750 grammes
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plat complet

Araignées de porc grillées aux herbes, carottes et panais rôtis

Publié le par Doria

Araignées de porc grillées aux herbes, carottes et panais rôtis
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g d’araignées de porc
500 g de carottes fanes
500 g de panais fins
1 tête d’ail
1/2 cc de ras el hanout 
2 brins de thym
1/2 bouquet de sauge
Le jus d’1 orange
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Préchauffez le four à 200ºC.
Coupez la tête d’ail en deux.
Lavez et brossez les carottes et les panais. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée. Égouttez.
Mélangez les légumes avec le jus d’orange, 3 cs d’huile d’olive, le ras el hanout, le thym effeuillé, salez et poivrez.
Mettez le tout dans un plat allant au four et faites cuire 20 minutes environ dans le four préchauffé. Baissez la température à 180ºC et poursuivez la cuisson de 10 minutes.
Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les araignées de porc, les feuilles de sauge lorsque les araignées commencent à dorer. Faites cuire 3 minutes de chaque côté puis terminez la cuisson au four pendant 5 minutes. Salez et poivrez.
Servir avec les légumes rôtis.
Araignées de porc grillées aux herbes, carottes et panais rôtis

Publié dans Porc, Plat complet, Carotte, Panais

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Poulet rôti au citron confit, pommes de terre à la sauge

Publié le par Doria

Poulet rôti au citron confit, pommes de terre à la sauge
Ingrédients pour 1 poulet fermier
 
1 poulet fermier
1 kg de pommes de terre bio
1 citron bio
1 citron confit au sel
1 tête d’ail
4 brins de sauge
5 cs d’huile d’olive extra vierge 
20 g de beurre
Gros sel
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Préchauffez le four à 200ºC.
Lavez, brossez les pommes de terre, coupez-les en quartiers, coupez le citron confit en dés. Râpez finement le zeste du citron frais puis coupez-le en quartiers.
Soulevez la peau du cou et glissez le zeste râpé sous la peau.
Dans un grand plat allant au four, disposez le poulet arrosez-le de 2 cs d’huile d’olive. Frottez-le d’une pincée de gros sel et de poivre fraîchement moulu.
Glissez le beurre dans le croupion avec les quartiers de citron frais. Disposez les pommes de terre, les dés de citron confit et la tête d’ail autour du poulet, arrosez de 3 cs d’huile d’olive. Salez et poivrez, parsemez de sauge.
Enfournez pour 1h15 ou jusqu’à ce que le poulet soit bien doré. Arrosez régulièrement de jus de cuisson et mélangez les pommes de terre pendant la cuisson.
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Coq au vin jaune et morilles

Publié le par Doria

Coq au vin jaune et morilles
Voici un coq dont j'ai décliné trois recettes. Je vous présente la première...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 coq coupé et préparé par votre boucher
1 bouteille de vin jaune
1 litre de bouillon de volaille
60 g de morilles déshydratées 
1 oignon de Roscoff 
2 gousses d’ail
1/2 litre de crème fraîche épaisse 
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 branches de persil
1/2 cc de muscade
3 cs de farine
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile de coco
 
La veille
Dans une grande cocotte, faites dorer tous les morceaux de coq avec un peu d'huile de coco bien chaude. Les retirer au fur et à mesure.
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites dorer dans cette même cocotte.
Remettre les morceaux de coq dans la cocotte et les faire chauffer. Versez 1/2 verre de vin jaune et flamber.
Saupoudrez de farine, mélangez en poursuivant la cuisson pendant 4 à 5 minutes.
Mouillez avec le reste de vin jaune et le bouillon de volaille.
Ajoutez la muscade, le thym, le laurier, le persil en branche, sel, poivre, les gousses d’ail dégermées et écrasées. Laissez cuire 45 minutes à couvert. Stoppez le feu et laissez refroidir jusqu'au lendemain matin.
 
Le lendemain
Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Les ouvrir en deux puis les nettoyer. Filtrez le jus de trempage et le verser dans la cocotte.
Mettre à mijoter pour 2h30 à 3h de cuisson à feu doux après ébullition.
Pendant ce temps, saisir les morilles dans une poêle avec un peu d’huile de coco.
Faites chauffer la crème dans une casserole, salez et poivrez selon votre goût puis ajoutez les morilles. Laissez mijoter 10 minutes.
Après 1h30 de cuisson du coq, découvrez la cocotte, ajoutez la sauce aux morilles, bien mélangez, rectifiez l’assaisonnement puis poursuivre la cuisson à découvert afin de laisser épaissir la sauce.
Servir accompagné de boulghour et de persil ciselé sur le coq.
Coq au vin jaune et morilles
Coq au vin jaune et morilles
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Hachis Parmentier de bœuf à la patate douce

Publié le par Doria

Hachis Parmentier de bœuf à la patate douce
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de patates douces
200 g de pommes de terre
500 g de viande hachée 
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 grosse cs de concentré de tomates 
1 bouquet de persil ciselé 
100 g de gruyère râpé 
80 g de parmesan râpé 
1/2 cc de muscade en poudre
1/2 cc de paprika
40 g de beurre
Huile de coco
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Épluchez et ciselez l’ail et l’oignon que vous faites dorer dans une poêle avec 1 cs d’huile de coco. Salez et poivrez.
Ajoutez la viande afin qu’elle soit bien cuite et émiettée. Ajoutez la muscade, le paprika, le concentré de tomates, 1 verre d’eau et laissez mijoter 10 minutes afin d’évaporer l’eau de cuisson, remuez régulièrement. Coupez le feu, mélangez le persil à la préparation et réservez.
Épluchez les pommes de terre et les patates douces. Les laver et les couper en cubes. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée puis les passer dans un presse-purée, grille moyenne afin d’obtenir une purée. Assaisonnez et la mélanger avec le gruyère.
Beurrez le fond d’un plat allant au four, étalez la moitié de la purée puis répartir la viande hachée, recouvrir du reste de purée. Saupoudrez le parmesan et répartir en petits dés le reste du beurre.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson à 180ºC, four chaud et terminez au grill pour 3 minutes supplémentaires.
Servir aussitôt.
Hachis Parmentier de bœuf à la patate douce
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Soupe asiatique au porc et poivre vert

Publié le par Doria

Soupe asiatique au porc et poivre vert
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g d’araignée de porc
1 gros os à moelle
3 carottes
3 beaux navets
2 poireaux
2 branches de céleri 
1 oignon de Roscoff 
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
4 clous de girofle
1 petite grappe de poivre vert 
250 g de nouilles en nid
30 g de champignons déshydratés 
2 oignons blancs
Sel
Huile de coco
 
Réhydratez les champignons dans un grand volume d’eau.
Préparez les légumes du bouillon : Épluchez et lavez 1 carotte, 1 navet puis les couper en gros dés. Lavez et coupez grossièrement 1 branche de céleri. Nettoyez 1 poireau, le couper en tronçons.  Épluchez et dégermez les gousses d’ail puis les écraser avec la lame d’un grand couteau. Épluchez l’oignon et le piquer des clous de girofle. Dans une cocotte, faites fondre 1 cs d’huile de coco et faites-y dorer l’os à moelle sur toutes les faces. Ajoutez l’ensemble des ingrédients préparés ci-dessus et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Couvrir le tout d’eau, ajoutez un peu de sel selon la convenance, le bouquet garni et la moitié des grains de poivre préalablement écrasés. Portez le tout a ébullition pendant 15 minutes puis réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 3 heures. Filtrez pour récupérer le bouillon.
Épluchez, lavez et taillez en fin bâtonnets le reste des carottes, navets et poireau. Effeuillez, lavez et ciselez la branche de céleri restante.
Portez à ébullition le bouillon, ajoutez le reste des grains de poivre vert et les champignons noirs égouttés et taillés grossièrement. Laissez bouillonner 10 minutes puis ajoutez l’ensemble des légumes pour 10 minutes de cuisson supplémentaire.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les indications du paquet, les égoutter, les rincer. Saisir les araignées de porc dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile de coco puis les tailler en fines lamelles.
Ôtez le bouillon du feu, y déposer la viande et les nouilles, le temps nécessaire pour que les nouilles remontent en température.
Servir aussitôt accompagné de l’oignon blanc ciselé.
Soupe asiatique au porc et poivre vert
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Soupe Phô au boeuf

Publié le par Doria

Soupe Phô au boeuf
Une soupe asiatique aux saveurs très parfumées dont l'inspiration vient du Saveurs n°198.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
Le bouillon (la veille)
1,5 kg d'os de veau coupé en morceaux
2 oignons
50 g de gingembre frais
2 carottes
5 cl de nuoc-mâm 
1/2 bâton de cannelle
2 clous de girofle 
 
Faites dorer les oignons coupés en deux, les os de veau sur une plaque au four à 200°C pendant 30 min.
Déposez les os et les oignons dans une grande casserole.
Couvrez largement d'eau froide, ajoutez les carottes épluchées, le gingembre épluché et coupé en morceaux, les clous de girofle, le bâton de cannelle et le nuoc-mâm.
Portez à ébullition et laissez cuire 2h30 sur feu doux en écumant la surface régulièrement.
Laissez refroidir et réservez au frigo à couvert pendant la nuit.
Le lendemain, portez à ébullition et filtrez dans une passoire fine afin d'en récupérer le bouillon.
 
La soupe Phô
1,5 litre de bouillon
350 g de nouilles chinoises
500 g de fondue de boeuf
1 bouquet de coriandre frais
1 bouquet de menthe
1 bouquet de basilic
Purée de piment
6 oignons nouveaux avec la tige verte
200 g de germes de soja
1 citron vert
 
Faites cuire les nouilles chinoises pendant 2 à 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Émincez les petits oignons et le début de leur tige verte.
Hachez et lavez toutes les herbes.
Taillez la fondue de boeuf en très fines lamelles.
Faites bouillir le bouillon dans une casserole.
Répartissez la moitié des herbes hachées dans le fond de six grands bols.
Déposez sur le dessus les petits oignons émincés avec leur tige, les nouilles chinoises cuites et les très fines lamelles de viande.
Versez le bouillon bouillant dans les bols, laissez reposer 3 min, ajoutez une pointe de piment selon le goût de chacun.
Servez accompagné avec le reste des herbes hachées, les germes de soja et des quartiers de citron vert.
Soupe Phô au boeuf
Soupe Phô au boeuf
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Soupe chinoise

Publié le par Doria

Soupe chinoise
Ingrédients pour 4 personnes
 
16 vapeurs à la crevette ciboulette
200 g de konjac 
200 g de julienne de légumes 
1 belle poignée de champignons noirs déshydratés 
1 petite botte de cive
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cs de sauce soja
1/2 cc de 5 épices 
1,5 litre de bouillon de poulet fait maison
1 cs d’huile d’olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Réhydratez les champignons dans un bol d’eau tiède.
Épluchez et ciselez finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les épices, salez et poivrez. Poursuivre la cuisson puis les déposer dans un faitout sur lequel on peu adapter un panier vapeur. Ajoutez le bouillon de poulet, la sauce soja et les champignons noirs égouttés et coupés au couteau (ôtez les parties durs des champignons).
Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
Montez le feu, ajoutez la julienne, déposez le panier vapeur au dessus et y mettre les vapeurs à la crevette et ciboulette pour 5 minutes de cuisson.
Ajoutez les konjac dans le faitout et au bout de 2 minutes, servir aussitôt avec de la cive ciselée sur le dessus.
Soupe chinoise
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Potée lorraine

Publié le par Doria

Potée lorraine
Une très belle recette dont l'inspiration vient du site Gourmand...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 jarret de porc demi-sel
2 saucisses de Morteau
200 g de poitrine fumée
1 petit chou frisé
250 g de haricots blancs
4 carottes
4 navets
4 petits poireaux
6 pommes de terre
2 oignons
1 bouquet garni
3 clous de girofle
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Faites tremper les haricots et le jarret dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures.
 
Le lendemain
Mettez les haricots égouttés dans un faitout avec le jarret, 1 oignon entier piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Mouillez d'eau, portez à ébullition et écumez. Réduisez le feu et laissez mijoter 1h30 à feu modéré.
Pelez l'oignon restant, les carottes, les navets et les poireaux. Nettoyez et effeuillez le chou puis blanchissez les feuilles dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Au bout d'1h30 de cuisson, incorporez dans le faitout les légumes, le lard et les saucisses, poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Epluchez, lavez vos pommes de terre et les faire cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson. Les ajouter dans le faitout puis arrosez d'un peu d'huile d'olive avant de servir bien chaud.
Potée lorraine
Potée lorraine
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Souris d'agneau aux épices douces

Publié le par Doria

Souris d'agneau aux épices douces
Une excellente recette dont l'inspiration vient du site Cuisine Actuelle...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 souris d'agneau
300 g de pois chiche secs
1 gousse d'ail
3 oignons
1 cc de Ras el Hanout
1/2 cc de gingembre
1 cc de curcuma
2 pincées de safran
2 brins de thym
1 cs de miel liquide
250 ml de vin blanc sec
500 ml de bouillon de légumes
3 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé
 
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et ajoutez les souris d’agneau. Salez, poivrez et faites-les dorer 10 min en les retournant. Réservez la viande et ôtez la graisse de cuisson.
Remplacez les souris d’agneau dans la cocotte par les oignons pelés et hachés. Faites-les revenir 3 min sur feu doux. Saupoudrez d’épices, sauf le safran, mélangez et remettez les souris d’agneau dans la cocotte. Ajoutez le vin blanc, le bouillon, le thym et l’ail pelé et pressé. Couvrez et laissez cuire 2 h sur feu doux.
45 minutes avant la fin, ajoutez les pois chiche et poursuivre la cuisson.
A l'aide d'une louche, prélevez la moitié du jus et le verser dans une casserole que vous portez sur le feu. Réduire de moitié. Ajoutez le miel et le safran et poursuivre la cuisson de 10 minutes.
Servir vos souris d'agneau avec vos pois chiche égouttés. Sur le dessus, versez la sauce au miel et safran, saupoudrez d'un peu de persil.
Souris d'agneau aux épices douces
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Bo Bun de LadySyanne

Publié le par Doria

Bo Bun de LadySyanne

Je vous présente le Bo-Bun de LadySyanne absolument délicieux et peu calorique. J'ai adoré cette association de saveurs et j'ai découvert des goûts que je ne connaissais pas.

Ingrédients pour 4 personnes
 
Nems
250 g de viande haché 5%
1 oignon blanc
2 carottes épluchées et coupées en petits morceaux
40 g de germes de soja
2 gousses d'ail épluchées et dégermées
2 oeufs
10 champignons noires déshydratés
12 galettes de riz vietnamienne
 
Faure tremper les champignons dans de l'eau froide pendant 1h. Mixer et mélanger la viande haché, l'oignon, les carottes, les champignons, les germes de soja, l'ail et les oeufs. Rajouter un peu de poivre. Pour rouler les nems, faire tremper une galette de riz dans de l'eau et étaler-la sur un chiffon en coton. Laisser ramollir pendant 30 secondes. Déposer une cuillère a soupe de farce sur un bord et rouler la galette. Répétez l'opération jusqu'à l'obtention de 12 nems. Déposez-les sur la plaque de votre four, sur du papier cuisson. Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 20 minutes.
 
Bo bun vietnamien et la marinade
400 g de bœuf à griller (rumsteak, onglet, faux-filet, entrecôte)
2 gousses d’ail
1 c.a.s de nuoc mam
1 c.a.s de jus de citron vert
1 c.a.s de sucre
1/2 c.a.s de sauce soja
un peu de poivre
une pointe de curry
1 oignon blanc
 
Pour la garniture du Bo Bun vietnamien
100 g de vermicelles de riz ou de nouille de Konjac
12 nems
1 petit concombre
quelques feuilles de laitue
1 poignée de menthe
100 g de pousse de soja
 
Pour la sauce du Bo Bun
4 c.a.s de nuoc mam
4 c.a.s de sucre
3 c.a.s de vinaigre de riz
2 c.a.s de citron vert
1 c.a.s de sauce soja sucrée
1 c.a.c de purée de piment
un peu d’eau
 
Pour terminer le Bo Bun
Une bonne poignée de noix de cajou
 
La sauce et les marinades du Bo Bun
Pour le bœuf, on commence par couper le bœuf en fines tranches. Puis on mélange le bœuf cru avec l’ail. Ensuite, on ajoute tous les ingrédients (nuoc mam, citron etc…) sauf l’oignon, qu’on fera cuire au dernier moment. On laisse bien mariner pendant qu’on prépare la suite.
Ensuite, on mélange tous les ingrédients de la sauce du Bo Bun (nuoc mam, sucre, vinaigre de riz, citron vert, sauce soja, purée de piment).
 
Les garnitures du Bo Bun au bœuf
Ensuite, on va préparer les garnitures, c’est à dire couper les concombres, la salade et les herbes. Coupez le concombre en rondelles assez fines puis coupez les rondelles en deux. Hachez grossièrement la salade de manière à obtenir des lamelles assez larges. Ciselez la menthe.
Faites cuire vos vermicelles comme indiqué sur le paquet et refroidissez les bien dans l’eau froide.
 
La préparation des bols du Bo Bun
Dans des bols de service, placez une bonne quantité de vermicelles. Arrosez d’un filet de sauce. Rajoutez par dessus la salade, le concombre ainsi qu’une partie des herbes. Maintenant, on va faire cuire le bœuf.
 
La cuisson du Bo Bun au bœuf
Dans une poêle,  faites sauter l’oignon coupé en lamelles quelques minutes. Ajoutez le bœuf avec la marinade.  Laissez 1-2 minutes pour laisser la marinade réduire et sortez du feu : il ne reste qu’à finir de dresser.
 
Le dressage des Bo Bun vietnamien
Pour dresser le Bo Bun récupérez vos bols et ajoutez par dessus le bœuf cuit avec un peu de marinade. Ajoutez aussi les nems. Arrosez le tout d’un peu de sauce. Parsemez par dessus le reste des herbes.
Pour finir, il ne reste qu’à répartir généreusement de noix de cajou et de menthe.
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