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79 articles avec oeufs

Salade de lentilles vertes et oeufs mollets

Publié le par Doria

Salade de lentilles vertes et oeufs mollets
Je vous propose une recette de Cyril Lignac que j'ai vu dans l'émission dans "Tous en cuisine". J'ai légèrement modifié quelques ingrédients mais le principe reste le même.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La salade de lentilles
100 g de lentilles vertes du Puy
1 grosse carotte
2 échalotes
1 cs de cacahuètes grillées salées
3 cs d'huile d'olive extra vierge + 1 cs pour la poêle
1 cs de moutarde Meaux à l'ancienne
1 cs de vinaigre de Xérès
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques feuilles de coriandre fraîche
 
Les œufs mollets
4 œufs
50 g de farine
50 g de chapelure
1 œuf battu en omelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
Huile de friture
 
Faites cuire vos lentilles dans un grand volume d'eau chaude selon le temps indiqué sur le paquet. Les rincer à l'eau froide, réservez
Épluchez, lavez et faire cuire vos carottes à la vapeur. Laissez-les refroidir puis les couper en mirepoix.
Épluchez, ciselez vos échalotes que vous faites revenir légèrement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec la moutarde de Meaux, le vinaigre de Xérès, sel et poivre.
Dans un récipient, mélangez les lentilles avec le mirepoix de carottes, les échalotes puis versez la sauce. Ciselez un peu de coriandre fraîche que vous ajoutez, remuez à nouveau.
Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les œufs. Laissez-les cuire 6 minutes. Au terme de la cuisson, plongez-les dans un saladier d’eau avec quelques glaçons. Écalez-les directement dans l’eau sans les laisser dedans, déposez-les dans une assiette sur du papier absorbant.
Dans une casserole, versez l’huile et chauffez-la. Dans une première assiette creuse, versez la farine, dans la deuxième, l’œuf battu en omelette avec du sel et du poivre et dans la troisième, la chapelure. Roulez les œufs mollets dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Plongez ensuite délicatement les œufs dans l’huile chaude à l’aide de l’araignée. La chapelure doit croustiller et les œufs doivent devenir dorés, la manipulation doit être rapide car les œufs doivent rester mollets.
 
Dressage
Dans 4 bols, déposez la salade de lentilles, un peu de cacahuètes concassées puis l’œuf mollet.
Chaque convive prendra plaisir à couper l’œuf et voir le jaune s'écouler.
C'est excellent !
Salade de lentilles vertes et oeufs mollets
Salade de lentilles vertes et oeufs mollets

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Pain de viande

Publié le par Doria

Pain de viande
Ingrédients
 
1 kg de bœuf haché
1 bouquet de persil
2 oignons
2 œufs
40 g de pain
1 cc de muscade
1 cs de paprika
4 cs de ketchup
15 tranches fines de lard
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez, ciselez vos oignons.
Effeuillez, lavez le persil.
Coupez le pain en petits morceaux.
Déposez le tout dans le mixeur et mixez.
Déposez la viande dans un grand plat, ajoutez le mélange de persil et d'oignons, la moitié du ketchup, les œufs, la muscade, le paprika, salez et poivrez. Bien mélanger le tout pour avoir une préparation homogène.
Badigeonnez un moule à cake avec un peu d'huile d'olive. Déposez-y la préparation et bien tasser. Sur le dessus, étalez au pinceau le reste du ketchup.
Sur le dessus, déposez les tranches de lard en faisant rentrer les extrémités entre la farce et les rebords du plat.
Enfournez dans un four chaud à  180°C, chaleur tournante pour 45 minutes de cuisson.
Pain de viande
Pain de viande

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Riz semi complet sauté, légumes de saison et oeuf au plat

Publié le par Doria

Riz semi complet sauté, légumes de saison et oeuf au plat
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de riz semi complet
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 oignon rouge
150 g de pois gourmands
4 œufs
1 cs de gingembre râpé
1 cc de pâte à curry vert
3 cs de sauce soja
2 cs de nuoc-mâm
2 oignons blancs nouveaux
1 bouquet de coriandre
Huile d'olive extra vierge
 
Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée selon les indications du paquet. Rincez à l'eau froide puis réservez.
Nettoyez les poivrons, les couper en petits dés.
Épluchez l'oignon rouge, le ciseler.
Nettoyez les pois gourmands et les couper en trois.
Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive. Ajoutez la pâte de curry que vous faites revenir quelques secondes. Ajoutez l'oignon rouge et les poivrons, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Poivrez, ajoutez le gingembre, bien mélanger.
Cuire pendant 4 minutes vos pois gourmands à l'eau bouillante. Au bout de 2 minutes, ajoutez les petits pois puis passez vos légumes sous l'eau froide. Réservez. 
Remettre en chauffe les oignons, ajoutez le riz, versez la sauce soja et nuoc-mâm. Bien mélanger et faites sauter.
Ajoutez les petits pois et les pois gourmands. Couvrir et laissez à feu très très doux.
Faites cuire vos œufs séparément dans une poêle contenant un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ciselez vos oignons blanc.
Dans chaque assiette creuse, répartir votre préparation à base de riz.
Sur le dessus, déposez délicatement votre œuf au plat.
Parsemez un peu d'oignons blancs et de coriandre ciselée.
Riz semi complet sauté, légumes de saison et oeuf au plat

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Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo

Publié le par Doria

Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
C'est une recette vite faite et délicieuse...
 
Ingrédients
 
La pâte
200 g de farine fluide
100 g de beurre à température ambiante
1 œuf
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l’œuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l’œuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
 
Garniture
600 g de poivrons tricolores épépinés et coupés en lamelles
2 carottes cuites à la vapeur
1 oignon des Cévennes
Le reste du sauté de veau au chorizo (environ 200 g)
3 œufs
100 ml de crème de coco légère
1 boule de mozzarella
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de curry
1 cc de gingembre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de ciboulette ciselée
 
Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il commence légèrement à dorer, ajoutez les poivrons, le curry, le gingembre, sel et poivre. Laissez mijoter jusqu'à complète cuisson des poivrons.
Ajoutez le reste de sauté de veau au chorizo, les carottes coupées en mirepoix, poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Éteindre le feu, ajoutez la crème de coco, remuez et laissez tiédir.
Lorsque la préparation est tiède, ajoutez les œufs et bien remuer.
Étalez votre pâte dans un plat à tarte. Sur le dessus, étalez la garniture, puis la mozzarella coupée en lamelles et saupoudrez de parmesan.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Au sortir du four, attendre au moins 30 minutes avant de la déguster.
Ajoutez un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.
Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo

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Chakchouka

Publié le par Doria

Chakchouka
C'est une recette tunisienne que je vous présente aujourd'hui dont l’inspiration vient du site l'île aux épices...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
6 tomates
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
3 gousses d'ail
1 gros oignon
4 œufs
2 louches de bouillon de volaille
1 cc de raz el hanout
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
poivre du moulin aux 5 baies
 
Émincez l'oignon et écrasez l'ail.
Épluchez les tomates, pour ce faire : faites bouillir une casserole d'eau, une fois à ébullition, plongez-y les tomates pendant 30 secondes et sortez-les. Retirez la peau et coupez-les en gros morceaux.
Épluchez les poivrons, pour ce faire : placez-les 15 minutes sous le grill du four, puis retirez la peau. Coupez les poivrons épluchés en lamelles.
Versez un filet d'huile d'olive dans une cocotte, mettez l'oignon et l'ail à dorer à feu doux.
Une fois l'oignon et l'ail bien colorés, ajoutez les tomates, les poivrons, le bouillon de volaille dans la cocotte, saupoudrez le raz el hanout, assaisonnez, laissez mijoter 40 minutes.
Une fois la cuisson terminée, cassez les œufs sur les légumes et laissez cuire quelques minutes pour que les œufs se tiennent.
Servir aussitôt avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus.

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Escalopes de veau Milanaise, pommes de terre confites au romarin

Publié le par Doria

Escalopes de veau Milanaise, pommes de terre confites au romarin
Ingrédients pour 4 personnes 
 
4 fines escalopes de veau
1 œuf
5 cs de chapelure fine
2 cs de parmesan 
1 cs de farine
600 g de pommes de terre Amandine
1 gros oignon
10 gousses d'ail en chemise
5 branches de romarin
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Baies roses
Gomasio
Quelques brins de ciboulette
 
Épluchez vos pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes.
Épluchez l'oignon et le couper en quatre.
Dans un plat allant au four, mettre vos pommes de terre, l'oignon coupé en quatre, le romarin, les gousses d'ail, salez et poivrez. Arrosez d'huile d'olive et mélangez le tout.
Enfournez pour 1h30 de cuisson à 160°C, chaleur tournante. Le temps peut-être plus ou moins long en fonction de votre four. 
10 min avant la fin de cuisson des pommes de terre, répartir dans trois assiettes : la farine, l'oeuf battu, la chapelure mélangée avec le parmesan, le sel et poivre.
Trempez les escalopes dans la farine puis dans l'oeuf battu et dans la chapelure.
Les saisir dans une poêle contenant un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Dans chaque assiette, déposez un peu de pommes de terre et l'escalope de veau coupée en deux. Répartir un peu de ciboulette, de baies rouges et un peu de gomasio.
Escalopes de veau Milanaise, pommes de terre confites au romarin
Escalopes de veau Milanaise, pommes de terre confites au romarin
Escalopes de veau Milanaise, pommes de terre confites au romarin

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Omelette d'asperges et Manchego au Piment d'Espelette

Publié le par Doria

Omelette d'asperges et Manchego au Piment d'Espelette
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 oeufs
8 asperges vertes
Quelques feuilles de menthe
100 g de Manchego
30gr d'amandes effilées
1/2 cc de piment d'Espelette
Quelques feuilles de roquette
Huile d'olive extra verge
Sel de Guérande
 
Ôtez la partie dure des asperges puis les laver.
Taillez en rondelles aux deux tiers des asperges et coupez la pointe en deux dans le sens de la longueur.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive pour y faire légèrement dorer les asperges. Réservez.
Grillez les amandes effilées à sec. Réservez.
Cassez les oeufs et les fouetter dans un récipient. Ajoutez le sel, le piment d'espelette, la moitié des amandes effilées, les rondelles d'asperges, la moitié du Manchego en copeaux et la menthe ciselée.
Commencez la cuisson de votre omelette dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, à feu doux et à couvert. Lorsque l'omelette commence à prendre, déposez les pointes d'asperges, le reste de Manchego et d'amandes effilées. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais encore baveuse.
Servir avec un peu de roquette sur le dessus.
Omelette d'asperges et Manchego au Piment d'Espelette

Publié dans Oeufs, Asperge, Menthe, Fromage

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Fritatta Primavera

Publié le par Doria

Fritatta Primavera
Très parfumée à déguster avec une salade...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 œufs
100 g de petits pois écossés
100 g de fèves écossées et pelées
100 g de chou romanesco 
1 oignon rouge
2 oignons frais
1 gousse d'ail
1/2 cc de piment d'Espelette
40 g de parmesan
5 cl de lait 
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de cerfeuil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les oignons, ciselez-les finement ainsi qu'une partie des tiges vertes. Épluchez la gousse d'ail, la couper en deux et dégermez. L'écraser sous la lame d'un large couteau et ciselez.
Faites cuire les oignons et l'ail à feu doux dans une poêle avec l'huile sans les faire colorer. Saupoudrez de piment d'Espelette.
Faites cuire à la vapeur 10 min, les petits pois, le chou romanesco et les fèves.
Battez les œufs en omelette, ajoutez le lait, le parmesan, l'oignon et l'ail. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Huilez un moule à manqué. Tapissez le fond des légumes. Versez sur le dessus l'omelette.
Enfournez pour 30 min de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, en fonction de votre four, celle-ci peut-être plus ou moins longue.
Fritatta Primavera

Publié dans Oeufs, Petits pois, Fèves, Chou

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Oeufs mimosas et mousse de petits pois à l'ail des ours

Publié le par Doria

Oeufs mimosas et mousse de petits pois à l'ail des ours
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 œufs
300 g de petits pois écossés
125 g de ricotta
10 feuilles d'ail des ours et quelques fleurs
1 cc de ciboulette ciselée
1 cc de wasabi
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux baies
 
Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans l'eau bouillante pour qu'ils soient durs.
Faites cuire les petits pois également dans l'eau bouillante pendant 8 minutes. Rafraîchissez-les bien sous l'eau froide puis égouttez-les.
Réduisez les petits pois (en garder un peu pour la décoration) en purée ainsi que les feuilles d'ail des ours à l'aide d'un mixeur plongeant, puis passez cette purée à travers un tamis ou une passoire pour la rendre bien lisse.
Fouettez la ricotta avec un peu de sel et de poivre, incorporez la purée de petits pois ainsi que le wasabi et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Placez cette mousse dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Écaillez les œufs et coupez-les en deux. Retirez les jaunes et réservez-les. Garnissez les blancs avec la mousse de petits pois. Râpez délicatement les jaunes d’œufs sur la mousse.
Parsemez un peu de ciboulette ciselée, les petits pois restants et fleurs d'ail des ours.
Oeufs mimosas et mousse de petits pois à l'ail des ours
Oeufs mimosas et mousse de petits pois à l'ail des ours

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Quiche au poulet sans pâte

Publié le par Doria

Quiche au poulet sans pâte
Je propose une recette de fin de placard, de frigo... mais savoureuse !
 
Ingrédients
 
2 oignons émincés
2 blancs de poulet coupés en petits morceaux
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc de curcuma
400 ml de lait de soja au calcium
100 g de farine
60 g de feta coupé en cubes
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de basilic
 
Dans une poêle, faites revenir les morceaux de poulets et les oignons avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez puis laissez refroidir.
Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients et mettre le tout dans un moule à manqué préalablement huilé.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Servir aussitôt.
Quiche au poulet sans pâte

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