750 grammes
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calamars

Calamars à l'ail et piment d'Espelette, riz basmati

Publié le par Doria

Calamars à l'ail et piment d'Espelette, riz basmati
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 gr de petits calamars prêts à cuire
4 gousses d'ail
4 oignons nouveaux
3 cs d'huile d'olive extra vierge
2 cs de vinaigre balsamique
Piment d'Espelette
Sel de Guérande 
Quelques brins de ciboulette 
Gomasio
 
Accompagnement
200 gr de riz basmati 
20 cl de pulpe de tomates
1 échalote 
1 gousse d'ail
Huile d'olive extra vierge 
Piment d'Espelette
Sel de Guérande 
 
Commençons par la préparation du riz
Cuire votre riz dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur votre paquet. Le laver et réservez.
Épluchez et ciselez finement votre échalote et l'ail. Les faire revenir dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive pendant 3 min en remuant sans cesse.
Versez la pulpe de tomates, 15 ml d'eau, 2 pincées de piment d'Espelette. Bien mélangez et portez à ébullition. Réduire le feu très doux, couvrir et laissez mijoter pendant 30 min.
Ajoutez le riz et maintenir au chaud.
 
Les petits calamars
Coupez les corps des calamars en lanières.
Faites chauffer l'huile dans la sauteuse à feu doux. Ajoutez les gousses d'ail pelées et émincées, les oignons blancs pelés et émincés (réservez la partie verte). Dès que l'ensemble commence à colorer, ajoutez les calamars. Faites sauter à feu vif pendant 4 min. Déglacez avec le vinaigre. Ajoutez 3 pincées de piment d'Espelette et poursuivre la cuisson en mélangeant, 3 min supplémentaires.
Détaillez les queues d'oignons blancs en fines rondelles, après avoir ôtez les premières pelures.
 
Dressage
Répartir vos calamars sur 4 ardoises. Sur le dessus, parsemez les rondelles d'oignons nouveaux, la ciboulette ciselée et un peu de gomasio.
Répartir votre riz dans 4  verrines et servir aussitôt.
Calamars à l'ail et piment d'Espelette, riz basmati
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