endive -

Une salade complète et bien savoureuse...

Ingrédients pour 2 personnes

100 g de choux de Bruxelles surgelés

1 belle carotte

1 belle pomme de terre

1 endive

1 avocat

6 olives vertes

1 oignon blanc nouveau

2 œufs

1/2 cs de graines de courge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1/2 cs de persil ciselé

Vinaigrette

1/2 jus de citron

3 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre de cidre

Faites cuire vos brocolis à la vapeur selon le temps indiqué sur le paquet puis les plonger dans l'eau glacée afin de garder la couleur.

Épluchez, lavez et coupez en bâtonnets votre carotte.

Épluchez, lavez et coupez en cubes votre pomme de terre puis la cuire à la vapeur.

Lavez, effeuillez votre endive.

Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau. Enlevez la peau et le couper en fines lamelles.

Coupez en deux vos olives.

Lavez et ciselez votre oignon doux.

Cuire vos œufs pendant 8 minutes après ébullition de l'eau.

Dressage

Dans deux assiettes creuses, répartir vos feuilles d'endives, pommes de terre, carotte, choux de Bruxelles, avocat, olives.

Épluchez vos œufs, les couper en deux et les mettre sur le dessus.

Mélangez les ingrédients de la vinaigrette et la répartir sur vos salades.

Répartir l'oignon, les graines de courge, le persil, salez et poivrez puis servir aussitôt.

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Velouté d'endives et fenouil

Publié le 21 janvier 2021 par Doria

Avec le retour du froid, c'est velouté, soupe ou potage tous les soirs...

Ingrédients pour 4 personnes

2 endives

1 fenouil

1 pomme de terre

1 oignon de Roscoff

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 litre de bouillon de volaille

1 cc de carry

Poivre du moulin aux 5 baies

100 ml de lait de coco

4 petits fromages frais de brebis

Persil ciselé

Sel de Guérande au piment d'Espelette

Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile d'olive. Poivrez et ajoutez le carry. Laissez bien colorer.

Lavez et coupez en morceaux vos endives et fenouil.

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes votre pomme de terre.

Ajoutez dans votre faitout vos légumes et féculent. Bien mélanger et continuez la cuisson quelques minutes avant d'ajouter votre bouillon de volaille.

Laissez cuire pendant 30 min à feu doux après ébullition.

Au bout de ce temps, passez le tout au blinder avec le lait de coco et mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté bien crémeux.

Servir avec un peu de fromage de chèvre emietté, de persil et de sel de Guérande au piment d'Espelette.

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Endives au jambon Serrano et Gorgonzola

Publié le 23 février 2020 par Doria

Excellente recette avec des endives...

Ingrédients pour 3 personnes

3 endives

1 cube de bouillon de volaille

Le jus d'1 citron

20 cl de crème légère

200 g de Gorgonzola

6 tranches fines de jambon Serrano

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Piment d'Espelette

Ôtez les premières feuilles des endives.

Délayez le bouillon de volaille dans une casserole d'eau bouillante salée avec le jus de citron. Plongez les endives dedans, laissez cuire 20 min à feu vif. Egouttez dans une passoire et laissez tiédir.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le Gorgonzola, poivrez.

Coupez les endives en deux, retirez le trognon.

Roulez une tranche de jambon autour de chaque demi-endive.

Rangez-les dans un plat à gratin, nappez de crème, saupoudrez un peu de piment d'Espelette et mettez à gratiner 15 à 20 min au four.

Au moment de servir dans les assiettes, j'ai parsemé un peu d'estragon.

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Gratin d'endives aux deux piments

Publié le 25 mars 2017 par Doria

Lavez vos endives et les faire cuire à la vapeur pendant 20 min.
Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, la crème, la maïzena, la gelée de Piment, le piment d'Espelette. Remuez jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et un peu épaisse. Hors du feu, ajoutez l'oeuf et un peu de cerfeuil ciselé, remuez énergiquement à l'aide d'un fouet.
Dans trois cassolettes, répartir les endives que vous coupez en tronçons.
Coupez votre fromage en dés et le répartir dans les cassolettes. Versez sur le dessus la crème aux piments.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 200°C.
Servir aussitôt avec un peu de cerfeuil ciselé sur le dessus.

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Pavés de lieu noir aux endives confites

Publié le 2 mars 2017 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de lieu noir

4 endives

Beurre

20 gr de sucre roux

1 citron

3 branches de romarin

1 cs de persil ciselé

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Ôtez les premières feuilles et la partie dure de la base des endives. Les couper dans le sens de la longueur. Salez et poivrez sur les deux faces puis saupoudrez le sucre.

Faites chauffer 30 gr de beurre dans un faitout jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Ajoutez les endives. Faites-les caraméliser pendant 3 minutes de chaque côté.

Coupez votre citron en deux puis pressez-le afin d'en récupérer le jus que vous versez sur les endives. Salez et poivrez, couvrez et laissez confire sur feu doux pendant 25 minutes en les retournant à mi-hauteur.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

Déposez vos pavés de lieu noir dans un plat allant au four, salez et poivrez de chaque côté. Entourez votre poisson de branches de romarin et des zestes du citron. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Dans chaque assiette, déposez votre lieu noir, 2 moitiés d'endive.

Parsemez un peu de persil et servir aussitôt.

Décryptage de ses atouts niveau vitamines et minéraux par Fourchette & Nutrition :
Les endives apportent 1g de fibres pour 100g d'endives, et il y en a autant que l'endive soit crue ou cuite. Les fibres sont un vrai atout pour votre santé, elles permettent de lutter contre la constipation, car elles accélèrent votre transit intestinal. Elles ont aussi également un pouvoir de « coupe-faim » grâce à leur côté rassasiant. En cas de problème de digestion, consommez-les endives cuites, les fibres seront alors plus molles et plus digestes.  Les apports journaliers en fibres sont pour la population générale de 25g par jour. Vous l'aurez compris, ce n'est pas avec seulement une petite endive que vous couvrirez vos besoins, mais elles y participent !
Les endives sont une bonne source de B9, aussi appelé acide folique. Cette vitamine joue de grands rôles dans la constitution des globules rouges, de l'ADN et des cellules musculaires et osseuses. Elle est également bien connue des femmes enceintes qui doivent veiller à bien couvrir cet apport pour le développement du système nerveux de leur embryon.
Les endives apportent de la vitamine C et même un peu de provitamine A.
Les endives sont une source intéressante de manganèse et de sélénium. Un des bienfaits de ces deux oligo-éléments concerne leur pouvoir anti-oxydant en protégeant les cellules contre le stress oxydatif et auraient ainsi un rôle protecteur vis-à-vis de certains cancers.

Fémininbio

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