750 grammes
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carrelet

Carrelet au four

Publié le par Doria

Carrelet au four
Je vous propose la recette de ce poisson, que je n'ai pas l'habitude de manger. Son goût est surprenant, fin en bouche et bien parfumé...
 
Ingrédients pour 1 personne
 
1 carrelet
3 échalotes
Quelques feuilles de laurier
Quelques branches de thym
1 verre de vin blanc sec
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 2 baies
 
Ouvrir le ventre du carrelet, le vider. Coupez aux ciseaux les nageoires le long du corps. Grattez sa surface avec la lame du couteau. Le laver et l'essuyer.
Épluchez les échalotes et les ciseler.
Dans un plat allant au four, badigeonnez le fond à l'huile d'olive.
Déposez les feuilles de laurier, le thym, les échalotes.
Déposez ensuite le poisson. Le badigeonnez d'un peu d'huile d'olive.
Arrosez de vin blanc. Salez, poivrez.
Enfournez dans un four chaud à 200°C, chaleur tournante pour 20 minutes de cuisson.
Carrelet au four
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Filet de carrelet aux fruits de mer sur son riz Pervenche du Laos

Publié le par Doria

Filet de carrelet aux fruits de mer sur son riz Pervenche du Laos
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de carrelet séparés en deux par le milieu
20 moules de Bouchot
20 coques
4 queues de langoustine
350 ml de vin blanc
1 carotte
1 courgette
2 petits oignons
1 échalote
3 cs de crème fraîche épaisse
1 litre de bouillon de poule
200g de Riz Pervenche du Laos (Commerce Ethiquable)
1 citron vert
1 branche de thym
4 branches de persil
1 feuille de laurier
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette

Epluchez et émincez l'échalote que vous faites suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Ajoutez le riz et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Ajoutez 150 ml de vin blanc, réduire le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps.
Dans votre litre de bouillon de poule, ajoutez la pincée de piment d'Espelette puis versez peu à peu sur le riz jusqu'à complète cuisson de celui-ci. Réservez au chaud.
Épluchez vos oignons et les couper en deux.
Détaillez des rondelles de courgette et de carotte. Saisir l'ensemble des légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez colorer légèrement, déglacez avec le reste de vin blanc. Poursuivre la cuisson 5 min. Ôtez les légumes et les réserver. Dans cette poêle, ajoutez les fruits de mer, le thym, 2 branches de persil, la feuille de laurier et poursuivre la cuisson 5 min. Filtrez le tout pour récupérer le jus de cuisson. Faites réduire ce jus au tiers et ajoutez la crème, puis les fruits de mer débarrassés de leur coquille. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Saisir dans une poêle les filets de carrelet avec un peu d'huile d'olive 2 min de chaque côté en les arrosant d'un jus d'un demi citron vert.


Dressage
Dans chaque fond d'assiette, déposez un peu de riz Pervenche du Laos puis 2 filets de carrelets en croix.
Ajoutez quelques légumes et sur le dessus, une langoustine.
Tout autour de votre riz, versez un peu de sauce et les fruits de mer.
Parsemez d'un peu de persil ciselé, de quelques zestes de citron vert et servir aussitôt.
Filet de carrelet aux fruits de mer sur son riz Pervenche du Laos
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