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103 articles avec fromage

Salade de magret de canard, endives et tête de Moine

Publié le par Doria

Salade de magret de canard, endives et tête de Moine
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 belles rosettes de tête de Moine
2 magrets de canard
2 endives
150 g de jeunes pousses
4 cs d’huile d’olive extra vierge 
1 cs de vinaigre de cidre
1 cs de miel
1 cc de moutarde à l'ancienne
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de cerfeuil frais
 
Préchauffez le four à 170°C.
Parez les magrets de canard pour retirer un peu de gras. Avec un couteau, quadrillez la peau des magrets sans trancher la chair. Salez et poivrez les magrets.
Faites-les dorer, côté peau, dans une poêle à feu vif, en retirant l’excédent de gras petit à petit. Retournez-les ensuite et faites-les dorer 2 à 3 minutes. Placez les magrets dans un plat allant au four et enfournez-les pour 15 minutes ou jusqu’à ce que les magrets soient saignants.
Lavez et séchez les endives, retirez leur cœur et découpez-les en tronçons.
Lavez et séchez les jeunes pousses.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel et la moutarde.
Une fois qu’ils sont cuit, sortez les magrets du four et découpez-les en tranches fines.
Mélangez les endives avec les jeunes pousses, versez la sauce et bien mélanger à nouveau.
Repartir votre salade dans 4 assiettes. Répartir vos tranches de magret de canard et au centre, votre tête de Moine.
Parsemez un peu de cerfeuil et servir aussitôt.
Salade de magret de canard, endives et tête de Moine
Salade de magret de canard, endives et tête de Moine
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Tarte aux pommes de terre et Brie de Meaux

Publié le par Doria

Tarte aux pommes de terre et Brie de Meaux
Une très bonne tarte de ma région...
 
Ingrédients pour deux tartes de 20cm 
 
Pâte
1 oeuf
100 g de farine aux céréales
100 g de farine T55
100 g de beurre
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre les farines, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine/farine et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.
Tarte aux pommes de terre et Brie de Meaux
Garniture
600 g de pommes de terre
200 g de brie de Meaux
3 oeufs
200 g de crème fraîche épaisse légère
Sel de Guérande
Poivre du moulin
 
Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur puis les laisser tiédir avant de les éplucher et de les couper en rondelles.
Séparez votre pâte en deux que vous étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Les étaler dans deux plats à tarte.
Répartissez vos rondelles de pommes de terre.
Dans un récipient, mélangez vos oeufs avec la crème, le sel et le poivre et répartir cette préparation sur vos pommes de terre.
Coupez votre brie de Meaux en lamelles et les poser sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 200°C pendant 25 min.
Attendre 10 min avant de servir avec une bonne salade de mesclun ou de roquette.
Tarte aux pommes de terre et Brie de Meaux
Tarte aux pommes de terre et Brie de Meaux
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Velouté de carottes au curcuma et Maasdam

Publié le par Doria

Velouté de carottes au curcuma et Maasdam
Un velouté très doux en bouche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon
2 pommes de terre
6 carottes des sables
3 tranches de Maasdam
1 cc de curcuma
Huile d'olive extra vierge
1 litre de bouillon de volaille
Poivre du moulin aux 5 baies
Bleu d'Auvergne
Persil ciselé
 
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, un peu de poivre et le curcuma.
Épluchez, lavez et coupez vos pommes de terre et carottes que vous ajoutez dans votre faitout dès que l'oignon commence à dorer.
Ajoutez votre bouillon de volaille et laissez mijoter après ébulLition pendant 30 min.
Ajoutez les 3 tranches de Maasdam puis mixez au plongeur.
Au moment de servir dans des bols, émiettez un peu de bleu d'Auvergne et parsemez le persil.
Velouté de carottes au curcuma et Maasdam
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Tartines au fromage d'Abondance, lardons et cœur d'artichaut

Publié le par Doria

Tartines au fromage d'Abondance, lardons et cœur d'artichaut
Des tartines rapides à réaliser pour le soir que j'ai accompagné d'une salade de roquette.
 
Ingrédients pour 4 tartines
 
4 tranches de pain au son
100 g de cœur d'artichaut 
100 g de lardons dégraissés 
2 cs de crème fraîche épaisse 
3 cs de fromage blanc
120 g de fromage d'Abondance râpé 
1 gousse d'ail
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé 
 
Coupez en mirepoix les cœurs d'artichauts.
Épluchez l'ail, ôtez le germe et l'écraser au presse ail.
Mélangez la crème, le fromage blanc, les cœurs d'artichauts, l'ail, 1 cs de persil ciselé, sel et poivre.
Faites griller à sec légèrement vos lardons.
Répartir le mélange fromage blanc/crème sur les tartines de pain ainsi que les lardons et le fromage d'Abondance.
Mettre vos tartines sur une plaque du four, puis sous le grill de votre four.
Elles sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement doré.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.
Tartines au fromage d'Abondance, lardons et cœur d'artichaut
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Blinis au basilic et à la vache qui rit

Publié le par Doria

Blinis au basilic et à la vache qui rit
Je vous présente une recette de blinis que j'ai réalisé il y a des années de cela. Ils sont très tendres et riche en saveurs...
 
Ingrédients
 
250 g de farine T55
1/2 cc de sel
2 oeufs
230 ml de lait tiède écrémé
1 sachet de levure Briochin
2 cs de basilic ciselé
2 portions de vache qui rit
 
Dans un saladier, versez la farine, le sel, la levure délayée dans le lait tiède, les jaunes d'oeufs, la vache qui rit et le basilic. Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil. Ne pas trop travailler la pâte.
Cuire à la poêle chaude anti-adhésive légèrement huilé, en formant des galettes avec une cuillère.
Laissez dorer et retournez à mi-cuisson.
Servir avec du saumon fumé ou de la truite fumée par exemple...
Blinis au basilic et à la vache qui rit

Publié dans Blinis, Fromage, Brunch

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Croissants à l'omelette et pesto rosso

Publié le par Doria

Croissants à l'omelette et pesto rosso
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 croissants
4 œufs 
4 cs de pesto rosso
50 g de gruyère râpé 
Huile d’olive extra vierge 
1 petit bouquet de ciboulette
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans un bol, cassez les œufs, les battre, salez, poivrez. Ajoutez la ciboulette ciselée et bien mélanger. Confectionnez 4 omelettes dans une petite poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ouvrir les croissants en portefeuille dans le sens de la longueur. Badigeonnez la partie inférieure d’une cuillère à soupe de pesto puis déposez les omelettes pliées en deux. Sur le dessus, déposez un peu de gruyère râpé. Fermez les croissants et les déposer dans un plat allant au four pour 5 minutes de cuisson à 160ºC.
Servir aussitôt.
 
Pesto rosso 
100 g de tomates séchées à l'huile d’olive
50 g de pignons 
50 g de parmesan fraîchement râpé 
2 gousses d’ail
15 cl d'huile d’olive extra vierge
3 branches de basilic
 
Torréfiez les pignons dans une poêle, à sec et à feu vif.
Épluchez et dégermez l’ail.
Dans un blender, mettre les pignons, les tomates séchées, le parmesan, le basilic et l’huile d’olive. Mixez le tout pour obtenir une préparation homogène. Réservez.
Croissants à l'omelette et pesto rosso
Croissants à l'omelette et pesto rosso
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Croque-Madame

Publié le par Doria

Croque-Madame
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 tranches de pain aux céréales et seigle
30 g de beurre mou
4 tranches de jambon au torchon
120 g de Comté détaillé en tranches 
4 œufs 
1 cs de persil frais ciselé 
 
Sauce Béchamel 
30 g de beurre
30 g de farine
30 cl de lait
40 g de Comté 
2 pincées de noix de muscade
 
Préparez la sauce Béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre et laissez-le dorer 2 minutes. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois. Remettez sur le feu et faites cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez le lait froid au fur et à mesure toujours en mélangeant. Lorsque la Béchamel est cuite (elle doit être souple mais pas coulante), ajoutez le fromage et la muscade, mélangez bien jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Allumez le four sur grill. 
Beurrez 4 tranches de pain de mie avec 20 g de beurre. Répartissez le jambon sur le pain, côté beurré dessous, ajoutez les tranches de Comté. Recouvrez de 1 tranche de pain de mie. Répartissez la Béchamel sur le dessus de chaque croque-monsieur.
Enfournez-les environ 5 minutes jusqu’à ce que la Béchamel soit bien dorée.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre restant dans une grande poêle. Cassez les œufs et faites-les cuire au plat quelques minutes.
Déposez un œuf sur chaque Croque-Madame. Parsemez de persil ciselé, salez et poivrez si nécessaire.
Servez avec une petite salade verte du jardin, par exemple.
Croque-Madame

Publié dans Croque, Brunch, Oeufs, Jambon, Fromage, Comté

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Terrine printanière au Roquefort Papillon

Publié le par Doria

Terrine printanière au Roquefort Papillon
Ingrédients

300g de Roquefort Papillon
350g de champignons de Paris frais
6 jaunes d'oeufs
250 ml de crème fraîche légère liquide
100 ml de lait demi-écrémé
50 ml de Noilly Prat
14 tranches de jambon de pays
4 fonds d'artichauts
Un peu d'huile d'olive

Coupez le roquefort en cubes d'environ 1 cm.
Dans un récipient, mettre le roquefort et le mouiller avec le Noilly Prat.
Battre les jaunes d'oeufs avec le lait dans un autre récipient et ajoutez la crème. Reversez le tout dans la préparation précédente et mélanger délicatement.
Nettoyez et coupez les champignons en grosses lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez refroidir.
Huilez un moule à cake au pinceau et tapissez le fond et les côtés avec les tranches de jambon de pays.
Récupérez à la passoire la moitié du roquefort que vous déposez au fond du moule, puis répartissez les fonds d'artichauts, l'autre moitié du roquefort et les champignons. Couvrir le tout avec la sauce.
Refermez le dessus de la terrine avec une couche de jambon de pays.
Couvrir d'une feuille d'aluminium la terrine et enfournez pou 1h15 à 155°C.
Sortir du four, laissez refroidir et mettre au frigo pendant au moins 12 heures avant dégustation.


Je l'ai découpé en tranches le lendemain que j'ai mangé avec une petite salade de jeunes pousses et un peu de champignons de Paris cru.
Terrine printanière au Roquefort Papillon
Terrine printanière au Roquefort Papillon
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Quiche aux herbes du jardin et Saint Algur

Publié le par Doria

Quiche aux herbes du jardin et Saint Algur
Ingrédients
 
Pâte
200 g de farine fluide
100 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel de Guérande
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu, le sel pour rassembler le mélange et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.
 
Garniture
3 oeufs
20 cl de crème soja
150 g de fromage Saint Agur
10 cl de lait de soja
10 branches de persil
10 branches de coriandre
10 brins de ciboulette avec quelques fleurs
2 oignons blancs nouveaux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez votre four à 200°C.
Effeuillez les herbes, les laver et les ciseler grossièrement au couteau. Garder les fleurs de ciboulette pour la décoration.
Dans un récipient, battre les oeufs.
Ajoutez la crème et le lait de soja, les herbes ciselées, salez et poivrez. Bien fouetter l'ensemble.
Etalez la pâte puis la disposer dans un moule rectangulaire.
Emiettez le fromage dans le fond puis versez la garniture sur le dessus.
Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson, en fonction de votre four.
Au sortir du four, parsemez de fleur de ciboulette et d'oignons nouveaux ciselés.
Quiche aux herbes du jardin et Saint Algur
Quiche aux herbes du jardin et Saint Algur
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Risotto aux épinards et fromage de chèvre

Publié le par Doria

Risotto aux épinards et fromage de chèvre
Un risotto bien crémeux avec beaucoup de saveurs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 gr de riz à risotto (arborio)
12 cl de vin blanc sec
85 cl de bouillon de légumes
450 gr d'épinards frais
30 gr de beurre
1 bûche de chèvre cendrée
30 gr de parmesan râpé
2 cs de carré frais
1 oignon
2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Piment d'Espelette
Persil frais
 
Mettez le bouillon à chauffer dans une casserole.
Epluchez et hachez finement votre oignon.
Equettez, lavez vos épinards et les faire suer quelques minutes dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive et la moitié d beurre.
Versez 1 cs d'huile d'olive et le reste de beurre dans une autre casserole et ajoutez-y l'oignon, laissez cuire une dizaine de minutes à petit feu. Ajoutez le riz et laissez revenir 2 min à feu vif sans cesser de remuer.
Arrosez de vin blanc sec et laissez bouillir jusqu'à évaporation. Baissez à feu moyen et ajoutez alors le bouillon, une louche à la fois, en attendant à chaque fois la disparition complète du liquide avant d'en ajouter.
Une fois tout le bouillon absorbé, retirez le risotto du feu et ajoutez les épinards, le parmesan, le carré frais. Mélangez, couvrez et laissez reposer 1 min.
Servir dans avec une rondelle de chèvre cendrée sur le dessus, saupoudrez de piment d'Espelette et ajoutez du persil frais.
Risotto aux épinards et fromage de chèvre

Publié dans Risotto, Epinard, Fromage, Chèvre

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