750 grammes
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champignons

Filet mignon aux cèpes et vin jaune

Publié le par Doria

Filet mignon aux cèpes et vin jaune
Une viande très tendre avec une sauce savoureuse, que demander de plus...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de 800 g
500 g de cèpes
1 échalote
1 gousse d'ail
10 cl de crème fraîche Fleurette
15 cl de vin jaune
Huile d'olive extra-vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé 
 
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites dorer sur toutes les faces votre filet mignon. Salez et poivrez.
Le mettre ensuite dans un plat allant au four.
L'enfourner pour 20 min de cuisson à 190°C, four chaud, chaleur tournante.
Pendant ce temps, nettoyez et coupez en morceaux vos champignons. Les faire suer dans la poêle de votre filet mignon. Ajoutez l'échalote ciselée et laissez dorer.
Ajoutez l'ail écrasé, le vin jaune, laissez évaporer.
Hors feu, incorporez  la crème et le persil ciselé.
Sortir le filet mignon du four et l'envelopper dans du papier aluminium et le laissez ainsi pendant 10 min avant de le découper et de le servir avec sa sauce. 
Filet mignon aux cèpes et vin jaune
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Salade au chou kale, endives, champignons...

Publié le par Doria

Salade au chou kale, endives, champignons...
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 endives
Une poignée de jeunes pousses de chou kale
6 champignons bruns de Paris
1 avocat de Haas
500 g de chou fleur
2 cornichons
Un peu de féta
Huile d'olive aromatisée à la Truffe noire
6 noix en cerneaux
1 petit oignon blanc
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de coriandre ciselée
 
Faites cuire votre chou fleur à la vapeur.
Lavez vos endives, votre chou kale, les champignons.
Émincez vos champignons.
Coupez en lamelles vos endives après avoir récupérer 10 feuilles.
Coupez en bâtonnets vos cornichons.
Dans chaque assiette, déposez au fond les lamelles d'endives. Sur le côté, déposez les feuilles d'endives ainsi que le chou kale, le cornichon et le chou fleur. Au milieu, répartir les lamelles des champignons.
Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau et le couper en lamelles.
Lavez et ciselez votre oignon blanc.
Déposez la moitié de l'avocat sur le côté de l'assiette.
Émiettez la feta sur les champignons, ainsi que les cerneaux de noix, l'oignon blanc et la coriandre.
Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive aromatisée à la Truffe noire.
Salade au chou kale, endives, champignons...
Salade au chou kale, endives, champignons...
Salade au chou kale, endives, champignons...
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Soupe asiatique aux boulettes de boeuf et nouilles aux oeufs

Publié le par Doria

Soupe asiatique aux boulettes de boeuf et nouilles aux oeufs
Une recette complète, rapide à réaliser et bien parfumée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Boulettes de bœuf
500 g de viande hachée de bœuf
1 œuf
1 cs de gingembre frais râpé
1 cc de 5 épices
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mélangez la viande hachée avec avec le gingembre, l’œuf, les 5 épices, salez et poivrez.
Confectionnez avec les mains vos boulettes que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, de tous les côtés. Réservez.
 
La soupe
200 g de poivrons tricolores
150 g de nouilles aux œufs chinoises
1 gros oignon des Cévennes
20 g de trompettes de la mort déshydratées
1 bouillon cube de légumes
1 cc de 5 épices
1/2 cc de pâte à curry vert
2 oignons blancs nouveaux
Huile d'olive extra vierge
1 cs de coriandre ciselée
 
Mettre les champignons dans un grand bol d'eau bouillante pour les réhydrater.
Épluchez et émincez l'oignon des Cévennes.
Dans le wok, versez 2 cs d'huile d'olive puis faites revenir votre oignon à feu vif pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez la pâte à curry, poursuivre la cuisson d'1 minute puis ajoutez le poivron. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau des poivrons.
Versez 1 litre d'eau, ajoutez le bouillon cube, le 5 épices.
Égouttez les trompettes de la mort, filtrez le jus, ajoutez-le dans le wok avec les champignons grossièrement ciselés. Portez à ébullition, réduire et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles aux œufs selon les indications du paquet.
Épluchez et ciselez vos oignons blancs ainsi qu'une partie du vert.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les boulettes de bœuf.
 
Dressage
Répartir votre soupe dans 4 grands récipients à soupe.
Ajoutez vos nouilles aux œufs sur le côté.
Parsemez votre oignon blanc et la ciboulette.
Soupe asiatique aux boulettes de boeuf et nouilles aux oeufs
Soupe asiatique aux boulettes de boeuf et nouilles aux oeufs
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Salade de chou kale, champignons, cornichons et Serrano

Publié le par Doria

Salade de chou kale, champignons, cornichons et Serrano
Ingrédients pour 1 personne
 
1 grosse poignée de jeunes pousses de Chou kale
3 beaux champignons de Paris frais
1 gros cornichon à la Russe
2 tranches de pain d'épeautre
3 tranches fines de Serrano
1 morceau de Feta
1/4 d'oignon nouveau blanc ciselé
1/2 cc de ciboulette ciselée
Huile d'olive extra vierge aromatisée à l'huile de Truffe
Vinaigre de pommes
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques graines de courge
 
Lavez vos jeunes pousses de chou kale puis les essorer.
Lavez vos champignons, coupez les pieds, les émincer.
Coupez en rondelles votre champignon à la Russe.
Faites griller au grill pain vos tranches de pain.
Dans votre récipient, mettre dans le fond, les jeunes pousses de chou kale.
Déposez sur le dessus, vos champignons sur le côté, puis le cornichon, les tranches de Serrano, les tranches de pain.
Au centre, déposez votre feta.
Parsemez les graines de courge, la ciboulette, l'oignon blanc.
Ajoutez la fleur de sel, poivrez.
Versez un filet de vinaigre et d'huile d'olive, en fonction de votre goût.
Salade de chou kale, champignons, cornichons et Serrano
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Coq au vin jaune et morilles

Publié le par Doria

Coq au vin jaune et morilles
Voici un coq bien moelleux qui plairait à l'ensemble de la famille ou amis...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 coq coupé et préparé par votre boucher
1 bouteille de vin jaune
1 litre de bouillon de volaille
60 g de morilles déshydratées 
1 oignon de Roscoff 
2 gousses d’ail
1/2 litre de crème fraîche épaisse 
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 branches de persil
1/2 cc de muscade
3 cs de farine
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile de coco
 
La veille
Dans une grande cocotte, faites dorer tous les morceaux de coq avec un peu d'huile de coco bien chaude. Les retirer au fur et à mesure.
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites dorer dans cette même cocotte.
Remettre les morceaux de coq dans la cocotte et les faire chauffer. Versez 1/2 verre de vin jaune et flamber.
Saupoudrez de farine, mélangez en poursuivant la cuisson pendant 4 à 5 minutes.
Mouillez avec le reste de vin jaune et le bouillon de volaille.
Ajoutez la muscade, le thym, le laurier, le persil en branche, sel, poivre, les gousses d’ail dégermées et écrasées. Laissez cuire 45 minutes à couvert. Stoppez le feu et laissez refroidir jusqu'au lendemain matin.
 
Le lendemain
Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Les ouvrir en deux puis les nettoyer. Filtrez le jus de trempage et le verser dans la cocotte.
Mettre à mijoter pour 2h30 à 3h de cuisson à feu doux après ébullition.
Pendant ce temps, saisir les morilles dans une poêle avec un peu d’huile de coco.
Faites chauffer la crème dans une casserole, salez et poivrez selon votre goût puis ajoutez les morilles. Laissez mijoter 10 minutes.
Après 1h30 de cuisson du coq, découvrez la cocotte, ajoutez la sauce aux morilles, bien mélangez, rectifiez l’assaisonnement puis poursuivre la cuisson à découvert afin de laisser épaissir la sauce.
Servir accompagné de boulghour et de persil ciselé sur le coq.
Coq au vin jaune et morilles
Coq au vin jaune et morilles
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Riz au curry et champignons de Paris

Publié le par Doria

Riz au curry et champignons de Paris
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 g de riz basmati
500 g de champignons de Paris bruns
1 cc de curry
1 cs de maggi liquide
2 gousses d'ail
1 oignon
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de coriandre ciselée
 
Ôtez les pieds des champignons, les laver et les couper en quatre.
Épluchez, dégermez et ciselez l'ail finement.
Épluchez et ciselez l'oignon.
Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites revenir l'ail pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et le maggi et faites cuire jusqu’à évaporation de l'eau des champignons, réservez.
Cuire votre riz dans un grand volume d'eau salée selon les indications du paquet. L’égouttez et le rincer à l'eau froide.
Dans une grande poêle, versez 2 cs d'huile d'olive et faites revenir l'oignon avec le curry pendant 3 à 4 minutes en remuant. Ajoutez le riz, poursuivre la cuisson de quelques minutes en le mélangeant bien à l'oignon.
Ajoutez les champignons, poivrez et poursuivre de quelques minutes pour réchauffer le tout.
Au moment de servir, parsemez un peu de coriandre ciselée.
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Filet mignon farçi aux trompettes de la mort

Publié le par Doria

Filet mignon farçi aux trompettes de la mort
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon
 De la crépine de porc
40 g de trompettes de la mort déshydratées
1 oignon doux
Huile d'olive extra vierge
2 pincées de piment d'Espelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Réhydratez dans un grand bol d'eau chaude, les champignons.
Nettoyez le filet mignon pour qu'il soit régulier, l'ouvrir en porte feuille.
Épluchez, ciselez votre oignon.
Dans une poêle avec 1  cs d'huile d'olive, faites revenir l'oignon à feu vif pendant 2 minutes en remuant.
Égouttez les trompettes de la mort, les ciseler puis les ajouter dans la poêle. Salez et poivrez, ajoutez 1 pincée de piment d'Espelette. Laissez cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement, réservez.
Déposez cette préparation au milieu du filet mignon (en forme de boudin) puis le rouler sur lui-même.
Entourez le tout dans la crépine bien serrée.
Badigeonnez un plat allant au four, d'huile d'olive.
Déposez le filet mignon, le badigeonner d'un peu d'huile. Saupoudrez le long du filet de piment d’Espelette puis le déposer au four pour 40 à 45 minutes de cuisson à une température de 180°C. Le retourner à mi-cuisson.
Au sortir du four, laissez reposer 10 minutes dans un papier aluminium puis le trancher avant de servir.
Filet mignon farçi aux trompettes de la mort
Filet mignon farçi aux trompettes de la mort
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Soupe chinoise

Publié le par Doria

Soupe chinoise
Ingrédients pour 4 personnes
 
16 vapeurs à la crevette ciboulette
200 g de konjac 
200 g de julienne de légumes 
1 belle poignée de champignons noirs déshydratés 
1 petite botte de cive
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cs de sauce soja
1/2 cc de 5 épices 
1,5 litre de bouillon de poulet fait maison
1 cs d’huile d’olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Réhydratez les champignons dans un bol d’eau tiède.
Épluchez et ciselez finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les épices, salez et poivrez. Poursuivre la cuisson puis les déposer dans un faitout sur lequel on peu adapter un panier vapeur. Ajoutez le bouillon de poulet, la sauce soja et les champignons noirs égouttés et coupés au couteau (ôtez les parties durs des champignons).
Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
Montez le feu, ajoutez la julienne, déposez le panier vapeur au dessus et y mettre les vapeurs à la crevette et ciboulette pour 5 minutes de cuisson.
Ajoutez les konjac dans le faitout et au bout de 2 minutes, servir aussitôt avec de la cive ciselée sur le dessus.
Soupe chinoise
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Soupe asiatique au poulet

Publié le par Doria

Soupe asiatique au poulet
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de blanc de poulet
2 oignons
3 cm de gingembre frais
10 champignons shiitakés frais
100 g de germes de haricots Mungo
2 oignons blancs nouveaux
1 litre de bouillon de volaille
1 étoile de badiane
1 morceau de bâton de cannelle
2 cs de Nuoc-mâm
2 cs de sauce soja salée
1/4 cc de purée de piment
2 pincées de 5 épices
80 g de nouilles de riz
1 petit bouquet de coriandre frais
 
Épluchez et émincez les oignons.
Épluchez et coupez en rondelles le gingembre.
Ôtez les pieds, lavez les champignons puis les émincer.
Taillez les blancs de poulet en fines lamelles.
Dans un faitout, déposez l'oignon, le gingembre, le bâton de cannelle, l'étoile de badiane, le piment , le 5 épices, le Nuoc-mâm et la sauce soja.  Arrosez le tout du bouillon, portez sur le feu à ébullition. Baissez le feu, couvrir et laissez mijoter 30 minutes. Filtrez ce bouillon que l'on remet dans le faitout, sur le feu. Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 8 minutes.
Ajoutez les lamelles de poulet, les nouilles. Poursuivre la cuisson de 3 minutes, couvrir et réservez hors feu.
Épluchez et émincez les oignons nouveaux.
Effeuillez la coriandre puis la ciseler.
 
Dressage
Répartir la soupe chaude dans 4 bols.
Sur le dessus, ajoutez les haricots Mungo, les oignons nouveaux et la coriandre.
Servir aussitôt.
Soupe asiatique au poulet
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Soupe asiatique au porc et poivre vert

Publié le par Doria

Soupe asiatique au porc et poivre vert
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g d’araignée de porc
1 gros os à moelle
3 carottes
3 beaux navets
2 poireaux
2 branches de céleri 
1 oignon de Roscoff 
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
4 clous de girofle
1 petite grappe de poivre vert 
250 g de nouilles en nid
30 g de champignons déshydratés 
2 oignons blancs
Sel
Huile de coco
 
Réhydratez les champignons dans un grand volume d’eau.
Préparez les légumes du bouillon : Épluchez et lavez 1 carotte, 1 navet puis les couper en gros dés. Lavez et coupez grossièrement 1 branche de céleri. Nettoyez 1 poireau, le couper en tronçons.  Épluchez et dégermez les gousses d’ail puis les écraser avec la lame d’un grand couteau. Épluchez l’oignon et le piquer des clous de girofle. Dans une cocotte, faites fondre 1 cs d’huile de coco et faites-y dorer l’os à moelle sur toutes les faces. Ajoutez l’ensemble des ingrédients préparés ci-dessus et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Couvrir le tout d’eau, ajoutez un peu de sel selon la convenance, le bouquet garni et la moitié des grains de poivre préalablement écrasés. Portez le tout a ébullition pendant 15 minutes puis réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 3 heures. Filtrez pour récupérer le bouillon.
Épluchez, lavez et taillez en fin bâtonnets le reste des carottes, navets et poireau. Effeuillez, lavez et ciselez la branche de céleri restante.
Portez à ébullition le bouillon, ajoutez le reste des grains de poivre vert et les champignons noirs égouttés et taillés grossièrement. Laissez bouillonner 10 minutes puis ajoutez l’ensemble des légumes pour 10 minutes de cuisson supplémentaire.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les indications du paquet, les égoutter, les rincer. Saisir les araignées de porc dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile de coco puis les tailler en fines lamelles.
Ôtez le bouillon du feu, y déposer la viande et les nouilles, le temps nécessaire pour que les nouilles remontent en température.
Servir aussitôt accompagné de l’oignon blanc ciselé.
Soupe asiatique au porc et poivre vert
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