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Magret laqué au miel épicé, quenelles de navets jaunes et polenta

Publié le par Doria

Magret laqué au miel épicé, quenelles de navets jaunes et polenta
Une recette réalisée par mon mari qui aime de plus en plus la cuisine et me "voler" la place derrière les fourneaux ! 
 
 Ingrédients pour 4 personnes
 
2 magrets de canard
1 carotte 
 
La laque
3 cs de miel
1 cc de concentré de tomates
20 g de gingembre frais
2 abricots secs
2 pruneaux
5 cl de vinaigre balsamique blanc
5 cl de porto
1 cc de mélange 5 baies
 
Purée de navets jaunes
300 g de navets jaunes
200 g de carottes
1 rutabaga 
25 g de beurre
5 cl de crème fraîche
Sel
Poivre aux 5 baies
 
Frites de polenta
80 g de polenta
250 ml de lait
1 jaune d’œuf
50 g de maïs en grains (cuit)
Sel
Poivre aux 5 baies
Muscade
Film étirable
 
FRITES DE POLENTA : faire bouillir le lait, versez en pluie la polenta puis le maïs en grains, tout en fouettant énergiquement puis cuire quelques minutes. Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf, le sel, le poivre et la muscade puis versez sur une plaque dans le film étirable en prenant soin de formez un rectangle de 1,5 cm d'épaisseur. Laissez refroidir.
 
LA LAQUE : Coupez très finement les abricots et pruneaux. Râpez le gingembre puis réunir tous les ingrédients dans un récipient. Bien mélangez et réservez au frigo.
 
LES CHIPS DE CAROTTES : Nettoyez la carotte et la tailler en lamelles fines. Les saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis  les déposer sur des cercles à mousse.
Enfournez le tout pour les déshydrater à 180°C une quinzaine de minutes. Surveillez la cuisson.
 
PUREE NAVETS JAUNES : Épluchez les navets, les carottes et la rutabaga puis coupez grossièrement vos légumes que vous mettez en cuisson dans une casserole avec contenant de l'eau. Lorsque c'est cuit, passez au moulin à légumes puis mettre cette purée dans un récipient. Ajoutez le beurre, la crème et assaisonnez.
 
PAREZ LES MAGRETS et incisez la peau en petits losanges. Dans une poêle chaude, saisir les magrets à sec côté peau 10 à 12 min, les retourner côté chair et poursuivre la cuisson 5 min en enlevant de temps en temps les graisses rendues. Laissez reposer la viande 5 à 10 min pour attendrir les chairs des magrets.
 
COUPEZ DE GROSSES FRITES de polenta, les faire dorer au beurre.
 
BADIGEONNEZ COPIEUSEMENT les canards côté peau avec la laque puis les caraméliser au four position grill en les arrosant du jus rendu.
 
COUPEZ LE MAGRET en deux puis en tranches pas trop fines. Les dresser au centre de l'assiette avec une grosse quenelle de purée de navets que vous entourez de chips de carotte, la frite de polenta et un fin cordon de jus. 
Magret laqué au miel épicé, quenelles de navets jaunes et polenta
Magret laqué au miel épicé, quenelles de navets jaunes et polenta
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Galettes de quinoa, carottes au Boursin et ciboulette

Publié le par Doria

Galettes de quinoa, carottes au Boursin et ciboulette
Ces galettes sont très pratiques pour emmener au boulot et cela permet de manger sainement...
 
Ingrédients pour 12 galettes
 
200 g de quinoa
600 g de carottes
2 navets frais
100 g de Boursin cuisine ail et fines herbes
1 oignon
15 ml d'huile de coco
4 œufs
1 botte de ciboulette ciselée
1 cc de curry à l'ancienne (curcuma, gingembre, anis en morceaux, piment, cannelle, girofle, graines de coriandre, sel, moutarde, oignon en morceaux, laurier en morceaux, fenugrec en morceaux)
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites cuire votre quinoa dans un grand volume d'eau selon les indications indiquées sur le paquet. Rincez et réservez.
Épluchez, lavez et râpez vos carottes et navets.
Épluchez et ciselez finement votre oignon que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile de coco. Poivrez, salez et ajoutez le curry à l'ancienne.
Dans un grand récipient, mélangez ensemble les carottes, les navets, le quinoa, l'oignon cuit, les œufs, le Boursin, la ciboulette ciselée.
Sur la plaque de votre de four, sur du papier sulfurisé déposez un cercle à mousse et remplir de la préparation. Ôtez délicatement votre cercle à mousse et recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante, pour 20 minutes de cuisson.
Galettes de quinoa, carottes au Boursin et ciboulette
Galettes de quinoa, carottes au Boursin et ciboulette

Publié dans Quinoa, Carotte, Navet, Galette, Oeufs

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Potée à l'ancienne de Caroline

Publié le par Doria

Potée à l'ancienne de Caroline
Aujourd'hui, je vous propose une recette de ma sœur Caroline. Vivant en Angleterre, elle a voulu faire goûter à sa famille anglaise un plat traditionnel français : La potée
 
Ingrédients pour 6 à 7 personnes
 
1 poulet fermier
500 g de lard maigre
2  jarrets de porc
4 saucisses fraîches
250 g de carottes
100 g de navets
2 oignons
1 gousse d'ail
3 poireaux
10 pommes de terre
1 gros choux vert
250 g de haricots blancs secs
4 clous de girofle
1 bouquet garni
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans un grand faitout, déposez le lard maigre, les 2 petits jarrets, les haricots blancs secs, les oignons piqués de clous de girofle, la gousse d'ail épluchée et écrasée, le bouquet garni. Poivrez selon votre goût et recouvrez d'eau froide. Portez doucement à ébullition puis continuer la cuisson pendant 1 heure à feu moyen en laissant le couvercle sur le faitout. Écumez de temps à autre et tourner vos jarrets.
Épluchez, lavez vos carottes, poireaux et navets.
Au bout d'1 heure de cuisson, ajoutez alors les carottes et les navets entiers ainsi que les poireaux. Poursuivre la cuisson de 30 minutes, toujours à feu moyen.
Pendant ce temps, faites blanchir votre chou : Détaillez et lavez les feuilles de choux, puis les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante. A l'aide d'un écumoire, retirez vos feuilles de la casserole d'eau bouillante et plongez-les directement dans un saladier d'eau glacée puis réservez.
Au bout d'1h30 de cuisson, intégrez vos feuilles de choux dans le faitout, ainsi que les saucisses. Laissez cuire 45 minutes.
Ajoutez les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson de 45 minutes.
Enfin, épluchez, lavez vos pommes de terre que vous ajoutez entières dans le faitout. Poursuivre la cuisson de 30 minutes. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Au bout de ces 3h30 de cuisson, retirez le bouquet garni. Réservez le bouillon et dressez dans un grand plat, les légumes bien égouttés autour de la viande. Servez très chaud avec de la moutarde à l'ancienne.
 
Il est conseillé de servir ce plat avec du bon pain frais de campagne. Nos grands mères utilisaient du pain de campagne rassis qu'elles mettaient dans une soupière puis elles versaient du bouillon chaud dessus, un vrai délice !
Caroline verse le bouillon dans 2 bouteilles en verre qu'elle place au frigo. Elle utilise le bouillon par la suite pour faire des soupes dans lesquelles, elle intègre du vermicelle et des morceaux de viande restants de la potée.
Potée à l'ancienne de Caroline
Potée à l'ancienne de Caroline
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Navets confits au cumin, curcuma

Publié le par Doria

Navets confits au cumin, curcuma
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 botte de 4 navets nouveaux
1 cc de sucre
1/2 cc de cumin
1 cc de curcuma
10 g de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques pluches de cerfeuil
 
Coupez les fanes et la racines des navets, les laver puis les blanchir dans de l'eau bouillante (salez lorsque l'eau est bouillante) pendant 5 minutes. Égouttez et refroidir les navets dans de l'eau glacée. Les éplucher doucement, la peau doit se décoller toute seule.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les navets jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur légèrement noisette.
Saupoudrez de sucre et de cumin, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, diluez votre curcuma dans 250 ml d'eau. L'ajouter aux navets, ils doivent être couverts à mi-hauteur. Salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Retournez régulièrement.
Servir avec quelques pluches de cerfeuil.
Navets confits au cumin, curcuma

Publié dans Navet, Recette Vegan, Légumes

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Soupe asiatique au porc et poivre vert

Publié le par Doria

Soupe asiatique au porc et poivre vert
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g d’araignée de porc
1 gros os à moelle
3 carottes
3 beaux navets
2 poireaux
2 branches de céleri 
1 oignon de Roscoff 
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
4 clous de girofle
1 petite grappe de poivre vert 
250 g de nouilles en nid
30 g de champignons déshydratés 
2 oignons blancs
Sel
Huile de coco
 
Réhydratez les champignons dans un grand volume d’eau.
Préparez les légumes du bouillon : Épluchez et lavez 1 carotte, 1 navet puis les couper en gros dés. Lavez et coupez grossièrement 1 branche de céleri. Nettoyez 1 poireau, le couper en tronçons.  Épluchez et dégermez les gousses d’ail puis les écraser avec la lame d’un grand couteau. Épluchez l’oignon et le piquer des clous de girofle. Dans une cocotte, faites fondre 1 cs d’huile de coco et faites-y dorer l’os à moelle sur toutes les faces. Ajoutez l’ensemble des ingrédients préparés ci-dessus et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Couvrir le tout d’eau, ajoutez un peu de sel selon la convenance, le bouquet garni et la moitié des grains de poivre préalablement écrasés. Portez le tout a ébullition pendant 15 minutes puis réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 3 heures. Filtrez pour récupérer le bouillon.
Épluchez, lavez et taillez en fin bâtonnets le reste des carottes, navets et poireau. Effeuillez, lavez et ciselez la branche de céleri restante.
Portez à ébullition le bouillon, ajoutez le reste des grains de poivre vert et les champignons noirs égouttés et taillés grossièrement. Laissez bouillonner 10 minutes puis ajoutez l’ensemble des légumes pour 10 minutes de cuisson supplémentaire.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les indications du paquet, les égoutter, les rincer. Saisir les araignées de porc dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile de coco puis les tailler en fines lamelles.
Ôtez le bouillon du feu, y déposer la viande et les nouilles, le temps nécessaire pour que les nouilles remontent en température.
Servir aussitôt accompagné de l’oignon blanc ciselé.
Soupe asiatique au porc et poivre vert
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Velouté de panais, courgettes et navets à la crème de coco

Publié le par Doria

Velouté de panais, courgettes et navets à la crème de coco
Un velouté que je déguste le soir...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 oignon
2 panais
2 courgettes
9 navets
150 g de lentilles corail 
1 marmite de bouillon de légumes
200 ml de crème de coco 
2 cc de curcuma
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec 2 cs d’huile de coco. Lorsque l’oignon commence à dorer, ajoutez le curcuma et un peu de poivre.
Épluchez vos panais, les courgettes, les navets, les laver et les couper en rondelles.
Ajoutez les légumes dans votre faitout ainsi que la marmite de bouillon de légumes et 1,5 litre d’eau.
Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Ajoutez vos lentilles et poursuivre la cuisson de 15 minutes.
Mixez avec votre plongeur. Rectifiez l’assaisonnement.
Servir avec un peu de crème de coco et des graines de courge.
Velouté de panais, courgettes et navets à la crème de coco
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Soupe asiatique au poulet

Publié le par Doria

Soupe asiatique au poulet
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 blancs de poulet
4 carottes
2 panais
1 gros navet boule d’or
2,5 l de bouillon de volaille (le bouillon du poulet de la veille)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cc de gingembre râpé 
100 g de haricots Mungo
Quelques branches de feuilles de menthe
1 petite botte d’oignons nouveaux
Un petit bouquet de coriandre fraîche 
Quelques branches de basilic asiatique
1/4 de cc de pâte à curry verte
2 cs d’huile de coco
1 petite boîte de concentré de tomates
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez votre oignon, le ciseler.
Épluchez l’ail, le dégermer et le couper en lamelles.
Dans une cocotte en fonte, faites fondre 1 cs d’huile de coco et faites-y légèrement doré l’oignon et l’ail.
Ajoutez la pâte à curry, poursuivre la cuisson.
Ajoutez le concentré de tomates, le gingembre, mélangez et poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Délayez avec le bouillon de poulet, portez à ébullition et mixez le tout au plongeur.
Épluchez, lavez et détaillez en gros cubes vos légumes. Les ajouter dans le faitout, salez et poivrez. Couvrir et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, faites dorer vos blancs de poulet dans une poêle avec le reste d’huile de coco. Terminez la cuisson en les plongeant dans le bouillon de poulet, 15 minutes avant la fin.
 
Dressage
Effilochez le poulet.
Épluchez vos oignons nouveaux et les détailler en lamelles.
Ciselez au couteau la menthe, la coriandre, le basilic asiatique.
Dans 4 bols, répartir dans le fond les haricots Mungo, les légumes, le bouillon de volaille, le poulet, les oignons nouveaux puis les herbes fraîches.
Soupe asiatique au poulet
Soupe asiatique au poulet
Soupe asiatique au poulet
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Poule au pot façon Grand-Père

Publié le par Doria

Poule au pot façon Grand-Père
La poule au pot est un plat emblématique de la cuisine française. L’histoire de ce plat serait la conclusion d’une conversation (un peu animée, on parle même d’une dispute) au jeu de Paume entre le roi Henri IV et le duc de Savoie.
"Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot", ou "Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche" (Source Wikipedia)
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 poule
4 grosses carottes de différentes couleurs
1 panais
1 rutabaga
1 navet boule d'or
1 branche de céleri
1 poireau
1 oignon
3 gousses d'ail
1 citron
3 clous de girofle
1 bouquet garni (3 feuilles de laurier, 2 branches de thym)
25 g de farine
2 cs de crème fraîche
25 g de beurre
1 oeuf
100 g de trompettes de la mort
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Frottez la poule avec la moitié d'un citron.
Faites revenir votre poule dans un grand faitout avec 2 cs d'huile d'olive sur toutes les faces. Elle doit être dorée. La couvrir d'eau froide, portez à ébullition et retirer les premières écumes. 
Épluchez, lavez et coupez les légumes en morceaux.
Une fois que le bouillon de poule est bien clair, plongez les carottes, le rutabaga, le panais, le navet boule d'or, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail épluchées et dégermées.
Salez légèrement. Laissez cuire 30 à 35 minutes puis ajoutez le poireau ficelé avec le bouquet garni. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Au bout de 30 minutes, ajoutez les trompettes de la mort ciselées et le reste de citron coupé en tranches.
Versez une partie du bouillon de poule dans une casserole, portez à ébullition, cuire le riz selon les indications indiquées sur le paquet.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine. Mélangez et cuire à feu doux 2 minutes sans cesser de remuer. Délayez petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène. Portez à ébullition. Mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Hors feu, versez ce mélange dans la sauce chaude, fouettez énergiquement. Vérifiez l'assaisonnement.
Découpez votre poule, la servir avec les légumes, le riz et la sauce blanche.
Sur le dessus, parsemez un peu de persil ciselé.
Poule au pot façon Grand-Père
Poule au pot façon Grand-Père
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Soupe de lentilles et légumes au curry

Publié le par Doria

Soupe de lentilles et légumes au curry
Une soupe bien réconfortante...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
300 g de lentilles
1 gros oignon doux des Cévennes
1 botte de carottes fanes
1 patate douce
2 navets boule d'or
1 litre de bouillon de volaille
1 cc de pâte de curry verte
250 ml de lait de coco
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Un grosse poignée d'amandes effilées
Un peu de cerfeuil ciselé
 
Faites dorer les amandes à sec pendant 5 min dans une poêle antiadhésive jusqu'à légère coloration.
Pelez et émincez l'oignon. 
Pelez tous les légumes, lavez-les et coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur, les navets en tranches, la patate douce en gros cubes.
Faites revenir votre oignon dans un faitout avec un peu d'huile d'olive jusqu'à légère coloration.
Ajoutez votre pâte de curry et poursuivre la cuisson pendant 2 min sans cesser de remuer. 
Versez le litre de bouillon de volaille et les lentilles.
Amenez à ébullition et laissez cuire pendant 15 min. Au bout de ce temps, introduire les légumes et poursuivez la cuisson de 20 min.
Versez le lait de coco et poursuivre la cuisson de quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 
Servir aussitôt dans les assiettes.
Ajoutez le cerfeuil et quelques amandes effilées.
Soupe de lentilles et légumes au curry
Soupe de lentilles et légumes au curry
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Volaille truffée en cocotte, légumes racines

Publié le par Doria

Volaille truffée en cocotte, légumes racines
Un plat très parfumé réalisé par mon mari...
 
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
 
1 poulet fermier d’1,5 kg
1 kg de légumes racines (carottes, navets, panais)
2 petites truffes noires, environ 15 g
10 cl de bouillon de volaille 
20 gr de beurre
2 pincées de piment d’Espelette
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettez le poulet sur une planche, sur le plan de travail, salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur. Ajoutez un peu de piment d'Espelette.
Grattez les légumes sans les peler. Coupez en deux si nécessaire.
Préchauffez le four à 180ºC. 
Coupez les truffes en lamelles fines. Décollez délicatement la peau du poulet avec les mains en partant du cou. Glissez un maximum de lamelles de truffe sous la peau. Garnissez l’intérieur du poulet avec le reste de truffe.
Bridez le poulet et mettez-le dans une grande cocotte. Enfournez et faites cuire 1h30.
Au bout de 30 minutes, ajoutez les légumes, salez et poivrez, versez le bouillon de volaille. Arrosez en cours de cuisson. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le beurre sur le poulet.
Volaille truffée en cocotte, légumes racines
Volaille truffée en cocotte, légumes racines
Volaille truffée en cocotte, légumes racines
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