carotte

Un plat familial et convivial que j’aime manger lorsqu’il commence à faire froid...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 palette demi-sel

1 jarret demi-sel

4 saucisses fumées

1/2 chou vert

6 pommes de terre

4 navets

6 carottes

2 oignons émincés

2 gousses d'ail

2 litres de bouillon de légumes 

1 branche de thym

3 feuilles de laurier sauge

5 clous de Girofle

5 baies de Genévrier

Poivre du moulin

Huile d'olive

 

Dans un premier temps, faites dessaler votre palette et le jarret dans un grand récipient plein d'eau pendant au moins 2 heures. Changez l’eau au bout d’1 heure.

Faites revenir dans un faitout les oignons émincés avec 3 cs d'huile d'olive. Il faut que les oignons soient légèrement dorés. Ajoutez les gousses d’ail après les avoir épluchées, dégermées et écrasées sous le couteau ainsi que les viandes. Laissez dorer le tout en remuant régulièrement.

Déglacez avec le bouillon de légumes, portez à ébullition, réduire le feu, ajoutez les épices et les plantes aromatiques, laissez mijoter pendant 45 minutes.

Épluchez les carottes et les navets. Coupez les carottes en gros tronçons, les navets en quatre et le chou en lanières après avoir retirer les côtes. Puis les ajoutez à la préparation. Laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux.

Au bout de ces 30 minutes, ajoutez les pommes de terre épluchées et lavées ainsi que les saucisses que vous posez sur le dessus en faisant attention de ne pas les mettre dans le jus de cuisson sinon elles éclatent en cuisant. Laissez mijoter encore 20 à 25 minutes à couvert.

Servir aussitôt avec un peu de persil sur le dessus.

…

Une recette tirée tout droit du Saveurs n°196...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1/2 chou blanc

2 carottes

2 pommes de terre

1 litre de lait de coco

1 citron vert

1 combava

200 gr de vermicelles de riz

1 cc de pâte de curry vert

1 tige de citronnelle

2 gousses d'ail

2 cives

3 cs d'huile d'olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Pelez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux.

Taillez le chou en lanières.

Coupez en trois morceaux la tige de citronnelle et débarrassez-vous des feuilles extérieures qui sont trop dures.

Hachez l'ail et ciselez les cives.

Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les morceaux de citronnelle, l'ail, les cives ainsi que la pâte de curry vert, le lait de coco et le combava coupé en rondelles.

A ébullition, ajoutez les légumes et féculent, salez et poivrez puis laissez mijoter pendant 20 min à découvert.

Faites cuire les vermicelles en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 6 min. Les égoutter et rincez-les pendant 1 min sous l'eau froide. Incorporez-les à la soupe et servez avec les zestes de citron vert.

…

Épluchez, nettoyez et coupez en gros cubes les patates douces, les carottes et l'oignon. 

Plongez le tout dans une grand volume d'eau salée bouillante, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 Minutes.

Pendant ce temps, épluchez et râpez le gingembre.

Égouttez les légumes et faite une purée en les passant au presse légumes.

Ajoutez la crème de soja, le gingembre, bien mélanger. Salez et poivrez.

Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition. Plongez les oeufs délicatement à l'aide d'une écumoire dans l'eau bouillante et laissez cuire à frémissement pendant 6 minutes. Placez-les dans l'eau très froide pour stopper la cuisson.

 

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse au centre. Les remplir de la purée à la patate douce.

Écaillez délicatement vos oeufs et les placer sur le dessus de votre purée.

Ôtez doucement les cercles à mousse, parsemez d'un peu de persil ciselée.

Au moment de servir, fendre votre oeuf.

…

Le pâtisson est un curcubitacé vraiment excellent au niveau de son goût...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

150 gr de haché de boeuf

1 pâtisson 

150 gr de champignons de Paris frais

1 oignon de Roscoff 

1 gousse d'ail

1 carotte

1 petit panais

1 clou de girofle 

200 ml de bouillon de légumes 

2 baies de genévrier 

1 cs de persil ciselé 

1 cs de parmesan

Huile d'olive extra vierge 

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies 

 

Découpez le chapeau du pâtisson au couteau. Ôtez et jetez les graines. Grattez la chair et la réserver. Mettre de côté dans l'eau froide le pâtisson et son chapeau.

Épluchez l'oignon et l'ail et les ciseler finement.

Dans une casserole, versez 2 cs d'huile d'olive et faites saisir l'oignon et l'ail, salez et poivrez.

Émiettez le haché de boeuf et faites saisir en remuant régulièrement afin d'obtenir un haché fin.

Épluchez le panais, la carotte et les tailler en mirepoix. 

Hachez au couteau la chair du pâtisson.

Coupez les pieds et nettoyez les champignons puis les tailler également en mirepoix.

Ajoutez les légumes dans la casserole, laissez mijoter jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson.

Ajoutez le bouillon de légumes, les baies de genévrier, les clous de girofle.

Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter jusqu'à complète réduction du bouillon. Remuez de temps en temps.

Hors feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez.

Égouttez le pâtisson, le sécher puis le remplir de la farce. Tassez et saupoudrez de parmesan.

Badigeonnez le pâtisson et son chapeau d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau alimentaire puis les déposer dans un plat allant au four.

Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°, chaleur tournante.

Terminez en position grill quelques minutes pour légèrement grillé le dessus.

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Un parmentier de saison et familial...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

La farce

400 gr de haché de boeuf

500 gr de champignons de Paris frais

1 oignon de Roscoff 

1 gousse d'ail

2 carottes

2 panais

1 clou de girofle 

400 ml de bouillon de légumes 

2 baies de genévrier 

2 cs de persil ciselé

Huile d'olive extra vierge 

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies 

 

La purée

800 gr de patate douce

400 gr de pommes de terre

150 gr de gruyère

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

 

Épluchez l'oignon et l'ail et les ciseler finement.

Dans une casserole, versez 2 cs d'huile d'olive et faites saisir l'oignon et l'ail, salez et poivrez.

Émiettez le haché de boeuf et faites saisir en remuant régulièrement afin d'obtenir un haché fin.

Épluchez les panais, les carottes et les tailler en mirepoix.

Coupez les pieds et nettoyez les champignons puis les tailler également en mirepoix.

Ajoutez les légumes dans la casserole, laissez mijoter jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson.

Ajoutez le bouillon de légumes, les baies de genévrier, les clous de girofle.

Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter jusqu'à complète réduction du bouillon. Remuez de temps en temps.

Hors feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez.

La purée de patate douce : Épluchez les patates douces et pommes de terre, les laver, les couper en cubes et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée. Réduire en purée au moulin à légumes. Salez et poivrez. Mélangez avec une partie du gruyère.

Dans un plat beurré allant au four, répartir la farce dans le fond puis ajoutez la purée sur le dessus. Parsemez le reste de gruyère.

Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°, chaleur tournante.

Terminez en position grill quelques minutes pour légèrement grillé le dessus.

Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.

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Un velouté tout doux en bouche et bien réconfortant...

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

3 panais

2 courgettes

3 pommes de terre

1 carotte 

200 ml de crème de soja

Lait de soja

Huile de noisette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Gomasio à l'ail des ours

Pluche de thym bio

 

Épluchez vos panais, votre carotte et pommes de terre.

Lavez les panais, les courgettes et pommes de terre et les couper en rondelles.

Dans une poêle, faites revenir vos panais et vos courgettes séparément dans un peu d'huile de noisette.

Puis mettre le tout à cuire à la vapeur ainsi que les pommes de terre pendant 30 min à feu doux.

Dans une petite casserole rempli d'eau, faites cuire votre carotte que vous aurez coupé en fines rondelles pendant 20 min à feu doux, égouttez et réservez.

Dans un blinder, mixer en velouté le panais, la moitié des pommes de terre avec 350 ml de lait de soja et 100 ml de crème de soja. Rectifiez l'assaisonnement.

De l'autre côté, mixez vos courgettes avec les pommes de terre restantes, 300 ml de lait de soja et le reste de la crème de soja.

Écrasez à la fourchette vos rondelles de carottes avec un peu de lait de soja, salez et poivrez.

Dans vos verrines, alternez le velouté de panais avec celui de la courgette.

Terminez avec une quenelle de carotte.

Déposez quelques gouttes d'huile de noisettes, un peu de gomasio à l'ail des ours et quelques pluches de thym bio.

Servir aussitôt.

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J'ai été contacté il y a quelques temps par "illico Fresco" pour tester leur concept.

illico Fresco est un nouveau service qui permet d'élaborer soi-même ses repas avec des ingrédients de qualité, frais, livrés à votre porte dans un colis. Les recettes sont expliquées très simplement, même si vous ne savez pas cuisiner. En 45 minutes maximum, votre repas est prêt, temps de cuisson compris.

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Le poisson que je vous propose aujourd'hui est issu de la pêche effectuée sur le littoral normand, breton ou atlantique et sans OGM.

Cette première recette sur les 3 que je dois faire est vraiment délicieuse et généreuse dans les proportions.

Ingrédients pour 4 personnes

 

400 gr de lieu noir

4 carottes

2 blancs de poireau

280 gr de riz basmati

1 sachet de bouillon de légumes 

6 kumquats 

2 échalotes 

Huile d'olive extra vierge 

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies 

 

Préalable : Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d'eau salée pour la cuisson du riz. Faire bouillir 80 cl d'eau, y faire infuser l sachet de bouillon.

Poireau + échalote : Émincez finement le poireau, le rincer et l'égoutter. Épluchez l'échalote et l'émincer.

Carotte : Épluchez et coupez en rondelles.

Riz : Versez le riz dans la casserole d'eau bouillante et cuire 10 minutes à petits frémissements.

Bouillon : Dans un faitout, versez un filet d'huile d'olive pour y faire fondre les échalote et les poireaux émincés. Mélangez et cuire quelques minutes. Ajoutez les carottes, bien mélanger et mouiller avec le bouillon. Portez à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.

Kumquats : Laver et couper en fines rondelles dans le sens de la longueur. Les ajouter au bouillon.

Poisson : Au bout de 10 minutes, immerger le poisson dans le bouillon et cuire 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, le bouillon est normalement bien relevé.

Finition : Déposer le poisson dans des assiettes creuses, verser le bouillon avec les légumes par-dessus et servir avec le riz.

Les prix des paniers varient en fonction du nombre de personnes et de ce que vous choisissez :
- Panier Veggie est une proposition végétarienne composée de plats à base de protéines végétales où alternatives comme le fromage ou les oeufs.
Prix pour un abonnement d'une semaine :
3 recettes - pour 2 pers. : 50 € soit 8,33 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 75 € soit 6,25 € le repas/personne.
4 recettes - pour 2 pers. : 59 € soit 7,38 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 88 € soit 5,50 € le repas/personne.
- Panier Tradi est composé d’un plat de poisson, un ou deux plat(s) de viande et un plat végétarien.
Prix pour un abonnement d’une semaine :
3 recettes - pour 2 pers. : 53,50 € soit 8,92 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 82 € soit 6,83 € le repas/personne.
4 recettes - pour 2 pers. : 63,50 € soit 7,94 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 98 € soit 6,13 € le repas/personne.
- Panier Solo est composé d’un plat de poisson, d’un plat de viande et d’un plat végétarien.
Prix pour un abonnement d’une semaine :
4 recettes - pour 1 pers. : 44 € soit 11 € le repas/personne.
- Panier Tribu est composé d’un ou 2 plats de poisson, un ou 2 plats de viande, un ou 2 plats végétarien(s).
Prix pour un abonnement d’une semaine :
5 recettes - pour 5 pers. (2 adultes et 3 jeunes enfants, ou 2 adultes et 2 ados) : 106 € soit 4,24 € le repas/personne.
(l’offre la plus économique du marché)

Je vous propose une réduction de 20% offerts sur l'un des paniers au choix (Solo, Veggie, Tradi OU Tribu)  avec le Code DORIA

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Une recette un peu longue mais le résultat en vaut la peine...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Duxelle de cèpes

400gr de cèpes frais

1 échalote ciselée

Huile d'olive extra vierge

1 cc de persil ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Prendre les champignons, les couper en tous petits dés.

Faites revenir l'échalote ciselée dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez légèrement dorer puis ajouter les dés de champignons. Assaisonnez et faire cuire jusqu'à ce qu'ils rendent toute l'eau.

Saupoudrez de persil et réservez.

 

Sauce de volaille

2 blancs de poulet avec sa carcasse

1 navet

1 carotte

1/2 oignon

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

1 branche de thym

300 ml de fond de volaille

100 ml de vin blanc sec

2 branches de persil

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Ôtez les blancs de poulet de la carcasse. Les réserver.

Épluchez le navet, la carotte, les laver et les couper en gros cubes.

Épluchez l'oignon, le couper en deux.

Saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, vos légumes, l'oignon et la carcasse de poulet. Laissez dorer, puis déglacez avec le vin blanc..

Ajoutez le fond de volaille, la gousse d'ail, le laurier, le thym, le persil, sel et poivre. Laissez réduire 45 min  à feu moyen.

Filtrez au chinois pour récupérer la sauce.

 

Les crépinettes de volaille

2 filets de poulet (que vous avez réservez)

La duxelle de champignons

Un peu de crépinette

Miel

20gr de beurre

5 cs de cognac

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Ouvrir les filets de volaille en escalope, salez et poivrez la face intérieur.

Répartir la duxelle au milieu de chaque escalope en forme de cordon.

Roulez les escalopes et les badigeonner de miel au pinceau puis les enfermer dans la crépinette afin de former de cylindres uniformes. Réservez au frais quelques minutes.

Dans une poêle faire fondre le beurre et saisir les crépinettes sur toutes faces afin de les dorer.

Versez le cognac et flambez.

Déposez vos crépinettes dans un plat allant au four, y versez quelques cuillères à soupe de la sauce de volaille.

Enfournez à 200°C pour 20 min de cuisson à chaleur tournante. Arrosez régulièrement.

Sortir du four, recouvrir d'un papier d'aluminium et laissez poser pendant 10 min.

 

Légumes

8 carottes fanes

4 petites courgettes

Quelques graines de sésame

Le fond de casserole de la cuisson des crépinettes

2 cs de miel

2 cs de la sauce de volaille

 

  Nettoyez les légumes.

Les cuire à la vapeur pendant 15 min pour les carottes et 7 min pour les courgettes.

Les égouttez et refroidir à l'eau froide.

Dans la poêle,versez la sauce de poulet, le miel et les graines de sésame.

Ajoutez vos carottes ainsi que les courgettes que vous aurez préalablement coupées en gros tronçons.

Laissez caraméliser à feu moyen en remuant régulièrement.

 

Dressage

Un peu de gomasio à l'ail des ours

Du persil ciselé

 

Dans quatre assiettes, répartir vos légumes.

Coupez en deux vos crépinettes et les déposer au dessus des légumes.

Utilisez la sauce au miel de la cuisson des légumes pour arroser le tout.

Saupoudrez d'un peu de gomasio à l'ail des ours et de persil ciselé.

…

Il me restait quelques carottes dans le jardin...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400 gr de carottes du jardin

400 gr de pommes de terre

2 oignons

1 gousse d'ail

70 gr de beurre

20 cl de bouillon de boeuf 

1 belle tomate 

1 cs de concentré de tomates

500 gr de boeuf haché

1/2 bouquet de persil

1 branche thym

1 feuille de laurier

40 gr de parmesan râpé 

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez les carottes et les pommes de terre, les laver et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée.

Épluchez vos oignons et la gousse d'ail. Ciselez l'oignon finement et le faire dorer dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail écrasé puis la viande de bœuf. Faire cuire et mélangez jusqu'à l'obtention d'un fin haché.

Mondez la tomate et la couper en petits dés. L'ajoutez à la viande avec la feuille de laurier, le thym, le bouillon de boeuf, le concentré de tomates. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 30 minutes. Découvrir, poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation des jus de cuisson. Coupez le feu et laissez refroidir, ajoutez le persil ciselé.

Pendant ce temps, égouttez les légumes et les passer au moulin à légumes. Salez et poivrez puis ajoutez la moitié du beurre et quelques cuillères de jus de cuisson pour obtenir une purée.

Beurrez un plat allant au four. Versez 1/3 de la purée, la viande, le reste de purée.

Sur le dessus, repartir le reste de beurre, saupoudrez le parmesan.

Portez au four à 180°C, four chaud, chaleur tournante pour 40 minutes de cuisson.

 Votre hachis parmentier doit être dorer sur le dessus.

…

Avec la chaleur, le soleil, j'ai envie de manger que des salades...

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

3 oeufs 

1 petite salade du jardin

2 carottes

2 petites courgettes

1 petite patate douce

4 petites tomates cocktail 

2 avocats

1 peu de Bleu d'Auvergne

2 cs de graines de courge

Huile d'olive extra vierge au thym Nicolas Alziari

1 cc de gomasio

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée 

Pluche de cerfeuil

Épluchez votre patate douce, la laver.

Brossez vos carottes, les courgettes puis les laver.

Cuire à la vapeur votre patate douce coupée en rondelles, vos carottes et courgettes entières. Puis rafraîchir vos légumes sous l'eau froide. Coupez vos carottes en bâtonnets, les courgettes en biseaux, votre patate douce en cubes.

Lavez votre salade et l'essorez.

Cuire vos oeufs dans une casserole afin qu'ils soient dures, les rafraîchir sous l'eau froide pour les éplucher plus facilement.

Lavez et coupez en quartiers vos tomates.

Épluchez votre avocat, ôtez le noyau puis le couper en lamelles.

 

Dressage

Dans 2 bols larges, repartir votre salade verte, vos carottes, vos courgettes, vos tomates, les cubes de patate douce, les lamelles d'avocat.

Sur le dessus, émiettez le Bleu d'Auvergne.

Coupez vos oeufs en deux et les poser sur le dessus.

Répartir les graines de courge, le gomasio, la ciboulette.

Salez, poivrez, versez un peu d'huile d'olive au thym.

J'ai utilisé l'huile d'olive vierge extra fruitée douce à l'arôme de thym pour son goût. Elle est très parfumée et son flacon pompe en aluminium permet de mettre peu d'huile.

Ce flacon pompe aluminium, permet à la fois de préserver l'huile de la lumière et les arômes de l'air.

L'huile d'olive changeant de viscosité selon la température, ce système est parfaitement adapté pour éviter toute projection inopinée. Problème récurrent connu sur le système classique en 'spray'.

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