pain - brioche et viennoiserie

Pour cette brioche, je me suis servie des ingrédients des Bunyettes de ma Grand-Mère. Je voulais me rendre compte ce que cela pouvait donner en brioche. C'est excellent !

 

Ingrédients

 

2 œufs + 1 œuf

50 g de beurre fondu

250 g de farine fluide

1 pincée de sel

25 g de sucre vanillé à la vanille de Madagascar

25 ml d'eau de fleurs d'oranger

Le zeste d'un citron

1 sachet de levure boulanger

 

Dans un récipient, mélangez les œufs avec le beurre fondu, le sucre, le zeste de citron, l'eau de fleurs d'oranger et le sel.

Mélangez la farine avec la levure de boulanger que vous incorporez peu à peu à la préparation.

Bien travailler la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.

Séparez votre pâte en trois et faire des boudins. Faites une tresse et déposez-la dans un moule à cake.

Laissez-la reposer pendant 3 heures près d'une source de chaleur avec un torchon sur votre moule pour bien la faire lever.

Au bout de ce temps, battre un œuf et badigeonnez le dessus de votre tresse.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 20 minutes de cuisson , chaleur tournante.

Au sortir du four, attendre 10 minutes avant de démouler.

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Ingrédients pour 11 muffins anglais

 

300 g de farine

2 cc de sucre

1/2 cc de sel

1 sachet de levure Briochin

15 ml d'huile d'olive extra vierge

220 ml de lait de soja

 

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure puis remuez.

Ajoutez le lait de soja puis pétrir pendant 10 min sur un plan de travail fariné.

Déposez cette pâte dans le saladier, couvrir avec un linge propre et laissez doubler de volume.

Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail fariné et l'étaler avec la paume de la main.

A l'aide d'un emporte pièce de 8 cm découpez les empreintes que vous farinez à nouveau et laissez monter pendant 1h30.

Au bout de ce temps, faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Cuire pendant 4 min de chaque côté vos muffins (ils doivent prendre une couleur bien dorée).

Laissez refroidir vos muffins sur une grille et les couper en deux au bout d'une heure avec un couteau bien aiguisé.

Vous pouvez les déguster coupé en deux avec un peu de beurre salé et de la confiture maison.  

J'ai préféré y mettre du fromage frais de chèvre, un peu de miel au thym, du thym bio et hop, au four pour 10 minutes ! A la sortie du four, j'y ai mis un œuf poché et on parfume avec un peu de gomasio et de thym bio frais.

C'est simple, rapide et surtout c'est un vrai régal !!!!

Les oeufs pochés : Dans une grande quantité d'eau légèrement vinaigré non salé et frémissante, faire pocher les œufs. Ouvrir un œuf dans un bol sans casser le jaune et le faire glisser dans l'eau frémissante pendant 3 min. Le sortir et l'égoutter aussitôt. Répétez l'opération autant de fois qu'il y aura de muffins.

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Cette brioche porte le prénom de ma sœur, une addict à la fleur d'oranger. Lorsqu'elle vient à la maison, je prépare souvent des pâtisseries, brioches... avec ce parfum.

 

Ingrédients pour une brioche

 

50 ml de lait tiède

2 œufs

2 cs d'eau de fleurs d'oranger + 1 œuf battu pour la dorure

50 g de beurre coupé en petits morceaux

50 g de sucre de canne

1/2 de sel de Guérande

340 g de farine fluide T55

Zeste d'une orange

9 gr de levure de boulanger sèche

 

Mettre dans l'ordre tous les ingrédients dans votre MAP.

Programme pâte, méthode Fatet.

Au bout de ce temps, faites 6 boules avec votre pâte que vous déposez dans votre moule à cake.

Laissez reposer près d'une source de chaleur pendant 1h30.

Sur le dessus, badigeonnez de l’œuf battu et enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.

Méthode Fatet

Lancez le programme pâte et l'arrêtez 20 min avant la fin du programme.

Au bout de 30 secondes, relancez votre programme pâte jusqu'au bout.

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Ingrédients

 

3 œufs

50 g de beurre coupé en petits morceaux

1 cc de jus de citron vert

50 g de sucre de Canne

1 pincée de sel

320 g de farine

2 cs d'eau de fleurs d'oranger

1 sachet de levure boulanger

Pâte à tartiner au chocolat et noisettes

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre MAP (sauf la pâte à tartiner) et programme pâte.

Au bout de ce temps, déposez votre pâton sur votre plan de travail fariné. Séparez-le en trois.

Étalez chaque pâton avec un rouleau à pâtisserie. 

Étalez un peu de pâte à tartiner et roulez dans le sens de la longueur.

Lorsque vous obtenez vos trois rouleaux de pâte, faites une tresse.

Déposez votre tresse dans un plat à cake et laissez monter pendant 1 heure dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.

Badigeonnez le dessus de votre brioche avec un jaune d’œuf que vous mélangez avec un peu de lait.

Enfournez pour 20 min de cuisson, chaleur tournante.

Au sortir du four, attendre 10 min avant de la démouler et la laisser refroidir sur une grille.

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Voici une deuxième version de fougasse un peu différente de la précédente...

 

Ingrédients

 

450 g de farine T55 fluide

80 g de sucre de canne

1 œuf

75 g d'écorces d'orange

Zeste d'un citron

3 cs d'eau de fleurs d'oranger

2 cs d'huile d'olive extra vierge

150 ml d'eau tiède

1 sachet de levure de Boulanger

 

Dans le bol de votre robot avec le crochet, mélangez l'eau tiède avec l'eau de fleurs d'oranger, l'huile d'olive, l’œuf et le sucre.

Mélangez la farine avec la levure de Boulanger que  vous ajoutez peu à peu dans votre robot. Laissez pétrir pendant 15 minutes puis ajoutez le zeste de citron et les écorces d'orange. Pétrir encore 5 minutes. La pâte doit se décoller des parois de la cuve. Ôtez le crochet et déposez un torchon propre sur votre cuve puis laissez monter au moins 2 heures dans un endroit sec et chaud, à l'abri des courants d'air.

Au bout de ce temps, dégazez votre pâte sur un plan de travail fariné et formez votre pâton de façon ovale que vous déposez sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Faites des incisions sur le dessus.

Laissez monter de nouveau pendant 1 heure puis badigeonnez le dessus au pinceau avec un œuf battu, sans trop appuyer.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson, selon votre four.

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La fleur d'oranger est un parfum d'enfance. Ma grand-mère était la championne dans les préparations culinaires avec ce parfum, notamment les bougnettes (une spécialité catalane). Lorsque l'on venait en vacances chez elle dans les PO sur Sainte-Colombes-sur-Guette, elle préparait un panier entier de ces gourmandises.

Cette fougasse que je propose aujourd'hui me fait penser à ses temps qui remontent à pas mal d'années maintenant...

C'est en parcourant plusieurs sites culinaires, que j'ai réalisé ma fougasse au robot Kitchenaid.

 

Ingrédients pour 1 fougasse

 

450 g de farine T55 fluide

80 g de sucre de canne

1 œuf

3 cs d'eau de fleur d'oranger

3 cs d'huile d'olive extra vierge

150 ml d'eau tiède

1 sachet de levure de boulanger (Francine pour moi)

 

Dans le bol de votre robot avec le crochet, mélangez l'eau tiède avec l'eau de fleur d'oranger, l'huile d'olive, l’œuf et le sucre.

Mélangez la farine avec la levure de boulanger que vous ajoutez peu à peu dans votre robot. laissez pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes à une toute petite vitesse. La pâte doit se décoller des parois de votre cuve.

Ôtez le crochet et déposez un torchon propre sur votre cuve et laissez monter au moins 2 heures dans un endroit sec et chaud, à l'abri des courants d'air.

Au bout de ce temps, dégazez votre pâte sur un plan de travail fariné et formez votre pâton de façon ovale que vous déposez sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Faites des incisions sur le dessus.

Laissez monter de nouveau pendant 1 heure, puis badigeonnez le dessus au pinceau avec un peu d'eau de fleur d'oranger sans trop appuyer, parsemez un peu de sucre de canne.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson, selon votre four.

 

Verdict : Ma fougasse ressemble plus à une brioche. La prochaine fois, je ferais la pâte beaucoup plus fine sous mon rouleau à pâtisserie.

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Mettre le tout dans votre Map et programme pâte.
Une fois terminée, mettre votre pâte dans un saladier filmé par du papier plastique et laissez poser 1 heure.
Étalez votre pâte sur votre plan de travail fariné et la badigeonnez de confiture d'oranges. Roulez en boudin puis découpez en 7 rondins que vous placez sur votre plaque du four sur du papier sulfurisé. Laissez lever de nouveau à température ambiante pendant 2 heures puis cuire 20 min à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.

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Ingrédients pour 2 brioches

1 œuf d'Oie (158 g environ) ou 3 œufs de poule + lait = 300g
80 g de beurre
100 g de sucre orange Bio
1/2 cc de sel
500 g de farine T55
1 cs d'arôme de fleur d'oranger
1 sachet de levure Saf-Instant

2 tranches d'oranges confites coupées en petits dés
1 œuf entier

Mettre tous les ingrédients sauf les tranches d'oranges confites et l’œuf de poule dans votre Map et lancez le programme pâte.
Une fois le programme terminée, déposez votre pâton sur votre plan de travail fariné et séparez le en deux.
Étalez vos deux pâtons et introduisez vos dés d'oranges confites.
Dans chaque pâton, faire 4 boules que vous disposez dans deux moules à cake.
Laissez monter votre pâte pendant 2 heures à température ambiante à l'abri des courants d'air.
Badigeonnez le dessus de vos deux brioches avec de l’œuf battu à l'aide d'un pinceau délicatement.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 160°C.
Laissez refroidir sur une grille.

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Cette brioche porte le prénom de ma sœur, une addict à la fleur d'oranger. Lorsqu'elle vient à la maison, je prépare souvent des pâtisseries, brioches... avec ce parfum.

 

Ingrédients pour une brioche

 

50 ml de lait tiède

2 œufs

2 cs d'eau de fleurs d'oranger + 1 œuf battu pour la dorure

50 g de beurre coupé en petits morceaux

50 g de sucre de canne

1/2 de sel de Guérande

340 g de farine fluide T55

Zeste d'une orange

9 g de levure de boulanger sèche

 

Mettre dans l'ordre tous les ingrédients dans votre MAP.

Programme pâte, méthode Fatet.

Au bout de ce temps, faites 6 boules avec votre pâte que vous déposez dans votre moule à cake.

Laissez reposer près d'une source de chaleur pendant 1h30.

Sur le dessus, badigeonnez de l’œuf battu et enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.

Méthode Fatet

Lancez le programme pâte et l'arrêtez 20 min avant la fin du programme.

Au bout de 30 secondes, relancez votre programme pâte jusqu'au bout.

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Pour 8 petites brioches

 

50 ml d'eau de fleur d'oranger

80 ml de crème fraîche entière 

70 g de beurre coupé en petits morceaux

1 oeuf

1 trait de citron vert 

50 g de sucre de Canne

300 g de farine 

1/4 cc de sel

1 sachet de levure de boulanger

 

Confiture de pommes au caramel salé

  1 oeuf battu  

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué jusqu'à la levure, dans votre MAP et programme Pâte.

Au bout de temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné.

Coupez le pâton en boules.

Étalez finement les boules, en forme ovale sur votre plan de travail fariné.

Sur le dessus, étalez 1 cs de confiture de pommes au caramel.

Roulez votre pâte dans le sens de la longueur.  

Formez un escargot avec ce boudin que vous déposez sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé.

Laissez lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.

Au bout d'1h30, préchauffez votre four à 180°C.

Badigeonnez le dessus de vos brioches avec l'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour une cuisson de 20 min.

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