750 grammes
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Suprême de volaille jaune au foie gras, girolles, navets et pommes de terre Pompadour

Publié le par Doria

Suprême de volaille jaune au foie gras, girolles, navets et pommes de terre Pompadour
Un plat de fête qui va enchanter vos papilles...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2  suprêmes de volaille fermière jaune
150 g de foie gras de canard frais
150 g de crépine
Beurre frais
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1/2 botte de persil frais
1 tranche de thym
4 gousses d'ail en chemise
Sel de guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La garniture
400 g de girolles
8 navets boule d'or
4 pommes de terre Pompadour
2 échalotes
1/2 botte de persil plat
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Beurre frais
10 cl de bouillon de volaille
10 g de sucre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Suprême de volaille jaune au foie gras, girolles, navets et pommes de terre Pompadour
Suprême de volaille jaune au foie gras, girolles, navets et pommes de terre Pompadour
Préchauffez votre four à 190°C.
A l'aide d'un couteau fin, ouvrez les suprêmes de volaille en portefeuille (sur la longueur). Posez-les à plat sur le plan de travail.
Assaisonnez-les et tapissez l'intérieur de feuilles de persil.
Assaisonnez les tranches de foie gras et déposez-les sur le persil. Refermez les portefeuilles puis entourez de crépine les suprêmes. Ficelez, assaisonnez et réservez.
Nettoyez les girolles à l'aide d'un petit couteau, lavez-les à l'eau claire et égouttez-les. Dans une sauteuse, versez 1 cs d'huile d'olive, puis faites sauter les girolles pour leur faire rendre leur première eau. Égouttez.
Dans la même sauteuse, déposez 40 g de beurre frais, incorporez les girolles et faites-les sauter pendant 2 à 3 min. Incorporez ensuite les échalotes ciselées et faites sauter 1 min de plus. Enfin, incorporez le persil haché.
Épluchez et taillez les navets à l'aide d'un petit couteau, lavez-les. Déposez-les dans une sauteuse, avec 20 g de beurre frais , le bouillon de volaille, le sucre, le sel et le poivre. Faites cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les navets soient fondants.
Dans une sauteuse allant au four, colorez chaque face de vos suprêmes à l'huile d'olive extra vierge, ajoutez 20 g de beurre coupé en cubes, la branche de thym, les gousses d'ail écrasées, les pommes de terre Pompadour  puis enfournez pour 15 min de cuisson. Au bout de ce temps, retirez vos suprêmes de la sauteuse et posez-les sur une grille pour les laisser reposer 15 min, recouvert d'aluminium.
Poursuivre la cuisson des pommes de terre, 15 min de plus.
Retirez la ficelle des suprêmes et coupez-les en biais.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez quelques morceaux de suprêmes, une pomme de terre Pompadour coupé en deux dans le sens de la longueur, un peu de girolles, un peu de navets.
Saupoudrez de persil et servez aussitôt.
Suprême de volaille jaune au foie gras, girolles, navets et pommes de terre Pompadour
Suprême de volaille jaune au foie gras, girolles, navets et pommes de terre Pompadour
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Soupe paysanne aux lardons

Publié le par Doria

Soupe paysanne aux lardons
Une soupe comme je les aime...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
200 g de lardons dégraissés
1 oignon
4 carottes
2 poireaux
2 navets
1/4 de céleri-rave
2 courgettes
Huile d'olive extra vierge
1,5l de bouillon de légumes
1 cc de curcuma
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 botte de ciboulette ciselée
 
Émincez l'oignon.
Émincez et lavez vos poireaux.
Épluchez, lavez et coupez en lamelles vos navets.
Épluchez, lavez et coupez en bâtonnets vos carottes.
Épluchez une lanière sur deux vos courgettes, les couper en rondelles puis en deux.
Épluchez et coupez en dés votre céleri-rave.
Faites revenir vos lardons. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez vos lamelles d'oignon et 2 cs d'huile d'olive et le curcuma. Faites suer à nouveau 5 min avant d'ajouter les poireaux. Faites suer à nouveau 5 min. Ajoutez  le reste des légumes sauf les courgettes.
Assaisonnez. Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 15 min.
Mouillez à hauteur avec du bouillon  de légumes et portez à ébullition.
Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 15 min.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée.
Soupe paysanne aux lardons
Soupe paysanne aux lardons
Pour mon mari, j'ai ajouté des boulettes à base de moelle qui sont composés de la moelle de 3 os que j'ai mélangé avec 1 oeuf, 3 cs de chapelure, du persil ciselé, une gousse d'ail dégermée et écrasée. Vous formez des petites boulettes que vous enrobez d'un peu de farine. Laissez refroidir au frigo pendant 2 heures avant de les faire cuire dans de l'eau salée en ébullition pendant 1 min ( pas plus longtemps, sinon la moelle fond).
Soupe paysanne aux lardons
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Lieu noir poché à la cardamome

Publié le par Doria

Lieu noir poché à la cardamome
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de lieu noir
10 petits navets 
1 carotte
4 poignées de salicorne 
1 échalote 
250 ml de vin blanc sec
20 cl de fumée de poisson 
6 gousses de cardamome 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselée
 
Écrasez les gousses de cardamome.
Épluchez et ciselez l'échalote dans la largeur, vous obtenez des petits cercles.
Épluchez les navets, coupez-les en 4 puis les laver.
Épluchez, lavez et coupez en biseau votre carotte.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole avec les gousses de cardamome écrasées et leurs graines. Ajoutez l'échalote et faite revenir 3 min. Déglacez au vin blanc puis versez le fumet de poisson.
Ajoutez les navets et la carotte, portez à ébullition. Baissez le feu et faites mijoter à feu moyen 30 min.
Lavez les salicornes, les égoutter.
Faites pocher les filets de lieu dans le bouillon frémissant pendant 3 min. 2 minutes avant la fin, ajoutez les salicornes.
Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.
Lieu noir poché à la cardamome
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Mafé Sénégalais

Publié le par Doria

Mafé Sénégalais
L'inspiration de cette recette provient du site "Afrique Tourisme". J'ai toujours voulu ce plat qui est très parfumé en goût. C'est un plat fréquemment cuisiné en Afrique de l'Ouest. Il en existe plusieurs variétés : avec du poulet, du poisson et même en plat végétarien. C'est la version avec la boeuf que j'ai choisi de réaliser pour cette recette.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de joue de boeuf
3 cs d'huile de coco
150 g de pâte d'arachide
4 oignons
1 petite boîte de concentré de tomate
2 gousses d'ail
4 carottes
2 petits navets
2 belles patates douces
3 pincées de piment d'Espelette
1 feuille de laurier
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Enlevez les excès de gras des joues de boeuf et les couper en gros cubes. Faite-les dorer dans un faitout avec l'huile de coco chaude, jusqu'à ce la viande soit bien doré.
Epluchez 1 oignon et 1  gousse d'ail que vous coupez très finement. Les ajouter dans le faitout, salez. Laissez mijoter quelques minutes sans cesser de remuer puis versez le concentré de tomate délayé dans un peu d'eau. Continuez de laissez mijoter quelques minutes.
Ajoutez 1 litre d'eau puis portez à ébullition.
Epluchez vos derniers oignons et votre gousse d'ail et les piler. Ajoutez le piment, un peu de poivre du moulin et la pâte d'arachide délayé dans un peu d'eau. Bien mélanger. Ajoutez ce mélange dans le faitout, bien mélanger. Laissez cuire 30 minutes.
Lavez vos légumes, les éplucher et les couper en gros cubes pour les navets et les patates douces et en rondelles pour les carottes.
Au bout des 30 minutes de cuisson, ajoutez les navets et les carottes, poursuivre la cuisson de 15 minutes.
Ajoutez la patate douce et laissez cuire à nouveau pendant 30 minutes.
Mélangez souvent afin d'éviter que la pâte d'arachide n'attache au fond de votre faitout.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
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Bouillon de joue de bœuf aux deux champignons

Publié le par Doria

Bouillon de joue de bœuf aux deux champignons
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de joue de bœuf 
1 gros os à moelle
200 g de navets
2 poireaux
2 branches de céleri 
1 oignon
1 petit oignon rouge
3 gousses d’ail 
1 branche de thym
1 branche de laurier
1 clou de girofle 
1 petite grappe de poivre vert
100 g de nouilles chinoises
200 g de carottes
50 g de trompettes de la mort en bocal
60 g de champignons de Paris frais
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Quelques pluches de cerfeuil
 
Épluchez et lavez les carottes, les navets. Épluchez  l'oignon et les gousses d'ail. Nettoyez les poireaux, les branches de céleri. Réservez 1/4 des carottes, des navets, des poireaux et des branches de céleri. Coupez le reste en gros tronçons et déposez-les dans un faitout avec l'oignon et les gousses d'ail, salez et poivrez. Couvrir d'eau et portez à ébullition.
Ajoutez l'os à moelle et la joue de boeuf ainsi que le thym, le laurier, le clou de girofle. Couvrir, réduire le feu et laissez mijoter 1h30.
Filtrez le bouillon et récupérez la joue de boeuf. Conservez les légumes et l'os à moelle pour réaliser une soupe ultérieurement.
Versez le bouillon dans un faitout plus petit, y ajouter la joue de boeuf, le poivre vert, les trompettes de la mort. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, ôtez les pieds des champignons de Paris, les nettoyer et les couper en fines lamelles.
Taillez également en lamelles le reste de navet, de carotte, de poireau et céleri.
Epluchez et émincez l'oignon rouge.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les légumes puis hors feu, les champignons de Paris et l'oignon rouge. Réservez le temps de faire cuire vos nouilles chinoises selon les indications indiquées sur le paquet.
Récupérez votre joue que vous émincer.
Répartir vos nouilles chinoises dans 4 grands bols. Versez le bouillon chaud ainsi que la viande et les légumes.
Au moment de servir, parsemez de pluche de cerfeuil.
Bouillon de joue de bœuf aux deux champignons
Bouillon de joue de bœuf aux deux champignons
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Cocotte de joue de porc aux navets et boules d'or

Publié le par Doria

Cocotte de joue de porc aux navets et boules d'or
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de joue de porc
500 g de navets
500 g de boule d'or
1 gros oignon jaune
2 cs bombées de farine
5 cl de Melfort
20 cl de Riesling 
2 cs de miel liquide
20 g de sucre roux
25 g de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1/2 botte de ciboulette
 
Épluchez et émincez l'oignon.
Faites saisir les joues de porc pendant 5 min à feu vif dans un cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et laissez cuire 5 min supplémentaires en remuant régulièrement. Saupoudrez le tout de farine. Bien mélanger afin d'enrober les morceaux de viande. Laissez légèrement roussir puis versez le miel, le vinaigre. Portez à ébullition et versez le vin blanc. Mélangez le tout afin de bien délayer l'ensemble. Couvrir d'eau. Salez et poivrez. Fermez la cocotte et laissez mijoter pendant 1h30 en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, épluchez les navets et les boules d'or. Coupez-les en quatre et faites-les revenir 5 min dans le beurre avec 1 cs d'huile d'olive dans une sauteuse, à feu moyen. Saupoudrez de sucre et bien mélanger. Couvrir d'eau froide, salez et poivrez, et posez une feuille de papier de cuisson sulfurisé sur le dessus. Laissez cuire 15 min.
Lorsque la viande est arrivée à son terme de cuisson, ajoutez les navets et boules d'or égouttés et laissez mijoter le tout 15 min supplémentaires à découvert.
Au moment de servir, ajoutez la ciboulette ciselée.
Cocotte de joue de porc aux navets et boules d'or

Publié dans Porc, Plat complet, Navet

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Poitrine de porc à la citronnelle et au gingembre

Publié le par Doria

Poitrine de porc à la citronnelle et au gingembre
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 morceau de 800 g de poitrine de porc sans os dans la partie la moins épaisse
1 bâton de citronnelle ciselé dans la partie la plus tendre
30 g de racine de gingembre
1/2 cc de gingembre en poudre 
800 g de petits navets nouveaux
16 petits oignons nouveaux
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 160ºC.
Épluchez et râpez la racine de gingembre.
Retirez la couenne de la poitrine de porc. Posez le morceau de poitrine côté gras sur le plan de travail. Salez, poivrez, parsemez de gingembre en poudre et étalez le gingembre râpé sur toute la surface. Déposez la citronnelle ciselée au centre puis roulez le morceau de poitrine. Ficelez en serrant fortement pour former un rôti.
Faites saisir le rôti avec un peu d’huile d’olive dans une cocotte pendant 6 à 8 minutes sur feu moyen en prenant soin de bien le faire dorer sur toute sa surface. Placez la cocotte au four, laissez cuire 1h à couvert en tournant le rôti après 20 minutes de cuisson et en l’arrosant de graisse.
Retirez le vert des navets, lavez-les sans les éplucher. Nettoyez les petits oignons. Après 1h de cuisson du rôti, ajoutez les navets et les petits oignons dans la cocotte autour du rôti. Salez, poivrez, laissez cuire le tout encore 40 à 45 minutes en les tournant et en le arrosant plusieurs fois.
Sortez le plat du four. Enveloppez le rôti dans une feuille de papier d’aluminium, laissez reposer 10 minutes, gardez les légumes au chaud. Tranchez le rôti, servez avec les navets, les petits oignons et arrosez avec la graisse de cuisson.
Poitrine de porc à la citronnelle et au gingembre
Poitrine de porc à la citronnelle et au gingembre

Publié dans Porc, Navet, Plat complet

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Potée lorraine

Publié le par Doria

Potée lorraine
Une très belle recette dont l'inspiration vient du site Gourmand...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 jarret de porc demi-sel
2 saucisses de Morteau
200 g de poitrine fumée
1 petit chou frisé
250 g de haricots blancs
4 carottes
4 navets
4 petits poireaux
6 pommes de terre
2 oignons
1 bouquet garni
3 clous de girofle
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Faites tremper les haricots et le jarret dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures.
 
Le lendemain
Mettez les haricots égouttés dans un faitout avec le jarret, 1 oignon entier piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Mouillez d'eau, portez à ébullition et écumez. Réduisez le feu et laissez mijoter 1h30 à feu modéré.
Pelez l'oignon restant, les carottes, les navets et les poireaux. Nettoyez et effeuillez le chou puis blanchissez les feuilles dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Au bout d'1h30 de cuisson, incorporez dans le faitout les légumes, le lard et les saucisses, poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Epluchez, lavez vos pommes de terre et les faire cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson. Les ajouter dans le faitout puis arrosez d'un peu d'huile d'olive avant de servir bien chaud.
Potée lorraine
Potée lorraine
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Potée aux légumes anciens

Publié le par Doria

Potée aux légumes anciens
Un plat familial très réconfortant...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 palette demi-sel
3 saucisses fumées
2 oignons
2 litres de bouillon de volaille
5 baies de Genévrier
5 clous de girofle
3 gousses d'ail écrasées
1/4 de chou vert 
3 boulettes De Bussy 
200gr de topinambours
1 pomme de terre
3 carottes jaunes
3 carottes violettes
1 petit panais
1 rutabaga
2 navets jaunes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 bouquet garni (persil, thym, sauge)
Potée aux légumes anciens
Dessalez dans l'eau la palette demi-sel pendant 1 heure.
Epluchez et émincez vos oignons. Les faire revenir dans une grosse cocotte avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Ajoutez le bouillon de volaille, les clous de girofle, les baies de Genévrier, l'ail écrasé et portez à ébullition.
Détaillez votre chou en lamelles et le laver.
Épluchez tous les légumes et la pomme de terre, les laver, les détailler en gros tronçons.
Egouttez la palette et la rincer, la plonger dans la cocotte, réduire le feu et laissez mijoter 45 min à couvert.
Ajoutez l'intégralité des légumes sauf le panais et la pomme de terre, les saucisses piquées au couteau, le bouquet garni. Poursuivre la cuisson 30 min à couvert.
Au bout de ce temps, introduire le panais et la pomme de terre pour 30 min de cuisson supplémentaire.
Pour le plaisir servir le tout dans des plats anciens.
Potée aux légumes anciens
Potée aux légumes anciens
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Velouté de panais, courgettes et navets à la crème de coco

Publié le par Doria

Velouté de panais, courgettes et navets à la crème de coco
Un velouté que je déguste le soir...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 oignon
2 panais
2 courgettes
9 navets
150 g de lentilles corail 
1 marmite de bouillon de légumes
200 ml de crème de coco 
2 cc de curcuma
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec 2 cs d’huile de coco. Lorsque l’oignon commence à dorer, ajoutez le curcuma et un peu de poivre.
Épluchez vos panais, les courgettes, les navets, les laver et les couper en rondelles.
Ajoutez les légumes dans votre faitout ainsi que la marmite de bouillon de légumes et 1,5 litre d’eau.
Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Ajoutez vos lentilles et poursuivre la cuisson de 15 minutes.
Mixez avec votre plongeur. Rectifiez l’assaisonnement.
Servir avec un peu de crème de coco et des graines de courge.
Velouté de panais, courgettes et navets à la crème de coco
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