750 grammes
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palette demi-sel

Potée lorraine

Publié le par Doria

Potée lorraine
Une très belle recette dont l'inspiration vient du site Gourmand...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 jarret de porc demi-sel
2 saucisses de Morteau
200 g de poitrine fumée
1 petit chou frisé
250 g de haricots blancs
4 carottes
4 navets
4 petits poireaux
6 pommes de terre
2 oignons
1 bouquet garni
3 clous de girofle
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Faites tremper les haricots et le jarret dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures.
 
Le lendemain
Mettez les haricots égouttés dans un faitout avec le jarret, 1 oignon entier piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Mouillez d'eau, portez à ébullition et écumez. Réduisez le feu et laissez mijoter 1h30 à feu modéré.
Pelez l'oignon restant, les carottes, les navets et les poireaux. Nettoyez et effeuillez le chou puis blanchissez les feuilles dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Au bout d'1h30 de cuisson, incorporez dans le faitout les légumes, le lard et les saucisses, poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Epluchez, lavez vos pommes de terre et les faire cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson. Les ajouter dans le faitout puis arrosez d'un peu d'huile d'olive avant de servir bien chaud.
Potée lorraine
Potée lorraine
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