103 articles avec fromage

Une très belle recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°240

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

10 figues

1 burrata di bufala 

1 petit bocal de tomates séchées à l'huile d'olive

200 gr de trompettes de la mort fraîches 

 Huile d'olive extra vierge 

Un peu d'estragon

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies 

Gomasio

 

Coupez les pieds des trompettes, les laver à l'eau, les sécher sur du papier absorbant. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Découpez les figues en fines tranches et disposez-les dans 4 assiettes.

Égouttez et découpez les tomates séchées en fines lamelles. Effilochez la burrata et répartissez-la sur les figues.

Répartir vos trompettes de la mort, ajoutez un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre, un peu d'estragon ciselé et gomasio.

Servir bien frais.

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Un pizza réalisée avec de la sauce tomates au basilic maison...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 pâte à pizza de 250 gr acheté chez le boulanger 

2 tranches de jambon

5 gros champignons frais de Paris 

1 poignée d'olives 

140 gr de Comté râpé 

1 louche de coulis de tomates basilic

 

Etalez votre pâte sur du papier sulfurisé, sur votre plan de travail, assez finement.

Sur le dessus, répartir le coulis de tomates basilic, le jambon coupé grossièrement à la main, les champignons lavés et coupés en lamelles, les olives puis le Comté.

Enfournez dans un four chaud à 200°C, pour 20 minutes de cuisson.

Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Coulis de tomates et basilic

500 gr de tomates du jardin mûres 

1 oignon

1 gousse d'ail

200 ml de bouillon de légumes 

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 branche de persil plat

1 clou de girofle 

2 baies de genévrier 

Huile d'olive extra vierge 

1 cs de basilic ciselé 

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez l'oignon et le ciseler grossièrement, le faire dorer dans une casserole avec 2 cs d'huile d'olive.

Nettoyez les tomates, les couper en dés et les ajouter dans la casserole avec les oignons.

Épluchez l'ail, l'écraser et l'ajouter avec le reste des Ingrédients sauf le basilic, dans la casserole. Salez, poivrez, portez à ébullition. Couvrir et laissez mijoter 30 minutes.

Mixez au plongeur puis passez au chinois. Faites réduire cette sauce de moitié en la portant dans une casserole, à feu doux. Laissez refroidir puis ajoutez le basilic ciselé.

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Un plat familial bien savoureux...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 boite de cannelloni

300gr de brocoli

250 gr de fromage frais de chèvre

50 ml de crème fraîche

70 gr de parmesan

10 gr de beurre

25 gr de maïzena

500 ml de lait demi-écrémé

10 tranches de jambon de pays

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Râpez une partie du vert de brocoli de façon à obtenir 2 cs de semoule de brocoli. Détaillez le reste en fleurettes et faites-les blanchir dans l'eau bouillante pendant 7 min. Egouttez les fleurettes, mixez-les avec la crème fraîche et mélangez avec le fromage de chèvre. Ajoutez 60 gr de parmesan et assaisonnez. Placez cette farce au frais.

Préparez la béchamel. Dans une casserole, versez le lait avec la maïzena. Mettre sur feu moyen et remuer sans cesse jusqu'à l'obtention de la béchamel, salez et poivrez.

Fourrez les cannellonis à l'aide d'une poche à douille avec la farce puis les rouler dans une demi tranche de jambon de pays.

Tapissez le fond d'un plat préalablement beurré allant au four d'une couche de béchamel puis disposez vos cannellonis. Recouvrir de béchamel et recommencez l'opération en terminant par la béchamel.

Sur le dessus, saupoudrez du reste de parmesan et de la semoule de brocoli.

Enfournez pour 30 min de cuisson à 200°C, four chaud, chaleur tournante.

Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

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Ce petit goût de chèvre, c'est un régal...

 

Ingrédients pour une tarte rectangulaire

 

La pâte

  1 oeuf

200gr de farine fluide

100gr de beurre

Poivre du moulin aux 5 baies

1 pincée de sel de Guérande

 

Dans un bol battre l'oeuf.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.

Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.

Pour une tarte, utilisez la moitié de la pâte. L'autre moitié servira pour une autre utilisation.

Mettre à frigo au réfrigérateur 20 min au minimum avant de l'utiliser. 

Garniture

2 oignons

100gr de lardons fumés

150gr de fromage de chèvre frais

2 oeufs

50 ml de crème fraîche légère

1 cs de ciboulette ciselée

1 grosse tomate jaune

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de parmesan

 

Coupez vos oignons en lamelles et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Poivrez. Réservez.

Dans la même poêle, faites revenir vos lardons. Réservez.

Mélangez vos oeufs avec le fromage de chèvre frais, la crème, la ciboulette, poivrez. Réservez.

Lavez votre tomate et la couper en fines rondelles.

Étalez votre pâte et la disposer dans votre moule à tarte.

Répartir les oignons, les lardons, le mélange oeufs/fromage frais.

Étalez vos rondelles de tomates et parsemez un peu de parmesan.

Enfournez dans un four chaud à 200°C pendant 30 min de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être différente d'un four à un autre.

Au sortir du four, attendre 10 min avant de servir.

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Pour ce midi, c'est tartines ! Avec de bons produits, c'est excellent !  

 

Ingrédients pour 3 tartines

 

1 morceau de baguette

1 tranche de pain nordique

1 tomate mûre

3 tranches de jambon de Pays

6 tranches de chèvre

1 pêche plate

3 radis

Ciboulette ciselée

Piment d'Espelette

Huile d'olive extra vierge

Coupez votre baguette en deux dans le sens de la longueur.

Coupez votre tomate en mirepoix.

Versez un peu d'huile d'olive sur le dessus de vos tranches de pain puis répartir le mirepoix de tomates.

Ajoutez sur chaque morceau de pain, les tranches de jambon, deux tranches de fromage de chèvre, un peu d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette. 

Enfournez en position grill pour quelques minutes de cuisson. Votre tartine doit être légèrement dorée avec fromage coulant.

Épluchez votre pêche plate et la couper en fines lamelles.

Lavez et coupez en lamelles vos radis. 

Sur le dessus de chaque tartine, alternez les lamelles de pêche et radis.

Terminez par un filet d'huile d'olive, une petite pincée de piment d'Espelette et parsemez un peu de ciboulette ciselée.

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Une tarte facile à réaliser et vraiment délicieuse...

 

Ingrédients pour une tarte rectangulaire

 

La pâte

1 oeuf

150 gr de farine fluide

70 gr de beurre mou

1 cs d'estragon frais ciselé

1 pincée de sel de Guérande

 

La garniture

1 grosse tomate

4 belles tranches de Maasdam

4 belles tranches de Mimolette

Quelques copeaux de parmesan

1 filet d'huile d'olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc d'estragon haché

 

Préparez la pâte : Dans un récipient, versez la farine et faire un puits. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, l'oeuf, le sel et l'estragon. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène. La placer au frigo pendant 30 min.

Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan fariné que vous disposez dans un plat à tarte rectangulaire.

Lavez votre grosse tomate et la faites de fines tranches.

Dans le fond de votre tarte, déposez vos 4 tranches de Maasdam, quelques tranches de tomates, 4 tranches de de Mimolette et le reste de la tomate.

Sur le dessus, versez un filet d'huile d'olive, quelques copeaux de parmesan, sel poivre et l'estragon.

Enfournez dans un four chaud à 210°C pendant 30 min, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Dégustez au sortir du four.

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Ingrédients pour 9 galettes

 

200 gr de boulgour et quinoa

170 gr de blancs de poulet

80 gr de bleu d'Auvergne

1 bouquet de ciboulette

1 oignon nouveau

2 oeufs

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Piment d'Espelette

Parmesan râpé

 

Faites cuire le mélange boulgour et quinoa dans une grande quantité d'eau bouillante pendant environ 10 min puis égouttez et laissez refroidir.

Pelez et hachez finement l'oignon, ciselez la ciboulette, emiettez le bleu d'Auvergne.

Cuire votre blanc de poulet et l'émiettez.

Fouettez vos oeufs puis mélangez le bleu d'Auvergne, le poulet, la ciboulette et l'oignon, salez et ajoutez du piment d'Espelette. 

Ajoutez le mélange de boulgour et quinoa. Bien mélanger la préparation.

Sur la plaque de votre de four, sur du papier sulfurisé déposez un cercle à mousse et remplir de la préparation. Ôtez délicatement votre cercle à mousse et recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.

Sur le dessus, déposez un peu de parmesan râpé et enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 20 min.

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Avec la chaleur, le soleil, j'ai envie de manger que des salades...

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

3 oeufs 

1 petite salade du jardin

2 carottes

2 petites courgettes

1 petite patate douce

4 petites tomates cocktail 

2 avocats

1 peu de Bleu d'Auvergne

2 cs de graines de courge

Huile d'olive extra vierge au thym Nicolas Alziari

1 cc de gomasio

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée 

Pluche de cerfeuil

Épluchez votre patate douce, la laver.

Brossez vos carottes, les courgettes puis les laver.

Cuire à la vapeur votre patate douce coupée en rondelles, vos carottes et courgettes entières. Puis rafraîchir vos légumes sous l'eau froide. Coupez vos carottes en bâtonnets, les courgettes en biseaux, votre patate douce en cubes.

Lavez votre salade et l'essorez.

Cuire vos oeufs dans une casserole afin qu'ils soient dures, les rafraîchir sous l'eau froide pour les éplucher plus facilement.

Lavez et coupez en quartiers vos tomates.

Épluchez votre avocat, ôtez le noyau puis le couper en lamelles.

 

Dressage

Dans 2 bols larges, repartir votre salade verte, vos carottes, vos courgettes, vos tomates, les cubes de patate douce, les lamelles d'avocat.

Sur le dessus, émiettez le Bleu d'Auvergne.

Coupez vos oeufs en deux et les poser sur le dessus.

Répartir les graines de courge, le gomasio, la ciboulette.

Salez, poivrez, versez un peu d'huile d'olive au thym.

J'ai utilisé l'huile d'olive vierge extra fruitée douce à l'arôme de thym pour son goût. Elle est très parfumée et son flacon pompe en aluminium permet de mettre peu d'huile.

Ce flacon pompe aluminium, permet à la fois de préserver l'huile de la lumière et les arômes de l'air.

L'huile d'olive changeant de viscosité selon la température, ce système est parfaitement adapté pour éviter toute projection inopinée. Problème récurrent connu sur le système classique en 'spray'.

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Une recette facile et rapide à réaliser...

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

2 mini concombres

1 cs de raisins secs blonds

50 gr d'un mélange de quinoa et boulgour

Un peu de féta

1 cc de ciboulette ciselée

1 cc de coriandre ciselé

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cc de jus de citron vert

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de gomasio

 

Faites cuire votre quinoa et boulgour en suivant les indications du paquet. Egouttez et laissez refroidir.

Coupez votre feta en petits cubes.

Dans un saladier, mélangez votre quinoa et boulgour avec la feta, les raisins blonds, les herbes, l'huile d'olive et le citron vert. Poivrez.

Epluchez vos concombres que vous coupez en deux dans le sens de la longueur. Videz-les délicatement avec une petite cuillère.

Remplissez chaque demi concombre de votre préparation à base de quinoa et boulgour.

Parsemez un peu de fleur de sel et de gomasio sur le dessus.

Servir aussitôt.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

4 pavés de rumsteck bien tendre

150 gr de polenta

50 gr d'olives vertes dénoyautées 

40 gr de parmesan râpé 

150 gr de gorgonzola 

1 gousse d'ail

20 gr de beurre 

35 cl de lait

40 cl de crème fraîche liquide et légère 

Huile d'olive extra vierge 

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée

 

Faites chauffer 20 cl de crème dans une casserole avec du sel et du poivre. Ajoutez le gorgonzola en petits morceaux, laissez réduire la sauce 5 minutes sur feu moyen puis mixez-la avec un mixeur plongeant. Réservez la sauce au chaud.

Hachez grossièrement les olives. Faites bouillir le lait et le reste de crème dans une casserole avec la gousse d'ail épluchée entière, 2 cs d'huile d'olive, du sel et du poivre. Versez la polenta dans la casserole et cuisez 6 à 8 minutes sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que la semoule soit gonflée. Hors du feu, ajoutez les olives hachées et le parmesan. Ajoutez un peu de lait si nécessaire afin d'obtenir la consistance désirée. Maintenir au chaud.

Badigeonnez les pavés de rumsteck avec un peu d'huile d'olive et faites-les griller 2 minutes de chaque côté.

 

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un pavé de rumsteck, la polenta que vous présentez dans un cercle à mousse pour lui donner une jolie forme, puis la sauce que vous versez sur la viande.

Parsemez un peu de ciboulette ciselée au moment de servir.

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