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legumes

Chou-fleur rôti au four

Publié le par Doria

Chou-fleur rôti au four
A force de voir sur les blogs, le "chou fleur rôti au four", j'ai tenté à mon tour l'expérience. Je me suis inspirée du blog "Papilles et Pupilles" pour le réaliser.
 
Ingrédients
 
1 chou-fleur
25 g de beurre à température ambiante
4 gousses d'ail épluchées et écrasées au pilon
3 cm de gingembre
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de paprika
1/2 cc de 5 épices
1 cs de sucre roux
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
 
Enlevez les feuilles extérieures du chou fleur et coupez la base de manière à ce qu’il se tienne bien  à plat. Lavez-le puis bien l'essuyer.
Remplissez un grand faitout d'eau salée et portez à ébullition. Y plonger entièrement votre chou-fleur pour 10 minutes de cuisson.
Au bout de ce temps, arrêtez la cuisson en le passant sous l'eau froide. Bien l'essuyer.
Chou-fleur rôti au four
Chou-fleur rôti au four
Pendant ce temps, préparez la sauce : Dans votre mortier, mélangez ensemble le beurre avec le gingembre épluché et râpé, l'ail pilé, le curcuma, le paprika, le 5 épices, le sucre roux, salez et poivrez. Bien mélanger.
Déposez votre chou-fleur sur du papier sulfurisé dans un grand plat allant au four.
A l'aide d'un pinceau, commencez à badigeonnez l'arrière du chou-fleur puis le retourner et le badigeonner entièrement.
Enfournez dans un four chaud à 220°C pour 45 minutes de cuisson. Surveillez la cuisson. Si vous voyez le dessus du chou-fleur roussir un peu trop vite, le recouvrir d'un papier sulfurisé.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.
Chou-fleur rôti au four
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Quinoa au Boursin, petits pois et carottes

Publié le par Doria

Quinoa au Boursin, petits pois et carottes
J'ai envie de plats équilibrés lorsque je suis au travail... Marre de manger la cuisine hospitalière sans saveurs, non équilibrées...
Je propose donc cette recette pour 3 repas en bocaux.
 
Ingrédients pour 3 personnes
 
50 g de quinoa
300 g de carottes
100 g de petits pois surgelés
1 gros oignon des Cévennes
50 g de Boursin cuisine à l'ail et fines herbes
1/2 cc de curcuma
8 g d'huile de coco
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de ciboulette ciselée
Quelques graines de courges
 
Faites cuire votre quinoa dans un grand volume d'eau selon les indications indiquées sur le paquet.
Épluchez et râpez vos carottes que vous mettez dans un bol avec 15 ml d'eau. Faites-les cuire au micro-ondes pendant 3 minutes à 600 W.
Déposez vos petits pois surgelés dans un bol avec 15 ml d'eau puis faites cuire au micro-ondes à 600 W pendant 5 minutes.
Épluchez, ciselez votre oignon que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile de coco. Lorsqu'il est bien doré, ajoutez les carottes et les petits-pois. Salez et poivrez. Faites revenir pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
Égouttez le quinoa, le rincer, le déposer dans un plat. Ajoutez le Boursin, bien remuer. Salez et poivrez selon votre goût.
 
Dressage
Dans 3 bocaux, déposez dans le fond, le quinoa au Boursin.
Sur le dessus, répartir la garniture à base de carottes.
Parsemez de la ciboulette et des graines de courges.
 
Au travail, je réchauffe mon bocal au four traditionnel pendant 15 minutes. Avec quelques falafels, c'est extra...
Quinoa au Boursin, petits pois et carottes
Quinoa au Boursin, petits pois et carottes

Publié dans Quinoa, Carotte, Petis-pois, Légumes

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Navets confits au cumin, curcuma

Publié le par Doria

Navets confits au cumin, curcuma
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 botte de 4 navets nouveaux
1 cc de sucre
1/2 cc de cumin
1 cc de curcuma
10 g de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques pluches de cerfeuil
 
Coupez les fanes et la racines des navets, les laver puis les blanchir dans de l'eau bouillante (salez lorsque l'eau est bouillante) pendant 5 minutes. Égouttez et refroidir les navets dans de l'eau glacée. Les éplucher doucement, la peau doit se décoller toute seule.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les navets jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur légèrement noisette.
Saupoudrez de sucre et de cumin, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, diluez votre curcuma dans 250 ml d'eau. L'ajouter aux navets, ils doivent être couverts à mi-hauteur. Salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Retournez régulièrement.
Servir avec quelques pluches de cerfeuil.
Navets confits au cumin, curcuma

Publié dans Navet, Recette Vegan, Légumes

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Gratin de choux-Fleurs en fleurettes au curry vert et lait de coco

Publié le par Doria

Gratin de choux-Fleurs en fleurettes au curry vert et lait de coco
Une recette toute simple et rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
600 g de choux-fleurs en fleurettes surgelés
1 oignon
1/4 cc de curry vert
1 cs d'huile de coco
250 ml de lait de coco
40 g de gouda
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de coriandre ciselée
 
Mettez votre choux-fleurs à cuire dans un panier vapeur pendant 15 minutes
Pendant ce temps, épluchez votre oignon, le couper en mirepoix et faites-le revenir dans un poêle avec un 1 cs d'huile de coco. Au bout de quelque minutes, ajoutez la pâte de curry vert, salez et poivrez.. Vos oignons doivent être légèrement dorés. Éteindre la feu. Ajoutez votre lait de coco et la coriandre, remuez.
Râpez votre gouda.
Dans un plat allant votre four, répartir le chou-fleur, la sauce à la coco puis le gouda.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 30 minutes de cuisson, chaleur tournante.
Servir aussitôt.
 
Je vous laisse en photos quelques unes des Hellébores du jardin...
Gratin de choux-Fleurs en fleurettes au curry vert et lait de coco
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Achards de légumes

Publié le par Doria

Achards de légumes
C'est une recette qu'on retrouve beaucoup dans les DOM-TOM. On mange les achards de légumes aussi bien en accompagnement, qu'en apéritif ou encore en sandwich !
Très belle recette dont l'inspiration vient du site l'Île aux épices.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de haricots verts frais
300 g de carottes
300 g de chou blanc
1 oignon
 1 gousse d'ail
1 cc de curcuma
1 cc de cumin
1 cc de gingembre râpé
1,5 cc de green curry
1 combava frais
Sel de Guérande
Huile d'olive extra vierge
1 cs de persil ciselé
 
Lavez tous vos légumes et les essuyer.
Râpez les carottes et le chou. Retirez les queues des haricots verts puis coupez-les en deux. Épluchez votre oignon, l'émincer.
Épluchez et écrasez votre ail dans un bol, salez et ajoutez le gingembre. Mélangez de manière à obtenir une pâte aromatique.
Versez de l'eau dans une grande casserole et faites bouillir. Mettez les haricots verts à cuire pendant 2 minutes. Égouttez les et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson afin qu'ils restent bien croquants.
Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle. Mettez les oignons, l'ail aromatisé le green curry et le jus du combava à cuire. Saupoudrez le cumin, le curcuma. Quand ça commence à colorer, ajoutez les carottes le chou et les deux morceaux de combava. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez les haricots verts pour 5 minutes de cuisson de plus.
Servir avec un peu de persil sur le dessus.
Achards de légumes
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Duo de purée et Légumes Secs Gourmands

Publié le par Doria

Duo de purée et Légumes Secs Gourmands
Ingrédients pour 3 personnes
 
1/2 sachet Légumes Secs Gourmands
3 carottes
300 g de brocolis
2 pommes de terre
Huile d'olive extra vierge au basilic
3 tomates cerises
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques copeaux de parmesan
Pluche de persil
Gomasio à l'ail des ours
 
Épluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes et en cubes les pommes de terre.
Lavez votre brocolis.
Faites cuire à la vapeur ces deux légumes et la pomme de terre.
Dans une sauteuse, portez 170 ml d'eau non salée à ébullition. Versez le demi sachet Légumes Secs Gourmands, ajoutez 1 cs d'huile d'olive, mélangez, couvrir et laissez cuire à feu moyen pendant 4 min en mélangeant de temps en temps. Hors du feu, laissez gonfler 4 min.
Une fois que les légumes et pomme de terre sont cuite, écrasez d'un côté au presse purée les carottes avec une pomme de terre et de l'autre côté le brocolis avec l'autre pomme de terre. Salez et poivrez.
 
Dressage
Déposez 3 cercles à mousse sur le côté de votre assiette et garnir avec un peu de purée de carottes, d'un peu de Légumes Secs gourmands et terminez par la purée de brocolis (ou vice versa au niveau des purées comme sur les photos).
Coupez vos tomates cerises en deux et les déposer sur le dessus, avec une pluche de persil, quelques copeaux de parmesan. Parsemez un peu de gomasio à l'ail des ours.
Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus.
Duo de purée et Légumes Secs Gourmands
J'ai accompagné ce plat avec des brochettes de filet mignon de porc que j'ai coupé en gros morceaux puis j'ai fais mariner la viande dans de l'huile d'olive, jus de citron vert et paprikas pendant 1 heure.
J'ai alterné la viande avec du poivron vert et des 1/2 oignon sur les brochettes.
La cuisson à été faite à la plancha et sans ajout de graisse. 
Duo de purée et Légumes Secs Gourmands
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Gratin de courgettes au parmesan

Publié le par Doria

Gratin de courgettes au parmesan
Délicieux chaud ou froid...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de courgettes
100 g de parmesan râpé
2 œufs 
1 cs de maggi liquide
20 cl de crème fraîche liquide
Hule d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et les couper en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Dans une grande casserole, versez 4 cs d'huile d'olive et faites sauter les courgettes pendant 15 min à feu vif en les retournant régulièrement. Salez et poivrez. Les repartir dans un plat à gratin.
Mélangez les œufs dans un récipient avec la crème, le parmesan, le maggi liquide, poivrez.
Versez la préparation sur les courgettes et faites-la pénétrer entre les couches. Lissez la surface et enfournez pour 40 min.
Gratin de courgettes au parmesan

Publié dans Gratin, Courgette, Légumes

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Salade d'asperges fêta au mélange riz et quinoa

Publié le par Doria

Salade d'asperges fêta au mélange riz et quinoa
Une recette 100% végétarienne...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges
2 courgettes
200 g de fêta 
150 g d'un mélange riz/quinoa
30 g de pignons
40 g de parmesan fraîchement râpé 
1 oignon doux des Cévennes 
1 branche de thym
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin un 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez l'oignon, l'émincer.
Lavez, coupez les extrémités des courgettes puis les couper en quatre dans le sens de la longueur et les détailler en lamelles.
Mélangez les lamelles de courgettes et l'oignon émincé. Arrosez de 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Parsemez des feuilles de thym. Bien mélanger et versez dans un plat allant au four pour 35 à 40 min de cuisson, en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, coupez les pointes des asperges puis épluchez les tiges et ôter la partie dure de la tige.
Faites chauffer une grande quantité d'eau salée. Plongez les asperges (tiges et pointes) pendant 2 min, les égoutter et les jeter dans l'eau glacée.
Faire cuire le mélange riz/quinoa en respectant le temps du paquet. L'égoutter dans une passoire et le rincer à l'eau froide.
Hachez les pignons au couteau.
Mélangez le riz/quinoa avec le parmesan, les pignons et les courgettes lorsque la cuisson est terminée. Ajoutez les tiges d'asperge coupées en petits tronçons. 
Répartir le tout dans 4 cassolettes. Gratinez 5 min au four. Ajoutez les pointes d'asperges au dernier moment ainsi que la fêta émiettée et le persil.
Salade d'asperges fêta au mélange riz et quinoa
Salade d'asperges fêta au mélange riz et quinoa
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Gaspacho d'asperges à la coriandre, quenelle de ricotta, tuile de parmesan

Publié le par Doria

Gaspacho d'asperges à la coriandre, quenelle de ricotta, tuile de parmesan
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges 
4 cs de ricotta
3 cs de crème fraîche entière 
4 cs de parmesan fraîchement râpé 
5 tiges de ciboulette
20 tiges de coriandre fraîche 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ôtez les parties dures des asperges, puis les laver. Coupez les pointes.
Faites blanchir les pointes 2 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les jeter dans l'eau glacée. Procédez de même pour les tiges mais avec une cuisson de 4 min.
Déposez les tiges coupées en morceaux dans un bol mixeur avec 1 louche de jus de cuisson. Mixez puis ajoutez la crème fraîche, 1 cs d'huile d'olive et les feuilles de coriandre, salez et poivrez. Mixez à nouveau puis passez la préparation au tamis fin en vous aidant d'une spatule. Mélangez le gaspacho ainsi obtenu et réservez-le au frigo.
Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Déposez ce mélange dans un bol, le tasser à la cuillère et le mettre au frigo.
Au bout d'1 heure, préchauffez votre four à 210°C. Badigeonnez à l'huile d'olive une feuille de papier sulfurisé, la poser sur une plaque allant au four et répartir le parmesan en quatre tas et tassez afin de réaliser de petits disques. Enfournez pour 6 à 8 min de cuisson. A la sortie du four les déposer immédiatement sur le rouleau à pâtisserie afin que les tuiles prennent une forme semi-arrondie.
Dans 4 assiettes creuses, répartir le gaspacho. Confectionnez 4 quenelles avec 2 cuillères à soupe et les déposer au milieu des assiettes. Plantez une tuile de parmesan dans chaque quenelle. Répartir les pointes d'asperges séchées, égouttées et coupées en deux dans le sens de la longueur. 
Parsemez un peu de coriandre ciselée.
Gaspacho d'asperges à la coriandre, quenelle de ricotta, tuile de parmesan
Gaspacho d'asperges à la coriandre, quenelle de ricotta, tuile de parmesan

Publié dans Légumes, Entrées, Asperge, Ricotta

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Terrine de légumes au basilic

Publié le par Doria

Terrine de légumes au basilic
Une terrine qui peut se réaliser la veille. Elle est meilleure le lendemain...
 
Ingrédients
 
1 courgette
1/2 botte de carottes fanes
200gr de haricots verts frais
1/2 bouquet de brocolis
6 oeufs
150 ml de crème fraîche légère épaisse
100 g de parmesan râpé
1 trait de citron vert
1/2 bouquet de basilic
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez votre courgette et faites de fines lamelles dans le sens de la longueur à la mandoline.
Epluchez, lavez et coupez en quatre dans le sens de la longueur vos carottes
Equeutez vos haricots verts et les laver.
Détachez vos brocolis et les laver.
Faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive vos lamelles de courgette puis les mettre sur une assiette, sur du papier absorbant afin d'éponger l'excès d'huile.
Faites cuire à la vapeur vos carottes pendant 15 min. Au Bout de ce temps, ajoutez vos brocolis puis 5 min plus tard, ajoutez vos haricots verts. Poursuivre la cuisson 10 min. Laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 150°C et déposez un plat rempli à moitié d'eau.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème, le citron, le basilic ciselé, le parmesan, sel, poivre.
Dans un moule à cake huilez à l'huile d'olive, déposez dans le fond vos lamelles de courgette dans le sens de la largeur.
Sur le dessus, déposez vos haricots verts puis les carottes et le brocoli.
Versez sur le dessus la garniture aux oeufs. 
Déposez votre moule à cake dans le plat rempli d'eau dans le four.
Cuire au bain-marie pendant 50 min, chaleur tournante. La durée de cuisson peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Terrine de légumes au basilic
Terrine de légumes au basilic
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