minutes, puis quelques minutes sous le grill pour faire dorer l’ensemble.

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Velouté de butternut aux lardons

Publié le 29 décembre 2017 par Doria

Un velouté tout doux en bouche et relativement léger pour déguster entres les deux fêtes...

Ingrédients pour 4 personnes

500 gr de butternut

100 gr de lardons

1 oignon

600 ml de bouillon de volaille

Huile d’olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre de Sichuan

Tranches de pain de mie

Cerfeuil

Épluchez votre butternut, la couper en deux, retirez les pépins et la couper en cubes.

Épluchez votre oignon et ciselez-le. Faites-le revenir dans un faitout avec un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes puis ajoutez les cubes de butternut. Mélangez puis ajoutez le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrir et laissez cuire pendant 15 minutes.

Mettre vos tranches de pain de mie au grill pain puis les couper en dés.

Faites revenir vos lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien doré.

Ajoutez vos lardons dans le faitout puis mixez au plongeur.

Versez votre velouté dans 4 bols. Sur le dessus, déposez quelques dés de pain et une pluche de cerfeuil.

Servir aussitôt.

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Ingédients pour 4 personnes

Paupiettes de veau

4 paupiettes de veau

1 gousse d'ail

1 cs d'huile d'olive

2 cs de fond de veau

12,5 cl de vin blanc sec

12,5 cl d'eau

2 cs de moutarde de Meaux

1 cs de vinaigre balsamique

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail finement coupée, à feu moyen.

Lorsque c'est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté. Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajoutez le fond de veau et mouillez avec le vin blanc et l'eau.

Ensuite, mettre la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes pour qu'elles s'imbibent bien de la sauce.

Laissez cuire 5 min à feu moyen pour que l'alcool du vin blanc s'évapore, puis mettre à feu doux et couvrir.

Laissez mijoter 20 min environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.

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Velouté de butternut au raifort et menthe

Publié le 22 octobre 2016 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de butternut

3 cs d'huile d'olive

1 oignon

1 gousse d'ail

1 litre de bouillon de légumes

12 grains de poivre noir

1 clou de girofle

4 graines de coriandre

15 gr de raifort râpé

4 branches de menthe fraîche

2 cs de crème fraîche légère

2 cs de graines de courge

1 filet d'huile de Truffe

Sel de Guérande

Mettez la coriandre, les grains de poivre et le clou de girofle dans une gaze et fermez.

Coupez la butternut en deux, ôtez les graines, l'éplucher et la couper en gros cubes. Faites-les cuire 35 min dans un plat allant au four, préchauffé à 180°C.

Pelez et coupez grossièrement l'oignon.

Pelez et dégermé l'ail.

Faites revenir l'ail et l'oignon dans un faitout avec l'huile d'olive. Lorsque l'ensemble commence à colorer, ajoutez le bouillon, les cubes de butternut rôties et la gaze d'épices. Portez à ébullition et laissez cuire 15 min à frémissement.

Ajoutez les 3/4 des feuilles de menthe, le raifort râpé puis mixez.

Ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.

Faites griller les graines de courge dans une poêle pendant 3 min, à sec.

Servez la soupe avec un filet d'huile de Truffe, les graines de courge grillées et la menthe restante ciselée finement.

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Velouté de butternut et racines de persil

Publié le 21 février 2016 par Doria

Un bon velouté avec des légumes anciens...

Ingrédients pour 4 personnes

500 gr de butternut

300 gr de racines de persil

1 carotte

1 pomme de terre

1,5 l de bouillon de légumes

2 gousses d'ail

3 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil frais ciselé

Épluchez la butternut, ôtez les pépins et la couper en gros dés.

Épluchez les racines de persil, coupez les extrémités puis coupez en gros dés.

Épluchez votre carotte et pomme de terre, les couper en rondelles.

Lavez l'ensemble des légumes.

Dans un faitout, versez l'huile d'olive et faites saisir l'ensemble des légumes pendant quelques minutes jusqu'à légère coloration.

Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition et décollez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

Épluchez l'ail, le dégermer et l'écraser sous la lame d'un couteau. L'ajoutez dans le faitout, salez, poivrez puis réduire le feu.

Laissez mijoter pendant 30 min.

Au bout de ce temps, mixez au plongeur.

Servir dans des assiettes creuses ou bols avec un peu de persil ciselé.

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Purée de butternut

Publié le 28 octobre 2015 par Doria

Une purée bien parfumée avec les produits du marché...

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 butternut

1 grosse pomme de terre

1 carotte

1 noix de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

5 branches de coriandre

Épluchez votre butternut, pomme de terre et carotte puis lavez le tout et coupez en gros cubes.

Faites cuire l'ensemble des légumes dans une grande quantité d'eau salée pendant 25 à 30 min.

Égouttez puis mettre dans un plat.

Écrasez le tout avec une fourchette ou un presse purée manuelle. Remuez en ajoutant un peu de beurre, salez et poivrez.

Servir avec de la coriandre ciselée.

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Velouté de potimarron et butternut

Publié le 11 novembre 2014 par Doria

Un velouté tout doux à déguster le soir...

Ingrédients pour 6 personnes

1 butternut

1 potimarron

1 pomme de terre

2 oignons

2 gousses d'ail

2 carottes

1 pincée de curry

1/2 cc de piment d'Espelette en poudre

2 cs de graines de courge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

4 branches de menthe

4 branches de persil

Coupez les courges en deux, ôtez les graines et la peau et coupez la chair en gros cubes.

Epluchez les oignons, les ciseler grossièrement.

Epluchez l'ail et l'écrasez.

Epluchez, lavez et coupez en gros cubes la pomme de terre et les carottes en rondelles.

Dans un faitout, faites dorer les oignons dans 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Ajoutez les courges, la pomme de terre, les carottes, l'oignon et l'ail, le thm et les feuilles de laurier ainsi que le curry. Couvrir d'eau.

Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 25 min.

Au bout de ce temps, retirez le laurier et le thym.

Mixez le tout au blinder afin d'obtenir un velouté.

Torréfiez les graines de courge dans une poêle à feu vif.

Effeuillez le persil et la menthe puis ciselez au couteau.

Versez le velouté dans des bols. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive, d'un peu de piment d'Espelette. Répartir les graines de courge puis la menthe et le persil.

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butternut

Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut

Velouté de butternut au bleu d'Auvergne

Soupe de butternut aux marrons

Lasagnes butternut et ricotta

Velouté de butternut aux lardons

Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut

Velouté de butternut au raifort et menthe

Velouté de butternut et racines de persil

Purée de butternut

Velouté de potimarron et butternut