750 grammes
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nouilles de riz

Soupe chinoise aux schiitakes et tofu soyeux

Publié le par Doria

Soupe chinoise aux schiitakes et tofu soyeux
Ingrédients pour 4 personnes
 
100 g de nouilles de riz
200 g de tofu soyeux
12 schiitakes
1 courgette
100 g de petits pois surgelés
2 cs de sauce soja salée
2 cs de sauce soja sucrée
1 litre de bouillon de légumes
2 oignons blancs
Huile d'olive extra vierge
Un peu de coriandre ciselée
 
Coupez les pieds les chiitakes, les laver et les couper en lamelles.
Coupez le tofu soyeux en cubes.
Coupez les extrémités de la courgette, la laver puis la couper en lamelles avec un économe.
Épluchez les oignons blancs en conservant une partie des tiges vertes, les ciseler.
Faites cuire dans un grand volume d'eau vos nouilles de riz suivant les indications du le paquet. Les rincer puis réservez.
Dans une poêle, faites revenir avec un peu d'huile d'olive les schiitakes pendant 2 minutes.
Ajoutez les lamelles de courgette et arrosez du soja salé. Poursuivre la cuisson 2 minutes, réservez.
Dans un faitout, versez le bouillon de légumes, le soja sucré. Portez à ébullition, réduire puis plongez les dés de tofu soyeux. Laissez cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez le mélange de champignons/courgette, les petits pois et poursuivre la cuisson de 10 minutes à feu doux.
 
Dressage
Répartir vos nouilles de riz dans le fond de 4 bols.
Versez votre soupe très chaude sur le dessus.
Répartir les oignons et la coriandre.
Servir aussitôt.
Soupe chinoise aux schiitakes et tofu soyeux
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Soupe Thaï au tofu soyeux

Publié le par Doria

Soupe Thaï au tofu soyeux
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de tofu soyeux
150 g de nouilles de riz
100 g de poivrons ciselés (rouge et jaune)
1 cs d'ail ciselé
2 oignons nouveaux
1 petite cuillerée à café de pâte à curry vert
1 cs de gingembre râpé
1 cc de curcuma
1 litre de bouillon de légumes
200 ml de lait de coco
3 cs de sauce soja
1 cs de Nuoc-Mâm
4 poignées de germes de haricots Mungo
1 petit bouquet de coriandre
1 cs d'huile de sésame
 
Dans un faitout, versez l'huile de sésame, l'ail, le gingembre et faites cuire à feu vif 1 minute.
Ajoutez la pâte à curry, le curcuma, le poivron. Poursuivre la cuisson 2 minutes sans cesser de remuer.
Ajoutez le bouillon, le lait de coco, le Nuoc-Mâm, la sauce soja. Portez à ébullition, laissez mijoter 20 minutes.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le tofu soyeux après l'avoir couper en deux.
Pendant ce temps, cuire les nouilles de riz dans un grand volume d'eau selon les indications du paquet.
Épluchez les oignons puis les ciseler.
Ciselez la coriandre.
Rincez les germes de haricots Mungo.
 
Dressage
Dans 4 assiettes creuses, répartir les nouilles de riz, la préparation de soupe, les germes de haricots Mungo, les oignons blancs et la coriandre ciselée.
Soupe Thaï au tofu soyeux
Soupe Thaï au tofu soyeux
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