figue -

Poulet aux figues du jardin

Publié le 8 octobre 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet fermier

500 g de figues fraîches

100 g de mie de pain

2 cs de poudre de noisettes

3 gros oignons

2 gousses d'ail

1 œuf

5 cl de rhum

2 cs de persil ciselé

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préchauffez le four à 190°C.

Réunissez dans un blinder, la mie de pain, la poudre de noisettes, 1 oignon épluché et coupé en morceaux, les gousses d'ail épluchées et dégermées. Mixez grossièrement pour garder des morceaux.

Versez la farce dans un saladier et ajoutez l'œuf ainsi que 300 g des figues coupées en petits dés, salez et poivrez. Bien mélanger avec le persil ciselé.

Garnissez le poulet de cette farce puis bien le refermer. Le badigeonner d'huile d'olive, salez et poivrez puis le déposer dans un plat allant au four.

Dans un cul de poule, mélangez 3 cs d'huile d'olive avec le rhum. Ajoutez les oignons restants après les avoir éplucher et couper en lamelles, ainsi que le reste des figues coupées en 8 quartiers. Mélangez délicatement le tout et répartir cette préparation autour du poulet.

Enfournez pour 1h30 de cuisson, en remuant régulièrement la garniture et en arrosant le poulet lorsque la sauce commence à se former.

Servir avec un mélange de riz aux lentilles et graines de courges que j'ai trouvé dans mon magasin bio.

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Confiture de figues et basilic

Publié le 26 septembre 2020 par Doria

Je vous présente une confiture réalisée avec les figues et le basilic du jardin...

Ingrédients pour 2 pots

1 kg de figues

10 feuilles de basilic

150 g de sucre de canne

2 g d'agar agar

La veille

Lavez et coupez en petits dés vos figues que vous mettez dans une cocotte.

Ajoutez les feuilles de basilic lavées, séchées et coupées très petits.

Bien mélanger et laissez toute la nuit avec un couvercle.

Le lendemain

Mettre sur le feu et cuire à feu doux après ébullition pendant 30 minutes. Remuez régulièrement.

Ajoutez l'agar agar, poursuivre la cuisson d'1 minute sans cesser de remuer.

Mettre en pots.

Mes confitures contiennent très peu de sucre et se gardent que 3 mois au frigo.

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Confiture de figues au Combava

Publié le 17 septembre 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 pots

1,400 kg de figues

100 g de sucre de canne

100 g de miel

Zeste et jus d'1/2 combava

2 g d'agar agar

La veille

Lavez et coupez en petits dés vos figues que vous mettez dans un faitout.

Ajoutez le sucre, le miel et le combava.

Laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain

Laissez cuire 30 minutes après ébullition à feu doux.

Ajoutez l'agar agar puis continuez la cuisson d'1 minute sans cesser de remuer.

Mettre en pots.

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Confiture de figues, mirabelles et pommes

Publié le 16 août 2020 par Doria

Avec quelques fruits du jardin et deux pommes, une confiture est née....

Ingrédients pour 4 pots

20 mirabelles

850 g de figues

2 pommes

300 g de sucre de canne

1 trait de citron vert

Lavez les figues, mirabelles et pommes.

Épluchez les pommes.

Détaillez vos fruits en morceaux.

Dans une terrine, mettre à macérer les fruits pendant un nuit avec le sucre.

Le lendemain, versez le tout dans un faitout et faites cuire à feu doux après ébullition en remuant de temps en temps pendant 40 min.

Ajoutez le citron vert et bien mélanger.

Mettre en pots.

La figue est un fruit méditerranéen très fréquent et très apprécié dans le tout le Midi, aussi bien fraîche (l'été) que sèche (l'hiver). Mais elle pousse très bien en Île de France.

En Provence, c'est l'un des quatre mendiants dans les treize desserts de Noël, où sa couleur représente l'ordre franciscain.

On dit qu'une figue fraîche est bonne quand elle a "l'habit du gueux, le cou du pendu, la larme de l'enfant", c'est à dire la peau sombre, la queue étirée et qu'une goutte de sucre perle.

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Confiture de figues à la vanille

Publié le 7 août 2020 par Doria

Une belle version de confiture à la figue...

Ingrédients pour 4 pots

1,300 kg de figues

300 g de sucre complet

1 gousse de vanille

Le jus d'un citron

2 g d'agar agar

La veille

Lavez, coupez en deux puis en petits morceaux vos figues.

Fendre votre gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau.

Dans un faitout, mettre les morceaux le figues, le sucre complet, les graines et la gousse de vanille, le jus de citron.

Laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain

Faites cuire votre confiture 45 min à feu doux après ébullition.

Ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.

Mettre en pots.

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Glace au sirop de figues

Publié le 9 juin 2020 par Doria

Je vous présente ma glace au sirop de figues avec ces morceaux de figues à l'intérieur. C'est excellent et le goût du fruit est bien prononcée !

Ingrédients

250 g de mascarpone

350 ml de lait demi-écrémé

3 jaunes d'oeufs

100 ml de sirop de figues

3 figues séchées coupées en tout petits morceaux

Un peu de coulis d'abricots

Quelques fleurs séchées de Provence comestibles

Versez votre lait, votre mascarpone, vos jaunes d’œufs dans une casserole et mettre sur le feu en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange nappe votre cuillère, éteindre le feu sinon vous risquez de faire coaguler la préparation.

Ajoutez vos sirop et vos figues séchées. Bien remuez.

Laissez refroidir au frigo pendant 3 heures avant de turbiner.

Au moment de servir, mettre un peu de glace dans vos verrines. Sur le dessus, versez un peu de coulis de figues (si vous en avez) ou de sirop de figues, parsemez quelques fleurs séchées de Provence comestibles.

Servir aussitôt !

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Confiture de figues à la vanille

Publié le 14 novembre 2019 par Doria

Ingrédients pour 2 pots

780 g de figues

100 g de sucre de canne

1 cs de vanille liquide

Lavez et coupez en petits dés vos figues que vous déposez dans un faitout.

Ajoutez le sucre et la vanille liquide.

Laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain, cuire pendant 1 heure après ébullition.

Mettre en pots.

Cette confiture ne se conserve que quelques mois, du fait du peu de sucre.

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Confiture de figues, kiwis à la cannelle et étoile de Badiane

Quelques figues du jardin et quelques kiwis dans mon panier...voici une confiture bien de saison.

Ingrédients pour 3 pots

500 g de figues

300 g de kiwis

300 g de sucre de canne

1 bâton de cannelle

1 étoile de Badiane

Lavez et coupez en petits morceaux vos figues

Épluchez et coupez en petits cubes vos kiwis.

Laissez macérer toute la nuit dans votre sucre, le bâton de cannelle et l'étoile de Badiane.

Le lendemain, faites cuire le tout dans un faitout pendant 30 min à feu doux après ébullition.

Mettre en pots.

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Confiture de figues à la vanille, citron et menthe

De bonnes figues du jardin, de la menthe, du citron et un peu de vanille et le tour est joué pour une confiture maison...

Ingrédients pour 3 pots

1 kg de figues

300 g de sucre complet

1 gousse de vanille

Zeste d'1 citron

1 poignée de feuilles de menthe

La veille

Lavez, coupez en morceaux vos figues.

Fendre votre gousse de vanille et récupérez les graines à l'aide du dos d'un couteau.

Déposez vos morceaux de figues dans une casserole avec le sucre, les graines de vanille et la gousse, le zeste du citron et la menthe.

Laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain

Faites cuire votre confiture pendant 30 min à feu doux après ébullition.

Mettez en pots.

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Chutney de figues à l'oignon

Publié le 17 décembre 2018 par Doria

Je vous présente mon chutney aux figues et oignons qui va être utiliser pour une bonne partie dans la réalisation d'une terrine au Foie Gras.

Ingrédients pour 1 grand pot

400 g de figues fraîches coupées en dés

200 g d'oignon épluché et émincé

100 g de sucre de canne

50 ml de vinaigre de Melfor

1 pincée muscade

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 pincée de sel

1 pincée poivre de Sichuan

Dans une cocotte, faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez 2 à 3 cs d'eau pour éviter qu'ils ne dorent.

Ajoutez les figues, le sucre et cuire pendant 10 minutes en écumant pour enlever le maximum de graines. Rajoutez le vinaigre et les épices, laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que le chutney s'épaississe. Il doit avoir la consistance d'une confiture.

Versez directement dans un bocal à confiture et fermez immédiatement puis retournez votre bocal.

Vous pouvez utiliser ce chutney pour accompagner le Foie Gras ou une viande blanche.

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