concombre -

Salade de poulet, boulgour et quinoa aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet

150 g de mélange de quinoa et boulgour

1/2 concombre

200 g de tomates cerises

1 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de ciboulette

4 brins de menthe

5 oignons nouveaux

12 radis roses

100 g de raisins secs blonds

Le jus de 2 citrons

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Mettez le quinoa et le boulgour à cuire en suivant les indications du paquet. Égouttez et laissez refroidir.

Découpez vos blancs de poulet en lamelles que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

Taillez les tomates en quatre.

Émincez les oignons en gardant un peu de tige verte.

Épluchez et coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et coupez-le en lamelles fines.

Lavez et coupez en fines lamelles vos radis.

Ciselez les herbes.

Placez le quinoa et le boulgour dans un saladier, ajoutez les herbes, les oignons, les tomates, les lamelles de concombre, les lamelles de radis, les raisins, le jus des citrons et l'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût.

Sur de dessus, déposez vos lamelles de poulet.

Placez au frais jusqu'au moment de servir.

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Tzatziki au jambon de pays

Publié le 18 août 2020 par Doria

Une salade pleine de fraîcheur et rapide à réaliser...

Ingrédients pour 4 personnes

1 concombre

2 cs de gros sel

2 gousses d'ail

4 branches de menthe

1 petit bouquet de ciboulette

2 branches de persil

1 yaourts grec

1 cs de crème fraîche

1 cs d'huile d'olive extra vierge au goût subtil AOP de Nice

4 tranches de jambon de pays

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez le concombre et le coupez en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines en raclant avec une petite cuillère. Coupez la chair en tranches fines et déposez dans une passoire. Ajoutez le gros sel, bien mélanger et laissez ainsi reposer 30 min.

Rincez, laissez égoutter et réservez au frais.

Épluchez les gousses d'ail, les couper en deux et dégermez. Les plonger dans l'eau bouillante 1 min.

Détachez les feuilles de menthe, les laver et les ciseler (en conserver quelques unes pour la décoration).

Ciselez la ciboulette et le persil après l'avoir effeuiller.

Mélangez dans un bol, le yaourts grec, la crème fraîche, l'huile d'olive, l'ensemble des herbes ciselées. Ajoutez l'ail en le pressant, salez et poivrez. Mélangez le tout puis réservez une dizaine de minutes au frais.

Faire une chiffonnade avec le jambon de pays.

Mélangez le concombre avec la sauce yaourts puis répartir la chiffonnade sur le dessus.

Ajoutez quelques feuilles de menthe et un peu de ciboulette ciselée.

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Taboulé de quinoa, boulgour aux légumes de saison

Ingrédients pour 4 personnes

100 g d'un mélange de quinoa, boulgour bio

2 tomates

1/2 concombre

1 carotte

1/4 de salade batavia

1 cs de ciboulette ciselée

1 cs de cacahuètes grossièrement écrasés

1 cs de graines de courge

2 jus de citron

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin au 5 baies

Cuire votre mélange de quinoa et boulgour selon les indications du paquet. Passez sous l'eau froide puis laissez refroidir.

Lavez vos tomates, la carotte et le concombre. Coupez les tomates et le concombre en mirepoix et râpez votre carotte.

Lavez, essorez et coupez en fines lamelles votre salade.

Mélangez le jus de citron avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.

Dans un grand récipient, mélangez le quinoa/boulgour avec les tomates, le concombre, la carotte, la batavia.

Versez la sauce et remuez à nouveau.

Mettre au frais pendant 2 heures avant de consommer.

Au moment de servir, répartir les graines de courge, la cacahuète et la ciboulette.

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Salade aux falafels, légumes et fromage de chèvre

Sur le marché, j'ai trouvé un artisan qui faisait des falafels maison. Je m'en suis acheté quelques uns pour les tester, c'était vraiment délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes

20 falafels

1/2 melon

2 belles tomates

1 concombre

4 gros cornichons

1/4 salade de batavia

2 fromages de chèvre frais

1 cs de graines de courge

1 cs de cacahuètes grossièrement écrasés

1 cs de ciboulette ciselée

Le jus d'un citron

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez votre salade, l'essorer et la couper finement en lamelles.

Lavez vos tomates et le concombre puis les couper en mirepoix.

Coupez vos cornichons en mirepoix.

Coupez en lamelles votre melon puis ôtez les pépins et la peau.

Coupez dans le sens de la longueur vos fromages frais.

Faites chauffer au four vos falafels.

Dans chaque assiette creuse, répartir la salade, les tomates, le concombre, les cornichons, le melon. Au centre, répartir le chèvre coupé en deux.

Ajoutez les falafels chauds.

Mélangez un peu d'huile d'olive, le jus de citron, sel et poivre que vous répartissez sur votre salade.

Parsemez les graines de courge, la cacahuète et la ciboulette.

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Crêpes vietnamiennes au lait de coco, légumes de saison, herbes du jardin

Une recette 100% Vegan et bien parfumée...

Ingrédients pour 4 personnes

160 ml de lait de coco

160 ml d'eau de coco

1 cc de curcuma moulu

90 g de farine de riz

Huile d'olive extra vierge

2 galettes de millet au boulghour

2 cs de sauce hoisin

Un mélange de salade et jeunes pousses d'épinards

2 mini concombre taillés en allumettes

1 bouquet de menthe

1 bouquet de coriandre

Un peu d'estragon

Un peu de cerfeuil

Un peu de graines germées

Carottes et poivrons marinés

2 carottes râpées

2 poivrons coupés en rondelles fines

80 ml de vinaigre de riz

2 cc de sucre

Sauce au citron et à l'ail

60 ml de jus de citron

2 cc de sucre

2 cc de sauce soja

1 gousse d'ail finement haché

Fouettez le lait et l'eau de coco, la farine de riz et le curcuma dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 1 heure.

Préparez les carottes et les poivrons marinés : Fouettez le vinaigre et le sucre dans un saladier. Ajoutez les carottes, les poivrons, mélangez et laissez reposer 15 minutes en remuant de temps en temps. Égouttez et réservez.

Fouettez les ingrédients de la sauce au citron et à l'ail dans un bol, assaisonnez.

Faites chauffez une poêle à feu moyen et faites-y dorer les galettes de millet au boulghour, pendant 1 minute de chaque côté.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Versez-y un quart de la pâte et inclinez la poêle de façon que la pâte en recouvre bien le fond. Faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que la crêpe soit ferme puis faites-la glisser sur une assiette. Recouvrez de papier aluminium pour garder au chaud. Recommencez avec le reste de pâte de façon à obtenir 4 crêpes en tout.

Badigeonnez les crêpes de sauce hoisin, puis garnissez-les du mélange de salade, de galettes au millet et boulghour coupées en lamelles, de concombre, de carottes marinées, d'herbes et de graines germées. Servez avec la sauce.

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Salade Vegan aux haricots noirs sauce chipotle

Une recette Vegan bien délicieuse...

Ingrédients pour 2 personnes

100 g de haricots noirs

1 avocat

1/2 concombre

1 tomate cœur de bœuf

1/2 sucrine

1/2 verre de riz basmati

1 cs de graines de Chia

1 cs de graines de courge

3 feuilles d'ail des ours + fleurs

Le jus d'1/2 citron vert

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 tomate grappe

1/2 cc de cumin moulu

1/4 cc de coriandre moulu

1/4 cc de paprika

1 cc de sauce piment chipotle

10 brins de ciboulette + 2 fleurs

Huile d'olive extra vierge

1 cs de Melfor

1 oignon nouveau

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La veille

Faites tremper vos haricots noirs dans un grand volume d'eau.

Le lendemain

Cuire les haricots noirs à l'eau salée pendant 1 heure.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, puis faire revenir les échalotes épluchées et émincées.

Mondez la tomate grappe, ôtez la peau puis la couper en dés. L'ajoutez dans la poêle ainsi que le cumin, la coriandre moulu, le paprika, la sauce chipotle et la gousse d'ail épluchée et dégermée, cuire 5 minutes à feu vif et bien assaisonner. Ajoutez les haricots et laissez mijoter pendant 30 minutes à couvert. Laissez tiédir

Cuire votre riz selon les indications du paquet et laissez tiédir.

Ôtez la peau et le noyau de l'avocat puis l'écrasez à la fourchette dans une assiette creuse. Ajoutez le jus de citron, les feuilles d'ail des ours hachées, sel et poivre puis bien mélanger à la fourchette.

Lavez et coupez en rondelles votre tomate cœur de bœuf.

Épluchez votre concombre et le couper en lamelles fines.

Lavez votre sucrine et la détailler en lamelles.

Montage

Dans deux assiettes, répartir la préparation à base de haricots noirs, la sucrine, la tomate, le concombre,le riz. Versez votre préparation d'avocat dans des ramequins que vous ajoutez dans l'assiette.

Faites une vinaigrette avec l'oignon doux émincé que vous mélangez avec le Melfort, 4 cs d'huile d'olive, sel et poivre. Versez cette vinaigrette sur votre salade.

Répartir la ciboulette ciselée et ses fleurs, les graines de Chia, les graines de courge et les fleurs d'ail des ours.

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Salade mixte aux oeufs bio

Publié le 29 août 2019 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

4 oeufs bio

1 concombre

200 g de chou rouge en lamelles

450 g de tomates (du jardin pour moi)

Poivrons à la catalane

Crème de poivrons

Céréales épicées

1 cs de persil ciselé

Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition. Plongez les œufs délicatement (avec l'aide d'une écumoire de préférence) dans l'eau bouillante et laissez-les cuire à frémissements pendant 5 minutes. Placez-les dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson. Les écailler délicatement.

Lavez et coupez cotre concombre en lamelles.

Faites cuire vos céréales selon les indications du paquet.

Lavez, essuyez et coupez vos tomates.

Dans 4 assiettes, répartir, votre concombre, votre chou, les tomates, les céréales, les poivrons à la catalane, votre crème de poivrons et vos oeufs.

Ciselez un peu de persil sur le dessus.

Crème de poivrons

2 poivrons rouges

1 tomate

1 oignon

2 gousses d'ail

1 branche de romarin

2 branches d'estragon

3 cs de vin blanc sec

Piment d'Espelette

Huile d'olive extra vierge

Epluchez l'oignon, émincez-le. Coupez les poivrons, retirez les pépins et taillez la chair en dés. Emondez la tomate et coupez-la en dés. Epluchez et hachez l'ail.

Dans une sauteuse, faite fondre les oignons quelques minutes dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, la tomate et l'ail. Salez et poivrez, incorporez les aiguilles de romarin et quelques feuilles d'estragon, parsemez de piment d'Espelette. Arrosez de vin blanc. Portez à petits bouillons puis laissez mijoter 20 minutes (versez un peu d'eau en cous de cuisson si besoin).

Mixez la préparation pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Laissez refroidir.

Poivrons à la catalane

1 poivron rouge

1 poivron vert

Huile d'olive extra vierge

1 gousse d'ail

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez vos poivrons et les déposer sur la grille de votre four. Faites-les griller en les retournant sur tous les côtés jusqu'à ce que la peau commence à noircir.

Les mettre dans un sac en plastique que vous fermez et laissez tiédir.

Enlevez la peau, les couper en deux, retirez les pépins et le pédoncule puis les couper en lamelles que vous déposez dans un plat.

Epluchez l'ail et le passer au presse-ail.

Mélangez 2 cs d'huile d'olive avec l'ail, sel et poivre.

Versez sur les lamelles de poivron et mélangez. Mettre au frais pour 2 heures minimum.

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Verrines fraîcheurs à la tomate/concombre, purée d'avocat

Une entrée pleine de fraîcheur...

Ingrédients pour 4 verrines

Purée d'avocat

2 avocats

1 oignon blanc

1 gousse d'ail

Le jus d'un demi citron vert

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Pelez l'oignon et la gousse d'ail.

Epluchez les avocats et ôtez les noyaux.

Coupez-les en morceaux et placez-les dans le bol d'un mixeur.

Ajoutez l'oignon blanc, l'ail et le jus de citron vert.

Salez, poivrez et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée.

Versez dans un bol, couvrez de film alimentaire et réservez au frais.

Ganiture

2 tomates

1/4 de concombre

1 cs d'huile d'olive

1 cc de vinaigre balsamique blanc

8 radis

Un peu de féta

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Un peu de persil ciselé

12 brins de ciboulette

2 tomates cerises

Quelques fleurs comestibles

Lavez vos tomates et les couper en petits dés.

Epluchez votre concombre et le couper également en petits dés.

Déposez vos dés de tomates et de concombre dans un récipient.

Mélangez l'huile avec le vinaigre, sel et poivre, un peu de persil.

Ajoutez la sauce aux légumes et bien mélanger.

Lavez vos radis et tomates cerises, les couper en deux.

Dressage

Au fond de chaque verrine, répartir les tomates/concombre.

Sur le dessus, déposez délicatement votre purée d'avocat.

Emiettez la féta que vous parsemez ainsi qu'un peu de persil.

Déposez deux radis, trois brins de ciboulette, quelques fleurs comestibles ainsi qu'une demi tomate cerise.

Mettre au frais pendant 1 heure avant de servir.

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Salade de quinoa rouge, saucisses aux herbes, pêches plates et mâche aux herbes

De plus en plus populaire, le quinoa se retrouve aujourd'hui sur toutes les grandes tables. Très facile à cuisiner, il se mélange parfaitement aux salades.

Ingrédients pour 4 personnes

125 g de quinoa rouge Bio Sabarot

4 saucisses aux herbes

1/2 concombre avec la peau

75 g de mâche

3 pêches plates

60 g de fêta

2 cc de pignons de pin

1 cs de graines de courge

1/2 bouquet de ciboulette

6 feuilles de menthe

Quelques branches de persil

Un peu de parmesan en copeaux

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Sauce

6 cs d'huile d'olive extra vierge

2 cs de vinaigre balsamique

1 cs de sirop d'agave

1/2 citron

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites cuire votre quinoa dans dans un grand volume d'eau pendant 10 minutes, le rincer et réserver.

Faite cuire vos saucisses dans une poêle anti-adhésive, bien chaude, sans ajout d'huile, sur toutes les faces. Puis les couper en morceaux.

Lavez et coupez en mirepoix votre concombre.

Lavez votre mâche puis l'essorer.

Épluchez et coupez en lamelles vos pêches.

Dans un récipient, mélangez votre quinoa avec le mirepoix de concombre, la menthe et la ciboulette ciselée.

Assemblez tous les ingrédients de la sauce et fouettez avec une fourchette.

Dressage

Dans 4 assiettes, répartir la mâche, le quinoa/concombre, les saucisses, les pêches, la fêta coupée en cubes, les pignons de pin, les graines de courge, un peu de ciboulette et de persil ciselé. Versez la sauce puis repartir les copeaux de parmesan. Rectifiez l'assaisonnement.

Etui de Quinoa rouge bio 500g SABAROT

Appelé “Riz des Incas”, le quinoa est cultivé depuis plus de 5000 ans avant J.C. Le quinoa est utilisé comme céréale, bien que faisant partie des chénopodiacées, comme les épinards et les betteraves. Les graines de quinoa ressemblent à de petits disques de couleur rouge. Plus ferme à la cuisson, il aura un gout plus minéral que le blanc.

Ingrédient : Quinoa rouge biologique.
Traces possibles de céréales contenant du gluten.

Conseils de préparation : Faire cuire le quinoa à feu doux dans trois fois son volume d’eau pendant environ 10 minutes à partir de l’ébullition. ce paquet contient environ 6 portions de 80g.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de produit sec : Energie : 1 662 kJ (392 kcal) / Matières grasses : 5.8g dont Acides gras saturés : 4g / Glucides : 69g dont Sucres : 1g / Fibres alimentaires : 6g / Protéines : 13g / Sel : 0.01g.

Sabarot

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Bo Bun de LadySyanne

Publié le 31 janvier 2018 par Doria

Je vous présente le Bo-Bun de LadySyanne absolument délicieux et peu calorique. J'ai adoré cette association de saveurs et j'ai découvert des goûts que je ne connaissais pas.

Ingrédients pour 4 personnes

Nems

250 g de viande haché 5%

1 oignon blanc

2 carottes épluchées et coupées en petits morceaux

40 g de germes de soja

2 gousses d'ail épluchées et dégermées

2 oeufs

10 champignons noires déshydratés

12 galettes de riz vietnamienne

Faure tremper les champignons dans de l'eau froide pendant 1h. Mixer et mélanger la viande haché, l'oignon, les carottes, les champignons, les germes de soja, l'ail et les oeufs. Rajouter un peu de poivre. Pour rouler les nems, faire tremper une galette de riz dans de l'eau et étaler-la sur un chiffon en coton. Laisser ramollir pendant 30 secondes. Déposer une cuillère a soupe de farce sur un bord et rouler la galette. Répétez l'opération jusqu'à l'obtention de 12 nems. Déposez-les sur la plaque de votre four, sur du papier cuisson. Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 20 minutes.

Bo bun vietnamien et la marinade

400 g de bœuf à griller (rumsteak, onglet, faux-filet, entrecôte)
2 gousses d’ail
1 c.a.s de nuoc mam
1 c.a.s de jus de citron vert
1 c.a.s de sucre
1/2 c.a.s de sauce soja
un peu de poivre
une pointe de curry
1 oignon blanc

Pour la garniture du Bo Bun vietnamien

100 g de vermicelles de riz ou de nouille de Konjac
12 nems
1 petit concombre
quelques feuilles de laitue
1 poignée de menthe

100 g de pousse de soja

Pour la sauce du Bo Bun

4 c.a.s de nuoc mam
4 c.a.s de sucre
3 c.a.s de vinaigre de riz
2 c.a.s de citron vert
1 c.a.s de sauce soja sucrée
1 c.a.c de purée de piment
un peu d’eau

Pour terminer le Bo Bun

Une bonne poignée de noix de cajou

La sauce et les marinades du Bo Bun

Pour le bœuf, on commence par couper le bœuf en fines tranches. Puis on mélange le bœuf cru avec l’ail. Ensuite, on ajoute tous les ingrédients (nuoc mam, citron etc…) sauf l’oignon, qu’on fera cuire au dernier moment. On laisse bien mariner pendant qu’on prépare la suite.

Ensuite, on mélange tous les ingrédients de la sauce du Bo Bun (nuoc mam, sucre, vinaigre de riz, citron vert, sauce soja, purée de piment).

Les garnitures du Bo Bun au bœuf

Ensuite, on va préparer les garnitures, c’est à dire couper les concombres, la salade et les herbes. Coupez le concombre en rondelles assez fines puis coupez les rondelles en deux. Hachez grossièrement la salade de manière à obtenir des lamelles assez larges. Ciselez la menthe.

Faites cuire vos vermicelles comme indiqué sur le paquet et refroidissez les bien dans l’eau froide.

La préparation des bols du Bo Bun

Dans des bols de service, placez une bonne quantité de vermicelles. Arrosez d’un filet de sauce. Rajoutez par dessus la salade, le concombre ainsi qu’une partie des herbes. Maintenant, on va faire cuire le bœuf.

La cuisson du Bo Bun au bœuf

Dans une poêle, faites sauter l’oignon coupé en lamelles quelques minutes. Ajoutez le bœuf avec la marinade. Laissez 1-2 minutes pour laisser la marinade réduire et sortez du feu : il ne reste qu’à finir de dresser.

Le dressage des Bo Bun vietnamien

Pour dresser le Bo Bun récupérez vos bols et ajoutez par dessus le bœuf cuit avec un peu de marinade. Ajoutez aussi les nems. Arrosez le tout d’un peu de sauce. Parsemez par dessus le reste des herbes.

Pour finir, il ne reste qu’à répartir généreusement de noix de cajou et de menthe.

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