fromage

Ingrédients pour 4 personnes

 

125 g de polenta

750 ml d'eau

100 ml de crème liquide légère

30 g de parmesan râpé

4 tranches de chèvre cendré

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Jeunes pousses de salade

Huile d'olive extra vierge

Vinaigre balsamique

1 cc de basilic surgelé

Gomasio

 

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau additionnée d'1/2 cc de sel.

Versez en pluie la polenta tout en remuant avec une cuillère en bois.

Maintenez à feu doux 5 min en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la polenta se détache des parois.

Ajoutez la crème fraîche et le parmesan.

Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse que vous remplissez de moitié de la polenta.

Sur le dessus, déposez une tranche de chèvre cendré et portez au grill pendant 5 à 10 min en fonction de votre four. Stoppez le grill une fois que le fromage est fondu et doré.

Faite une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le basilic, le sel et le poivre que vous mélangez à votre salade.

Répartir de la salade autour de votre polenta, saupoudrez d'un peu de gomasio et servir aussitôt.

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Une viande très tendre et parfumée par l'association du Brie de Melun et les tranches de lard...

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 beau filet mignon

100 gr de Brie de Melun

10 tranches de lard fumées très fines

2 pommes de terre 

2 panais

150 ml de fond de veau

20 gr de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

1 cs de ciboulette ciselée

1 cs d'oignons frits et séchés

 

Ouvrir le filet en deux dans le sens de la longueur.

En son centre, répartir le Brie de Melun coupé en bâtonnets.

Fermez en le roulant sur lui-même. Entourez-le de bandes de lard fumé et ficelez-le à intervalle régulier.

Eplcuhez et lavez les pommes de terre et les panais. Coupez-les en gros cubes et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 30 min. Au bout de ce temps, les passer au moulin à légumes pour en faire une purée, salez et poivrez. Ajoutez le beurre et mélangez énergiquement. Filmez et réservez au chaud.

Dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, faites dorer le filet mignon sur toutes les faces puis poursuivre la cuisson 20 min au four à 180°C, four chaud.

Sortir votre filet et l'enveloppez dans du film aluminium. laissez-le ainsi pendant une dizaine de minutes, le temps de réaliser la sauce.

Versez dans le plat qui a contenu le filet, le fond de veau. Dégraissez puis versez le tout dans une casserole. Portez à ébullition et laissez réduire. Filtrez la sauce avant le dressage.

 

Dressage

Retirez le filet mignon du papier aluminium. Retirez délicatement les fils puis le couper en tranches.

Dans chaque assiette, déposez 3 tranches de filet mignon que vous accompagnez de quenelles de purée de panais. Sur le dessus de la purée, parsemez un peu de ciboulette.

Sur le dessus de votre filet, versez votre sauce et parsemez un peu d'oignons frits.

Servir aussitôt.

 

 

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Une soupe bien réconfortante pour les lendemains de fêtes...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 kg d’oignons

80 g de Roquefort 

2 litres de fond de veau

8 tranches de pain aux céréales 

100 g de gruyère râpé 

1 cs de cerneaux de noix hachés finement

5 cs de Cognac

1/2 cc de cassonade

4 cs d’huile de coco

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies 

Persil ciselé

 

Épluchez les oignons, les émincer.

Dans une cocotte en fonte, faite chauffer l’huile de coco puis faites revenir vos oignons jusqu’à ce qu’ils soient doré.

Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition, réduire le feu, laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.

Pendant ce temps, émiettez le Roquefort dans un bol et le délayer avec 2 cs de bouillon chaud afin d’avoir un mélange bien homogène. Ajoutez le Cognac puis versez cette préparation dans la soupe 25 minutes afin la fin de cuisson ainsi que les noix et le sucre. Rectifiez l’assaisonnement.

Faites griller au toasteur les tranches de pain.

Répartir la soupe et les tranches de pain dans quatre bols. Parsemez d’un peu de gruyère et vous faites gratiner dans le four en position grill pendant environ 4 minutes.

Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.

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Une entrée facile et relativement facile à réaliser...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 carrés de 12 cm de pâte feuilletée 

24 escargots

1/2 fromage d’Epoisses

10 cl de crème fraîche légère 

1 échalote 

1 cs d’huile de coco

1 jaune d’oeuf

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez et ciselez l’échalote que vous faites légèrement dorer dans une poêle avec un peu d’huile de coco.

Ajoutez l’Epoisses que vous coupez en morceaux puis le faire fondre à feu doux.

Versez la crème en remuant pour obtenir un mélange homogène. Assaisonnez. Portez à ébullition, ajoutez les escargots, réduire le feu, laissez mijoter à couvert 5 minutes et réservez.

Repliez les carrés afin d’obtenir des triangles.

A l’aide d’un couteau, découpez le feuilletage à environ 1,5 cm du bord sans couper l’angle.

Dépliez le triangle de feuilletage, badigeonnez avec le jaune d’oeuf fouetté à l’aide d’un pinceau.

Repliez les bandes opposées, pincez légèrement et enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180ºC. Laissez tiédir.

A l’aide d’un couteau pointu, découpez le chapeau du carré central et ôtez-le.

Répartir les escargots et la crème d’Epoisses.

Reposez le chapeau et ré-enfournez pour 5 à 6 minutes de cuisson.

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Voici ma dernière recette sur les trois que je devais réaliser avec le panier "illico Fresco" qui m'a été livré la semaine dernière.

illico Fresco est un nouveau service qui permet d'élaborer soi-même ses repas avec des ingrédients de qualité, frais, livrés à votre porte dans un colis. Les recettes sont expliquées très simplement, même si vous ne savez pas cuisiner. En 45 minutes maximum, votre repas est prêt, temps de cuisson compris.

La sélection des produits et rigoureuse avec une parfaite traçabilité d'un bout à l'autre de la chaîne, jusqu'à la livraison.

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 steaks de boeuf

100 gr de gorgonzola

1 pot de crème fraîche

2 kg de navets

1 cc de sucre

Beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Navets : Bien les laver puis couper les bases et en quartiers (4 ou 6 selon leur taille).

Cuisson : Dans une poêle, faite fondre une noix de beurre, ajouter les navets, le sucre, 2 pincées de sel. Laisser fondre quelques minutes, mouiller à hauteur, couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et cuire 15 minutes (25 minutes pour moi) à feu moyen. A la fin de cuisson, il n'y a plus d'eau et les navets sont glacés et encore légèrement fermes.

Sauce gorgonzola : Dans une casserole, faire fondre la crème fraîche, ajouter le gorgonzola, mélanger et laisser fondre 5 minutes à feu doux.

Steak : Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noisette de beurre. Une fois la poêle bien chaude, saisir les steaks 30 secondes de chaque côté, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Poursuivre la cuisson si vous souhaitez une viande plus cuite.

Finition : Saler et poivrer la viande, arroser de sauce et servir avec les navets.

 

Verdict : L’association des navets confits et de la sauce au gorgonzola est délicieuse. J’ai juste poussé un peu plus la cuisson des navets pour qu’ils soient davantage fondants, pour mon goût personnel. 

Par contre pour ce qui est du steak, c’est plutôt une déception. Cette viande d’origine autrichienne à tendance à rendre pas mal d’eau et se réduit d’1/3 à la cuisson. Dans ces conditions, elle a tendance à plus bouillir que griller. Pour éviter ce phénomène, j’ai poussé très fort la température (8 en cuisson en induction) pour la saisir en limitant le temps de cuisson, un aller/retour de 20 secondes de chaque côté. Malgré tout, elle reste selon moi, insuffisamment tendre.

Les prix des paniers varient en fonction du nombre de personnes et de ce que vous choisissez :
- Panier Veggie est une proposition végétarienne composée de plats à base de protéines végétales où alternatives comme le fromage ou les oeufs.
Prix pour un abonnement d'une semaine :
3 recettes - pour 2 pers. : 50 € soit 8,33 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 75 € soit 6,25 € le repas/personne.
4 recettes - pour 2 pers. : 59 € soit 7,38 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 88 € soit 5,50 € le repas/personne.
- Panier Tradi est composé d’un plat de poisson, un ou deux plat(s) de viande et un plat végétarien.
Prix pour un abonnement d’une semaine :
3 recettes - pour 2 pers. : 53,50 € soit 8,92 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 82 € soit 6,83 € le repas/personne.
4 recettes - pour 2 pers. : 63,50 € soit 7,94 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 98 € soit 6,13 € le repas/personne.
- Panier Solo est composé d’un plat de poisson, d’un plat de viande et d’un plat végétarien.
Prix pour un abonnement d’une semaine :
4 recettes - pour 1 pers. : 44 € soit 11 € le repas/personne.
- Panier Tribu est composé d’un ou 2 plats de poisson, un ou 2 plats de viande, un ou 2 plats végétarien(s).
Prix pour un abonnement d’une semaine :
5 recettes - pour 5 pers. (2 adultes et 3 jeunes enfants, ou 2 adultes et 2 ados) : 106 € soit 4,24 € le repas/personne.
(l’offre la plus économique du marché)

Je vous propose une réduction de 20% offerts sur l'un des paniers au choix (Solo, Veggie, Tradi OU Tribu)  avec le Code DORIA

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Une très belle recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°240

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

10 figues

1 burrata di bufala 

1 petit bocal de tomates séchées à l'huile d'olive

200 gr de trompettes de la mort fraîches 

 Huile d'olive extra vierge 

Un peu d'estragon

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies 

Gomasio

 

Coupez les pieds des trompettes, les laver à l'eau, les sécher sur du papier absorbant. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Découpez les figues en fines tranches et disposez-les dans 4 assiettes.

Égouttez et découpez les tomates séchées en fines lamelles. Effilochez la burrata et répartissez-la sur les figues.

Répartir vos trompettes de la mort, ajoutez un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre, un peu d'estragon ciselé et gomasio.

Servir bien frais.

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Un pizza réalisée avec de la sauce tomates au basilic maison...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 pâte à pizza de 250 gr acheté chez le boulanger 

2 tranches de jambon

5 gros champignons frais de Paris 

1 poignée d'olives 

140 gr de Comté râpé 

1 louche de coulis de tomates basilic

 

Etalez votre pâte sur du papier sulfurisé, sur votre plan de travail, assez finement.

Sur le dessus, répartir le coulis de tomates basilic, le jambon coupé grossièrement à la main, les champignons lavés et coupés en lamelles, les olives puis le Comté.

Enfournez dans un four chaud à 200°C, pour 20 minutes de cuisson.

Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Coulis de tomates et basilic

500 gr de tomates du jardin mûres 

1 oignon

1 gousse d'ail

200 ml de bouillon de légumes 

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 branche de persil plat

1 clou de girofle 

2 baies de genévrier 

Huile d'olive extra vierge 

1 cs de basilic ciselé 

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez l'oignon et le ciseler grossièrement, le faire dorer dans une casserole avec 2 cs d'huile d'olive.

Nettoyez les tomates, les couper en dés et les ajouter dans la casserole avec les oignons.

Épluchez l'ail, l'écraser et l'ajouter avec le reste des Ingrédients sauf le basilic, dans la casserole. Salez, poivrez, portez à ébullition. Couvrir et laissez mijoter 30 minutes.

Mixez au plongeur puis passez au chinois. Faites réduire cette sauce de moitié en la portant dans une casserole, à feu doux. Laissez refroidir puis ajoutez le basilic ciselé.

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Un plat familial bien savoureux...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 boite de cannelloni

300gr de brocoli

250 gr de fromage frais de chèvre

50 ml de crème fraîche

70 gr de parmesan

10 gr de beurre

25 gr de maïzena

500 ml de lait demi-écrémé

10 tranches de jambon de pays

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Râpez une partie du vert de brocoli de façon à obtenir 2 cs de semoule de brocoli. Détaillez le reste en fleurettes et faites-les blanchir dans l'eau bouillante pendant 7 min. Egouttez les fleurettes, mixez-les avec la crème fraîche et mélangez avec le fromage de chèvre. Ajoutez 60 gr de parmesan et assaisonnez. Placez cette farce au frais.

Préparez la béchamel. Dans une casserole, versez le lait avec la maïzena. Mettre sur feu moyen et remuer sans cesse jusqu'à l'obtention de la béchamel, salez et poivrez.

Fourrez les cannellonis à l'aide d'une poche à douille avec la farce puis les rouler dans une demi tranche de jambon de pays.

Tapissez le fond d'un plat préalablement beurré allant au four d'une couche de béchamel puis disposez vos cannellonis. Recouvrir de béchamel et recommencez l'opération en terminant par la béchamel.

Sur le dessus, saupoudrez du reste de parmesan et de la semoule de brocoli.

Enfournez pour 30 min de cuisson à 200°C, four chaud, chaleur tournante.

Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

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Ce petit goût de chèvre, c'est un régal...

 

Ingrédients pour une tarte rectangulaire

 

La pâte

  1 oeuf

200gr de farine fluide

100gr de beurre

Poivre du moulin aux 5 baies

1 pincée de sel de Guérande

 

Dans un bol battre l'oeuf.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.

Pour une tarte, utilisez la moitié de la pâte. L'autre moitié servira pour une autre utilisation.

Mettre à frigo au réfrigérateur 20 min au minimum avant de l'utiliser. 

Garniture

2 oignons

100gr de lardons fumés

150gr de fromage de chèvre frais

2 oeufs

50 ml de crème fraîche légère

1 cs de ciboulette ciselée

1 grosse tomate jaune

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de parmesan

 

Coupez vos oignons en lamelles et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Poivrez. Réservez.

Dans la même poêle, faites revenir vos lardons. Réservez.

Mélangez vos oeufs avec le fromage de chèvre frais, la crème, la ciboulette, poivrez. Réservez.

Lavez votre tomate et la couper en fines rondelles.

Étalez votre pâte et la disposer dans votre moule à tarte.

Répartir les oignons, les lardons, le mélange oeufs/fromage frais.

Étalez vos rondelles de tomates et parsemez un peu de parmesan.

Enfournez dans un four chaud à 200°C pendant 30 min de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être différente d'un four à un autre.

Au sortir du four, attendre 10 min avant de servir.

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Pour ce midi, c'est tartines ! Avec de bons produits, c'est excellent !  

 

Ingrédients pour 3 tartines

 

1 morceau de baguette

1 tranche de pain nordique

1 tomate mûre

3 tranches de jambon de Pays

6 tranches de chèvre

1 pêche plate

3 radis

Ciboulette ciselée

Piment d'Espelette

Huile d'olive extra vierge

Coupez votre baguette en deux dans le sens de la longueur.

Coupez votre tomate en mirepoix.

Versez un peu d'huile d'olive sur le dessus de vos tranches de pain puis répartir le mirepoix de tomates.

Ajoutez sur chaque morceau de pain, les tranches de jambon, deux tranches de fromage de chèvre, un peu d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette. 

Enfournez en position grill pour quelques minutes de cuisson. Votre tartine doit être légèrement dorée avec fromage coulant.

Épluchez votre pêche plate et la couper en fines lamelles.

Lavez et coupez en lamelles vos radis. 

Sur le dessus de chaque tartine, alternez les lamelles de pêche et radis.

Terminez par un filet d'huile d'olive, une petite pincée de piment d'Espelette et parsemez un peu de ciboulette ciselée.

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