750 grammes
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138 articles avec desserts divers

Mousse au chocolat noir rapide de Paul Bocuse

Publié le par Doria

Mousse au chocolat noir rapide de Paul Bocuse
C'est un délicieux dessert réalisé facilement...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
125 g de chocolat noir pâtissier
50 g de sucre (2 sachets de sucre vanillé à la vanille de Madagascar, pour moi)
30 g de beurre
4 œufs
 
Penser à sortir le beurre et les œufs du réfrigérateur 1h au moins avant la préparation de la mousse au chocolat.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant régulièrement avec une cuillère en bois ou une maryse. A mesure que le chocolat fond, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à l'obtention  d'une pâte lisse.
Laissez légèrement refroidir puis ajoutez les jaunes d’œufs, bien mélanger.
Montez les blancs en neige assez ferme puis les  incorporer à la préparation précédente en 3 fois, en soulevant et surtout ne pas tourner, car il ne faut pas briser la neige des œufs et les faire retomber en eau.
Une fois terminée, mettre la mousse au réfrigérateur au moins 2h. La mousse idéale se fait la veille.
Mousse au chocolat noir rapide de Paul Bocuse
Mousse au chocolat noir rapide de Paul Bocuse
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Yaourts maison à la poire

Publié le par Doria

Yaourts maison à la poire
Pour cette recette, j'utilise ma yaourtière Lagrange...
 
Ingrédients pour 7 yaourts
 
Confiture de poires Maison
1 litre de lait demi-écrémé
3 cs de lait en poudre écrémé
1 yaourt nature entier

Répartir votre confiture dans le fond de vos pots.
Mélangez le yaourt avec 200 ml de lait et le lait en poudre. Remuez au fouet puis ajoutez le reste du lait.
Répartir cette préparation doucement sur les pommes.
Programmez votre yaourtière pour 12 heures.
Yaourts maison à la poire
Je vous ai proposé cette recette au mois de septembre, je vous la donne à nouveau...
 
Ingrédients pour 3 pots
 
1 kg de poires du jardin
200 g de sucre de canne
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
2 g d'agar agar
 
La veille
Épluchez et coupez en petits dés vos poires que vous mettez dans un faitout.
Ajoutez le sucre, les étoiles de badiane, le bâton de cannelle.
Laissez macérer toute la nuit.
 
Le lendemain
Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 30 minutes.
Ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson d'1 minute sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
Yaourts maison à la poire
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Gâteau aux pommes et citron

Publié le par Doria

Gâteau aux pommes et citron
Un gâteau aux pommes très moelleux et riche en goût pour ce 1er jour de confinement, j'en ai bien besoin...
 
Ingrédients 
 
5 pommes
180 g de farine
50 g de sucre de canne 
Zeste d'1 citron
50 g de beurre fondu
2 œufs
100 ml de lait de soja
1 sachet de levure chimique 
 
Épluchez vos pommes et les couper en petits dés.
Dans un récipient, mélangez les œufs avec le beurre, le zeste de citron et le sucre.
Ajoutez peu à peu la farine, la levure et le lait de soja.
La préparation doit être fluide.
Ajoutez les pommes, mélangez et versez la pâte dans un moule à manqué beurré.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 40 minutes de cuisson.
Laissez tiédir avant de démouler puis laisser refroidir.
Gâteau aux pommes et citron
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Crème catalane

Publié le par Doria

Crème catalane
Je vous propose un dessert typique catalan que j'ai accompagné de turron...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
750 ml de lait demi-écrémé
1 étoile de Badiane
1 bâton de cannelle
Zeste d'un citron jaune
80 g de sucre de Canne + 6 cc 
6 jaunes d’œufs
22 g de maïzena
50 g de turron
 
 
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l' étoile de Badiane, le zeste de citron, le bâton de cannelle et le sucre.
Portez à ébullition. Éteindre le lait et laissez infusez avec un couvercle sur le dessus pendant 2 heures.
Filtrez le lait. 
Le mettre à nouveau dans la casserole et portez à ébullition. Éteindre le feu.
Lorsque le lait est chaud mais non brûlant, ajoutez un par un vos jaunes d’œufs en fouettant avec un fouet.
Ajoutez la maïzena et mettre sur feu doux. Fouettez constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
Versez dans 6 ramequins et laissez refroidir.
Au moment de servir, saupoudrez 1 cc sur chaque crème et caramélisez avec votre chalumeau ou sous le grill de votre four.
Taillez le turron et le servir avec les crèmes catalanes.
Crème catalane
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Crumble aux abricots et pommes

Publié le par Doria

Crumble aux abricots et pommes
En dessert ou pour le goûter, je vous propose ce crumble très parfumé et léger en bouche alliant la douceur des fruits et le croquant de la pâte. C'est absolument délicieux et vous pouvez le servir avec une bonne tasse de thé.
 
Ingrédients pour 6 personnes

14 abricots
2 pommes
1 cs de jus de citron vert
1/2 cc de cannelle
50 g de sucre de Canne
70g de farine
50 g de poudre d'amandes
50 g de beurre mou

Lavez vos abricots et vos pommes.
Coupez en deux vos abricots et ôtez le noyau puis les détailler en petits cubes.
Épluchez vos pommes et les détailler en morceaux.
Mettez vos fruits dans un récipient et ajoutez le jus de citron vert ainsi que le mélange pour crumble. Bien remuez.
Mettre vos fruits dans une poêle et laissez mijoter pendant 10 min à feu doux en remuant de temps en temps.
Disposez vos fruits dans 6 ramequins.
Dans un autre saladier, mélangez du bout des doigts la farine, la poudre d'amandes, le beurre et le sucre. La consistance doit devenir friable comme du gros sable.
Répartir cette préparation sur vos fruits.
Enfournez pour 25 à 30 min de cuisson à 180°C. Le dessus doit être légèrement doré.
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Tarte aux brugnons

Publié le par Doria

Tarte aux brugnons
Des brugnons qui mûrissent trop vite et se retrouvent vite fait dans une tarte.....
 
Ingrédients pour une tarte de 20 X 29 cm 
 
Pâte
1 œuf
50 g de sucre complet de Canne
100 g  de beurre
200 g de farine T55
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l’œuf, le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 1 heure dans une boite hermétique.
Au bout de cette heure, beurrez et farinez votre moule rectangulaire et étalez votre pâte.
 
Garniture
7 brugnons
4 cs rases de sucre complet de Canne 
 
Lavez vos fruits, les couper en deux, ôtez le noyau et les couper en lamelles délicatement.
Remplir votre tarte de ces lamelles de brugnons.
Saupoudrez de sucre complet de Canne et enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C (four chaud).
Tarte aux brugnons
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Yaourts au coulis de framboises

Publié le par Doria

Yaourts au coulis de framboises
Ingrédients pour 7 yaourts
 
1 litre de lait demi-écrémé
1 yaourt nature (en pot en verre)
3 cs de lait écrémé en poudre
160g de coulis de Framboises

Répartissez dans vos pots, le coulis de framboises.
Dans un récipient, mélangez le lait avec le yaourt nature et le lait écrémé en poudre.
Versez tout doucement la préparation lactée dans vos pots et mettre votre yaourtière pour 11 heures.
Les déposer dans le frigo et attendez au moins deux heures avant de les consommer.
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Clafoutis aux cerises et à l'amande

Publié le par Doria

Clafoutis aux cerises et à l'amande
Ingrédients
 
800 g de cerises (Napoléon et rouge pour moi)
100 g de farine
100 g de sucre en poudre
60 g de poudre d'amande + 40 g pour le fond du moule
4 œufs
200 ml de lait écrémé
100 ml de crème liquide à 5%
30g de beurre
1 cc d'arôme d'amande douce
1 pincée de sel
Un peu de sucre canne

Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sel, le sucre en poudre, le beurre fondu, les oeufs battus et l'arôme d'amande.
Faites tiédir le lait avec la crème liquide et ajoutez-les à la préparation en fouettant.
Lavez les cerises et dénoyautées-les ou pas, suivant le goût.
Beurrez le fond de votre moule et parsemez les 40 g de poudre d'amande.
Placez les cerises au fond du plat et versez la préparation par dessus.
Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C.
Mettre un peu de sucre canne sur le dessus et passez au grill 5 min pour une coloration caramel sur le dessus.
Laissez complètement refroidir avant dégustation.
Il est bien meilleur le lendemain.
Clafoutis aux cerises et à l'amande
Clafoutis aux cerises et à l'amande
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Gaufres de Liège à la vanille (à ma façon...)

Publié le par Doria

Gaufres de Liège à la vanille (à ma façon...)
Je me suis inspirée de la recette de "Gaufres de Liège" que j'ai trouvé sur une vidéo 750gr. J'ai diminué la quantité de beurre et de sucre perlé. A ma prochaine fournée, je réduirais à nouveau ces deux ingrédients, c'était un peu trop sucré à mon goût...
 
Ingrédients pour 20 gaufres
 
2 œufs
200 g de beurre pommade
500 g de farine
1 pincée de sel
200 ml de lait tiède 
2 gousses de vanille de Madagascar
50 g de cassonade 
2 sachets de levure de Boulanger 
200 gr de sucre perlé
 
J'ai réalisé cette recette dans mon robot KitchenAid.
Dans votre cuve, versez 200 ml de lait tiède et la levure de Boulanger. Avec votre feuille, Mélangez pendant 1 min.
Ajoutez la farine, la cassonade, les graines de vanille que vous aurez récupéré à l'aide du dos de votre couteau après l'avoir fendu en deux dans le sens de la longueur, les œufs, le sel.
Pétrir avec la feuille à petite vitesse pendant 5 min.
Tout en continuant de pétrir, ajoutez le beurre peu à peu et continuer de pétrir pendant 10 min. La pâte est collante et élastique.
Filmez votre cuve et laissez pousser votre pâte.
Au bout de 2 heures, dégagez votre pâte à l'aide d'une maryse et ajoutez le sucre perlé.
Faites des petites boules que vous déposez sur du papier sulfurisé et laissez reposé pendant 20 min avant de cuire vos gaufres.
Bonne dégustation !
Gaufres de Liège à la vanille (à ma façon...)
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Glace au sirop de figues

Publié le par Doria

Glace au sirop de figues
Je vous présente ma glace au sirop de figues avec ces morceaux de figues à l'intérieur. C'est excellent et le goût du fruit est bien prononcée !
 
Ingrédients
 
250 g de mascarpone
350 ml de lait demi-écrémé
3 jaunes d'oeufs
100 ml de sirop de figues
3 figues séchées coupées en tout petits morceaux
Un peu de coulis d'abricots
Quelques fleurs séchées de Provence comestibles 
 
Versez votre lait, votre mascarpone, vos jaunes d’œufs dans une casserole et mettre sur le feu en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange nappe votre cuillère, éteindre le feu sinon vous risquez de faire coaguler la préparation.
Ajoutez vos sirop et vos figues séchées. Bien remuez.
Laissez refroidir au frigo pendant 3 heures avant de turbiner.
Au moment de servir, mettre un peu de glace dans vos verrines. Sur le dessus, versez un peu de coulis de figues (si vous en avez) ou de sirop de figues, parsemez quelques fleurs séchées de Provence comestibles.
Servir aussitôt !
Glace au sirop de figues

Publié dans Glace, Figue, Desserts divers

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