750 grammes
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plat asiatique

Soupe asiatique aux boulettes de boeuf et nouilles aux oeufs

Publié le par Doria

Soupe asiatique aux boulettes de boeuf et nouilles aux oeufs
Une recette complète, rapide à réaliser et bien parfumée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Boulettes de bœuf
500 g de viande hachée de bœuf
1 œuf
1 cs de gingembre frais râpé
1 cc de 5 épices
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mélangez la viande hachée avec avec le gingembre, l’œuf, les 5 épices, salez et poivrez.
Confectionnez avec les mains vos boulettes que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, de tous les côtés. Réservez.
 
La soupe
200 g de poivrons tricolores
150 g de nouilles aux œufs chinoises
1 gros oignon des Cévennes
20 g de trompettes de la mort déshydratées
1 bouillon cube de légumes
1 cc de 5 épices
1/2 cc de pâte à curry vert
2 oignons blancs nouveaux
Huile d'olive extra vierge
1 cs de coriandre ciselée
 
Mettre les champignons dans un grand bol d'eau bouillante pour les réhydrater.
Épluchez et émincez l'oignon des Cévennes.
Dans le wok, versez 2 cs d'huile d'olive puis faites revenir votre oignon à feu vif pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez la pâte à curry, poursuivre la cuisson d'1 minute puis ajoutez le poivron. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau des poivrons.
Versez 1 litre d'eau, ajoutez le bouillon cube, le 5 épices.
Égouttez les trompettes de la mort, filtrez le jus, ajoutez-le dans le wok avec les champignons grossièrement ciselés. Portez à ébullition, réduire et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles aux œufs selon les indications du paquet.
Épluchez et ciselez vos oignons blancs ainsi qu'une partie du vert.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les boulettes de bœuf.
 
Dressage
Répartir votre soupe dans 4 grands récipients à soupe.
Ajoutez vos nouilles aux œufs sur le côté.
Parsemez votre oignon blanc et la ciboulette.
Soupe asiatique aux boulettes de boeuf et nouilles aux oeufs
Soupe asiatique aux boulettes de boeuf et nouilles aux oeufs
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Wok de boeuf au gingembre, chou chinois et endives

Publié le par Doria

Wok de boeuf au gingembre, chou chinois et endives
Excellent plat entre Asie et Occident dont l'inspiration vient du Saveurs n°216...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr de filet de boeuf
2 gousses d'ail
2 échalotes 
5 cm de gingembre frais
1/4 de chou chinois
2 endives
3 cives
3 cs de miel
3 cs de nuoc-man
2 cs d'huile d'olive extra vierge
3 cs de sauce soja
1 cs d'huile de sésame 
1 cc de graines de sésame 
1/4 de botte de cresson
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Tranchez le boeuf finement. Hachez l'ail et les échalotes. Pelez et râpez le gingembre. Détaillez le chou chinois finement, découpez les endives en rondelles et ciselez les cives.
Dans un bol, mélangez le miel, le nuoc-man, les deux huiles, l'ail, les échalotes et le gingembre.
Ajoutez le boeuf et mélangez. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 2 heures au frais.
Faites chauffer le wok à feu vif. Incorporez le boeuf égoutté et faites revenir pendant 3 min sans cesser de remuer. Réservez dans une assiette.
Ajoutez ensuite les endives et la marinade du boeuf, puis les lamelles de chou tout en remuant. Ajoutez enfin les cives et la sauce soja, faites revenir pendant 2 min.
Remettez le boeuf et versez sa marinade, poivrez, remuez bien.
Parsemez de graines de sésame et de pousses de cresson.
Servez bien chaud.
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