750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

petits pois

Riz cantonais

Publié le par Doria

Riz cantonais
J'adore le riz cantonnais ! C'est un bon accompagnement d'une viande blanche ou rouge. Personnellement, le plat me suffit à lui-même...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de riz parfumé Thaï
100 g de jambon à l'os coupé en petits dés
1 gros oignon des Cévennes
2 œufs
150 g de petits pois frais
3 cs de sauce soja
Huile de sésame
1 cs de persil ciselé
 
Cuire votre riz selon les indications indiquées sur le paquet. L'égouttez, le rincez et réservez.
Épluchez et ciselez votre oignon.
Dans un wok contenant 1 cs d'huile de sésame, faites revenir votre oignon pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les dés de jambon, poursuivre la cuisson d'1 minute. Réservez.
Cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide pour couper la cuisson et préservez la couleur. Égouttez à nouveau et réservez.
Cassez vos œufs, les battre en omelette. Dans une poêle avec 1 cc d'huile de sésame, faites cuire votre omelette finement. Il faut qu'elle soit juste saisie. La découper en petits morceaux.
Remettre le wok sur feu vif, ajoutez la sauce soja, le riz, les petits pois. Bien mélanger pour réchauffer le tout.
Hors feu, ajoutez l'omelette coupée en morceaux.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil.
Riz cantonais
Riz cantonais
Partager cet article
Repost0

Soupe chinoise aux schiitakes et tofu soyeux

Publié le par Doria

Soupe chinoise aux schiitakes et tofu soyeux
Ingrédients pour 4 personnes
 
100 g de nouilles de riz
200 g de tofu soyeux
12 schiitakes
1 courgette
100 g de petits pois surgelés
2 cs de sauce soja salée
2 cs de sauce soja sucrée
1 litre de bouillon de légumes
2 oignons blancs
Huile d'olive extra vierge
Un peu de coriandre ciselée
 
Coupez les pieds les chiitakes, les laver et les couper en lamelles.
Coupez le tofu soyeux en cubes.
Coupez les extrémités de la courgette, la laver puis la couper en lamelles avec un économe.
Épluchez les oignons blancs en conservant une partie des tiges vertes, les ciseler.
Faites cuire dans un grand volume d'eau vos nouilles de riz suivant les indications du le paquet. Les rincer puis réservez.
Dans une poêle, faites revenir avec un peu d'huile d'olive les schiitakes pendant 2 minutes.
Ajoutez les lamelles de courgette et arrosez du soja salé. Poursuivre la cuisson 2 minutes, réservez.
Dans un faitout, versez le bouillon de légumes, le soja sucré. Portez à ébullition, réduire puis plongez les dés de tofu soyeux. Laissez cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez le mélange de champignons/courgette, les petits pois et poursuivre la cuisson de 10 minutes à feu doux.
 
Dressage
Répartir vos nouilles de riz dans le fond de 4 bols.
Versez votre soupe très chaude sur le dessus.
Répartir les oignons et la coriandre.
Servir aussitôt.
Soupe chinoise aux schiitakes et tofu soyeux
Partager cet article
Repost0

Soupe de quinoa, chou blanc, carotte, tomate et fêta

Publié le par Doria

Soupe de quinoa, chou blanc, carotte, tomate et fêta
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
 
200 g de quinoa/boulgour 
1 oignon blanc
4 gousses d’ail
1 tomate
1 carotte râpée
1/4 de chou blanc râpé
1 Marmite bouillon de volaille
100 g de fêta
2 clous de girofle
3 baies de Genévrier 
100 g de petit pois
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselé
 
Épluchez et émincez finement votre oignon et votre ail.
Lavez et coupez en petits dés votre tomate.
Dans un faitout, faites suer avec peu d'huile d'olive votre oignon, ail. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez la tomate, salez et poivrez, poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Ajoutez 1,5 litre d'eau, les clous de girofle, les baies de Genévrier et un bouillon de volaille. Faites bouillir l'ensemble, ajoutez le quinoa préalablement rincé. Baissez la température et laissez mijoté pendant 25 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez la carotte, le chou blanc et les petits pois. Poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Servir cette soupe dans des bols avec un peu de fêta émietté, de ciboulette ciselée.
Soupe de quinoa, chou blanc, carotte, tomate et fêta
Partager cet article
Repost0

Boulettes de viande de boeuf au curry Thaï

Publié le par Doria

Boulettes de viande de boeuf au curry Thaï
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de viande hachée de bœuf
1 œuf
1 cs de gingembre frais râpé
1 cc de 5 épices
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Sauce et Garniture
300 g de haricots plats
200 g de petits pois
40 cl de lait de coco
20 cl de bouillon de légumes
1 citron vert
1 cc de curcuma
1 cc de pâte à curry verte
1 cs de citronnelle ciselée
2 gousses d'ail haché
 1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 oignons nouveaux
1 petit bouquet de coriandre fraîche
 
Mélangez la viande hachée avec avec le gingembre, l’œuf, les 5 épices, salez et poivrez. Confectionnez avec les mains vos boulettes que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, de tous les côtés. Réservez.
Dans une cocotte, mélangez l'huile d'olive avec la pâte à curry, l'ail, la citronnelle puis faites saisir pendant 2 minutes sur le feu. Lorsque cela commence à dorer, versez le bouillon de légumes, le lait de coco, le curcuma, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu très doux après ébullition en remuant régulièrement, pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les haricots plats et les couper dans le sens de la longueur.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites cuire vos haricots plats et petits pois pendant 3 minutes. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau très froide afin de garder la belle couleur verte.
Au bout de 15 minutes, ajoutez les boulettes de viande dans la cocotte. Poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Ajoutez les haricots plats et petits pois pour 3 minutes de cuisson supplémentaires.
Répartir dans les assiettes, les boulettes, la garniture et la sauce.
Sur le dessus, parsemez un peu de coriandre ciselée et d'oignons nouveaux ciselés.
Boulettes de viande de boeuf au curry Thaï
Partager cet article
Repost0

Riz aux pois gourmands, poivron et petits pois

Publié le par Doria

Riz aux pois gourmands, poivron et petits pois
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 verre de riz basmati
1 poivron jaune
50 g de pois gourmands
100 g de petits pois
1 oignon rouge
2 œufs
1 cs de sauce soja
1/2 cs de sauce nuoc-mâm
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de ciboulette ciselée
 
Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée selon les indications du paquet. Rincez à l'eau froide puis réservez.
Nettoyez le poivron, le couper en petits dés.
Épluchez l'oignon, le ciseler.
Nettoyez les pois gourmands et les couper en trois.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive, poivrez. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez le riz, versez la sauce soja et sauce nuoc-mâm. Bien mélanger et réservez.
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, y jetez le poivron, les poids gourmands. Cuire pendant 4 minutes. Égouttez et passez sous l'eau froide.
Dans cette même eau bouillante, faites cuire vos petits pois pendant 2 minutes. Égouttez sous l'eau froide, réservez.
Ajoutez tous les légumes au riz, faites réchauffer sur feu doux en remuant de temps en temps.
Faites cuire vos œufs en brouillés dans une grande poêle.
Au moment de servir, ajoutez vos œufs brouillés et la ciboulette.
Riz aux pois gourmands, poivron et petits pois
Partager cet article
Repost0

Curry de saumon au coco et combava

Publié le par Doria

Curry de saumon au coco et combava
Je vous propose une recette dont l'inspiration vient du site "Ma cuisine Bleu Combava". C'est une recette aux saveurs indiennes alliant la délicatesse du saumon et celle du lait de coco...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de saumon sans la peau
40 cl de lait de coco
150 g de petits pois
150 g de haricots plats
1 oignon
2 gousses d'ail broyées
1/2 cs de pâte à curry verte
1 cc de moutarde de Meaux
1 cs de curcuma
20 g de gingembre frais
1 combava
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cs de persil ciselé
 
Salez, poivrez et saupoudrez de curcuma vos pavés de saumon. Ajoutez la moitié du zeste de combava. Mettre au frais votre saumon.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire vos petits pois et haricots plats pendant 3 minutes puis passez vos légumes sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites saisir vos pavés de saumon 30 secondes de chaque côté. Réservez.
Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, la pâte de curry verte, la moutarde de Meaux, le gingembre râpé et l'ail. Remuez  pendant 2 minutes et versez le lait de coco. Maintenir une petite ébullition.
Ajoutez les légumes égouttés, le combava coupé en deux et sans pépins, et le poisson dans votre cocotte. Laissez frémir 7 minutes environ, ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
Curry de saumon au coco et combava
Partager cet article
Repost0

Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe

Publié le par Doria

Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de pâtes Casareccia
150 g de petits pois frais écossés
1 courgette
6 pétales de tomates confites
1 poignée de roquette
80 g de fêta
50 g d'amandes
1/2 bouquet de menthe
30 g de parmesan
1 citron vert
50 ml d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Torréfiez les amandes en les grillant à sec dans une petite poêle. Lorsqu'elles sont froides, mixez-les avec la menthe, le jus du citron , l'huile d'olive, le parmesan et l'ail. Si le pesto est trop épais, ajoutez de l'eau. Salez et poivrez.
Cuire votre courgette à la vapeur et 5 min avant la fin de cuisson, ajoutez les petits pois. Passez sous l'eau froide et réservez.
Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau salée en suivant le instructions du paquet. Les rafraîchir à l'eau froide.
Coupez votre courgette en petits dés en prenant soin d'enlever les pépins du milieu.
Coupez en lamelles vos tomates confites.
Dans un grand saladier, mélangez vos pâtes avec la courgette, les petits pois, la tomate confite. Ajoutez votre pesto citron/menthe.
Servir avec la fêta émiettée et la roquette.
Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe
Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe
Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe
Partager cet article
Repost0

Salade de quinoa, tomates, petits pois frais et graines

Publié le par Doria

Salade de quinoa, tomates, petits pois frais et graines
Je vous propose une recette 100% Vegan et légère...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
100 g de quinoa
210 ml d'eau
1 belle tomate
300 g de petits pois frais écossés
1/2 bouquet de ciboulette
1 cs de graines de chia
2 cs de graines de courge
Jus d'un citron
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Rincez le quinoa avant de le cuisiner pour enlever la saponine, une substance amère qui entoure la graine.
Versez l'eau dans une casserole, ajoutez 1 cc de sel et portez à ébullition. Versez ensuite le quinoa. Laissez cuire 10 minutes, puis retirez du feu. Couvrez la casserole et laissez reposer 10 minutes de plus. La graine est prête. Laissez le quinoa refroidir.
Faites blanchir vos petits pois dans un grand volume d'eau salée pendant 4 minutes puis les plonger dans un grand volume d'eau froide. Ôtez la peau (elle s'enlève très facilement).
Lavez et coupez votre tomate en mirepoix.
Ciselez votre ciboulette.
Dans un récipient, mélangez le quinoa avec le mirepoix de tomate, les petits pois, les graines, le jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût.
Sur le dessus, versez un filet d'huile d'olive puis servez.
Salade de quinoa, tomates, petits pois frais et graines
Partager cet article
Repost0

Risotto Verde aux asperges et épinards frais

Publié le par Doria

Risotto Verde aux asperges et épinards frais
Ce riz Vialone Nano convient à toutes les recettes de riz mais surtout aux risottos.
Il est d'un grain petit et rond, cultivé dans la célèbre plaine du Pô. Cette région est une source de production importante du riz en Europe.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 échalotes
2 cs d'huile d'olive extra vierge
250 g de riz Vialone Nano
600 ml de bouillon de volaille
100 ml de vin blanc sec
50 g d'épinards frais
10 asperges vertes
50 g de parmesan en copeaux
20 g de beurre
1 cc de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez vos échalotes et les ciseler en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du riz (entre 15 à 18 min).
Ajoutez le beurre et le parmesan et remuer délicatement.
Coupez vos asperges en petits tronçons en prenant soin de garder intact les têtes. Les faire cuire à la vapeur pendant 7 min.
Lavez vos feuilles d'épinards frais et les blanchir 3 min à l'eau bouillante et les refroidir aussitôt dans un saladier d'eau très froide.
Ajoutez vos feuilles d'épinards, les tronçons d'asperges, le persil et remuer l'ensemble de la préparation. Poivrez selon votre goût.
Au moment de servir, mettre un peu de risotto dans vos 4 assiettes. Coupez vos têtes d'asperges en deux et les piquer dans le risotto. Saupoudrez d'un peu de parmesan et de persil.
Servir aussitôt !
Risotto Verde aux asperges et épinards frais
Partager cet article
Repost0

Fritatta Primavera

Publié le par Doria

Fritatta Primavera
Très parfumée à déguster avec une salade...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 œufs
100 g de petits pois écossés
100 g de fèves écossées et pelées
100 g de chou romanesco 
1 oignon rouge
2 oignons frais
1 gousse d'ail
1/2 cc de piment d'Espelette
40 g de parmesan
5 cl de lait 
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de cerfeuil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les oignons, ciselez-les finement ainsi qu'une partie des tiges vertes. Épluchez la gousse d'ail, la couper en deux et dégermez. L'écraser sous la lame d'un large couteau et ciselez.
Faites cuire les oignons et l'ail à feu doux dans une poêle avec l'huile sans les faire colorer. Saupoudrez de piment d'Espelette.
Faites cuire à la vapeur 10 min, les petits pois, le chou romanesco et les fèves.
Battez les œufs en omelette, ajoutez le lait, le parmesan, l'oignon et l'ail. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Huilez un moule à manqué. Tapissez le fond des légumes. Versez sur le dessus l'omelette.
Enfournez pour 30 min de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, en fonction de votre four, celle-ci peut-être plus ou moins longue.
Fritatta Primavera

Publié dans Oeufs, Petits pois, Fèves, Chou

Partager cet article
Repost0

1 2 3 > >>