poire -

Une confiture de saison très parfumée qui est très agréable de consommer le matin sur du bon pain de campagne...

Ingrédients pour 3 pots

1 kg de poires

Le jus d'un citron vert

400 gr de sucre

1 bâton de cannelle

1 gousse de vanille

1 étoile de Badiane

Épluchez et coupez en petits dés vos poires que vous mettez dans un faitout.

Ajoutez le jus de citron vert et bien remuez.

Ouvrir en deux votre gousse de vanille et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau.

Ajoutez le sucre, la vanille et remuez à nouveau.

Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 45 minutes puis mettre en pots.

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Tarte aux poires et noisettes

Publié le 14 octobre 2020 par Doria

Ingrédients pour une tarte rectangulaire

La pâte

1 œuf

100 g de beurre à température ambiante

30 g de sucre de Canne

50 g de poudre de noisettes

200 g de farine fluide

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l’œuf, le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, la poudre de noisettes, le sel et le beurre.
Faire glisser la farine, la poudre de noisettes et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 3 heures dans une boite hermétique.
Au bout de 3 heures, beurrez, farinez votre moule et étalez votre pâte.

La garniture

6 poires

2 œufs

100 ml de crème fraîche liquide

60 g de poudre de noisettes

30 g de sucre de Canne + 10 g

Un peu de sirop d'érable

Ôtez les trognons des poires et les éplucher.

A la mandoline, faites des tranches pas trop épaisses.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème, le sucre et la poudre de noisettes. Bien remuer le tout avec une fourchette.

Déposez 1/4 des poires (les moins jolies) dans le fond de la tarte.

Versez la préparation liquide puis disposez le reste des poires sur le dessus.

Saupoudrez avec les 10 g de sucre de Canne

Enfournez à four chaud pour 40 min de cuisson à 210°C, chaleur traditionnelle

Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Laissez refroidir et démoulez.

Au moment de servir, la badigeonner à l'aide d'un pinceau d'un peu de sirop d'érable.

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Compote de poires à l'étoile de Badiane et cannelle

Ingrédients pour 2 gros pots

2 kg de poires

1 étoile de Badiane

1 bâton de cannelle

Épluchez et coupez en petits morceaux vos poires.

Les mettre dans un faitout avec l'étoile de Badiane et le bâton de cannelle.

Portez sur le feu et laissez cuire pendant 45 minutes à découvert après ébullition.

Mettre en pots.

Et c'est tout !

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Confipote de poires

Publié le 14 septembre 2020 par Doria

Ingrédients pour 3 pots

1 kg de poires du jardin

200 g de sucre de canne

2 étoiles de badiane

1 bâton de cannelle

2 g d'agar agar

La veille

Épluchez et coupez en petits dés vos poires que vous mettez dans un faitout.

Ajoutez le sucre, les étoiles de badiane, le bâton de cannelle.

Laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain

Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 30 minutes.

Ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson d'1 minute sans cesser de remuer.

Mettre en pots.

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Cake au yaourt et à la poire du jardin

Publié le 3 septembre 2020 par Doria

Ingrédients

1 pot de yaourt nature

3 œufs

375 g de farine fluide

110 g de sucre de canne

70 g de beurre fondu

2 poires

Le zeste d'un citron

1 sachet de bicarbonate alimentaire

Dans un récipient, mélangez le yaourt avec les œufs et le sucre.

Ajoutez le beurre fondu avec le zeste du citron.

Mélangez la farine avec le bicarbonate alimentaire que vous versez peu à peu dans votre préparation à base de yaourt en mélangeant sans cesse.

Épluchez vos poires, enlevez le trognon et les couper en gros dés. Ajoutez-les à votre préparation et mélangez délicatement.

Versez votre pâte dans un moule à manqué beurré.

Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.

Au sortir du four, attendre 20 min avant de démouler.

Je préfère déguster mes cakes le lendemain, je trouve qu'ils sont meilleurs.

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Cake aux poires, raisins secs et citron

Publié le 1 avril 2020 par Doria

Je suis une grande adepte des cakes de toutes sortes. C'est facile, peu onéreux. Ils se gardent sur plusieurs jours et c'est très bon.

Ingrédients

2 œufs de Cane (3 œufs de poule)

90 g de sucre de canne

80 g de beurre

150 g de Skyr

250 g de farine fluide

2 poires

70 g de raisins secs

Zeste d'un citron

1 sachet de levure chimique

Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure puis faire un puits.

Au centre de ce puis, mettre les œufs, le beurre fondu, le skyr et le sucre.

Bien remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et homogène.

Épluchez vos poires et les couper en petits dés.

Ajoutez vos poires, les raisins secs et le zeste de citron.

Remuez délicatement puis versez votre préparation dans un moule à cake beurré.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 45 minutes de cuisson à chaleur tournante. La cuisson peut-être différente en fonction de votre four.

Plantez la lame d'un couteau dans votre cake, s'il ressort sec, votre cake est cuit, sinon prolongé la cuisson en mettant du papier d'aluminium sur le dessus si nécessaire.

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Confiture de Courge Musquée et poires

Publié le 7 février 2020 par Doria

Ingrédients pour 3 pots

550 g de Courge Musquée

3 poires

200 g de sucre complet

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

1 cs de jus de citron vert

1 g d'agar agar

La veille

Épluchez votre Courge Musquée et la couper en gros cubes.

Épluchez et coupez en petits dés vos poires.

Déposez vos cubes de Courge et vos dés de poires dans un faitout avec le bâton de cannelle, l'étoile de badiane, le sucre et le citron vert.

Le lendemain

Portez à ébullition, baissez le feu et poursuivre la cuisson de 45 min.

Écrasez vos cubes de courge à la fourchette.

Introduire l'agar agar et poursuivre la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.

Mettre en pots.

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Confiture de Noël à la poire, kiwi, orange...

Publié le 4 décembre 2019 par Doria

Je vous présente à nouveau cette confiture que j'ai réalisé il y a déjà quelques années de cela. Elle est très parfumée...

Ingrédients pour 2 pots

6 kiwis

4 poires

300 g de sucre roux

1 cc rase d'épices à pain d'épices

1/2 cc de girofle moulu

2 étoiles de badiane

1 gousse de vanille

Zeste et jus d'une orange

1 gr agar agar

La veille

Epluchez vos fruits et les couper en petits cubes très fins puis les mettre dans un faitout.

Coupez en deux dans le sens de la longueur votre vanille et récupérez les grains que vous ajoutez aux fruits avec la gousse.

Ajoutez le reste des ingrédients (sauf l'agar agar), couvrir votre faitout et laissez macérer toute la nuit.

Le jour-même

Mettre votre faitout sur le feu et laissez cuire 45 min à feu doux après ébullition.

Ajoutez votre agar agar, continuez la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.

Mettre en pots.

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Poire pochée au vin blanc et sabayon

Publié le 1 décembre 2019 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

4 poires à chair ferme

50 g de gorgonzola

40 g de mascarpone

90 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

80 ml de Marsala

750 ml de vin blanc sec

Amandes effilées

Un peu de poudre de cacao

Pelez les poires. Coupez-les en deux. Enlevez les coeurs.

Dans une grande casserole, faites chauffer le vin blanc avec 40 g de sucre à feu doux. Plongez-y les poires et faites-les pocher pendant 15 min environ. Elles doivent rester très fermes. Égouttez-les.

Dans un bol, mélangez le mascarpone et le gorgonzola. Farcissez chaque demi-poire avec une grosse noix du mélange mascarpone/gorgonzola.

Disposez 2 demi-poires dans chaque assiette. Dans une petite casserole posée dans un bain-marie, fouettez les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre et le Marsala pendant 5 min jusqu'à obtenir une émulsion.

Dans chaque assiette, nappez les deux demi-poires de sabayon.

Faites légèrement griller les amandes dans une poêle à sec.

Juste avant de servir, saupoudrez un peu de cacao et parsemez d'amandes effilées sur le dessus.

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Tarte aux poires et noisettes

Publié le 21 octobre 2019 par Doria

Une variante de la tarte aux pommes que je vous ai présenté mercredi dernier.

Je dois dire que j'ai une préférence pour celle-ci. Les poires sont très fondantes et se marie admirablement avec la noisette.

Ingrédients pour une tarte rectangulaire

La pâte

1 oeuf

100 g de beurre à température ambiante

30 g de sucre de Canne

50 g de poudre de noisettes

200 g de farine fluide

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l'oeuf, le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, la poudre de noisettes, le sel et le beurre.
Faire glisser la farine, la poudre de noisettes et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 3 heures dans une boite hermétique.
Au bout de 3 heures, beurrez, farinez votre moule et étalez votre pâte.

La garniture

6 poires

2 oeufs

100 ml de crème fraîche liquide

60 g de poudre de noisettes

30 g de sucre de Canne + 10 g

Un peu de sirop d'érable

Ôtez les trognons des poires et les éplucher.

A la mandoline, faites des tranches pas trop épaisses.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème, le sucre et la poudre de noisettes. Bien remuer le tout avec une fourchette.

Déposez 1/4 des poires (les moins jolies) dans le fond de la tarte.

Versez la préparation liquide puis disposez le reste des poires sur le dessus.

Saupoudrez avec les 10 g de sucre de Canne

Enfournez à four chaud pour 40 min de cuisson à 210°C, chaleur traditionnelle

Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Laissez refroidir et démoulez.

Au moment de servir, la badigeonner à l'aide d'un pinceau d'un peu de sirop d'érable.

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32 articles avec poire

Confiture de poires, vanille, cannelle et étoile de Badiane

Tarte aux poires et noisettes

Compote de poires à l'étoile de Badiane et cannelle

Confipote de poires

Cake au yaourt et à la poire du jardin

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Poire pochée au vin blanc et sabayon

Tarte aux poires et noisettes