750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

fromage

Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo

Publié le par Doria

Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
C'est une recette vite faite et délicieuse...
 
Ingrédients
 
La pâte
200 g de farine fluide
100 g de beurre à température ambiante
1 oeuf
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
 
Garniture
600 g de poivrons tricolores épépinés et coupés en lamelles
2 carottes cuites à la vapeur
1 oignon des Cévennes
Le reste du sauté de veau au chorizo (environ 200 g)
3 oeufs
100 ml de crème de coco légère
1 boule de mozzarella
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de curry
1 cc de gingembre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de ciboulette ciselée
 
Epluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il commence légèrement à dorer, ajoutez les poivrons, le curry, le gingembre, sel et poivre. Laissez mijoter jusqu'à complète cuisson des poivrons.
Ajoutez le reste de sauté de veau au chorizo, les carottes coupées en mirepoix, poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Eteindre le feu, ajoutez la crème de coco, remuez et laissez tiédir.
Lorsque la préparation est tiède, ajoutez les oeufs et bien remuer.
Etalez votre pâte dans un plat à tarte. Sur le dessus, étalez la garniture, puis la mozzarella coupée en lamelles et saupoudrez de parmesan.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Au sortir du four, attendre au moins 30 minutes avant de la déguster.
Ajoutez un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.
Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
Partager cet article
Repost0

Velouté de campagne et ses tartines de Roquefort

Publié le par Doria

Velouté de campagne et ses tartines de Roquefort
Ingrédients pour 8 personnes 
 
1 oignon
2 poireaux
1/2 céleri rave
1/2 potimarron
2 pommes de terre
Huile d'olive extra vierge
2 litres de bouillon de volaille
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Muscade
200 ml de crème fraîche légère
4 tranches de pain de mie complet
Roquefort
Ciboulette
Quelques noisettes concassées
 
Épluchez votre oignon puis l'émincez. Faite-le revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Coupez en rondelles les poireaux.
Épluchez votre céleri rave et le couper en morceaux.
Épluchez votre potimarron et le couper en morceaux.
Épluchez vos pommes de terre et les couper en rondelles.
Lavez vos légumes et féculent.
Une fois que l'oignon est légèrement dorée, ajoutez le bouillon de volaille ainsi que tous les légumes et les rondelles de pommes de terre. Poivrez, salez et ajoutez 1/2 cc de muscade.
Faites cuire 25 min après ébullition puis passer le tout au blinder en rajoutant la crème.
Rectifiez l'assaisonnement.
Passez vos tranches de pain de mie au toaster puis les couper en deux en forme de triangle.
Étalez sur le dessus du Roquefort puis parsemez un peu de noisettes et de ciboulette.
Servir votre velouté avec les tranches de pain.
Velouté de campagne et ses tartines de Roquefort
Partager cet article
Repost0

Velouté de butternut au bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Velouté de butternut au bleu d'Auvergne
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 butternut
1 pomme de terre
2 échalotes 
150 g de bleu d'Auvergne
10 cl de crème fraîche épaisse 
1,5 litre de bouillon de volaille 
1 cs de graines de courge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et épépinez la butternut, la couper en gros cubes.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes la pomme de terre.
Épluchez, ôtez les extrémités et coupez en gros cubes les échalotes.
Dans une cocotte, versez le bouillon de volaille. Ajoutez la butternut, la pomme de terre et l'échalote. Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 35 minutes. Salez et poivrez puis mixez au blender.
Mélangez à la fourchette les 2/3 du bleu d'Auvergne détaillé en cubes avec la crème fraîche. Versez dans le velouté, portez de nouveau sur le feu doux et laissez fondre doucement remuant régulièrement.
Servir aussitôt, accompagnez du reste du bleu d'Auvergne coupé e petits dés et des graines de courge.
Velouté de butternut au bleu d'Auvergne
Partager cet article
Repost0

Tourte aux champignons et fromage d'Abondance

Publié le par Doria

Tourte aux champignons et fromage d'Abondance
Une tourte bien savoureuse dont l'inspiration vient du Saveurs n°204...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
2 pâtes feuilletées pur beurre
800 g de champignons mélangés
1 gousse d'ail
2 échalotes
2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
25 cl de crème fraîche 
200 g d'Abondance
4 cs de persil ciselé
10 gr de beurre
1/2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Tourte aux champignons et fromage d'Abondance
Nettoyez soigneusement les champignons à l'aide d'un papier absorbant humide. Coupez les pieds et les couper en lamelles épaisses.
Epluchez la gousse d'ail, les échalotes et émincez-les.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, ajoutez les échalotes et l'ail. Laissez-les fondre 4 min puis ajoutez les champignons.
Salez et poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau. Coupez le feu et laissez tiédir.
Râpez le fromage.
Dans un récipient, battez les oeufs, la crème, l'abondance et le persil ciselé.
Ajoutez les champignons et mélangez de nouveau. Laissez refroidir quelques instants.
Beurrez et farinez un moule à manquer. Garnissez-le d'une pâte feuilletée. Etalez les champignons puis recouvrez avec la seconde pâte. Soudez bien les bords.
Réalisez une petite cheminée avec du papier aluminium et enfoncez-le au centre de la pâte. Dorez la pâte avec l'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 45 min de cuisson, chaleur tournante à 180°C, four chaud.
Servez avec une salade de mesclun.
Tourte aux champignons et fromage d'Abondance
Partager cet article
Repost0

Poêlée forestière au Reblochon en cocotte lutée

Publié le par Doria

Poêlée forestière au Reblochon en cocotte lutée
Cette recette m'a été inspiré du restaurant "Le Café Comptoir" sur Vallorcine, tout près de Chamonix...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/2 Reblochon fermier au lait cru
400 g de champignons forestiers
200 g de trompettes de la mort
2 oignons
4 cs de crème fraîche épaisse
1 verre de vin blanc de Savoie
1 pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
Huile d'olive extra vierge
2 cc de maggi liquide
1 pincée de safran
1 pincée de muscade
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds et nettoyez les champignons. Les égoutter et les couper en gros morceaux.
Epluchez et émincez l'oignon puis le faire suer dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive. Laissez légèrement colorer.
Ajoutez l'ensemble des champignons et les saisir jusqu'à évaporation totale de leur eau.
Ajoutez le maggi et le vin blanc, laissez évaporer d'1/2. Coupez le feu, versez la crème fraîche, ajoutez le safran et la muscade puis mélangez délicatement. Salez et poivrez.
Répartir l'ensemble de la préparation dans 4 cocottes.
Coupez le Reblochon en lamelles et le répartir sur les champignons.
A l'aide d'un bol, découpez 4 disques dans votre pâte feuilletée puis ciselez délicatement le dessus.
Fermez vos cocottes avec un disque de pâte puis badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf battu.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Dégustez avec une salade de mesclun.
Poêlée forestière au Reblochon en cocotte lutée
Partager cet article
Repost0

Ravioles aux cèpes, crème de parmesan

Publié le par Doria

Ravioles aux cèpes, crème de parmesan
Très belle recette aux cèpes que nous avons beaucoup aimé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les ravioles
400 g de cèpes frais
1 échalote 
15 cl de vin blanc sec
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 pâte fraîche à ravioles 
 
La crème 
100 g de parmesan frais râpé 
25 cl de crème fraîche légère épaisse 
1 échalote 
10 cl de vin de blanc sec
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Enlevez les parties terreuses et les pieds des champignons, les nettoyer avec un chiffon propre et humide puis les couper en mirepoix.
Épluchez l'échalote et la ciseler finement.
Versez 2 cs d'huile d'olive dans une poêle chaude, faites suer l'échalote. Ajoutez le mirepoix de cèpes, laissez évaporer l'eau en remuant régulièrement puis faite saisir le mélange. Déglacez au vin blanc, baissez le feu, laissez réduire presque à sec, salez et poivrez. Réservez.
Étalez votre pâte à ravioles, répartir la farce aux champignons en petits tas réguliers sur la moitié de la pâte. Avec un pinceau, mouillez la pâte tout autour des tas de champignons. Recouvrir avec l'autre partie de pâte et confectionnez avec des cercles à mousse vos ravioles rondes. Veillez à ce que les deux parties de pâte soient bien soudé et en faisant en sorte de retirer le maximum d'air. Réservez.
La sauce : Épluchez, émincez l'échalote, la faire légèrement doré dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Coupez le feu, ajoutez la crème fraîche, la laisser chauffer doucement puis passez le tout au blender. Remettre cette préparation dans la casserole, la faire remonter à petites ébullitions, ajoutez le parmesan qui va fondre en le remuant régulièrement. Réservez à couvert et maintenir cette crème au chaud.
Pendant ce temps : faites chauffer une grande quantité d'eau salée à feu vif puis plongez vos  ravioles lorsque l'eau est bouillante, pendant 6 minutes puis les égoutter.
 
Dressage
Dans chaque assiette, versez un peu de crème de parmesan puis répartir vos ravioles. 
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus et quelques copeaux de parmesan.
Ravioles aux cèpes, crème de parmesan
Ravioles aux cèpes, crème de parmesan
Partager cet article
Repost0

Sucettes de raisins aux Carrés frais et graines de Sésame

Publié le par Doria

Sucettes de raisins aux Carrés frais et graines de Sésame
Des sucettes qui font leur effet....
 
Ingrédients pour 4 sucettes
 
4 grains de raisin vert
3 carrés frais
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de gomasio à l'ail des ours
2 cs de graines de sésame
 
Lavez et essuyez les grains de raisin.
Dans un récipient, écrasez les carrés frais et ajoutez un peu de poivre et le gomasio. Bien remuez à la fourchette.
Entourez chaque grain avec la préparation de carrés frais dans la paume des mains et mettre sur un pic.
Roulez ensuite ces boules délicatement dans les graines de sésame puis mettre au frigo pendant 2 heures avant de servir soit en amuses-bouche ou en apéritif.
Vous pouvez remplacez les graines de sésame par de la cacahuète grossièrement broyée ou de la pistache.
Pour la présentation, j'ai choisi une petite verrine dans laquelle j'ai mis du thym frais. Ce qui dégage une bonne odeur pendant que vos invités déguste ces sucettes. 
Sucettes de raisins aux Carrés frais et graines de Sésame
Sucettes de raisins aux Carrés frais et graines de Sésame
Partager cet article
Repost0

Tartines au Maroilles et pommes de terre

Publié le par Doria

Tartines au Maroilles et pommes de terre
Des tartines faciles et relativement rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches de pain de campagne
1/2 demi Maroilles
8 tranches de bacon
4 petites pommes de terre
De la ciboulette ciselée
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Jeunes pousses de salade
Quelques fleurs comestibles pour la déco
 
Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur. Les laisser refroidir.
A l'aide d'un pinceau, huilez avec l'huile d'olive les tranches de pain de campagne.
Coupez en lamelles les tranches de bacon.
Coupez en tranches le Maroilles.
Epluchez et coupez en petits dés les pommes de terre.
Sur chaque tranche de pain de campagne, déposez des dés de pommes de terre, des lamelles de bacon, des tranches de Maroilles. Salez et poivrez.
Mettre au four à 180°C pendant 20 min (il faut que le fromage soit fondu sur le dessus).
Parsemez un peu de ciboulette et déposez quelques fleurs comestibles.
Déposez vos tartines sur un lit de jeunes pousses que vous aurez assaisonner avec un peu d'huile d'olive.
Tartines au Maroilles et pommes de terre
Partager cet article
Repost0

Verrines fraîcheurs à la tomate/concombre, purée d'avocat

Publié le par Doria

Verrines fraîcheurs à la tomate/concombre, purée d'avocat
Une entrée pleine de fraîcheur...
 
Ingrédients pour 4 verrines
 
Purée d'avocat
2 avocats
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
Le jus d'un demi citron vert
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Pelez l'oignon et la gousse d'ail.
Epluchez les avocats et ôtez les noyaux.
Coupez-les en morceaux et placez-les dans le bol d'un mixeur.
Ajoutez l'oignon blanc, l'ail et le jus de citron vert.
Salez, poivrez et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée.
Versez dans un bol, couvrez de film alimentaire et réservez au frais.
 
Ganiture
2 tomates
1/4 de concombre
1 cs d'huile d'olive
1 cc de vinaigre balsamique blanc
8 radis
Un peu de féta
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Un peu de persil ciselé
12 brins de ciboulette
2 tomates cerises
Quelques fleurs comestibles
 
Lavez vos tomates et les couper en petits dés.
Epluchez votre concombre et le couper également en petits dés.
Déposez vos dés de tomates et de concombre dans un récipient.
Mélangez l'huile avec le vinaigre, sel et poivre, un peu de persil.
Ajoutez la sauce aux légumes et bien mélanger.
Lavez vos radis et tomates cerises, les couper en deux.
 
Dressage
Au fond de chaque verrine, répartir les tomates/concombre.
Sur le dessus, déposez délicatement votre purée d'avocat.
Emiettez la féta que vous parsemez ainsi qu'un peu de persil.
Déposez deux radis, trois brins de ciboulette, quelques fleurs comestibles ainsi qu'une demi tomate cerise.
Mettre au frais pendant 1 heure avant de servir. 
Verrines fraîcheurs à la tomate/concombre, purée d'avocat
Partager cet article
Repost0

Moules au Reblochon et lard

Publié le par Doria

Moules au Reblochon et lard
Un vrai régal ce plat...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 litres de moules
1/2 reblochon
2 tranches épaisses de lard fumé
2 échalotes
100 ml de vin blanc sec
50 ml de crème fraîche liquide
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 botte de persil ciselé
 
Nettoyez les moules en les grattant au couteau, puis les laver à grande eau plusieurs fois et les égoutter.
Epluchez et émincez les échalotes, les faire rissoler dans une grande cocotte avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Coupez les tranches de lard en gros morceaux. Les ajouter dans votre cocotte pour les saisir.
Ajoutez le vin blanc, la crème fraîche, les moules et mélangez le tout.
Sur le dessus, déposez le reblochon coupé en morceaux.
Couvrir et laissez à feu moyen jusqu'à ce que l'intégralité des moules s'ouvrent et le reblochon fonde.
Eteindre le feu et parsemez le persil ciselé avant de déguster.
Moules au Reblochon et lard
Moules au Reblochon et lard
Partager cet article
Repost0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>