750 grammes
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plat complet

Curry de poulet aux tagliatelles de légumes

Publié le par Doria

Curry de poulet aux tagliatelles de légumes
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de poulet
1 radis noir
3 carottes
1 courgette
1 oignon de Roscoff
400 ml de lait de coco
1/2 cc de curry vert
2 cs de sauce nuoc-mam
1 cs de sauce soja
1 cc de coriandre ciselée
 
Nettoyez les filets de poulets et les couper en lanières.
Épluchez les carottes et coupez les extrémités.
Épluchez et émincez votre oignon.
Coupez les extrémités de votre radis noir et de votre courgette.
Lavez l'ensemble des légumes et les égoutter. Détaillez-les à la mandoline d'1 mm d'épaisseur.
Dans un grand faitout, faites chauffer une grande quantité d'eau salée. Pochez les légumes séparément. Ils doivent être cuit mais rester al dente. Egouttez-les à l’écumoire et les plonger dans de l'eau glacé.
Pochez à son tour les lamelles de poulet, les égoutter et les réserver.
Dans le wok, versez 2 cs d'huile d'olive. Faites-chauffer à feu vif pour y dorer votre oignon. Remuez sans cesse. Ajoutez le poulet, poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à coloration.
Ajoutez la pâte de curry, réduisez le feu.
Ajoutez le nuoc-mam, la sauce soja. Bien mélanger pour répartir la sauce autour du poulet.
Versez le lait de coco. Laissez monter en température sans faire bouillir et ajoutez l'ensemble des légumes après les avoir égoutter et sécher.
Laissez mijoter ainsi 3 min.
Ajoutez la coriandre ciselée et servir aussitôt.
Curry de poulet aux tagliatelles de légumes
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Duo de purées et confit de canard

Publié le par Doria

Duo de purées et confit de canard
Ingrédients pour 4 personnes
 
Purée de carottes
4 carottes
2 pommes de terre
Huile d'olive au citron
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Purée de panais
3 panais
2 pommes de terre
Huile de noisette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
2 cuisses de canard confites
Gomasio au paprika et orties
Pluche de persil
 
Épluchez, lavez et coupez en rondelles vos légumes et féculent.
Les faire cuire à la vapeur pendant 25 min à feu doux après ébullition.
Au moulin à légumes, faites une purée de carottes d'un côté et une purée de panais de l'autre côté.
Dans la purée de carottes, versez un peu d'huile d'olive puis assaisonnez.
Dans la purée de panais, versez un peu d'huile de noisette puis assaisonnez.
Faites chauffer les cuisses de canard dans une casserole pour y faire fondre la graisse que vous récupérer pour une autre recette.
Épluchez vos cuisses en petits morceaux.
 
Dressage
Dans chaque verrine, faites un lit de purée de carottes. Mettre sur le dessus un peu de chair de cuisses de canard puis un peu de purée de panais.
Terminez avec quelques morceaux de cuisses de canard, du gomasio et une pluche de persil.
Duo de purées et confit de canard
Duo de purées et confit de canard

Publié dans Canard, Plat complet, Carotte, Panais

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Chili Con Carne

Publié le par Doria

Chili Con Carne
Considéré comme un plat mexicain, le Chili Con Carne est un plat typiquement américain.  Ce plat de viande, cuit avec des piments et des épices séchés, a fait ses débuts à San Antonio. La notoriété du chili s’est faite en grande partie grâce à la délicieuse nourriture pas coûteuse prodiguée par un groupe de femmes connue sous le nom de « Chili Queens » (reines du piment) en pleine rue,  dans les places de la ville de San Antonio. On recevait un bol fumant de chili con carne accompagné d’une longue tranche de pain et d’un verre d'eau. Source : Trust & Food
Ingrédients pour 4 personnes
 
450 g de bœuf haché 
1 poivron rouge coupé en petits dés 
1 gros oignon haché 
2 gousses d’ail épluchées, dégermées, écrasées puis hachées
1 cs de moutarde
1 cs de vinaigre balsamique 
1 grosse boîte de purée de tomates
1 grosse boîte de haricots rouges
1 litre de bouillon de volaille
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
3 cs de poudre de chili
1 cc de gingembre moulu
1 cc de coriandre moulue
1 cc de cumin moulu 
Sel et poivre
1 pincée de piment de Cayenne
1 cs de persil ciselé
 
Dans un faitout, versez l’huile d’olive et faites revenir votre oignon, l’ail.
Ajoutez le poivron, poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez la viande, poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit complètement émietté et cuite.
Ajoutez tous les épices, salez et poivrez selon votre goût.
Ajoutez le bouillon et la purée de tomates, portez à ébullition, réduire le feu.
Ajoutez la moutarde, le vinaigre et laissez mijoter 45 minutes.
15 minutes avant la de cuisson, ajoutez les haricots rouges.
Parsemez un peu de persil ciselé.
Servir avec du riz de votre choix.
Chili Con Carne
Chili Con Carne
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Pain de chou farci

Publié le par Doria

Pain de chou farci
Une belle variante du traditionnel chou farci...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 beau chou frisé 
200 g de riz basmati cuit
1 gros oignon de Roscoff 
400 g de chair à saucisse
80 g de parmesan râpé 
1 botte de persil
1 œuf
1 cc d’épices « mélange texan »
2 litres de bouillon de volaille 
Huile d’olive extra vierge 
10 g de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
 
Faite cuire le chou entier dans le bouillon de volaille bouillant. Comptez 30 minutes pour que le cœur soit tendre.
Dans une poêle, faites dorer l’oignon ciselé 2 minutes avec 1 cs d’huile d’olive puis ajoutez la chair à saucisse. Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit complètement émiettée.
Préchauffez le four à 200ºC.
Égouttez le chou et enlevez une douzaine de feuilles extérieures. Gardez-les. Hachez le cœur, mélangez-le avec le riz, la chair à saucisse, le persil ciselé, le parmesan râpé, l’œuf battu, les épices, salez et poivrez.
Beurrez un moule à cake, tapissez le fond avec des feuilles de chou, ajoutez une couche de farce, répétez cette opération jusqu’à épuisement de la farce et terminez par des feuilles de chou. Couvrez de papier aluminium beurré et faites cuire 30 minutes au four.
Attendez 10 minutes avant de démouler le pain de chou sur une assiette. Servir chaud.
Pain de chou farci
Pain de chou farci
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Salade de lentilles à la saucisse végétale

Publié le par Doria

Salade de lentilles à la saucisse végétale
Ingrédients pour 4 personnes
 
250 g de lentilles
3 saucisses végétales 
2 échalotes 
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre de Melfor
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
8 tranches de lard fumée très fines
Un peu de cerfeuil ciselé 
 
Rincez les lentilles puis égouttez-les. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide (environ 2 fois leur volume). Couvrez et portez à ébullition sur feu moyen. Laissez cuire doucement 45 minutes, salez seulement en cours de cuisson. Égouttez-les et laissez-les refroidir 1 heure.
Pendant ce temps, épluchez et hachez les échalotes.
Dans un bol, versez 5 cs d'huile d'olive avec 3 cs de vinaigre de Melfor, assaisonnez puis ajoutez les échalotes. Versez le tout dans les lentilles puis réservez au frais.
Faites cuire les tranches de lard à sec dans une poêle puis les couper en petits morceaux.
Faites revenir les saucisses végétales à sec dans une poêle puis les couper en rondelles.
Ajoutez le lard puis les saucisses aux lentilles.
Au moment de servir, parsemez un peu de cerfeuil ciselé.
Salade de lentilles à la saucisse végétale
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Curry de poisson, riz épicé aux graines

Publié le par Doria

Curry de poisson, riz épicé aux graines
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de dos de cabillaud
400 g de tomates concassées
250 g de riz basmati
20 cl de lait de coco
1 oignon
2 gousses d'ail
3 cm de gingembre
1 cs de graines de coriandre
1 cs de graines de cumin
1 cc de curcuma
2 pincées de piment
Quelques brins de coriandre
1 citron vert
1 cs de graines de courge et de sésame
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites griller les graines de coriandre et de cumin à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Réduisez en poudre dans un moulin à épices ou en petit mixeur.
Épluchez le gingembre et l'ail puis mixez-les. Ajoutez les épices grillées et le lait de coco.
Ciselez l'oignon, faites-le revenir dans une cocotte avec 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez le lait de coco, un verre d'au et faites cuire 10 minutes sur feu doux.
Faites revenir le riz dans une grande poêle avec 2 cs d'huile d'olive pendant 5 minutes, en remuant sans cesse. Ajoutez le curcuma, du sel et du poivre, 50 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire 10 minutes sans remuer. Faites griller les graines de courge et de sésame à sec dans une petite poêle pendant 3 minutes.
Ajoutez les tomates concassées  dans la cocotte, le piment, poursuivez la cuisson de 10 minutes.
Ajoutez le poisson coupé en gros cubes ainsi que le jus du citron vert et cuisez 5 minutes de plus. Salez et poivrez.
Répartissez la coriandre ciselée et servez le curry de poisson  avec le riz parsemé de graines grillées.
Curry de poisson, riz épicé aux graines
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Roulé de viande, pâte aux trompettes de la mort

Publié le par Doria

Roulé de viande, pâte aux trompettes de la mort
Pour cette recette, j'ai repris le reste du Pain de viande et les légumes des Joues de porc aux épices pour réaliser un roulé de viande, style Fleischschnacka (recette alsacienne).
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La pâte 
250 g de farine
60 ml de vin blanc sec
2 cs d’huile (huile d’olive pour moi)
1 œuf 
1/2 cc de sel de Guérande 
2 cs de trompettes de la mort réhydratées et coupées en tout petit morceaux
 
La farce
400 g de Pain de viande
1 œuf 
1 oignon ciselé
200 g de légumes de Joue de porc aux épices (carotte, navet, trompettes de la mort)
1 cs de persil ciselé 
1 cs d’huile d’olive extra vierge 
1 pincée de muscade
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
La sauce
150 ml de bouillon filtré de la Joue de Porc
100 ml de vin blanc sec
1 verre d'eau
1 cc de raifort
 
Commencez par la réalisation de la pâte : Mettre la farine dans la cuve de votre batteur (KA pour moi). Ajoutez les autres ingrédients, pétrir le tout. Roulez en boule la pâte obtenue et laissez reposer au frais pendant 2 heures, dans du film alimentaire.
Pour la farce : Dans une poêle, faire revenir votre oignon avec un peu d’huile d’olive. Laissez refroidir. Effilochez et coupez au couteau votre pain de viande et coupez en mirepoix les légumes. Incorporez l’œuf, l’oignon, la muscade et le persil haché puis rectifiez l'assaisonnement.
Montage : Abaissez votre pâte pour obtenir un rectangle. Répartissez la farce sur toute la surface. Roulez-la sur elle-même de façon à former un long boudin. Humidifiez le bord de la pâte pour faciliter le soudage. Laissez reposer au moins 30 minutes au frais. Découpez de larges tranches, en ôtant les extrémités. Réservez de nouveau au frais (le temps de préparer la sauce). 
La sauce : Additionnez le bouillon filtré avec le vin blanc dans une casserole. Portez à ébullition, ajoutez l'eau. Baissez le feu très doux et laissez mijoter afin de réduire d’1/3. Filtrez la sauce et ajoutez le Raifort. Réservez.
Dans une poêle, faite dorer de chaque côté vos roulés avec un peu d’huile d’olive. Arrosez avec la sauce, baissez le feu, couvrir et laissez mijoter 10 minutes en les retournant au bout de 5 minutes.
Dressage : Dans chaque assiette, répartir vos roulés avec un peu de sauce sur le dessus. Versez un filet d’huile d’olive.
Roulé de viande, pâte aux trompettes de la mort
Roulé de viande, pâte aux trompettes de la mort

Les Fleischschnacka ou Fleischschnecke1 (terme alsacien signifiant escargot de viande) sont une spécialité alsacienne de la région mulhousienne, faite de farce composée de viande cuite (reste de pot-au-feu en général), œufs frais, oignon, persil, sel, poivre, roulée dans de la pâte à nouilles.

La viande est étalée sur la pâte puis le tout est roulé sur lui-même. Ce tube de pâte farcie est alors découpé en tranches de 1,5 à 2 cm, les Fleischschnaka. Ces tranches sont dorées à la poêle puis pochées une douzaine de minutes dans un bouillon (celui du pot-au-feu, en général).

Traditionnellement, les Fleischschnacka sont servis avec un petit fond de bouillon et accompagnés d'une salade verte.

Wikipedia

C'est de cette façon que j'aime déguster ce plat...
Roulé de viande, pâte aux trompettes de la mort
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Joue de porc aux épices, purée de pommes de terre aux trompettes de la mort

Publié le par Doria

Joue de porc aux épices, purée de pommes de terre aux trompettes de la mort
Je vous propose une recette pour les fêtes de fin d'année peu onéreuse et bien parfumée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg environ de joue de porc
1 os à moelle
3 carottes
1 blanc de poireau
2 navets
600 g de pommes de terre
100 ml de crème fraiche légère
1 cs de parmesan râpé
25 g de trompettes de la mort déshydratées
25 cl de vin rouge
1 litre de bouillon de légumes
3 baies de Genévrier
10 graines de baies roses
1/2 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
 
Réhydratez vos champignons dans un grand volume d'eau tiède.
Épluchez, lavez et coupez en tronçons vos carottes
Lavez et coupez en rondelles votre poireau.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes vos navets.
Nettoyez les joues de porc et les couper en deux.
Dans une cocotte, versez 2 cs d'huile d'olive et marquez vos joues de porc ainsi que l'os à moelle. Les retirer de la cocotte, réservez.
Dans cette même cocotte, ajoutez les légumes. Les faire suer pendant une petite dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les joues de porc, déglacez au vin rouge et laissez évaporer au 3/4.
Égouttez les champignons, filtrez l'eau que vous ajoutez dans la cocotte.
Ajoutez le bouillon de légumes, la moitié des champignons, les graines de Genévrier, les baies roses, l'étoile de badiane, la cannelle, salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez mijoter 3h à couvert.
Pendant ce temps on prépare la purée : Épluchez, lavez et coupez en cubes les pommes de terre. Les faire cuire pendant 15 à 20 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. Les égoutter et les passer au moulin aux légumes. Ajoutez la crème, le parmesan, le reste des champignons ciselés, sel, poivre et un peu de jus de cuisson suivant la texture. Réservez.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse et le remplir de purée de pommes de terre.
Autour, ajoutez les joues de porc et de la sauce filtrée.
Sur le dessus de la purée, parsemez un peu de champignons ciselés et du persil sur la viande.
 
Gardez les légumes et la sauce pour une préparation culinaire que je vous présenterai demain.
Joue de porc aux épices, purée de pommes de terre aux trompettes de la mort
Joue de porc aux épices, purée de pommes de terre aux trompettes de la mort
Joue de porc aux épices, purée de pommes de terre aux trompettes de la mort
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Saint-Jacques sur fondue de poireaux, vinaigrette à l'huile d'olive aromatisée à la truffe

Publié le par Doria

Saint-Jacques sur fondue de poireaux, vinaigrette à l'huile d'olive aromatisée à la truffe
Je vous propose une recette dont l'inspiration vient du Site "L'atelier des Chefs"...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
20 noix de Saint-Jacques
4 blancs de poireaux
25 cl de vin blanc sec
2 échalotes
40 g de vermicelle de riz
Huile d'olive aromatisée à la truffe
Vinaigre de Xérès
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
Huile de friture
 1 petit bouquet d'aneth
Quelques pluches de cerfeuil
 
Nettoyez les Saint-Jacques, les sécher et les réserver au frigo.
Rincez sous l'eau les blancs de poireaux, coupez les extrémités, fendez-les en deux et les ciseler.
Épluchez les échalotes, les émincer.
Dans une cocotte, versez 1 cs d'huile d'olive et faites-y fondre l'échalote avec un peu de sel et poivre. Avant la coloration, ajoutez les poireaux. Poursuivre la cuisson de 3 minutes en remuant régulièrement puis déglacez avec 1/3 du vin blanc. Réduire le feu, laissez mijoter jusqu'à évaporation. Ajoutez du vin blanc et poursuivre cette opération pendant 25 minutes.
Lorsque le poireau est bien cuit, ajoutez 1 cs d'aneth ciselée. Bien mélanger, couvrir et réserver.
Faites chauffer l'huile de friture à 180°C, plongez-y les vermicelles pendant 3 secondes. Les égoutter immédiatement sur du papier absorbant. Assaisonnez avec un peu de sel.
Dans un bol, préparez la vinaigrette avec un peu de sel, de poivre, 1 cs de vinaigre et 2 cs d'huile d'olive aromatisée à la truffe.
Dans un poêle, faites chauffer 1 filet d'huile d'olive. Y saisir les Saint-Jacques pendant 20 secondes de chaque côté.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse rond et assez large. Y déposer de la fondue de poireaux.
Sur le dessus, déposez 5 noix de Saint-Jacques, versez un peu de sauce, puis déposez les vermicelles de riz.
Ajoutez quelques pluches de cerfeuil et servir aussitôt.
Saint-Jacques sur fondue de poireaux, vinaigrette à l'huile d'olive aromatisée à la truffe
Saint-Jacques sur fondue de poireaux, vinaigrette à l'huile d'olive aromatisée à la truffe
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Soupe à la canette confite et légumes croquants

Publié le par Doria

Soupe à la canette confite et légumes croquants
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 canette
50 g de champignons noirs déshydratés
4 gousses d'ail
50 g de gingembre frais
2 cs de 5 épices
1 bouquet garni
1 cs de paprika
1 cs de muscade
25 cl de vin blanc sec
4 cs de sauce soja
1 cc de poivre de Sichuan
3 litres de bouillon de légumes
 
Garniture
1 paquet de nouilles Pad thaï
300 g de carottes fanes de différentes couleurs
3 branches de céleri
200 g de haricots plats
1 poivron rouge
1 gros oignon doux
Huile d'olive extra vierge
1 cc de pâte à curry verte
Persil plat ciselé
 
Faites bouillir dans un grand faitout un grand volume d'eau. Y plonger la canette pour 10 minutes. Jetez l'eau, séchez la canette.
Remplir ce même grand faitout du bouillon. Y déposer la canette, portez à ébullition.
Épluchez l'ail, le couper en deux, le dégermer puis l'écraser sous le couteau.
Épluchez le gingembre, le couper en lamelles.
Réhydratez les champignons noirs dans un bol avec de l'eau bouillante. Les égoutter et retirez la partie dure.
Ajoutez dans votre faitout, l'ail, le gingembre, les champignons noirs, le bouquet garni, le vin blanc, les épices, la sauce soja. Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir le faitout et laissez cuire entre 1h30 à 1h45. Retournez la canette régulièrement.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les laver et les couper en tronçons.
Lavez et coupez en tronçons les branches de céleri, les haricots plats et le poivron.
Épluchez l'oignon doux puis l'émincez.
Plongez l'ensemble des légumes dans un grand volume d'eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter puis les rafraichir à l'eau glacée.
Dans un wok, versez 2 cs d'huile d'olive avec la pâte à curry. Faite-y revenir l'oignon afin qu'il commence à dorer. Ajoutez les légumes égouttés, poursuivre la cuisson 3 minutes, réservez.
Faites cuire vos nouilles selon les indications du paquet. Réservez.
Lorsque la canette est suffisamment cuite, prélevez les magrets que l'on coupe en trois et les pattes.
Remettre le wok sur le feu. Incorporez une partie du bouillon de la canette préalablement filtré afin de recouvrir les légumes. Ajoutez les nouilles, les morceaux de canette, les champignons noirs, couvrir et laissez mijoter 3 minutes.
Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
 
Le reste de la canette servira pour une recette que je vous proposerai demain.
Soupe à la canette confite et légumes croquants
Soupe à la canette confite et légumes croquants
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