750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

plat complet

Médaillons de filet mignon à l'orange et curcuma, purée de patate douce

Publié le par Doria

Médaillons de filet mignon à l'orange et curcuma, purée de patate douce
Une recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°217...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de porc de 1 kg
3 échalotes
2 oranges
20 cl de crème fraîche + 2 cs pour la purée
25 cl de fond de veau
2 cs de miel
1 cube de bouillon de poule
2 patates douces
1 pomme de terre
40 g de gruyère râpé
50 g de beurre
1 cs d'huile d'olive
1 cc de curcuma
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Découpez le filet mignon en médaillons d'une épaisseur de 4 cm environ. Épluchez les échalotes et émincez-les. Prélevez le zeste de la moitié d'1 orange et émincez-le. Pressez les 2 oranges.
Faites fondre 10 gr de beurre et l'huile dans une cocotte bien chaude.
Ajoutez les échalotes et les faire suer.
Salez, poivrez les médaillons et faites dorer dans la cocotte sur toutes leurs faces. Une fois les médaillons bien dorés, ajoutez le jus d'orange, le zeste émincé, le miel, le fond de veau et le curcuma. Baissez le feu et laissez mijoter 20 min à feu doux.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes les patates douces et la pomme de terre. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min puis les écraser avec un presse-purée dans un plat afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez le gruyère et remuer énergiquement pendant quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche, 40 gr de beurre et rectifiez l'assaisonnement.
A la fin de la cuisson de la viande, si la sauce n'a pas assez réduit, enlevez les médaillons et augmentez le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifiez assaisonnement et servir avec la purée.
Parsemez un peu de persil.
Médaillons de filet mignon à l'orange et curcuma, purée de patate douce
Partager cet article
Repost0

Magret de canard laqué

Publié le par Doria

Magret de canard laqué
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 magrets de canard
5 cl de Vodka
5 cl de sauce soja
1 citron vert
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
4 cs de sucre de canne
Poivre de Sichuan
1 petit bouquet de ciboulette
Quelques feuilles de cerfeuil
1/2 cc de 5 épices
 
Enlevez les nerfs au dessus de la chair. Ôtez au couteau l'excès de gras du canard. Entaillez au couteau, la peau grasse afin de la quadriller.
Les déposer côté peau dans une poêle, cuire à feu vif pendant 7 minutes, départ à froid.
Pendant ce temps, prélevez les zestes du citron vert et ciselez finement. Récupérez le jus. Mélangez les deux ingrédients du citron avec la Vodka, la sauce soja, le bâton de cannelle, l'étoile de badiane, le sucre de canne et les 5 épices.
Au bout de 7 minutes, ôtez les magrets et jetez l'excédent de graisse.
Remettre la poêle sur le feu moyen puis déposez les magrets de canard côté chair. Poivrez et versez la sauce sur le dessus. Laissez cuire 7 à 8 minutes en arrosant régulièrement avec la sauce.
Tranchez vos magrets en biseaux, les répartir dans 4 assiettes. Versez la sauce sur le dessus.
Parsemez de la ciboulette ciselée et les feuilles de cerfeuil.
J'ai accompagné mon canard de spaghettis de carottes et de navets blancs. 
Magret de canard laqué
Magret de canard laqué

Partager cet article
Repost0

Endives au jambon Serrano et Gorgonzola

Publié le par Doria

Endives au jambon Serrano et Gorgonzola
Excellente recette avec des endives...
 
Ingrédients pour 3 personnes 
 
3 endives
1 cube de bouillon de volaille
Le jus d'1 citron 
20 cl de crème légère 
200 g de Gorgonzola 
6 tranches fines de jambon Serrano 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Piment d'Espelette
 
Ôtez les premières feuilles des endives.
Délayez le bouillon de volaille dans une casserole d'eau bouillante salée avec le jus de citron. Plongez les endives dedans, laissez cuire 20 min à feu vif. Egouttez dans une passoire et laissez tiédir.
Préchauffez le four à 210°C.
Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le Gorgonzola, poivrez.
Coupez les endives en deux, retirez le trognon.
Roulez une tranche de jambon autour de chaque demi-endive.
Rangez-les dans un plat à gratin, nappez de crème, saupoudrez un peu de piment d'Espelette et mettez à gratiner 15 à 20 min au four.
Au moment de servir dans les assiettes, j'ai parsemé un peu d'estragon.
Endives au jambon Serrano et Gorgonzola
Endives au jambon Serrano et Gorgonzola

Publié dans Gratin, Endive, Jambon, Plat complet

Partager cet article
Repost0

Dos de cabillaud vapeur

Publié le par Doria

Dos de cabillaud vapeur
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de dos de cabillaud (environ 200 g)
2 cs de vin de Shaoxing (vin jaune chinois)
1/2 cc de gingembre en poudre
2 cs de sauce soja
1 cc de citronnelle ciselée
1 petit oignon rouge
Zeste d'1/2 citron vert très finement ciselé 
Jus d'1/2 citron vert
1/2 cc d'huile de sésame
Poivre de Sichuan
Un petit bouquet de ciboulette ciselé
Quelques branches de cerfeuil
 
Epluchez l'oignon puis l'émincez très finement.
Dans un bol, mélangez le vin avec le gingembre, la sauce soja, la citronnelle, les zestes du citron et jus, l'huile de sésame. Badigeonnez vos dos de cabillaud avec cette sauce ainsi obtenue.
Tapissez le fond d'un panier osier vapeur, d'une feuille de papier sulfurisé. Y déposer les pavés de poisson en y mettant en dessous quelques rondelles d'oignon rouge. Poivrez. Fermez le panier. Le mettre en cuisson vapeur au dessus d'un faitout d'eau bouillante de la même dimension pour 7 à 8 minutes de cuisson.
Répartir les dos de cabillaud dans chaque assiette.
Sur le dessus déposez des tiges de ciboulette et des feuilles de cerfeuil.
Dans une poêle faites bouillir rapidement le reste de sauce que l'on peut répartir sur le poisson.
J'ai accompagné mon poisson de spaghettis de carottes et de navets blancs que j'ai cuit 3 minutes à l'eau bouillante.
Dos de cabillaud vapeur
Partager cet article
Repost0

Mijoté de lotte aux saveurs d'Asie

Publié le par Doria

Mijoté de lotte aux saveurs d'Asie
Tendre en bouche et parfumée, la lotte est un poisson que j'aime particulièrement...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de queue de lotte
4 échalotes
2 poivrons rouge
4 carottes
2 courgettes
2 gousses d'ail
20 g de gingembre frais
1 cs de graines de Sésame
1 cs de farine
2 cs de nuoc-mâm
1 cc de sucre
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1 pincée de 5 parfums
Quelques branches de coriandre fraîche
Sel et poivre
 
Épluchez les carottes et courgettes, les laver et couper en bâtonnets.
Épluchez les poivrons à l'économe, ôtez les extrémités, les ouvrir en deux, les vider puis les tailler en lamelles.
Cuire séparément à la vapeur chacun des légumes en les laissant légèrement croquants. Réservez.
Ôtez les peaux de la lotte et extraire les filets. Les couper en gros cubes.
Rincez et essuyez ces morceaux de lotte, les fariner légèrement, assaisonnez du mélange des 5 parfums, du sel et du poivre.
Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux de lotte sur chaque face. Réservez.
Les remplacer dans la cocotte, l'ail et le gingembre hachés. Faites les fondre 2 à 3 min en mélangeant. Versez le nuoc-mâm et le sucre, laissez caraméliser légèrement.
Ajoutez les échalotes coupées en deux dans le sens de la longueur. Laissez cuire 5 min.
Remettre dans cette cocotte les morceaux de lotte,  remuez, couvrir et laissez à feu très doux pendant 10 min.
Ajoutez les légumes, remuez de nouveau délicatement, poursuivre la cuisson toujours à feu doux 5 min de plus.
Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les graines de sésame à sec.
 
Dressage
Versez dans 4 cassolettes votre préparation de lotte et de légumes.
Parsemez de graines de sésame.
Ajoutez de la coriandre ciselée sur le dessus.
Mijoté de lotte aux saveurs d'Asie
Mijoté de lotte aux saveurs d'Asie
Partager cet article
Repost0

Papillote de dos de lieu noir à la moutarde

Publié le par Doria

Papillote de dos de lieu noir à la moutarde
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 portions de dos de lieu noir
4 échalotes
4 cs de moutarde au miel
20 tomates cerises
Poivre de Sichuan
Sel de Guérande
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 petit bouquet de cerfeuil
 
Epluchez et émincez les échalotes.
Lavez les tomates cerises et les couper en deux.
Badigeonnez les pavés de poisson d'huile d'olive puis avec la moutarde au miel.
Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé. Répartir au centre, l'échalote. Sur le dessus, déposez le poisson. Répartir autour et au dessus les demi-tomates cerises. Salez légèrement, poivrez. Refermez les papillotes avec une ficelle de cuisson.
Déposez au four dans pour 20 minutes de cuisson à 180°C, départ à chaud.
Ouvrir les papillotes et les répartir dans les assiettes. Parsemez quelques feuilles de cerfeuil.
J'ai servi ce plat avec du riz basmati cuit au curry et des spaghettis de carottes plongés dans l'eau bouillante 2 minutes.
Papillote de dos de lieu noir à la moutarde
Partager cet article
Repost0

Chili sin carne

Publié le par Doria

Chili sin carne
Le Chili Sin Carne est la version végétarienne du Chili Corn Carne. C'est un plat riche en saveurs et en goûts. Je préfère cette version à la version avec de la viande...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon
2 gousses d’ail
1 carotte
1/2 bulbe de fenouil
1 boîte de tomates concassées de 400 g
250 g de haricots rouges secs
50 g de protéines de soja réhydratées
150 g de maïs en boîte 
1 bouillon cube de légumes 
1 feuille de laurier
1 branche de thym
4 baies de Genévrier 
1 cc de curry
1/2 cc de piment d’Espelette 
1/2 cc de cumin
1 pincée de muscade
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1/2 botte de persil ciselé 
 
La veille
Rincez les haricots rouges et les faire tremper toute la nuit dans un grand volume d’eau froide.
 
Le lendemain
Égouttez les haricots rouges. Les faire cuire à feu doux après ébullition dans un grand volume d’eau, à couvert pendant 1h30.
Pendant ce temps, épluchez et ciselez votre oignon.
Épluchez la carotte, la laver et la couper en petits dés.
Nettoyez le fenouil et le tailler en petits dés.
Faites revenir l’oignon, la carotte et le fenouil dans une poêle avec 1 cs d’huile d’olive, pendant 20 minutes. Ajoutez l’ail haché, la tomate concassée et l’ensemble des épices, le laurier, le thym, les graines de Genévrier et le bouillon cube. Ajoutez 1 verre d’eau, mélangez, portez à ébullition, réduire le feu et laissez cuire  25 minutes supplémentaires. Salez et poivrez. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la protéine de soja.
Une fois la cuisson des haricots rouges terminés, les ajouter dans la préparation ainsi que le maïs et le persil. Mélangez et servir aussitôt.
Vous pouvez accompagné ce plat d’un riz basmati.
Chili sin carne
Partager cet article
Repost0

Jarret au miel et à la bière

Publié le par Doria

Jarret au miel et à la bière
C'est une recette d'inspiration alsacienne...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 jarrets de porc
1 litre de bière brune
100 gr de miel
4 carottes
2 gousses d'ail
1 échalote 
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 clous de girofle 
2 baies de genévrier 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les jarrets sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez la bière.
Épluchez les gousses d'ail, les couper en deux, les dégermer.
Épluchez l'échalote, la couper en quatre.
Ajoutez l'ail, l'échalote, le thym, les clous de girofle, les baies de genévrier, le laurier dans la cocotte.
Couvrir à hauteur d'eau, portez a ébullition. Fermez la cocotte et la déposer dans votre four pour 2h30 de cuisson à 150°C.
Au sortir du four, réservez vos jarrets dans un plat allant au four. Filtrez le jus de cuisson puis le faire réduire des 2/3. Ajoutez le miel et versez cette sauce obtenue sur les jarrets. Mettre au four pour 1 heure de cuisson à 200°C. Arrosez régulièrement avec la sauce. Retournez de temps en temps les jarrets.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les couper en deux et les cuire à la vapeur.
5 min avant la fin de cuisson des jarrets, ajoutez vos carottes et les entourer de sauce.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
Jarret au miel et à la bière
Partager cet article
Repost0

Pavés de veau, sauce chocolat Grappa et purée de rutabagas parmesan

Publié le par Doria

Pavés de veau, sauce chocolat Grappa et purée de rutabagas parmesan
Un plat Italien que mon mari a merveilleusement réalisé. Je vais commencer à être jalouse de ses prestations culinaires !
 
 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de veau dans le filet
 200 ml de vin rouge corsé
3 cs de vinaigre balsamique blanc
3 cs de Grappa
30 g de chocolat noir 70% râpé
40 g de noisettes grossièrement hachées
40 g de raisins secs
2 cs d crème fraîche épaisse
20 g de beurre
1 cs de sucre semoule
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mélangez ensemble dans une petite casserole le vinaigre avec le vin, la Grappa, le sucre et le chocolat râpé.
Faire chauffer à feu doux puis vous incorporez à la préparation, les raisins secs et les noisettes.
Bien mélanger, portez à ébullition puis laissez frémir à feu très doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
10 minutes avant la fin de ce temps de cuisson, faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive puis y faire dorer les tranches de veau pendant environ 3 minutes sur chaque face, en les salant et poivrant en cours de cuisson. Réserver au chaud.
Déglacez ensuite la poêle en y ajoutant la crème fraîche et en récupérant les sucs de cuisson.
Incorporez ensuite la crème à la casserole contenant la réduction de vin et de Grappa en fouettant légèrement la préparation. Salez et poivrez si nécessaire.
 
Purée de rutabagas
4 rutabagas
2 pommes de terre
1 cc de mélange Yassa
Sel de Guérande
Poivre aux 5 baies du moulin
1 boule de mozzarella
1 jaune d'oeuf

Épluchez les pommes de terre et les rutabagas et coupez-les morceaux. Faites les cuire ensemble à la vapeur pendant 35 minutes.
Une fois cuit, les mettre dans votre robot et ajoutez la boule de mozzarella , les épices et le jaune d'oeuf. 
  
Tuile de parmesan
100 g de parmesan
1 noix de beurre
 
Fondre à feu doux le beurre dans une poêle en le badigeonnant au pinceau afin d'obtenir un voile.
Posez une cuillère à soupe de parmesan râpé et l'étalez en faisant des cercles.
Répétez l'opération plusieurs fois sur l'ensemble de la poêle.
Laissez fondre le parmesan et apparaître une coloration légèrement dorée.
Retournez les tuiles pour les saisir sur l'autre face.
Les ôter délicatement pour les déposer sur une un support bois (manche de cuillère) en leurs donnant les formes que vous souhaitez.
 
Dressage
Un peu de gomasio au paprika et orties
Pluche de persil
Persil ciselé
 
Dans chaque assiette, déposez une tranche de veau, surmontez de sa sauce au chocolat et de persil ciselé. 
Mettre la purée de rutabagas dans des cassolettes ainsi qu'une tuile de parmesan. Parsemez un peu de gomasio sur le dessus et terminez par une pluche de persil.
Pavés de veau, sauce chocolat Grappa et purée de rutabagas parmesan
Pavés de veau, sauce chocolat Grappa et purée de rutabagas parmesan
Partager cet article
Repost0

Emincé de porc à la sauce Yuxiang

Publié le par Doria

Emincé de porc à la sauce Yuxiang
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g d'échine de porc
50 g de haricots Mungo
50 g d'un mélange de poivrons (rouge et vert)
 Une petite poignée de champignons noires ciselés
1 cs de cives ciselées
1 cs de coriandre ciselée
1/2 cc de purée de piment
1 cs de sauce de soja clair
2 cs de sauce soja
1 cc de vinaigre balsamique
3/4 d'un verre de bouillon de poule
2 cs de vin de Shaoxing
1 cs de fécule de maïs
1/2 cs de cassonade
1 cc de gingembre frais râpé
2 cs d'huile d'olive extra vierge
 
Mélangez la moitié de la fécule de maïs avec 4 cs d'eau froide dans un bol.
Mélangez le soja clair avec le soja, 1 cs de vin de Shaoxing, le piment, le bouillon de poule et le sucre.
Émincez le porc en lamelles.
Mélangez l'autre moitié de la fécule de maïs avec 1 cs de vin de Shaoxing et 1 cs d'eau. Versez cette préparation sur le porc et bien remuer.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok, ajoutez  l'émincé de porc et le faites-le sauter à feu vif afin qu'il soit légèrement doré.
Ajoutez le gingembre râpé, l'ail, poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez le poivron, les champignons noires pour 4 minutes de cuisson supplémentaire.
Versez le mélange de sauce soja et le mélange de fécule liquide.
Poursuivre la cuisson de 2 minutes.
Hors feu, ajoutez les haricots Mungo, la coriandre et les cives.
Servir aussitôt avec du riz basmati.
Emincé de porc à la sauce Yuxiang
Partager cet article
Repost0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 > >>