750 grammes
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etoile de badiane

Joue de boeuf à l’orange et épices

Publié le par Doria

Joue de boeuf à l’orange et épices
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 morceaux de joue boeuf
3 carottes
500 g de champignons de Paris
250 ml de vin blanc sec
1 cs de farine
1 gros oignon épluché et ciselé 
2 gousses d’ail épluchées, dégermées et ciselées 
2 branches de persil
1 orange bio
2 clous de girofle 
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans une cocotte en fonte, faites dorer vos joues de bœuf sur toutes les faces avec un peu d’huile d’olive. Saupoudrez de farine. Poursuivre la cuisson en remuant sans cesse et laissez légèrement roussir.
Ajoutez l’oignon et l’ail, poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement et déglacez au vin blanc. Décollez les sucs du faitout.
Couvrir d’eau, ajoutez l’ensemble des épices, aromates ainsi que le jus de l’orange et sa peau coupée en fines tranches.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, coupez les pieds des champignons et les couper en quatre. Faites-le saisir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, assaisonnez et réservez.
Épluchez, lavez les carottes et les couper en rondelles.
Au bout des 45 minutes de cuisson, ajoutez les carottes et les champignons puis poursuivre la cuisson de 30 minutes sans le couvercle.
Rectifiez l’assaisonnement et servir avec un peu de persil parsemé sur le dessus.
Joue de boeuf à l’orange et épices
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Compote de pommes maison à la cannelle, étoile de badiane et cardamone

Publié le par Doria

Compote de pommes maison à la cannelle, étoile de badiane et cardamone
On m'a demandé à plusieurs reprises de mettre en ligne ma recette de compote de pommes. voilà, c'est fait...
 
Ingrédients
 
12 pommes (bio de préférence)
2 bâtons de cannelle
1 étoile de Badiane
10 gousses de cardamone
 
Epluchez vos pommes, enlevez le trognon et les mettre dans un grand faitout.
Ajoutez la cannelle, l'étoile de Badiane et les gousses de cardamone.
Mettre sur le feu et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.
Ecrasez vos pommes légèrement avec une fourchette ou presse-purée puis mettre en pots.
Compote de pommes maison à la cannelle, étoile de badiane et cardamone
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