108 articles avec pain - brioche et viennoiserie

Voici une deuxième version de fougasse un peu différente de la précédente...

 

Ingrédients

 

450 g de farine T55 fluide

80 g de sucre de canne

1 œuf

75 g d'écorces d'orange

Zeste d'un citron

3 cs d'eau de fleurs d'oranger

2 cs d'huile d'olive extra vierge

150 ml d'eau tiède

1 sachet de levure de Boulanger

 

Dans le bol de votre robot avec le crochet, mélangez l'eau tiède avec l'eau de fleurs d'oranger, l'huile d'olive, l’œuf et le sucre.

Mélangez la farine avec la levure de Boulanger que  vous ajoutez peu à peu dans votre robot. Laissez pétrir pendant 15 minutes puis ajoutez le zeste de citron et les écorces d'orange. Pétrir encore 5 minutes. La pâte doit se décoller des parois de la cuve. Ôtez le crochet et déposez un torchon propre sur votre cuve puis laissez monter au moins 2 heures dans un endroit sec et chaud, à l'abri des courants d'air.

Au bout de ce temps, dégazez votre pâte sur un plan de travail fariné et formez votre pâton de façon ovale que vous déposez sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Faites des incisions sur le dessus.

Laissez monter de nouveau pendant 1 heure puis badigeonnez le dessus au pinceau avec un œuf battu, sans trop appuyer.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson, selon votre four.

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La fleur d'oranger est un parfum d'enfance. Ma grand-mère était la championne dans les préparations culinaires avec ce parfum, notamment les bougnettes (une spécialité catalane). Lorsque l'on venait en vacances chez elle dans les PO sur Sainte-Colombes-sur-Guette, elle préparait un panier entier de ces gourmandises.

Cette fougasse que je propose aujourd'hui me fait penser à ses temps qui remontent à pas mal d'années maintenant...

C'est en parcourant plusieurs sites culinaires, que j'ai réalisé ma fougasse au robot Kitchenaid.

 

Ingrédients pour 1 fougasse

 

450 g de farine T55 fluide

80 g de sucre de canne

1 œuf

3 cs d'eau de fleur d'oranger

3 cs d'huile d'olive extra vierge

150 ml d'eau tiède

1 sachet de levure de boulanger (Francine pour moi)

 

Dans le bol de votre robot avec le crochet, mélangez l'eau tiède avec l'eau de fleur d'oranger, l'huile d'olive, l’œuf et le sucre.

Mélangez la farine avec la levure de boulanger que vous ajoutez peu à peu dans votre robot. laissez pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes à une toute petite vitesse. La pâte doit se décoller des parois de votre cuve.

Ôtez le crochet et déposez un torchon propre sur votre cuve et laissez monter au moins 2 heures dans un endroit sec et chaud, à l'abri des courants d'air.

Au bout de ce temps, dégazez votre pâte sur un plan de travail fariné et formez votre pâton de façon ovale que vous déposez sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Faites des incisions sur le dessus.

Laissez monter de nouveau pendant 1 heure, puis badigeonnez le dessus au pinceau avec un peu d'eau de fleur d'oranger sans trop appuyer, parsemez un peu de sucre de canne.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson, selon votre four.

 

Verdict : Ma fougasse ressemble plus à une brioche. La prochaine fois, je ferais la pâte beaucoup plus fine sous mon rouleau à pâtisserie.

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Mettre le tout dans votre Map et programme pâte.
Une fois terminée, mettre votre pâte dans un saladier filmé par du papier plastique et laissez poser 1 heure.
Étalez votre pâte sur votre plan de travail fariné et la badigeonnez de confiture d'oranges. Roulez en boudin puis découpez en 7 rondins que vous placez sur votre plaque du four sur du papier sulfurisé. Laissez lever de nouveau à température ambiante pendant 2 heures puis cuire 20 min à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.

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Ingrédients pour 2 brioches

1 œuf d'Oie (158 g environ) ou 3 œufs de poule + lait = 300g
80 g de beurre
100 g de sucre orange Bio
1/2 cc de sel
500 g de farine T55
1 cs d'arôme de fleur d'oranger
1 sachet de levure Saf-Instant

2 tranches d'oranges confites coupées en petits dés
1 œuf entier

Mettre tous les ingrédients sauf les tranches d'oranges confites et l’œuf de poule dans votre Map et lancez le programme pâte.
Une fois le programme terminée, déposez votre pâton sur votre plan de travail fariné et séparez le en deux.
Étalez vos deux pâtons et introduisez vos dés d'oranges confites.
Dans chaque pâton, faire 4 boules que vous disposez dans deux moules à cake.
Laissez monter votre pâte pendant 2 heures à température ambiante à l'abri des courants d'air.
Badigeonnez le dessus de vos deux brioches avec de l’œuf battu à l'aide d'un pinceau délicatement.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 160°C.
Laissez refroidir sur une grille.

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Cette brioche porte le prénom de ma sœur, une addict à la fleur d'oranger. Lorsqu'elle vient à la maison, je prépare souvent des pâtisseries, brioches... avec ce parfum.

 

Ingrédients pour une brioche

 

50 ml de lait tiède

2 œufs

2 cs d'eau de fleurs d'oranger + 1 œuf battu pour la dorure

50 g de beurre coupé en petits morceaux

50 g de sucre de canne

1/2 de sel de Guérande

340 g de farine fluide T55

Zeste d'une orange

9 g de levure de boulanger sèche

 

Mettre dans l'ordre tous les ingrédients dans votre MAP.

Programme pâte, méthode Fatet.

Au bout de ce temps, faites 6 boules avec votre pâte que vous déposez dans votre moule à cake.

Laissez reposer près d'une source de chaleur pendant 1h30.

Sur le dessus, badigeonnez de l’œuf battu et enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.

Méthode Fatet

Lancez le programme pâte et l'arrêtez 20 min avant la fin du programme.

Au bout de 30 secondes, relancez votre programme pâte jusqu'au bout.

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Pour 8 petites brioches

 

50 ml d'eau de fleur d'oranger

80 ml de crème fraîche entière 

70 g de beurre coupé en petits morceaux

1 oeuf

1 trait de citron vert 

50 g de sucre de Canne

300 g de farine 

1/4 cc de sel

1 sachet de levure de boulanger

 

Confiture de pommes au caramel salé

  1 oeuf battu  

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué jusqu'à la levure, dans votre MAP et programme Pâte.

Au bout de temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné.

Coupez le pâton en boules.

Étalez finement les boules, en forme ovale sur votre plan de travail fariné.

Sur le dessus, étalez 1 cs de confiture de pommes au caramel.

Roulez votre pâte dans le sens de la longueur.  

Formez un escargot avec ce boudin que vous déposez sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé.

Laissez lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.

Au bout d'1h30, préchauffez votre four à 180°C.

Badigeonnez le dessus de vos brioches avec l'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour une cuisson de 20 min.

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J'ai mangé ces gressins au basilic avec le velouté de chou-fleur que je vous ai présenté hier...

 

Ingrédients pour les Gressins

 

130 ml d'eau tiède
20 ml d'huile d'olive
1/2 cc de sel
250 g de farine aux céréales
1 cs de basilic (surgelé en cette saison)
7 gr de levure Saf-Instant

Mettre le tout dans l'ordre indiqué dans votre Map et programme pâte.
Au bout de ce temps, mettre votre pâte sur un plan de travail fariné et façonnez des boudins avec vos mains que vous disposez sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 230°C.
Laissez refroidir sur une grille.

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Je vous propose la recette de ce pain que j'ai déjà réalisé il y a plus de 10 ans.

Pour quelle raison ce titre ?
En allant sur le blog de La Curieuse (Visiblement son blog n'existe plus) j'avais complètement craqué devant son pain à deux couleurs qu'elle avait appelé le pain de la "Saint-Jordi" et nous expliquait sa tradition.
J'ai gardé l'idée de ces deux couleurs et l'ai adapté en fonction de ce que j'avais dans ma cuisine.
Il est très bon avec sa croûte bien dorée et se garde longtemps enroulé dans un torchon.

Pâte à la sauce tomate
135 ml d'eau tiède
1 cc de sucre
1/2 cc de sel
260 g de farine T55
5 cc de concentré de tomates
6 g de levure Saf-Instant

Mettre dans votre Map tous les ingrédients dans l'ordre indiqué et programme pâte. Une fois que le mélange est terminé, arrêter votre Map et mettre votre pâte dans un saladier recouvert d'un torchon propre, prêt d'une source de chaleur.
Faire la deuxième pâte.

Pâte à la noisette
135 ml d'eau tiède
1 cc de sucre
1/2 cc de sel
250 g de farine T55
30 g de poudre de noisettes
6g r de levure Saf-Instant

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiquée dans votre Map et programme pâte (1h20).

Étalez vos deux pâtes séparément à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et les mettre l'une au dessus de l'autre et les rouler sur elles-mêmes. Vous devez obtenir un boudin.
Laissez reposez sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé prêt d'une source de chaleur. Recouvrir avec un torchon propre. Votre boudin doit doubler de volume.
Faites des entailles sur le dessus.
Préchauffez votre four à 220°C et enfournez pour 25 à 30 min de cuisson selon votre four.
Laissez refroidir sur une grille.

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  La recette que je propose, je l'ai réalisé il y a maintenant 6 ans. Je vous la propose de nouveau aujourd'hui, ces petits pains sont délicieux... C'est sur le blog de Darna que j'avais trouvé cette recette.

 

Ingrédients pour 6 petits pains

 

1 oeuf

230 ml de lait écrémé tiède

1 cs de miel

1 cs de sucre

5 cs d'huile d'Argan

1,5 cc de sel

500 g de farine T55

2 cs de sésame dorées

1 sachet de levure Briochin

Mettre le tout dans l'ordre indiqué dans votre machine à pain et programme pâte (1h20)
Déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et façonnez 6 boules que vous aplatissez avec vos mains. Les déposer sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau et répartir un peu de graines de sésame dorées et laissez monter pendant 1 heure à 30°C dans votre four.
Cuire vos petits pains pendant 20 min à 220°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Verdict : Ils étaient vraiment excellent, moelleux et l'on sent bien le goût de l'huile d'Argan.

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Lorsque j'ai vu cette brioche sur le blog de Guylaine, il fallait absolument que je la fasse tellement elle me faisait envie. J'avais tous les ingrédients à la maison sauf le sucre perlé. je l'ai remplacé par du sucre en poudre. Elle est excellente !!! Lorsque vous tombez sur les morceaux de pâte d'amande, c'est que du bonheur !!!

Quelques ingrédients ont été modifié ainsi que certaines quantités en fonction du goût de la famille.

 

Ingrédients

 

550 g de farine

50 g de sucre

250 ml de lait de soja au calcium

2 oeufs

100 g de beurre ramolli

1 cc de sel

1 sachet de levure Saf-Instant

Un morceau de pâte d'amande

 

Mettre le tout dans la Map sauf la pâte d'amande que l'on utilisera plus tard et programme pâte (1h20).

Au bout de ce temps, sortir votre pâte et la diviser en trois parts que vous roulez pour obtenir des pièces de 40 à 45 cm de long que vous tressez ensemble.

Coupez la pâte d'amande en dés et incorporez-les dans votre pâte.

Badigeonnez le dessus de votre brioche avec un peu de lait de soja et saupoudrez de sucre en poudre.

Laissez lever 1 heure dans votre four à 30°C puis cuire pendant 35 min à 180°C.

Sortir du four et vous laissez refroidir sur une grille.

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