750 grammes
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glace

Glace au sirop de figues

Publié le par Doria

Glace au sirop de figues
Je vous présente ma glace au sirop de figues avec ces morceaux de figues à l'intérieur. C'est excellent et le goût du fruit est bien prononcée !
 
Ingrédients
 
250 g de mascarpone
350 ml de lait demi-écrémé
3 jaunes d'oeufs
100 ml de sirop de figues
3 figues séchées coupées en tout petits morceaux
Un peu de coulis d'abricots
Quelques fleurs séchées de Provence comestibles 
 
Versez votre lait, votre mascarpone, vos jaunes d’œufs dans une casserole et mettre sur le feu en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange nappe votre cuillère, éteindre le feu sinon vous risquez de faire coaguler la préparation.
Ajoutez vos sirop et vos figues séchées. Bien remuez.
Laissez refroidir au frigo pendant 3 heures avant de turbiner.
Au moment de servir, mettre un peu de glace dans vos verrines. Sur le dessus, versez un peu de coulis de figues (si vous en avez) ou de sirop de figues, parsemez quelques fleurs séchées de Provence comestibles.
Servir aussitôt !
Glace au sirop de figues

Publié dans Glace, Figue, Desserts divers

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Glace au pain d'épices

Publié le par Doria

Glace au pain d'épices
Aujourd'hui, je voudrais vous présenter un excellent livre de cuisine sur les crèmes glacées et sorbets bio écrit par Karen Chevallier du blog Cuisine Saine. C'est une passionnée de cuisine bio, pour une alimentation saine mais où la gourmandise est toujours reine.... Ce sont ces desserts préférés et en mange été comme hiver. A travers cet ouvrage vous allez découvrir des recettes de cuisine authentiques et saine avec des produits qui ne mettront pas votre santé à mal. Elle vous aide à remplacer facilement des ingrédients comme le lait, les oeufs, le gluten, parfois allergènes pour certains d'entre nous.
La glace que je vous présente aujourd'hui est tirée de ce livre.
 
Glace au pain d'épices
 
1/2 litre de lait d'amandes
4 cs de miel liquide
1 cc d'agar agar
1 cs d'épices à pain d'épices
1 cs de purée d'amandes blanches
250 ml de crème d'amandes
 
Dans une casserole, mettez le lait d'amandes avec le miel liquide. Faites tomber l'agar l'agar en pluie fine pour qu'il ne fasse pas de grumeaux. Ajoutez les épices. Si vous n'avez pas de mélange tout prêt pour pain d'épices, vous pouvez mettre à la place 1 cc de cannelle, la même quantité de cardamome, de muscade et de gingembre avec 2 étoiles de badiane.
Mettez à chauffer sur feu moyen en mélangeant de temps en temps. Quand le mélange commence à frémir, laissez 45 secondes et retirez du feu.
Ajoutez la purée d'amandes blanches dans le mélange encore tiède pour bien la dissoudre.
Laissez refroidir et mettez au frigo pendant 2 heures. La préparation va se figer grâce à l'agar agar.
Sortez votre préparation du frigo et mettez-la dans un blender avec la crème d'amandes. Mixez rapidement pour que la préparation redevienne liquide et que la crème d'amandes soit bien mélangée.
Faites turbiner pendant 35 min.
Glace au pain d'épices

Publié dans Glace, Desserts divers

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Petites douceurs...

Publié le par Doria

Devant la morosité du temps, en compagnie de ma soeur Caroline, nous avons dégusté de bonnes frites et mangé ces gros desserts...
Petites douceurs...
Petites douceurs...
Petites douceurs...

Publié dans Glace, Desserts divers, Frites

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Coupe glacée à la chantilly

Publié le par Doria

 Coupe glacée à la chantilly
Ce dessert a terminé mon repas du Lundi de Pâques.
Sa fraîcheur a permis de finir par une note douce et parfumée.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
Glace au nutella
250 g de mascarpone
400 ml de lait demi-écrémé
220 g de nutella
4 jaunes d'oeufs
30 g de sucre
 
Dans une casserole, faites chauffer la mascarpone avec le lait et ajoutez le nutella. Laissez fondre en remuant de temps en temps.
Éteindre le feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre.
Incorporez peu à peu tout en fouettant à la préparation précédente.
Mettre de nouveau sur feu et faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois.
Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Laissez refroidir avant de mettre à turbiner.
Réservez au congélateur
 
 Glace à la vanille
250 g de mascarpone
400 ml de lait demi-écrémé
2 gousses de vanille
100 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
 
Fendre vos gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et en extraire les graines à l'aide d'un couteau.
Dans une casserole, faites chauffer la mascarpone avec le lait et ajoutez les graines de vanille et les gousses.
Laissez fondre en remuant de temps en temps.
Éteindre le feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez peu à peu tout en fouettant à la préparation précédente.
Mettre de nouveau sur feu et faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois. Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Laissez refroidir, ôtez vos gousses de vanille et mettre à turbiner.
Réservez au congélateur
 
Coulis de chocolat
1 tablette de chocolat noir
125 ml brique de crème à l'amande
 
Faire fondre votre chocolat au bain-marie avec la crème en remuant de temps en temps et laissez refroidir.
 Coupe glacée à la chantilly
Chantilly au siphon de 0,5 l
20 cl de crème fraîche liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
25 g de sucre glace
Quelques gouttes d’extrait de vanille liquide

Dans un shaker, mélanger énergiquement la crème, le sucre glace et l’extrait de vanille
Filtrer ce mélange à l’aide d’une petite passoire et en remplir le corps du siphon
Visser la tête du siphon sur son corps, puis viser la buse sur la tête du siphon
Retourner le siphon et insérer une cartouche de gaz (un pschitt se fait entendre), secouer le siphon puis enlever la cartouche vide
Au moment de servir, secouer de nouveau le siphon, le placer tête en bas au dessus du récipient désiré et appuyer “doucement” sur la gâchette.
Pour 6 personnes, j'ai dû faire deux fois cette opération (ce sont de gros mangeurs de chantilly).
 
Dressage
Dans chaque coupe, mettre une grosse boule de glace au nutella, une grosse boule de glace à la vanille.
Sur le dessus, versez du chocolat noir liquide et terminez par la chantilly avec quelques copeaux de chocolat.
 Coupe glacée à la chantilly
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