750 grammes
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oeufs

Muffins anglais

Publié le par Doria

Muffins anglais
Ingrédients pour 11 muffins anglais
 
300 g de farine
2 cc de sucre
1/2 cc de sel
1 sachet de levure Briochin
15 ml d'huile d'olive extra vierge
220 ml de lait de soja
 
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure puis remuez.
Ajoutez le lait de soja puis pétrir pendant 10 min sur un plan de travail fariné.
Déposez cette pâte dans le saladier, couvrir avec un linge propre et laissez doubler de volume.
Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail fariné et l'étaler avec la paume de la main.
A l'aide d'un emporte pièce de 8 cm découpez les empreintes que vous farinez à nouveau et laissez monter pendant 1h30.
Au bout de ce temps, faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Cuire pendant 4 min de chaque côté vos muffins (ils doivent prendre une couleur bien dorée).
Laissez refroidir vos muffins sur une grille et les couper en deux au bout d'une heure avec un couteau bien aiguisé.
Vous pouvez les déguster coupé en deux avec un peu de beurre salé et de la confiture maison.  
Muffins anglais
J'ai préféré y mettre du fromage frais de chèvre, un peu de miel au thym, du thym bio et hop, au four pour 10 minutes ! A la sortie du four, j'y ai mis un œuf poché et on parfume avec un peu de gomasio et de thym bio frais.
C'est simple, rapide et surtout c'est un vrai régal !!!!
Les oeufs pochés : Dans une grande quantité d'eau légèrement vinaigré non salé et frémissante, faire pocher les œufs. Ouvrir un œuf dans un bol sans casser le jaune et le faire glisser dans l'eau frémissante pendant 3 min. Le sortir et l'égoutter aussitôt. Répétez l'opération autant de fois qu'il y aura de muffins.
Muffins anglais
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Croquettes de chou-fleur, épinard

Publié le par Doria

Croquettes de chou-fleur, épinard
Des croquettes de légumes légères que j'emmène régulièrement au travail...
 
Ingrédients pour 20 croquettes
 
300 g de chou-fleur
150 g d'épinards frais
55 g de feta
2 œufs
40 g de chapelure
1/2 cc de cumin
1 cc rase de sel viking (sel marin, sel fumé danois, oignon séché, curry, poivre noir)
1 cs de ciboulette ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
 
Faites cuire votre chou-fleur pendant 15 à 20 minutes à la vapeur.
Lavez vos feuilles d'épinards que vous ajoutez 5 minutes avant la fin de cuisson de votre chou-fleur.
Dans un récipient, réduire en purée vos légumes.
Ajoutez votre ciboulette, 1 gousse d'ail épluchée et écrasée, la feta, vos œufs, la chapelure, le cumin. Salez et poivrez.
Avec la paume de vos mains, formez vos croquettes que vous déposez sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus avec un peu d'huile d'olive.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 35 à 40 minutes de cuisson, en fonction de votre four. Les croquettes doivent être dorer sur le dessus.
Dégustez aussitôt avec une sauce au fromage blanc par exemple. Personnellement, je les déguste comme cela sans sauce.
Croquettes de chou-fleur, épinard
Croquettes de chou-fleur, épinard
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Riz cantonais

Publié le par Doria

Riz cantonais
J'adore le riz cantonnais ! C'est un bon accompagnement d'une viande blanche ou rouge. Personnellement, le plat me suffit à lui-même...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de riz parfumé Thaï
100 g de jambon à l'os coupé en petits dés
1 gros oignon des Cévennes
2 œufs
150 g de petits pois frais
3 cs de sauce soja
Huile de sésame
1 cs de persil ciselé
 
Cuire votre riz selon les indications indiquées sur le paquet. L'égouttez, le rincez et réservez.
Épluchez et ciselez votre oignon.
Dans un wok contenant 1 cs d'huile de sésame, faites revenir votre oignon pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les dés de jambon, poursuivre la cuisson d'1 minute. Réservez.
Cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide pour couper la cuisson et préservez la couleur. Égouttez à nouveau et réservez.
Cassez vos œufs, les battre en omelette. Dans une poêle avec 1 cc d'huile de sésame, faites cuire votre omelette finement. Il faut qu'elle soit juste saisie. La découper en petits morceaux.
Remettre le wok sur feu vif, ajoutez la sauce soja, le riz, les petits pois. Bien mélanger pour réchauffer le tout.
Hors feu, ajoutez l'omelette coupée en morceaux.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil.
Riz cantonais
Riz cantonais
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Galettes de quinoa, carottes au Boursin et ciboulette

Publié le par Doria

Galettes de quinoa, carottes au Boursin et ciboulette
Ces galettes sont très pratiques pour emmener au boulot et cela permet de manger sainement...
 
Ingrédients pour 12 galettes
 
200 g de quinoa
600 g de carottes
2 navets frais
100 g de Boursin cuisine ail et fines herbes
1 oignon
15 ml d'huile de coco
4 œufs
1 botte de ciboulette ciselée
1 cc de curry à l'ancienne (curcuma, gingembre, anis en morceaux, piment, cannelle, girofle, graines de coriandre, sel, moutarde, oignon en morceaux, laurier en morceaux, fenugrec en morceaux)
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites cuire votre quinoa dans un grand volume d'eau selon les indications indiquées sur le paquet. Rincez et réservez.
Épluchez, lavez et râpez vos carottes et navets.
Épluchez et ciselez finement votre oignon que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile de coco. Poivrez, salez et ajoutez le curry à l'ancienne.
Dans un grand récipient, mélangez ensemble les carottes, les navets, le quinoa, l'oignon cuit, les œufs, le Boursin, la ciboulette ciselée.
Sur la plaque de votre de four, sur du papier sulfurisé déposez un cercle à mousse et remplir de la préparation. Ôtez délicatement votre cercle à mousse et recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante, pour 20 minutes de cuisson.
Galettes de quinoa, carottes au Boursin et ciboulette
Galettes de quinoa, carottes au Boursin et ciboulette

Publié dans Quinoa, Carotte, Navet, Galette, Oeufs

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Salade complète aux choux de Bruxelles, carotte, endive, pommes de terre, avocat et oeufs durs

Publié le par Doria

Salade complète aux choux de Bruxelles, carotte, endive, pommes de terre, avocat et oeufs durs
Une salade complète et bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
100 g de choux de Bruxelles surgelés
1 belle carotte
1 belle pomme de terre
1 endive
1 avocat
6 olives vertes
1 oignon blanc nouveau
2 œufs
1/2 cs de graines de courge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cs de persil ciselé
 
Vinaigrette
1/2 jus de citron
3 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre de cidre
 
Faites cuire vos brocolis à la vapeur selon le temps indiqué sur le paquet puis les plonger dans l'eau glacée afin de garder la couleur.
Épluchez, lavez et coupez en bâtonnets votre carotte.
Épluchez, lavez et coupez en cubes votre pomme de terre puis la cuire à la vapeur.
Lavez, effeuillez votre endive.
Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau. Enlevez la peau et le couper en fines lamelles.
Coupez en deux vos olives.
Lavez et ciselez votre oignon doux.
Cuire vos œufs pendant 8 minutes après ébullition de l'eau.
 
Dressage
Dans deux assiettes creuses, répartir vos feuilles d'endives, pommes de terre, carotte, choux de Bruxelles, avocat, olives.
Épluchez vos œufs, les couper en deux et les mettre sur le dessus.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette et la répartir sur vos salades.
Répartir l'oignon, les graines de courge, le persil, salez et poivrez puis servir aussitôt.
Salade complète aux choux de Bruxelles, carotte, endive, pommes de terre, avocat et oeufs durs
Salade complète aux choux de Bruxelles, carotte, endive, pommes de terre, avocat et oeufs durs
Salade complète aux choux de Bruxelles, carotte, endive, pommes de terre, avocat et oeufs durs
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Tartines à l'avocat et oeufs mollets

Publié le par Doria

Tartines à l'avocat et oeufs mollets
Une recette réalisée en 10 minutes et bien délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 œufs bio
2 avocats murs
Le jus d'1/2 citron
Une belle pincée de piment d'Espelette
1 cs de ciboulette ciselée
1 oignon blanc nouveau
Quelques graines de courge
8 tranches de pain d'épeautre
Fleur de sel de Guérande
Poivre de Sichuan
 
Faites bouillir un grand volume d'eau puis plongez-y les œufs délicatement avec une grosse cuillère pour 5 minutes de cuisson. Les plonger immédiatement dans un saladier d'eau froide contenant des glaçons.
Pendant ce temps, ouvrez vos avocats en deux, enlevez le noyau, récupérez la chair que vous déposez dans une assiette creuse puis l'écraser à la fourchette. Ajoutez-y le jus de citron, la ciboulette, le piment d'Espelette. Bien mélanger.
Faites griller vos tranches de pain au toaster.
Lavez votre oignon nouveau et le ciseler.
Écaillez délicatement vos œufs.
Étalez sur le dessus de vos tartines, la préparation d'avocats. Déposez délicatement un œuf, de fleur de sel, du poivre de Sichuan, de l'oignon nouveau et graines de courge.
Servir aussitôt.
Chaque convive aura le plaisir d'ouvrir ses œufs.
Tartines à l'avocat et oeufs mollets

Publié dans Oeufs, Avocat, Tartine, Brunch

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Bouillon asiatique aux pak-choï et oeuf

Publié le par Doria

Bouillon asiatique aux pak-choï et oeuf
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 œufs
8 petits pak-choï
1,5 cs de citronnelle ciselée
1 cs de gingembre frais ciselé
3 oignons nouveaux
2 cs de Nuom-Mâm
1 litre de bouillon de légumes
1/2 cc de 5 épices
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc de pâte à curry vert
1 petit bouquet de coriandre
 
Lavez les pak-choï et les essuyer.
Épluchez les oignons, les émincer.
Dans un wok, versez l'huile d'olive. Ajoutez la pâte à curry, la citronnelle, le gingembre et la moitié des oignons nouveaux. Faites revenir à feu vif en remuant pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez le bouillon, le Nuoc-Mâm, les 5 épices puis portez à ébullition. Réduire le feu, ajoutez les pak-choï et laissez mijoter une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs pendant 5 minutes. Les plonger dans un saladier contenant de l'eau et des glaçons. Les écailler délicatement.
 
Dressage
Répartir dans 4 assiettes creuses le bouillon avec le pak-choï, le reste des oignons nouveaux, la coriandre ciselée.
Sur le dessus, déposez délicatement un œuf que chaque convive ouvrira.
Bouillon asiatique aux pak-choï et oeuf
Bouillon asiatique aux pak-choï et oeuf
Bouillon asiatique aux pak-choï et oeuf
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Salade de lentilles vertes et oeufs mollets

Publié le par Doria

Salade de lentilles vertes et oeufs mollets
Je vous propose une recette de Cyril Lignac que j'ai vu dans l'émission dans "Tous en cuisine". J'ai légèrement modifié quelques ingrédients mais le principe reste le même.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La salade de lentilles
100 g de lentilles vertes du Puy
1 grosse carotte
2 échalotes
1 cs de cacahuètes grillées salées
3 cs d'huile d'olive extra vierge + 1 cs pour la poêle
1 cs de moutarde Meaux à l'ancienne
1 cs de vinaigre de Xérès
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques feuilles de coriandre fraîche
 
Les œufs mollets
4 œufs
50 g de farine
50 g de chapelure
1 œuf battu en omelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
Huile de friture
 
Faites cuire vos lentilles dans un grand volume d'eau chaude selon le temps indiqué sur le paquet. Les rincer à l'eau froide, réservez
Épluchez, lavez et faire cuire vos carottes à la vapeur. Laissez-les refroidir puis les couper en mirepoix.
Épluchez, ciselez vos échalotes que vous faites revenir légèrement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec la moutarde de Meaux, le vinaigre de Xérès, sel et poivre.
Dans un récipient, mélangez les lentilles avec le mirepoix de carottes, les échalotes puis versez la sauce. Ciselez un peu de coriandre fraîche que vous ajoutez, remuez à nouveau.
Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les œufs. Laissez-les cuire 6 minutes. Au terme de la cuisson, plongez-les dans un saladier d’eau avec quelques glaçons. Écalez-les directement dans l’eau sans les laisser dedans, déposez-les dans une assiette sur du papier absorbant.
Dans une casserole, versez l’huile et chauffez-la. Dans une première assiette creuse, versez la farine, dans la deuxième, l’œuf battu en omelette avec du sel et du poivre et dans la troisième, la chapelure. Roulez les œufs mollets dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Plongez ensuite délicatement les œufs dans l’huile chaude à l’aide de l’araignée. La chapelure doit croustiller et les œufs doivent devenir dorés, la manipulation doit être rapide car les œufs doivent rester mollets.
 
Dressage
Dans 4 bols, déposez la salade de lentilles, un peu de cacahuètes concassées puis l’œuf mollet.
Chaque convive prendra plaisir à couper l’œuf et voir le jaune s'écouler.
C'est excellent !
Salade de lentilles vertes et oeufs mollets
Salade de lentilles vertes et oeufs mollets
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Pain de viande

Publié le par Doria

Pain de viande
Ingrédients
 
1 kg de bœuf haché
1 bouquet de persil
2 oignons
2 œufs
40 g de pain
1 cc de muscade
1 cs de paprika
4 cs de ketchup
15 tranches fines de lard
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez, ciselez vos oignons.
Effeuillez, lavez le persil.
Coupez le pain en petits morceaux.
Déposez le tout dans le mixeur et mixez.
Déposez la viande dans un grand plat, ajoutez le mélange de persil et d'oignons, la moitié du ketchup, les œufs, la muscade, le paprika, salez et poivrez. Bien mélanger le tout pour avoir une préparation homogène.
Badigeonnez un moule à cake avec un peu d'huile d'olive. Déposez-y la préparation et bien tasser. Sur le dessus, étalez au pinceau le reste du ketchup.
Sur le dessus, déposez les tranches de lard en faisant rentrer les extrémités entre la farce et les rebords du plat.
Enfournez dans un four chaud à  180°C, chaleur tournante pour 45 minutes de cuisson.
Pain de viande
Pain de viande
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Riz semi complet sauté, légumes de saison et oeuf au plat

Publié le par Doria

Riz semi complet sauté, légumes de saison et oeuf au plat
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de riz semi complet
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 oignon rouge
150 g de pois gourmands
4 œufs
1 cs de gingembre râpé
1 cc de pâte à curry vert
3 cs de sauce soja
2 cs de nuoc-mâm
2 oignons blancs nouveaux
1 bouquet de coriandre
Huile d'olive extra vierge
 
Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée selon les indications du paquet. Rincez à l'eau froide puis réservez.
Nettoyez les poivrons, les couper en petits dés.
Épluchez l'oignon rouge, le ciseler.
Nettoyez les pois gourmands et les couper en trois.
Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive. Ajoutez la pâte de curry que vous faites revenir quelques secondes. Ajoutez l'oignon rouge et les poivrons, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Poivrez, ajoutez le gingembre, bien mélanger.
Cuire pendant 4 minutes vos pois gourmands à l'eau bouillante. Au bout de 2 minutes, ajoutez les petits pois puis passez vos légumes sous l'eau froide. Réservez. 
Remettre en chauffe les oignons, ajoutez le riz, versez la sauce soja et nuoc-mâm. Bien mélanger et faites sauter.
Ajoutez les petits pois et les pois gourmands. Couvrir et laissez à feu très très doux.
Faites cuire vos œufs séparément dans une poêle contenant un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ciselez vos oignons blanc.
Dans chaque assiette creuse, répartir votre préparation à base de riz.
Sur le dessus, déposez délicatement votre œuf au plat.
Parsemez un peu d'oignons blancs et de coriandre ciselée.
Riz semi complet sauté, légumes de saison et oeuf au plat
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