750 grammes
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joues de porc

Joues de porc au citron confit

Publié le par Doria

Joues de porc au citron confit
Je vous propose aujourd'hui, une recette d'inspiration catalane du site "Balade en Pays Catalan".
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 joues de porc
3 oignons moyens
2 gousses d’ail
2 cm de gingembre frais
4 citrons confits
12 grosses olives vertes
50 cl de vin blanc sec
Huile d'olive extra vierge
Romarin en branche
1/2 cc curcuma
1/2 cc cumin
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez les joues de porc en enlevant l'excès de gras puis faites-les dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Réservez-les. Déglacez les sucs au vin blanc.
Épluchez et ciselez vos oignons, faites-les suer dans le jus.
Replacez les joues de porc et épicez-les sur les deux côtés avec un peu de curcuma, de cumin. Salez et poivrez.
Couvrez avec le vin blanc et de l’eau. (2/3 vin – 1/3 eau).
Épluchez, dégermez l'ail puis écrasez-les sous la lame large d'un grand couteau.
Épluchez le gingembre et le couper en fines lamelles.
Ajoutez l’ail, le gingembre et les citrons coupés en deux dans le sens de la longueur.
Laissez mijoter 1h30. Plus si nécessaire, la joue doit être tendre. Mais pas trop… ½ heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives coupées en deux.
Servir avec un peu de persil ciselée sur le dessus.
J'ai mangé ces joues de porc avec du riz basmati cuit dans une eau contenant du curcuma, ce qui donne cette jolie couleur jaune.
Joues de porc au citron confit
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