750 grammes
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potimarron

Soupe automnale forestière

Publié le par Doria

Soupe automnale forestière
Une soupe bien réconfortante pour les soirées fraîches...
 
Ingredients pour 6 personnes
 
600 gr de champignons des bois
1 petit potimarron 
200 gr d carottes
200 gr de pommes de terre
1 branche de céleri 
1 oignon des Cévennes 
1, 5 l de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Épluchez votre potimarron et ôtez les graines à l'intérieur, puis le couper en gros dés.
Épluchez, lavez et coupez en gros dés vos carottes et pommes de terre.
Ajoutez l'ensemble des légumes dans la cocotte et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Couvrir avec le bouillon, portez à ébullition, ajoutez le céleri coupé en petits tronçons, puis le réduire à feu doux. Laissez cuire pendant 30 min.
Coupez les pieds des champignons, les essuyer, les saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis les ajouter en fin de cuisson dans la cocotte (en garder quelques pour la présentation de votre soupe).
Mixez l'ensemble des légumes et servir aussitôt.
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Velouté de potimarron et butternut

Publié le par Doria

Velouté de potimarron et butternut
Un velouté tout doux à déguster le soir...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 butternut
1 potimarron
1 pomme de terre
2 oignons
2 gousses d'ail
2 carottes
1 pincée de curry
1/2 cc de piment d'Espelette en poudre
2 cs de graines de courge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
4 branches de menthe
4 branches de persil
 
Coupez les courges en deux, ôtez les graines et la peau et coupez la chair en gros cubes.
Epluchez les oignons, les ciseler grossièrement.
Epluchez l'ail et l'écrasez.
Epluchez, lavez et coupez en gros cubes la pomme de terre et les carottes en rondelles.
Dans un faitout, faites dorer les oignons dans 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez les courges, la pomme de terre, les carottes, l'oignon et l'ail, le thm et les feuilles de laurier ainsi que le curry. Couvrir d'eau.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 25 min.
Au bout de ce temps, retirez le laurier et le thym.
Mixez le tout au blinder afin d'obtenir un velouté.
Torréfiez les graines de courge dans une poêle à feu vif.
Effeuillez le persil et la menthe puis ciselez au couteau.
Versez le velouté dans des bols. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive, d'un peu de piment d'Espelette. Répartir les graines de courge puis la menthe et le persil.
Velouté de potimarron et butternut
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