concombre -

Buddha bowl ou bol repas

Publié le 9 juin 2021 par Doria

Aujourd'hui, je vous propose un "Buddha bowls", végétarien ou végan. Ce sont de délicieuses salades composées mais la présentation se fait dans un bol. C'est une tendance très connue aux USA et ma fille Alexie en fait souvent chez elle. J'ai trouvé de nombreux exemples sur le site Instagram et c'est très facile à réaliser. On peut y mettre : des noix, des algues, des germes, des herbes, des fruits, des légumineuses, du tofu, des légumes entiers ou coupés, des légumes râpés, des graines et une sauce. Le choix est assez vaste...

Ingrédients pour 1 personne

2 poignées de roquette

5 feuilles d'épinards

10 radis

1/2 tomate cœur de Crimée

2 tomates cocktail rouges

2 tomates cerises jaunes

1 poignée de germes de soja

2 asperges vertes

1/4 d'un concombre

1 petite poignée de myrtilles

1 petit ramequin d'Houmous à la ciboulette

1 cc de graines de Chia

1 cc de ciboulette ciselée et 1 fleurs

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez votre roquette, les feuilles d'épinards, les tomates, les germes de soja, les myrtilles et les radis.

Coupez les pieds des asperges, les laver et les cuire 2 minutes dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter et les plonger dans l'eau glacé. Réservez.

Coupez en lamelles votre tomate cœur de Crimée.

Coupez en deux vos tomates cocktail rouges et tomates cerises jaunes.

Épluchez votre concombre et le couper finement en lamelles.

Coupez en lamelles vos radis.

Mélangez votre roquette avec un filet d'huile d'olive

Dans le fond de votre bol, déposez votre roquette puis déposez sur le dessus vos lamelles de concombre, les feuilles d'épinards, vos lamelles de radis, vos lamelles de tomate cœur de bœuf, les tomates cocktail rouges et les tomates cerises jaunes, vos germes de soja. Vous ajoutez un petit bol contenant de l'houmous à la ciboulette et déposez ensuite vos asperges et les myrtilles.

Parsemez les graines de chia, la ciboulette ciselée et sa fleur.

Versez un filet d'huile d'olive sur le tout, salez et poivrez selon votre goût.

Houmous à la ciboulette

Ingrédients pour 1 pot

240 g de pois chiches

3 cs de sésame demi-complet

4 cs d'huile d'olive extra vierge

1 gousse d'ail épluchée, dégermée

Le jus d'un citron jaune

10 à 11 cs d'eau

1 cs de ciboulette haché

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Dans un bol à mixeur, déposez l'ensemble des ingrédients puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse épaisse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Gardez au frais dans un bocal qui se ferme de façon hermétique.

Servir avec un filet d'huile d'olive, les pétales d'une fleur de ciboulette et un peu de paprika pour donner de la couleur.

…

Salade fraîcheur et son oeuf bio

Publié le 24 avril 2021 par Doria

Une salade, vite faite et bien complète...

Ingrédients pour 2 personnes

2 œufs bio

1 bonne poignée de Roquette

6 champignons bruns

1 avocat

1 tomate ancienne

2 gros cornichons

1 oignon doux frais

6 pommes de terre grenaille

1/2 concombre

1 cc de basilic frais ciselé

Quelques graines de courge

1 citron

2 cc d'huile d'olive extra vierge aromatisée à la truffe

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez vos pommes de terre grenaille, les cuire à la vapeur. Les laisser tiédir puis les couper en deux.

Cuire dans de l'eau bouillante vos œufs pendant 5 minutes puis les rafraîchir sous l'eau froide.

Lavez votre Roquette puis l'essorer.

Lavez, essuyez et découpez en lamelles votre tomate ancienne.

Lavez vos champignons, les essuyer et les couper en lamelles.

Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau, retirez la peau puis le ciseler. Coupez en deux votre citron, le presser et répartir le jus sur les lamelles de l'avocat.

Lavez votre concombre, éplucher une lanière sur deux.

Ciselez votre oignon doux.

Coupez en lamelles vos cornichons.

Dressage

Dans deux assiettes, déposez dans le fond la Roquette.

Répartir les champignons, l'avocat, les cornichons, les pommes de terre, votre tomate, le concombre.

Retirez les coquilles de vos œufs délicatement puis les déposer au centre de votre assiette.

Parsemez un peu de basilic frais, de graines de courge, l'oignon frais, de sel, de poivre.

Versez un filet d'huile d'olive sur votre salade.

Servir aussitôt.

Vous aurez le plaisir d'ouvrir en deux votre œuf et voir couler le jaune.

…

Salade de poulet, boulgour et quinoa aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet

150 g de mélange de quinoa et boulgour

1/2 concombre

200 g de tomates cerises

1 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de ciboulette

4 brins de menthe

5 oignons nouveaux

12 radis roses

100 g de raisins secs blonds

Le jus de 2 citrons

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Mettez le quinoa et le boulgour à cuire en suivant les indications du paquet. Égouttez et laissez refroidir.

Découpez vos blancs de poulet en lamelles que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

Taillez les tomates en quatre.

Émincez les oignons en gardant un peu de tige verte.

Épluchez et coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et coupez-le en lamelles fines.

Lavez et coupez en fines lamelles vos radis.

Ciselez les herbes.

Placez le quinoa et le boulgour dans un saladier, ajoutez les herbes, les oignons, les tomates, les lamelles de concombre, les lamelles de radis, les raisins, le jus des citrons et l'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût.

Sur de dessus, déposez vos lamelles de poulet.

Placez au frais jusqu'au moment de servir.

…

Tzatziki au jambon de pays

Publié le 18 août 2020 par Doria

Une salade pleine de fraîcheur et rapide à réaliser...

Ingrédients pour 4 personnes

1 concombre

2 cs de gros sel

2 gousses d'ail

4 branches de menthe

1 petit bouquet de ciboulette

2 branches de persil

1 yaourts grec

1 cs de crème fraîche

1 cs d'huile d'olive extra vierge au goût subtil AOP de Nice

4 tranches de jambon de pays

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez le concombre et le coupez en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines en raclant avec une petite cuillère. Coupez la chair en tranches fines et déposez dans une passoire. Ajoutez le gros sel, bien mélanger et laissez ainsi reposer 30 min.

Rincez, laissez égoutter et réservez au frais.

Épluchez les gousses d'ail, les couper en deux et dégermez. Les plonger dans l'eau bouillante 1 min.

Détachez les feuilles de menthe, les laver et les ciseler (en conserver quelques unes pour la décoration).

Ciselez la ciboulette et le persil après l'avoir effeuiller.

Mélangez dans un bol, le yaourts grec, la crème fraîche, l'huile d'olive, l'ensemble des herbes ciselées. Ajoutez l'ail en le pressant, salez et poivrez. Mélangez le tout puis réservez une dizaine de minutes au frais.

Faire une chiffonnade avec le jambon de pays.

Mélangez le concombre avec la sauce yaourts puis répartir la chiffonnade sur le dessus.

Ajoutez quelques feuilles de menthe et un peu de ciboulette ciselée.

…

Taboulé de quinoa, boulgour aux légumes de saison

Ingrédients pour 4 personnes

100 g d'un mélange de quinoa, boulgour bio

2 tomates

1/2 concombre

1 carotte

1/4 de salade batavia

1 cs de ciboulette ciselée

1 cs de cacahuètes grossièrement écrasés

1 cs de graines de courge

2 jus de citron

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin au 5 baies

Cuire votre mélange de quinoa et boulgour selon les indications du paquet. Passez sous l'eau froide puis laissez refroidir.

Lavez vos tomates, la carotte et le concombre. Coupez les tomates et le concombre en mirepoix et râpez votre carotte.

Lavez, essorez et coupez en fines lamelles votre salade.

Mélangez le jus de citron avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.

Dans un grand récipient, mélangez le quinoa/boulgour avec les tomates, le concombre, la carotte, la batavia.

Versez la sauce et remuez à nouveau.

Mettre au frais pendant 2 heures avant de consommer.

Au moment de servir, répartir les graines de courge, la cacahuète et la ciboulette.

…

Salade aux falafels, légumes et fromage de chèvre

Sur le marché, j'ai trouvé un artisan qui faisait des falafels maison. Je m'en suis acheté quelques uns pour les tester, c'était vraiment délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes

20 falafels

1/2 melon

2 belles tomates

1 concombre

4 gros cornichons

1/4 salade de batavia

2 fromages de chèvre frais

1 cs de graines de courge

1 cs de cacahuètes grossièrement écrasés

1 cs de ciboulette ciselée

Le jus d'un citron

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez votre salade, l'essorer et la couper finement en lamelles.

Lavez vos tomates et le concombre puis les couper en mirepoix.

Coupez vos cornichons en mirepoix.

Coupez en lamelles votre melon puis ôtez les pépins et la peau.

Coupez dans le sens de la longueur vos fromages frais.

Faites chauffer au four vos falafels.

Dans chaque assiette creuse, répartir la salade, les tomates, le concombre, les cornichons, le melon. Au centre, répartir le chèvre coupé en deux.

Ajoutez les falafels chauds.

Mélangez un peu d'huile d'olive, le jus de citron, sel et poivre que vous répartissez sur votre salade.

Parsemez les graines de courge, la cacahuète et la ciboulette.

…

Crêpes vietnamiennes au lait de coco, légumes de saison, herbes du jardin

Une recette 100% Vegan et bien parfumée...

Ingrédients pour 4 personnes

160 ml de lait de coco

160 ml d'eau de coco

1 cc de curcuma moulu

90 g de farine de riz

Huile d'olive extra vierge

2 galettes de millet au boulghour

2 cs de sauce hoisin

Un mélange de salade et jeunes pousses d'épinards

2 mini concombre taillés en allumettes

1 bouquet de menthe

1 bouquet de coriandre

Un peu d'estragon

Un peu de cerfeuil

Un peu de graines germées

Carottes et poivrons marinés

2 carottes râpées

2 poivrons coupés en rondelles fines

80 ml de vinaigre de riz

2 cc de sucre

Sauce au citron et à l'ail

60 ml de jus de citron

2 cc de sucre

2 cc de sauce soja

1 gousse d'ail finement haché

Fouettez le lait et l'eau de coco, la farine de riz et le curcuma dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 1 heure.

Préparez les carottes et les poivrons marinés : Fouettez le vinaigre et le sucre dans un saladier. Ajoutez les carottes, les poivrons, mélangez et laissez reposer 15 minutes en remuant de temps en temps. Égouttez et réservez.

Fouettez les ingrédients de la sauce au citron et à l'ail dans un bol, assaisonnez.

Faites chauffez une poêle à feu moyen et faites-y dorer les galettes de millet au boulghour, pendant 1 minute de chaque côté.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Versez-y un quart de la pâte et inclinez la poêle de façon que la pâte en recouvre bien le fond. Faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que la crêpe soit ferme puis faites-la glisser sur une assiette. Recouvrez de papier aluminium pour garder au chaud. Recommencez avec le reste de pâte de façon à obtenir 4 crêpes en tout.

Badigeonnez les crêpes de sauce hoisin, puis garnissez-les du mélange de salade, de galettes au millet et boulghour coupées en lamelles, de concombre, de carottes marinées, d'herbes et de graines germées. Servez avec la sauce.

…

Salade Vegan aux haricots noirs sauce chipotle

Une recette Vegan bien délicieuse...

Ingrédients pour 2 personnes

100 g de haricots noirs

1 avocat

1/2 concombre

1 tomate cœur de bœuf

1/2 sucrine

1/2 verre de riz basmati

1 cs de graines de Chia

1 cs de graines de courge

3 feuilles d'ail des ours + fleurs

Le jus d'1/2 citron vert

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 tomate grappe

1/2 cc de cumin moulu

1/4 cc de coriandre moulu

1/4 cc de paprika

1 cc de sauce piment chipotle

10 brins de ciboulette + 2 fleurs

Huile d'olive extra vierge

1 cs de Melfor

1 oignon nouveau

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La veille

Faites tremper vos haricots noirs dans un grand volume d'eau.

Le lendemain

Cuire les haricots noirs à l'eau salée pendant 1 heure.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, puis faire revenir les échalotes épluchées et émincées.

Mondez la tomate grappe, ôtez la peau puis la couper en dés. L'ajoutez dans la poêle ainsi que le cumin, la coriandre moulu, le paprika, la sauce chipotle et la gousse d'ail épluchée et dégermée, cuire 5 minutes à feu vif et bien assaisonner. Ajoutez les haricots et laissez mijoter pendant 30 minutes à couvert. Laissez tiédir

Cuire votre riz selon les indications du paquet et laissez tiédir.

Ôtez la peau et le noyau de l'avocat puis l'écrasez à la fourchette dans une assiette creuse. Ajoutez le jus de citron, les feuilles d'ail des ours hachées, sel et poivre puis bien mélanger à la fourchette.

Lavez et coupez en rondelles votre tomate cœur de bœuf.

Épluchez votre concombre et le couper en lamelles fines.

Lavez votre sucrine et la détailler en lamelles.

Montage

Dans deux assiettes, répartir la préparation à base de haricots noirs, la sucrine, la tomate, le concombre,le riz. Versez votre préparation d'avocat dans des ramequins que vous ajoutez dans l'assiette.

Faites une vinaigrette avec l'oignon doux émincé que vous mélangez avec le Melfort, 4 cs d'huile d'olive, sel et poivre. Versez cette vinaigrette sur votre salade.

Répartir la ciboulette ciselée et ses fleurs, les graines de Chia, les graines de courge et les fleurs d'ail des ours.

…

Salade mixte aux oeufs bio

Publié le 29 août 2019 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

4 oeufs bio

1 concombre

200 g de chou rouge en lamelles

450 g de tomates (du jardin pour moi)

Poivrons à la catalane

Crème de poivrons

Céréales épicées

1 cs de persil ciselé

Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition. Plongez les œufs délicatement (avec l'aide d'une écumoire de préférence) dans l'eau bouillante et laissez-les cuire à frémissements pendant 5 minutes. Placez-les dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson. Les écailler délicatement.

Lavez et coupez cotre concombre en lamelles.

Faites cuire vos céréales selon les indications du paquet.

Lavez, essuyez et coupez vos tomates.

Dans 4 assiettes, répartir, votre concombre, votre chou, les tomates, les céréales, les poivrons à la catalane, votre crème de poivrons et vos oeufs.

Ciselez un peu de persil sur le dessus.

Crème de poivrons

2 poivrons rouges

1 tomate

1 oignon

2 gousses d'ail

1 branche de romarin

2 branches d'estragon

3 cs de vin blanc sec

Piment d'Espelette

Huile d'olive extra vierge

Epluchez l'oignon, émincez-le. Coupez les poivrons, retirez les pépins et taillez la chair en dés. Emondez la tomate et coupez-la en dés. Epluchez et hachez l'ail.

Dans une sauteuse, faite fondre les oignons quelques minutes dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, la tomate et l'ail. Salez et poivrez, incorporez les aiguilles de romarin et quelques feuilles d'estragon, parsemez de piment d'Espelette. Arrosez de vin blanc. Portez à petits bouillons puis laissez mijoter 20 minutes (versez un peu d'eau en cous de cuisson si besoin).

Mixez la préparation pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Laissez refroidir.

Poivrons à la catalane

1 poivron rouge

1 poivron vert

Huile d'olive extra vierge

1 gousse d'ail

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez vos poivrons et les déposer sur la grille de votre four. Faites-les griller en les retournant sur tous les côtés jusqu'à ce que la peau commence à noircir.

Les mettre dans un sac en plastique que vous fermez et laissez tiédir.

Enlevez la peau, les couper en deux, retirez les pépins et le pédoncule puis les couper en lamelles que vous déposez dans un plat.

Epluchez l'ail et le passer au presse-ail.

Mélangez 2 cs d'huile d'olive avec l'ail, sel et poivre.

Versez sur les lamelles de poivron et mélangez. Mettre au frais pour 2 heures minimum.

…

Verrines fraîcheurs à la tomate/concombre, purée d'avocat

Une entrée pleine de fraîcheur...

Ingrédients pour 4 verrines

Purée d'avocat

2 avocats

1 oignon blanc

1 gousse d'ail

Le jus d'un demi citron vert

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Pelez l'oignon et la gousse d'ail.

Epluchez les avocats et ôtez les noyaux.

Coupez-les en morceaux et placez-les dans le bol d'un mixeur.

Ajoutez l'oignon blanc, l'ail et le jus de citron vert.

Salez, poivrez et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée.

Versez dans un bol, couvrez de film alimentaire et réservez au frais.

Ganiture

2 tomates

1/4 de concombre

1 cs d'huile d'olive

1 cc de vinaigre balsamique blanc

8 radis

Un peu de féta

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Un peu de persil ciselé

12 brins de ciboulette

2 tomates cerises

Quelques fleurs comestibles

Lavez vos tomates et les couper en petits dés.

Epluchez votre concombre et le couper également en petits dés.

Déposez vos dés de tomates et de concombre dans un récipient.

Mélangez l'huile avec le vinaigre, sel et poivre, un peu de persil.

Ajoutez la sauce aux légumes et bien mélanger.

Lavez vos radis et tomates cerises, les couper en deux.

Dressage

Au fond de chaque verrine, répartir les tomates/concombre.

Sur le dessus, déposez délicatement votre purée d'avocat.

Emiettez la féta que vous parsemez ainsi qu'un peu de persil.

Déposez deux radis, trois brins de ciboulette, quelques fleurs comestibles ainsi qu'une demi tomate cerise.

Mettre au frais pendant 1 heure avant de servir.

…