750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

porc

Les boles de Picolat

Publié le par Doria

Les boles de Picolat
C'est un plat rustique et bien savoureux du Pays Catalan. Il existe autant de versions que de familles catalanes. Je vous propose une version dont l'inspiration vient du site "Balade en Pays Catalan".
« Picolat » provient du verbe catalan « Picolar » qui signifie hacher (de la viande) d’où le nom du plat « Boles de Picolat » boules de hachis !
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les boles de Picolat
500 g de chair à saucisse
200 g de viande hachée de bœuf
6 gousses d'ail
3 cs de farine
2 œufs
1 tranche de pain sec trempée dans du lait
2 cs de persil ciselé
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La sauce
4 tomates bien mûres
1 cs de concentré de tomates
150 g d'olives vertes dénoyautées et blanchies 5 minutes à l'eau bouillante
30 g de trompettes de la mort séchées réhydratées dans l'eau tiède pendant 30 minutes
1 oignon
2 gousses d'ail
150 g de lardons
50 g de jambon cru
300 ml de vin rouge
15 cl d'eau
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc de cannelle
1 cs de farine
3 pincées de piment d’Espelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparation de la sauce
Épluchez et ciselez votre oignon.
Épluchez, dégermez et écrasez sur la tranche du couteau votre ail
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, les lardons et le jambon coupé en dés.
Ajoutez ensuite les tomates pelées, épépinées et concassées, ainsi que l'ail, le concentré de tomates et la farine.
Versez le vin rouge, mélangez et laissez l'alcool s'évaporer quelques minutes. Mélangez bien l'ensemble à la spatule.
Ajoutez le piment d'Espelette, la cannelle en poudre, les olives, les champignons égouttés et 15 cl d'eau. Salez, poivrez. Mélangez à nouveau, laissez mijoter pendant 50 minutes à feu doux.
 
Préparation des boles
Épluchez, dégermez et hachez votre ail.
Hachez votre persil.
Dans un récipient, mélangez à la main la chair à saucisse, et la viande de bœuf haché. Ajoutez- y l'ail, le persil, les œufs, le poivre et le pain.
Travaillez la farce et formez ensuite une vingtaine de boulettes. Roulez-les dans la farine.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et dorez rapidement les boulettes.
Les plonger dans la sauce, poursuivre la cuisson de 30 minutes.
Servir avec un peu de ciboulette ciselée et sa fleurs.
Servez avec un "Salpiquet de mongetes" ou pommes de terre.
Les boles de Picolat
Les boles de Picolat
Partager cet article
Repost0

Joues de porc au citron confit

Publié le par Doria

Joues de porc au citron confit
Je vous propose aujourd'hui, une recette d'inspiration catalane du site "Balade en Pays Catalan".
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 joues de porc
3 oignons moyens
2 gousses d’ail
2 cm de gingembre frais
4 citrons confits
12 grosses olives vertes
50 cl de vin blanc sec
Huile d'olive extra vierge
Romarin en branche
1/2 cc curcuma
1/2 cc cumin
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez les joues de porc en enlevant l'excès de gras puis faites-les dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Réservez-les. Déglacez les sucs au vin blanc.
Épluchez et ciselez vos oignons, faites-les suer dans le jus.
Replacez les joues de porc et épicez-les sur les deux côtés avec un peu de curcuma, de cumin. Salez et poivrez.
Couvrez avec le vin blanc et de l’eau. (2/3 vin – 1/3 eau).
Épluchez, dégermez l'ail puis écrasez-les sous la lame large d'un grand couteau.
Épluchez le gingembre et le couper en fines lamelles.
Ajoutez l’ail, le gingembre et les citrons coupés en deux dans le sens de la longueur.
Laissez mijoter 1h30. Plus si nécessaire, la joue doit être tendre. Mais pas trop… ½ heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives coupées en deux.
Servir avec un peu de persil ciselée sur le dessus.
J'ai mangé ces joues de porc avec du riz basmati cuit dans une eau contenant du curcuma, ce qui donne cette jolie couleur jaune.
Joues de porc au citron confit
Partager cet article
Repost0

Rôti de porc farci aux champignons

Publié le par Doria

Rôti de porc farci aux champignons
Une recette tirée du Saveurs n°217 dont certaines modifications ont été réalisé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,5 kg de porc dans le filet
400 g de champignons de Paris
1 petit bouquet de thym
1 branche de romarin
1 tête d'ail
1 échalote
1 citron bio
50 g de pain de mie
2 branches de céleri
3 carottes
30 g de beurre
Huile d'olive extra vierge
10 cl de cidre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Ouvrir dans le sens de la longueur le filet de porc en portefeuille et le dérouler pour obtenir un morceau plat régulier et d'une bonne épaisseur.
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez l'échalote et 1 gousse d'ail, les ciseler.
Coupez les pieds de 200 g de champignons, les laver, les tailler en mirepoix.
Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et 20 g de beurre.
Faites-y suer l'échalote et l'ail pendant 2 min à feu vif. Ajoutez les champignons,  poursuivre la cuisson 5 min en remuant sans cesse jusqu'à évaporation de l'eau. Salez, poivrez, ajoutez le zeste de citron râpé, le thym effeuillé et poursuivre la cuisson 5 min supplémentaire.
Ajoutez le pain de mie coupé en mirepoix. Bien mélanger, coupez le feu.
Saupoudrez 1 cs de persil ciselé et laissez tiédir.
Étalez cette préparation sur la viande puis la rouler sur elle-même, la ficeler comme un rôti.
Faites dorer le rôti sur toutes les faces dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive.
Déposez le rôti dans un plat allant au four en ajoutant sur le dessus le reste de beurre.
Épluchez, coupez les extrémités des carottes puis les couper en trois.
Effeuillez les branches de céleri, les laver, les couper en tronçons.
Coupez les pieds des champignons restants, les laver.
Repartir l'ensemble de ces légumes autour du rôti ainsi que le reste des gousses d'ail en chemise et le romarin. Salez, poivrez, arrosez du cidre.
Mettre le plat au four pour 1h30 de cuisson. Arrosez régulièrement, mélangez les légumes.
Laissez reposer 10 min a couvert avant de servir.
Rôti de porc farci aux champignons

Publié dans Porc, Champignons, Carotte, Céleri

Partager cet article
Repost0

Quiche sans pâte au jambon et parmesan

Publié le par Doria

Quiche sans pâte au jambon et parmesan
J'ai déjà réalisé des quiches sans pâte mais cela fait une éternité que je n'en ai pas mangé. J'ai réalisé celle-ci pour un apéro. Je l'ai coupé en dés pour plus de faciliter à la manger. Si vous voulez qu'elle soit plus épaisse, prenez un plat plus petit. Mon moule faisait 24 cm de diamètre.
 
Ingrédients
 
3 œufs
60 g de parmesan
200 ml de lait de soja au calcium
70 g de crème fluide légère
25 g de farine fluide
140 g de jambon blanc
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselée
 
Dans un récipient, battre vos œufs en omelette.
Ajoutez-y le parmesan, la crème, le lait de soja, la farine et la ciboulette. Salez et poivrez selon votre gout.
Coupez votre jambon en dés, l'ajouter dans le récipient. Bien mélanger.
Versez cette préparation dans un moule à manqué beurré. Pour plus de faciliter pour la démouler, j'ai mis du papier sulfurisé dans le fond.
Enfournez dans un four chaud à 200°C pour 30 minutes de cuisson.
Démoulez lorsque votre quiche est tiède.
Attendre qu'elle soit froide pour la découper en carrés.
Quiche sans pâte au jambon et parmesan
Quiche sans pâte au jambon et parmesan
Quiche sans pâte au jambon et parmesan
Quiche sans pâte au jambon et parmesan
Partager cet article
Repost0

Filet mignon aux cèpes et vin jaune

Publié le par Doria

Filet mignon aux cèpes et vin jaune
Une viande très tendre avec une sauce savoureuse, que demander de plus...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de 800 g
500 g de cèpes
1 échalote
1 gousse d'ail
10 cl de crème fraîche Fleurette
15 cl de vin jaune
Huile d'olive extra-vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé 
 
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites dorer sur toutes les faces votre filet mignon. Salez et poivrez.
Le mettre ensuite dans un plat allant au four.
L'enfourner pour 20 min de cuisson à 190°C, four chaud, chaleur tournante.
Pendant ce temps, nettoyez et coupez en morceaux vos champignons. Les faire suer dans la poêle de votre filet mignon. Ajoutez l'échalote ciselée et laissez dorer.
Ajoutez l'ail écrasé, le vin jaune, laissez évaporer.
Hors feu, incorporez  la crème et le persil ciselé.
Sortir le filet mignon du four et l'envelopper dans du papier aluminium et le laissez ainsi pendant 10 min avant de le découper et de le servir avec sa sauce. 
Filet mignon aux cèpes et vin jaune
Partager cet article
Repost0

Terrine de lapin aux morilles

Publié le par Doria

Terrine de lapin aux morilles
Ingrédients pour deux terrines
 
1 lapin
300 g de gorge de porc
200 g de chair à saucisse
150 g de morilles fraîches 
1 bouteille de Riesling
1 carotte 
1 œuf
1 oignon
1 gousse d'ail
De la crépine 
De la graisse d'oie
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 clou de girofle 
3 baies de genévrier 
Huile d'olive extra vierge
3 graines de poivre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Détaillez le lapin en morceaux. Mettre à mariner les pattes, le râble et la carcasse du lapin avec la carotte épluchée et coupée en rondelles, l'oignon épluché et émincé grossièrement, l'ail épluché et écrasé. Arrosez le tout de vin blanc.
Coupez la gorge en gros dés, l'ajouter dans la marinade avec le thym, le laurier, le clou de girofle, les baies de genévrier, les graines de poivre.
Bien mélanger le tout, filmez le plat et déposez au frigo pour une nuit.
 
Le jour-même
Égouttez la viande et l'oignon.
Désossez le lapin puis passez la viande au hachoir ( gardez de côté quelques morceaux), avec la gorge et l'oignon. Versez le tout dans un grand cul de poule. Ajoutez la chair à saucisse, l'œuf, 2 gr de sel, 1 gr de poivre, une louche filtrée de la marinade. Bien mélanger le tout pour obtenir un appareil homogène.
Coupez les morilles en deux, les nettoyer puis les saisir dans une poêle bien chaude avec 1 cs d'huile d'olive, pendant 5 min en remuant régulièrement. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Hachez les champignons au couteau puis ajoutez à la terrine et bien mélanger.
Mettre la crépine à tremper dans de l'eau froide pendant 1/2 heure, en changeant l'eau au bout de 15 min, et l'essorer.
Chemisez 2 terrines de 700 gr à 800 gr avec la crépine, en laissant déborder.
Repartir 1/3 du mélange de viande dans chaque terrine et bien tasser au fond.
Repartir une couche de viande de lapin puis terminez avec le reste de votre préparation.
Répartir au dessus, le laurier, le thym et les graines d'épices de la marinade. Refermez les terrines avec la crépine.
Découpez du papier d'aluminium pour couvrir les terrines et posez les couvercles.
Mettre au four à 180°C, au bain-marie, pour 1h30 de cuisson.
Découvrir et poursuivre la cuisson des terrines, une dizaine de minutes.
Réservez hors du four et laissez tiédir.
Ôtez le jus de cuisson se trouvant dans les terrines et le remplacer par de la graisse d'oie fondu. Refermez les couvercles et laissez au frigo pour 48 heures au minimum avant de les déguster.
Terrine de lapin aux morilles
Terrine de lapin aux morilles

Publié dans Lapin, Porc, Morille, Terrine, Brunch

Partager cet article
Repost0

Médaillons de porc aux panais et aux poires

Publié le par Doria

Médaillons de porc aux panais et aux poires
Un plat facile à réaliser et tellement bon...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 médaillons de porc
2 panais
2 poires
1 citron
1 noix de beurre
2 cs de miel
Huile d'olive extra vierge
 
Préchauffez le four à 200°C.
Pelez les panais et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
Pelez les poires et coupez-les en quartier, citronnez-les.
Faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile d'olive et faites colorer les médaillons de chaque côté. Déposez-les dans un plat allant au four.
Dans la poêle, faites revenir les panais dans le miel. Déposez les ensuite sur les médaillons et ajoutez les poires.
Enfournez pour 25 min de cuisson.
Servir aussitôt au sortir dur four.
Médaillons de porc aux panais et aux poires

Publié dans Porc, Panais, Poire, Plat complet

Partager cet article
Repost0

Potée à l'ancienne de Caroline

Publié le par Doria

Potée à l'ancienne de Caroline
Aujourd'hui, je vous propose une recette de ma sœur Caroline. Vivant en Angleterre, elle a voulu faire goûter à sa famille anglaise un plat traditionnel français : La potée
 
Ingrédients pour 6 à 7 personnes
 
1 poulet fermier
500 g de lard maigre
2  jarrets de porc
4 saucisses fraîches
250 g de carottes
100 g de navets
2 oignons
1 gousse d'ail
3 poireaux
10 pommes de terre
1 gros choux vert
250 g de haricots blancs secs
4 clous de girofle
1 bouquet garni
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans un grand faitout, déposez le lard maigre, les 2 petits jarrets, les haricots blancs secs, les oignons piqués de clous de girofle, la gousse d'ail épluchée et écrasée, le bouquet garni. Poivrez selon votre goût et recouvrez d'eau froide. Portez doucement à ébullition puis continuer la cuisson pendant 1 heure à feu moyen en laissant le couvercle sur le faitout. Écumez de temps à autre et tourner vos jarrets.
Épluchez, lavez vos carottes, poireaux et navets.
Au bout d'1 heure de cuisson, ajoutez alors les carottes et les navets entiers ainsi que les poireaux. Poursuivre la cuisson de 30 minutes, toujours à feu moyen.
Pendant ce temps, faites blanchir votre chou : Détaillez et lavez les feuilles de choux, puis les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante. A l'aide d'un écumoire, retirez vos feuilles de la casserole d'eau bouillante et plongez-les directement dans un saladier d'eau glacée puis réservez.
Au bout d'1h30 de cuisson, intégrez vos feuilles de choux dans le faitout, ainsi que les saucisses. Laissez cuire 45 minutes.
Ajoutez les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson de 45 minutes.
Enfin, épluchez, lavez vos pommes de terre que vous ajoutez entières dans le faitout. Poursuivre la cuisson de 30 minutes. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Au bout de ces 3h30 de cuisson, retirez le bouquet garni. Réservez le bouillon et dressez dans un grand plat, les légumes bien égouttés autour de la viande. Servez très chaud avec de la moutarde à l'ancienne.
 
Il est conseillé de servir ce plat avec du bon pain frais de campagne. Nos grands mères utilisaient du pain de campagne rassis qu'elles mettaient dans une soupière puis elles versaient du bouillon chaud dessus, un vrai délice !
Caroline verse le bouillon dans 2 bouteilles en verre qu'elle place au frigo. Elle utilise le bouillon par la suite pour faire des soupes dans lesquelles, elle intègre du vermicelle et des morceaux de viande restants de la potée.
Potée à l'ancienne de Caroline
Potée à l'ancienne de Caroline
Partager cet article
Repost0

Filet mignon séché au curry à l’ancienne

Publié le par Doria

Filet mignon séché au curry à l’ancienne
Ingrédients 
 
1 filet mignon de porc 
Gros sel
1 cs de curry à l’ancienne
 
Recouvrez le fond d’une boîte à fermeture hermétique de gros sel.
Nettoyez le filet mignon, bien le sécher et déposez-le sur le lit de sel puis couvrez-le entièrement de sel. Refermez la boîte et placez-la au frigo pour toute une nuit.
Lavez le filet et séchez-le soigneusement. 
Déposez le filet sur un torchon en coton bien sec. Saupoudrez de curry à l’ancienne le filet mignon sur toutes les faces puis le rouler dans le torchon en serrant très fort. Repliez les extrémités puis réservez dans le bac à légumes du frigo pour au moins 2 semaines.
Servez en rondelles pour un apéro.
Filet mignon séché au curry à l’ancienne
Partager cet article
Repost0

Nouilles et porc sautés aux légumes

Publié le par Doria

Nouilles et porc sautés aux légumes
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g d'échine de porc
200 g de nouilles chinoises aux œufs
200 g de poivrons rouges en lamelles
200 g de courgettes taillées en dés
2 paks choï
1 gros oignon des Cévennes
30 g de trompettes de la mort déshydratées
1 cc de citronnelle ciselée
1 cc de pâte à curry rouge
1 cs de gingembre frais râpé
2 cs de sauce soja
2 cs d'huile de sésame
1 cs de coriandre ciselée
 
Faites cuire les nouilles dans un grand volume d'eau salée selon les indications indiquées sur le paquet. Les égoutter, les rincer à l'eau froide puis réservez.
Épluchez et ciselez l'oignon des Cévennes.
Dans une poêle avec 1 cs d'huile de sésame, faites revenir la pâte à curry rouge, la cirtonelle, les oignons, le poivron, le gingembre. Lorsque l'eau de cuisson  est évaporée, ajoutez le porc coupé en dés. Saisir pendant 3 minutes puis versez la sauce soja et laissez cuire environ 5 minutes en remuant souvent. Ôtez du feu, couvrir et réservez.
Nettoyez les paks choï, les couper en deux dans le sens de la longueur, les cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Réservez.
Dans une poêle, ajoutez le reste d'huile de sésame et faites sauter les nouilles en remuant souvent. Incorporez-les ensuite au mélange de légumes et de porc.
Sur le dessus, déposez le pak choï, couvrir et réchauffez.
Épluchez les oignons blancs et la tige verte puis ciselez.
Servir avec les oignons blancs et la coriandre.
Nouilles et porc sautés aux légumes
Partager cet article
Repost0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>