750 grammes
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116 articles avec carotte

Velouté de carottes au curcuma et Maasdam

Publié le par Doria

Velouté de carottes au curcuma et Maasdam
Un velouté très doux en bouche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon
2 pommes de terre
6 carottes des sables
3 tranches de Maasdam
1 cc de curcuma
Huile d'olive extra vierge
1 litre de bouillon de volaille
Poivre du moulin aux 5 baies
Bleu d'Auvergne
Persil ciselé
 
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, un peu de poivre et le curcuma.
Épluchez, lavez et coupez vos pommes de terre et carottes que vous ajoutez dans votre faitout dès que l'oignon commence à dorer.
Ajoutez votre bouillon de volaille et laissez mijoter après ébulLition pendant 30 min.
Ajoutez les 3 tranches de Maasdam puis mixez au plongeur.
Au moment de servir dans des bols, émiettez un peu de bleu d'Auvergne et parsemez le persil.
Velouté de carottes au curcuma et Maasdam
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Bouillon de joue de bœuf aux deux champignons

Publié le par Doria

Bouillon de joue de bœuf aux deux champignons
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de joue de bœuf 
1 gros os à moelle
200 g de navets
2 poireaux
2 branches de céleri 
1 oignon
1 petit oignon rouge
3 gousses d’ail 
1 branche de thym
1 branche de laurier
1 clou de girofle 
1 petite grappe de poivre vert
100 g de nouilles chinoises
200 g de carottes
50 g de trompettes de la mort en bocal
60 g de champignons de Paris frais
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Quelques pluches de cerfeuil
 
Épluchez et lavez les carottes, les navets. Épluchez  l'oignon et les gousses d'ail. Nettoyez les poireaux, les branches de céleri. Réservez 1/4 des carottes, des navets, des poireaux et des branches de céleri. Coupez le reste en gros tronçons et déposez-les dans un faitout avec l'oignon et les gousses d'ail, salez et poivrez. Couvrir d'eau et portez à ébullition.
Ajoutez l'os à moelle et la joue de boeuf ainsi que le thym, le laurier, le clou de girofle. Couvrir, réduire le feu et laissez mijoter 1h30.
Filtrez le bouillon et récupérez la joue de boeuf. Conservez les légumes et l'os à moelle pour réaliser une soupe ultérieurement.
Versez le bouillon dans un faitout plus petit, y ajouter la joue de boeuf, le poivre vert, les trompettes de la mort. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, ôtez les pieds des champignons de Paris, les nettoyer et les couper en fines lamelles.
Taillez également en lamelles le reste de navet, de carotte, de poireau et céleri.
Epluchez et émincez l'oignon rouge.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les légumes puis hors feu, les champignons de Paris et l'oignon rouge. Réservez le temps de faire cuire vos nouilles chinoises selon les indications indiquées sur le paquet.
Récupérez votre joue que vous émincer.
Répartir vos nouilles chinoises dans 4 grands bols. Versez le bouillon chaud ainsi que la viande et les légumes.
Au moment de servir, parsemez de pluche de cerfeuil.
Bouillon de joue de bœuf aux deux champignons
Bouillon de joue de bœuf aux deux champignons
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Velouté de carottes au lait de coco

Publié le par Doria

Velouté de carottes au lait de coco
Ingrédients pour 6 personnes
 
500 g de carottes
1 grosse pomme de terre
1 oignon
1 Marmite de bouillon de légumes
200 g de tofu
200 ml de lait de coco
20 ml d'huile de coco
1 cc de curcuma
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de Roquefort
Quelques graines de courge
 
Epluchez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile de coco. Lorsqu'il commence à dorer, salez, poivrez et ajoutez le curcuma. Poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Epluchez vos carottes et votre pomme de terre que vous lavez et coupez en petits morceaux. Ajoutez-les dans le faitout avec 1,5 l d'eau ainsi que la Marmite de bouillon de légumes.
Laissez mijoter après ébullition pendant 20 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez votre tofu et le lait de coco.
Passez le tout au blender et mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Au moment de servir, j'ai ajouté quelques morceaux de Roquefort et quelques graines de courge.
Sur le dessus, déposez une pluche de cerfeuil.
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Curry de poulet aux tagliatelles de légumes

Publié le par Doria

Curry de poulet aux tagliatelles de légumes
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de poulet
1 radis noir
3 carottes
1 courgette
1 oignon de Roscoff
400 ml de lait de coco
1/2 cc de curry vert
2 cs de sauce nuoc-mam
1 cs de sauce soja
1 cc de coriandre ciselée
 
Nettoyez les filets de poulets et les couper en lanières.
Epluchez les carottes et coupez les extrémités.
Epluchez et émincez votre oignon.
Coupez les extrémités de votre radis noir et de votre courgette.
Lavez l'ensemble des légumes et les égoutter. Détaillez-les à la mandoline d'1 mm d'épaisseur.
Dans un grand faitout, faites chauffer une grande quantité d'eau salée. Pochez les légumes séparemment. Ils doivent être cuit mais rester al dente. Egouttez-les à l'écumoir et les plonger dans de l'eau glacé.
Pochez à son tour les lamelles de poulet, les égoutter et les réserver.
Dans le wok, versez 2 cs d'huile d'olive. Faites-chauffer à feu vif pour y dorer votre oignon. Remuez sans cesse. Ajoutez le poulet, poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à coloration.
Ajoutez la pâte de curry, réduisez le feu.
Ajoutez le nuoc-mam, la sauce soja. Bien mélanger pour répartir la sauce autour du poulet.
Versez le lait de coco. Laissez monter en température sans faire bouillir et ajoutez l'ensemble des légumes après les avoir égoutter et sécher.
Laissez mijoter ainsi 3 min.
Ajoutez la coriandre ciselée et servir aussitôt.
Curry de poulet aux tagliatelles de légumes
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Tête de veau sauce gribiche

Publié le par Doria

Tête de veau sauce gribiche
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de tête de veau préparée par votre boucher et ficelée.
1 carotte 
1 oignon 
5 graines de poivre
3 baies de Genévrier 
2 clous de girofle 
2 cs de farine
250 ml de vin blanc sec
750 ml de bouillon de légumes 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Épluchez votre oignon et piquez les clous de girofle.
Délayez la farine dans un peu d’eau froide.
Épluchez et lavez la carotte, coupez les extrémités puis coupez-la en tronçons.
Dans un faitout, versez l’ensemble des ingrédients, portez a ébullition puis immergez la tête de veau. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2h30.
Pendant ce temps, préparez la garniture.
 
Garniture
2 carottes blanches 
2 carottes jaunes
4 pommes de terre
 
Épluchez et lavez vos carottes et pommes de terre.
Coupez les carottes en tronçons et les pommes de terre en quartiers.
Faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes. Les légumes doivent être cuit mais fermes. Réservez.
Tête de veau sauce gribiche
Faire cuire vos œufs pendant 10 minutes. Les rafraîchir, les écailler et séparez le blanc des jaunes.
Écrasez les jaunes dans un bol. Fouettez avec le vinaigre et la moutarde afin d’avoir un mélange homogène.
Ajoutez progressivement l’huile d’olive tout en continuant de fouetter de manière à obtenir une consistance de mayonnaise. Salez et poivrez.
Hachez les câpres et les cornichons, écrasez grossièrement les blancs d’oeufs à la fourchette. Ciselez l’ensemble des herbes.
Mélangez le tout à la mayonnaise et réservez au frais.
 
Égouttez la tête de veau et la couper en tranches.
Répartir dans 4 poêlons ainsi que les légumes cuit à la vapeur.
Arrosez du jus de cuisson.
Réchauffez au four pour 15 minutes de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Servir aussitôt accompagné de la sauce gribiche.
 
Gardez le jus de cuisson de la tête de veau ainsi que les légumes utilisés pour confectionner un velouté au potimarron que je vous présenterais dans deux jours.
Tête de veau sauce gribiche
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Joue de boeuf mijoté aux olives

Publié le par Doria

Joue de boeuf mijoté aux olives
Pour ce plat mijoté pendant 3 heures, j'ai choisi des pommes de terre Pompadour à chair ferme qui ont la qualité de rester ferme pendant la cuisson.
 
Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de joue de boeuf
100 g de lardons fumés
1 bouteille de vin rouge du Lubéron
4 carottes coupées en rondelles
10 pommes de terre Pompadour
3 gros oignons coupés en quatre
Zeste d'une orange coupé au couteau
100 g de petits champignons de Paris entiers
20 olives noires
2 gousses d'ail coupées en deux et dégermées
8 graines de Genévrier
4 clous de girofle
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
3 branches de persil
2 pincées de piment d'Espelette
2 cs de farine
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin


La veille
Détaillez la joue de boeuf en gros cubes de 3 cm.
Dans un récipient, déposez votre viande avec les oignons, les zestes de l'orange, le thym, le laurier, le persil, les graines de Genévrier, les clous de girofle, le piment d'Espelette, sel, poivre. Bien mélanger le tout et couvrir avec le vin rouge.
Filmez votre plat et mettre au frigo pour toute la nuit.


Le lendemain
Égouttez votre viande et les oignons.
Jetez les zestes d'orange et conservez le vin et les épices.
Dans un faitout, faire dorer les oignons ainsi que les carottes. Réservez.
Saisir votre viande et les lardons quelques minutes et ajoutez la farine. Bien remuer et poursuivre la cuisson 2 min.
Ajoutez les oignons et les carottes ainsi que le vin et les épices. Laissez cuire à feu doux pendant 60 min.
Au bout de ce temps, ajoutez l'ail, les olives, les pommes de terre entières et épluchées ainsi que les champignons.
Ajoutez un peu d'eau pour couvrir l'ensemble de la préparation et poursuivre la cuisson pendant 2 heures à feu très doux à couvert.
Découvrir les 30 dernières minutes pour laisser un peu d'évaporation à votre plat.


Dressage
Au moment de servir, ajoutez du persil ciselé frais ainsi qu'une branche thym frais.
Joue de boeuf mijoté aux olives
Joue de boeuf mijoté aux olives
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Brandade d’andouillette et boudin noir

Publié le par Doria

Brandade d’andouillette et boudin noir
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g d’andouillette
300 g de boudin noir
400 g de pommes de terre
100 g de carottes
30 g de parmesan
1 noix de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les pommes de terre, les laver, les couper en gros morceaux et les faire cuire pendant 20 minutes dans une eau bouillonnante. Déposez les cubes de pommes de terre dans un récipient, les écraser à la fourchette, salez et poivrez selon votre goût.
Enlevez la peau du boudin et de l’andouilette. Faire cuire les chairs dans une poêle à feu vif pendant une dizaine de minutes. 
Épluchez, lavez et râpez vos carottes. Les ajouter à la viande, mélangez de façon à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la purée et mélangez grossièrement.
Beurrez l’intérieur de 4 cercles à mousse que vous déposez dans un plat tapissé d’une feuille de papier sulfurisé.
Remplir les cercles de cette préparation. Parsemez sur le dessus, le parmesan.
Enfournez dans un four chaud à 180ºC pour 15 à 20 minutes selon votre four.
Présentez chaque cercle à mousse dans une assiette, ôtez-le délicatement.
Servir avec un peu de mâche sur le dessus.
Brandade d’andouillette et boudin noir
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Soupe de cabillaud et aux légumes

Publié le par Doria

Soupe de cabillaud et aux légumes
Une soupe délicatement parfumée aux épices...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
200 g de pois cassés
6 tomates bien mûres émondées et coupez en petits dés
2 courgettes
3 carottes
2 oignons
3 gousses d'ail épluchées, coupées en deux et dégermées
600 g de cabillaud coupé en cubes
Thym
Sauge
Persil
Huile d'olive extra vierge
1 bonne pincée de safran
1 écorce de citron bio
Quelques graines d'anis
Quelques graines de coriandre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
6 pommes de terre
 
Coupez vos oignons en lamelles et faites-les légèrement dorer dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez les pois cassés avec 1,5 litre d'eau, l'écorce de citron, les graines d'anis et de coriandre et laissez cuire après ébullition pendant 30 min.
Épluchez vos carottes, les laver et les couper en bâtonnets.
Épluchez une lanière sur deux vos courgettes que vous lavez. Les couper en bâtonnets comme les carottes.
  Au bout de 30 min, ajoutez vos carottes, les cubes de tomates, l'ail, thym, la sauge, le persil, le safran et continuez la cuisson pour 30 min.
Au bout de ce temps, ajoutez les courgettes et poursuivre la cuisson de 15 min.
Au bout de 15 min, ajoutez les cubes de cabillaud et continuez la cuisson pour 15 minutes supplémentaire.
Rectifiez l'assaisonnement au niveau du sel et du poivre.
Épluchez vos pommes de terre et les cuire à la vapeur.
 
Dressage
Dans chaque bol à tête de lion, versez un peu de votre soupe, accompagnez de pommes de terre coupées en rondelles, un peu de persil, de safran, de persil.
Grillez un peu de pain de campagne et servir.
Soupe de cabillaud et aux légumes
Soupe de cabillaud et aux légumes
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Soupe aux haricots blancs et fromage de chèvre

Publié le par Doria

Soupe aux haricots blancs et fromage de chèvre
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de haricots blancs secs
4 grosses carottes 
250 g de céleri branche
1/2 cc de pâte à curry vert
Le jus d’1 citron
150 g de fromage de chèvre frais
30 olives noires dénoyautées 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé 
 
Pelez les carottes, coupez les extrémités, les laver, les couper en deux dans le sens de la longueur puis les tailler en lamelles.
Lavez et coupez les branches de céleri en petits dés.
Dans un faitout, versez les haricots, ajoutez-y le céleri, les carottes et la pâte de curry. Remplissez d’eau à hauteur des haricots. Salez, portez à ébullition et, dès les premiers frémissements, baissez le feu puis laissez cuire 3 heures environ, en ajoutant de l’eau régulièrement. Ne pas mettre trop d’eau au départ car en cuisant ainsi, certains haricots éclatent et ajoutent de l’onctuosité au plat.
Au moment de servir, ajoutez le jus de citron, les olives coupées au couteau et le fromage de chèvre frais émietté et délayé dans la soupe. Rectifiez l’assaisonnement.
Parsemez d’un peu de persil ciselé.
Soupe aux haricots blancs et fromage de chèvre
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Araignées de porc grillées aux herbes, carottes et panais rôtis

Publié le par Doria

Araignées de porc grillées aux herbes, carottes et panais rôtis
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g d’araignées de porc
500 g de carottes fanes
500 g de panais fins
1 tête d’ail
1/2 cc de ras el hanout 
2 brins de thym
1/2 bouquet de sauge
Le jus d’1 orange
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Préchauffez le four à 200ºC.
Coupez la tête d’ail en deux.
Lavez et brossez les carottes et les panais. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée. Égouttez.
Mélangez les légumes avec le jus d’orange, 3 cs d’huile d’olive, le ras el hanout, le thym effeuillé, salez et poivrez.
Mettez le tout dans un plat allant au four et faites cuire 20 minutes environ dans le four préchauffé. Baissez la température à 180ºC et poursuivez la cuisson de 10 minutes.
Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les araignées de porc, les feuilles de sauge lorsque les araignées commencent à dorer. Faites cuire 3 minutes de chaque côté puis terminez la cuisson au four pendant 5 minutes. Salez et poivrez.
Servir avec les légumes rôtis.
Araignées de porc grillées aux herbes, carottes et panais rôtis

Publié dans Porc, Plat complet, Carotte, Panais

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