fromage

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 croissants

4 œufs 

4 cs de pesto rosso

50 g de gruyère râpé 

Huile d’olive extra vierge 

1 petit bouquet de ciboulette

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Dans un bol, cassez les œufs, les battre, salez, poivrez. Ajoutez la ciboulette ciselée et bien mélanger. Confectionnez 4 omelettes dans une petite poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ouvrir les croissants en portefeuille dans le sens de la longueur. Badigeonnez la partie inférieure d’une cuillère à soupe de pesto puis déposez les omelettes pliées en deux. Sur le dessus, déposez un peu de gruyère râpé. Fermez les croissants et les déposer dans un plat allant au four pour 5 minutes de cuisson à 160ºC.

Servir aussitôt.

 

Pesto rosso 

100 g de tomates séchées à l'huile d’olive

50 g de pignons 

50 g de parmesan fraîchement râpé 

2 gousses d’ail

15 cl d'huile d’olive extra vierge

3 branches de basilic

 

Torréfiez les pignons dans une poêle, à sec et à feu vif.

Épluchez et dégermez l’ail.

Dans un blender, mettre les pignons, les tomates séchées, le parmesan, le basilic et l’huile d’olive. Mixez le tout pour obtenir une préparation homogène. Réservez.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

8 tranches de pain aux céréales et seigle

30 g de beurre mou

4 tranches de jambon au torchon

120 g de Comté détaillé en tranches 

4 œufs 

1 cs de persil frais ciselé 

 

Sauce Béchamel 

30 g de beurre

30 g de farine

30 cl de lait

40 g de Comté 

2 pincées de noix de muscade

 

Préparez la sauce Béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre et laissez-le dorer 2 minutes. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois. Remettez sur le feu et faites cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez le lait froid au fur et à mesure toujours en mélangeant. Lorsque la Béchamel est cuite (elle doit être souple mais pas coulante), ajoutez le fromage et la muscade, mélangez bien jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Allumez le four sur grill. 

Beurrez 4 tranches de pain de mie avec 20 g de beurre. Répartissez le jambon sur le pain, côté beurré dessous, ajoutez les tranches de Comté. Recouvrez de 1 tranche de pain de mie. Répartissez la Béchamel sur le dessus de chaque croque-monsieur.

Enfournez-les environ 5 minutes jusqu’à ce que la Béchamel soit bien dorée.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre restant dans une grande poêle. Cassez les œufs et faites-les cuire au plat quelques minutes.

Déposez un œuf sur chaque Croque-Madame. Parsemez de persil ciselé, salez et poivrez si nécessaire.

Servez avec une petite salade verte du jardin, par exemple.

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Ingrédients

300g de Roquefort Papillon
350g de champignons de Paris frais
6 jaunes d'oeufs
250 ml de crème fraîche légère liquide
100 ml de lait demi-écrémé
50 ml de Noilly Prat
14 tranches de jambon de pays
4 fonds d'artichauts
Un peu d'huile d'olive

Coupez le roquefort en cubes d'environ 1 cm.
Dans un récipient, mettre le roquefort et le mouiller avec le Noilly Prat.
Battre les jaunes d'oeufs avec le lait dans un autre récipient et ajoutez la crème. Reversez le tout dans la préparation précédente et mélanger délicatement.
Nettoyez et coupez les champignons en grosses lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez refroidir.
Huilez un moule à cake au pinceau et tapissez le fond et les côtés avec les tranches de jambon de pays.
Récupérez à la passoire la moitié du roquefort que vous déposez au fond du moule, puis répartissez les fonds d'artichauts, l'autre moitié du roquefort et les champignons. Couvrir le tout avec la sauce.
Refermez le dessus de la terrine avec une couche de jambon de pays.
Couvrir d'une feuille d'aluminium la terrine et enfournez pou 1h15 à 155°C.
Sortir du four, laissez refroidir et mettre au frigo pendant au moins 12 heures avant dégustation.

Je l'ai découpé en tranches le lendemain que j'ai mangé avec une petite salade de jeunes pousses et un peu de champignons de Paris cru.

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Ingrédients

 

Pâte

200 g de farine fluide

100 g de beurre

1 oeuf

1 pincée de sel de Guérande

 

Dans un bol, battre l'oeuf.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l'oeuf battu, le sel pour rassembler le mélange et obtenir une boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.

Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.

 

Garniture

3 oeufs

20 cl de crème soja

150 g de fromage Saint Agur

10 cl de lait de soja

10 branches de persil

10 branches de coriandre

10 brins de ciboulette avec quelques fleurs

2 oignons blancs nouveaux

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Préchauffez votre four à 200°C.

Effeuillez les herbes, les laver et les ciseler grossièrement au couteau. Garder les fleurs de ciboulette pour la décoration.

Dans un récipient, battre les oeufs.

Ajoutez la crème et le lait de soja, les herbes ciselées, salez et poivrez. Bien fouetter l'ensemble.

Etalez la pâte puis la disposer dans un moule rectangulaire.

Emiettez le fromage dans le fond puis versez la garniture sur le dessus.

Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson, en fonction de votre four.

Au sortir du four, parsemez de fleur de ciboulette et d'oignons nouveaux ciselés.

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Un risotto bien crémeux avec beaucoup de saveurs...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

300 gr de riz à risotto (arborio)

12 cl de vin blanc sec

85 cl de bouillon de légumes

450 gr d'épinards frais

30 gr de beurre

1 bûche de chèvre cendrée

30 gr de parmesan râpé

2 cs de carré frais

1 oignon

2 cs d'huile d'olive

Sel de Guérande

Piment d'Espelette

Persil frais

 

Mettez le bouillon à chauffer dans une casserole.

Epluchez et hachez finement votre oignon.

Equettez, lavez vos épinards et les faire suer quelques minutes dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive et la moitié d beurre.

Versez 1 cs d'huile d'olive et le reste de beurre dans une autre casserole et ajoutez-y l'oignon, laissez cuire une dizaine de minutes à petit feu. Ajoutez le riz et laissez revenir 2 min à feu vif sans cesser de remuer.

Arrosez de vin blanc sec et laissez bouillir jusqu'à évaporation. Baissez à feu moyen et ajoutez alors le bouillon, une louche à la fois, en attendant à chaque fois la disparition complète du liquide avant d'en ajouter.

Une fois tout le bouillon absorbé, retirez le risotto du feu et ajoutez les épinards, le parmesan, le carré frais. Mélangez, couvrez et laissez reposer 1 min.

Servir dans avec une rondelle de chèvre cendrée sur le dessus, saupoudrez de piment d'Espelette et ajoutez du persil frais.

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Ingrédients pour 1 pot

 

1 avocat (190 g de chair environ)

136 g de thon au naturel

200 g de cottage cheese

Le jus d'1 citron vert

1/2 botte de ciboulette ciselée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Dans un récipient, mélangez la chair de l'avocat avec le thon, le cottage cheese, le jus de citron vert, la ciboulette ciselée, poivrez et salez.

Déposez cette préparation au frigo pendant 2 heures avant de servir.

Et c'est tout ! Facile pour un apéro, léger et gourmand.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de haricots blancs secs

4 grosses carottes 

250 g de céleri branche

1/2 cc de pâte à curry vert

Le jus d’1 citron

150 g de fromage de chèvre frais

30 olives noires dénoyautées 

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé 

 

Pelez les carottes, coupez les extrémités, les laver, les couper en deux dans le sens de la longueur puis les tailler en lamelles.

Lavez et coupez les branches de céleri en petits dés.

Dans un faitout, versez les haricots, ajoutez-y le céleri, les carottes et la pâte de curry. Remplissez d’eau à hauteur des haricots. Salez, portez à ébullition et, dès les premiers frémissements, baissez le feu puis laissez cuire 3 heures environ, en ajoutant de l’eau régulièrement. Ne pas mettre trop d’eau au départ car en cuisant ainsi, certains haricots éclatent et ajoutent de l’onctuosité au plat.

Au moment de servir, ajoutez le jus de citron, les olives coupées au couteau et le fromage de chèvre frais émietté et délayé dans la soupe. Rectifiez l’assaisonnement.

Parsemez d’un peu de persil ciselé.

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Une recette simple et savoureuse réalisée par ma soeur Caroline...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 pâte feuilletée

4 oeufs

1 beau morceau de gorgonzola

100 g de crème fraîche

1 bouquet de coriandre ciselé

1 paquet de lardons fumés

Une belle poignée de cranberries

 

Faites revenir vos lardons dans une poêle puis les égoutter sur du sopalin.

Dans un récipient, mélangez les oeufs avec la crème fraîche, le gorgonzola coupé en petits dés, la coriandre, les cranberries et les lardons.

Etalez votre pâte, à l'aide d'un cercle à mousse de la dimension de vos moules, découpez des formes rondes que vous placez dans votre moule à muffins.

Versez la préparation dans chaque petit moule puis enfournez dans un four chaud à 190°C pendant 23 minutes. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Et voilà, c'est simple et terriblement bon.

Servir avec une salade maison.

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Ingrédients pour 4 personnes 

 

1 belle trévise 

2 petites pommes

60 g de cerneaux de noix

4 morceaux de feta

1/2 bouquet de cerfeuil

 

Sauce

4 cs d’huile d’olive extra vierge

1 cs de vinaigre de noix

1 cc de miel

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Séparez les feuilles de la trévise et retirez les premières feuilles. Lavez-les et séchez-les puis les couper grossièrement.

Lavez et séchez les pommes. Coupez-les en lamelles.

Dans quatre assiettes, répartir les feuilles de trévise, les lamelles de pommes, les noix et la feta.

Versez la sauce, parsemez de pluches de cerfeuil avant de servir.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

2 betteraves crues

200 g de quinoa

1 poignée d’amandes effilées 

150 g de feta de bonne qualité (en épicerie grecque ou chez le fromager)

1 poignée de cranberries séchées

1/2 bouquet de ciboulette ciselée 

2 belles poignées de chicorée des deux couleurs (verte et rouge)

 

Sauce

4 cs d’huile d’olive extra vierge 

1 cs de vinaigre de noix

1 cs de miel

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Brossez soigneusement les betteraves avant de les plonger dans une casserole remplie d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les betteraves soient bien tendres mais encore un peu fermes. Cela prend de 40 minutes à 1 heure selon la taille des betteraves.

Pendant ce temps, faites torréfier vos amandes effilées à sec dans une poêle pour qu’elles soient bien dorées. Hachez grossièrement les cranberries et ciselez la ciboulette préalablement lavée et séchée. Émiettez la feta.

Versez le quinoa dans un grand volume d’eau bouillante salée. Couvrez, le laissez cuire à feu moyen selon le temps indiqué sur le paquet. Le rincer rapidement.

Une fois les betteraves cuites, laissez-les un peu refroidir puis retirez la peau. Découpez-les en cubes.

Lavez votre chicorée et répartir dans vos assiettes ainsi que le quinoa, les cubes des betteraves, la feta, les cranberries, les amandes effilées, la ciboulette.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce et la verser dans les assiettes.

Servir aussitôt.

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