750 grammes
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recette asiatique

Soupe asiatique aux boulettes de boeuf et nouilles aux oeufs

Publié le par Doria

Soupe asiatique aux boulettes de boeuf et nouilles aux oeufs
Une recette complète, rapide à réaliser et bien parfumée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Boulettes de bœuf
500 g de viande hachée de bœuf
1 œuf
1 cs de gingembre frais râpé
1 cc de 5 épices
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mélangez la viande hachée avec avec le gingembre, l’œuf, les 5 épices, salez et poivrez.
Confectionnez avec les mains vos boulettes que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, de tous les côtés. Réservez.
 
La soupe
200 g de poivrons tricolores
150 g de nouilles aux œufs chinoises
1 gros oignon des Cévennes
20 g de trompettes de la mort déshydratées
1 bouillon cube de légumes
1 cc de 5 épices
1/2 cc de pâte à curry vert
2 oignons blancs nouveaux
Huile d'olive extra vierge
1 cs de coriandre ciselée
 
Mettre les champignons dans un grand bol d'eau bouillante pour les réhydrater.
Épluchez et émincez l'oignon des Cévennes.
Dans le wok, versez 2 cs d'huile d'olive puis faites revenir votre oignon à feu vif pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez la pâte à curry, poursuivre la cuisson d'1 minute puis ajoutez le poivron. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau des poivrons.
Versez 1 litre d'eau, ajoutez le bouillon cube, le 5 épices.
Égouttez les trompettes de la mort, filtrez le jus, ajoutez-le dans le wok avec les champignons grossièrement ciselés. Portez à ébullition, réduire et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles aux œufs selon les indications du paquet.
Épluchez et ciselez vos oignons blancs ainsi qu'une partie du vert.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les boulettes de bœuf.
 
Dressage
Répartir votre soupe dans 4 grands récipients à soupe.
Ajoutez vos nouilles aux œufs sur le côté.
Parsemez votre oignon blanc et la ciboulette.
Soupe asiatique aux boulettes de boeuf et nouilles aux oeufs
Soupe asiatique aux boulettes de boeuf et nouilles aux oeufs
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Nouilles et porc sautés aux légumes

Publié le par Doria

Nouilles et porc sautés aux légumes
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g d'échine de porc
200 g de nouilles chinoises aux œufs
200 g de poivrons rouges en lamelles
200 g de courgettes taillées en dés
2 paks choï
1 gros oignon des Cévennes
30 g de trompettes de la mort déshydratées
1 cc de citronnelle ciselée
1 cc de pâte à curry rouge
1 cs de gingembre frais râpé
2 cs de sauce soja
2 cs d'huile de sésame
1 cs de coriandre ciselée
 
Faites cuire les nouilles dans un grand volume d'eau salée selon les indications indiquées sur le paquet. Les égoutter, les rincer à l'eau froide puis réservez.
Épluchez et ciselez l'oignon des Cévennes.
Dans une poêle avec 1 cs d'huile de sésame, faites revenir la pâte à curry rouge, la cirtonelle, les oignons, le poivron, le gingembre. Lorsque l'eau de cuisson  est évaporée, ajoutez le porc coupé en dés. Saisir pendant 3 minutes puis versez la sauce soja et laissez cuire environ 5 minutes en remuant souvent. Ôtez du feu, couvrir et réservez.
Nettoyez les paks choï, les couper en deux dans le sens de la longueur, les cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Réservez.
Dans une poêle, ajoutez le reste d'huile de sésame et faites sauter les nouilles en remuant souvent. Incorporez-les ensuite au mélange de légumes et de porc.
Sur le dessus, déposez le pak choï, couvrir et réchauffez.
Épluchez les oignons blancs et la tige verte puis ciselez.
Servir avec les oignons blancs et la coriandre.
Nouilles et porc sautés aux légumes
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Soupe chinoise aux schiitakes et tofu soyeux

Publié le par Doria

Soupe chinoise aux schiitakes et tofu soyeux
Ingrédients pour 4 personnes
 
100 g de nouilles de riz
200 g de tofu soyeux
12 schiitakes
1 courgette
100 g de petits pois surgelés
2 cs de sauce soja salée
2 cs de sauce soja sucrée
1 litre de bouillon de légumes
2 oignons blancs
Huile d'olive extra vierge
Un peu de coriandre ciselée
 
Coupez les pieds les chiitakes, les laver et les couper en lamelles.
Coupez le tofu soyeux en cubes.
Coupez les extrémités de la courgette, la laver puis la couper en lamelles avec un économe.
Épluchez les oignons blancs en conservant une partie des tiges vertes, les ciseler.
Faites cuire dans un grand volume d'eau vos nouilles de riz suivant les indications du le paquet. Les rincer puis réservez.
Dans une poêle, faites revenir avec un peu d'huile d'olive les schiitakes pendant 2 minutes.
Ajoutez les lamelles de courgette et arrosez du soja salé. Poursuivre la cuisson 2 minutes, réservez.
Dans un faitout, versez le bouillon de légumes, le soja sucré. Portez à ébullition, réduire puis plongez les dés de tofu soyeux. Laissez cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez le mélange de champignons/courgette, les petits pois et poursuivre la cuisson de 10 minutes à feu doux.
 
Dressage
Répartir vos nouilles de riz dans le fond de 4 bols.
Versez votre soupe très chaude sur le dessus.
Répartir les oignons et la coriandre.
Servir aussitôt.
Soupe chinoise aux schiitakes et tofu soyeux
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Soupe Thaï au tofu soyeux

Publié le par Doria

Soupe Thaï au tofu soyeux
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de tofu soyeux
150 g de nouilles de riz
100 g de poivrons ciselés (rouge et jaune)
1 cs d'ail ciselé
2 oignons nouveaux
1 petite cuillerée à café de pâte à curry vert
1 cs de gingembre râpé
1 cc de curcuma
1 litre de bouillon de légumes
200 ml de lait de coco
3 cs de sauce soja
1 cs de Nuoc-Mâm
4 poignées de germes de haricots Mungo
1 petit bouquet de coriandre
1 cs d'huile de sésame
 
Dans un faitout, versez l'huile de sésame, l'ail, le gingembre et faites cuire à feu vif 1 minute.
Ajoutez la pâte à curry, le curcuma, le poivron. Poursuivre la cuisson 2 minutes sans cesser de remuer.
Ajoutez le bouillon, le lait de coco, le Nuoc-Mâm, la sauce soja. Portez à ébullition, laissez mijoter 20 minutes.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le tofu soyeux après l'avoir couper en deux.
Pendant ce temps, cuire les nouilles de riz dans un grand volume d'eau selon les indications du paquet.
Épluchez les oignons puis les ciseler.
Ciselez la coriandre.
Rincez les germes de haricots Mungo.
 
Dressage
Dans 4 assiettes creuses, répartir les nouilles de riz, la préparation de soupe, les germes de haricots Mungo, les oignons blancs et la coriandre ciselée.
Soupe Thaï au tofu soyeux
Soupe Thaï au tofu soyeux
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Filet mignon de porc laqué

Publié le par Doria

Filet mignon de porc laqué
Je vous propose une recette simple qui demande un peu de temps...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de porc
1 cs de miel
1 cs d'huile de sésame
2 cs de sauge soja
2 cs de cassonade
1 cs de vinaigre de riz
2 gousses d'ail
1 cc de gingembre râpé
1/2 cc de 5 épices
 
La veille
Nettoyez et enlevez l'excès de gras du filet mignon.
Épluchez, dégermez et hachez l'ail.
Mélangez au fouet l'huile de sésame avec la sauce soja, la cassonade, le vinaigre de riz, les gousses d'ail, le gingembre et les 5 épices. La préparation doit être homogène et la cassonade fondu.
Déposez votre filet mignon dans un plat. Le badigeonner au pinceau avec la marinade sur toutes les faces puis versez le reste sur le filet.
Filmez votre plat et mettre au frigo pour la nuit.
 
Le lendemain
Sortir le filet mignon du plat pour le déposer sur une grille de votre four, elle-même posée sur le lèche frites recouvert d'une feuille d'aluminium.
Filtrez la marinade et la mélanger avec le miel.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre filet mignon sur toutes les faces.
Enfournez dans un four chaud à 200°C pour 20 minutes de cuisson.
A la moitié du temps, retournez votre filet mignon et le badigeonner de nouveau sur toutes les faces.
Positionnez votre four en mode grill et poursuivre la cuisson pour 15 minutes de plus. Toutes les 2 minutes, badigeonnez votre filet mignon et le retourner.
Au sortir du four, le couper en tranches et servir aussitôt avec un peu de riz.
Filet mignon de porc laqué
Filet mignon de porc laqué
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Bouillon asiatique aux pak-choï et oeuf

Publié le par Doria

Bouillon asiatique aux pak-choï et oeuf
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 œufs
8 petits pak-choï
1,5 cs de citronnelle ciselée
1 cs de gingembre frais ciselé
3 oignons nouveaux
2 cs de Nuom-Mâm
1 litre de bouillon de légumes
1/2 cc de 5 épices
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc de pâte à curry vert
1 petit bouquet de coriandre
 
Lavez les pak-choï et les essuyer.
Épluchez les oignons, les émincer.
Dans un wok, versez l'huile d'olive. Ajoutez la pâte à curry, la citronnelle, le gingembre et la moitié des oignons nouveaux. Faites revenir à feu vif en remuant pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez le bouillon, le Nuoc-Mâm, les 5 épices puis portez à ébullition. Réduire le feu, ajoutez les pak-choï et laissez mijoter une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs pendant 5 minutes. Les plonger dans un saladier contenant de l'eau et des glaçons. Les écailler délicatement.
 
Dressage
Répartir dans 4 assiettes creuses le bouillon avec le pak-choï, le reste des oignons nouveaux, la coriandre ciselée.
Sur le dessus, déposez délicatement un œuf que chaque convive ouvrira.
Bouillon asiatique aux pak-choï et oeuf
Bouillon asiatique aux pak-choï et oeuf
Bouillon asiatique aux pak-choï et oeuf
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Soupe asiatique au poulet

Publié le par Doria

Soupe asiatique au poulet
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de blanc de poulet
2 oignons
3 cm de gingembre frais
10 champignons shiitakés frais
100 g de germes de haricots Mungo
2 oignons blancs nouveaux
1 litre de bouillon de volaille
1 étoile de badiane
1 morceau de bâton de cannelle
2 cs de Nuoc-mâm
2 cs de sauce soja salée
1/4 cc de purée de piment
2 pincées de 5 épices
80 g de nouilles de riz
1 petit bouquet de coriandre frais
 
Épluchez et émincez les oignons.
Épluchez et coupez en rondelles le gingembre.
Ôtez les pieds, lavez les champignons puis les émincer.
Taillez les blancs de poulet en fines lamelles.
Dans un faitout, déposez l'oignon, le gingembre, le bâton de cannelle, l'étoile de badiane, le piment , le 5 épices, le Nuoc-mâm et la sauce soja.  Arrosez le tout du bouillon, portez sur le feu à ébullition. Baissez le feu, couvrir et laissez mijoter 30 minutes. Filtrez ce bouillon que l'on remet dans le faitout, sur le feu. Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 8 minutes.
Ajoutez les lamelles de poulet, les nouilles. Poursuivre la cuisson de 3 minutes, couvrir et réservez hors feu.
Épluchez et émincez les oignons nouveaux.
Effeuillez la coriandre puis la ciseler.
 
Dressage
Répartir la soupe chaude dans 4 bols.
Sur le dessus, ajoutez les haricots Mungo, les oignons nouveaux et la coriandre.
Servir aussitôt.
Soupe asiatique au poulet
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Soupe asiatique au porc et poivre vert

Publié le par Doria

Soupe asiatique au porc et poivre vert
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g d’araignée de porc
1 gros os à moelle
3 carottes
3 beaux navets
2 poireaux
2 branches de céleri 
1 oignon de Roscoff 
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
4 clous de girofle
1 petite grappe de poivre vert 
250 g de nouilles en nid
30 g de champignons déshydratés 
2 oignons blancs
Sel
Huile de coco
 
Réhydratez les champignons dans un grand volume d’eau.
Préparez les légumes du bouillon : Épluchez et lavez 1 carotte, 1 navet puis les couper en gros dés. Lavez et coupez grossièrement 1 branche de céleri. Nettoyez 1 poireau, le couper en tronçons.  Épluchez et dégermez les gousses d’ail puis les écraser avec la lame d’un grand couteau. Épluchez l’oignon et le piquer des clous de girofle. Dans une cocotte, faites fondre 1 cs d’huile de coco et faites-y dorer l’os à moelle sur toutes les faces. Ajoutez l’ensemble des ingrédients préparés ci-dessus et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Couvrir le tout d’eau, ajoutez un peu de sel selon la convenance, le bouquet garni et la moitié des grains de poivre préalablement écrasés. Portez le tout a ébullition pendant 15 minutes puis réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 3 heures. Filtrez pour récupérer le bouillon.
Épluchez, lavez et taillez en fin bâtonnets le reste des carottes, navets et poireau. Effeuillez, lavez et ciselez la branche de céleri restante.
Portez à ébullition le bouillon, ajoutez le reste des grains de poivre vert et les champignons noirs égouttés et taillés grossièrement. Laissez bouillonner 10 minutes puis ajoutez l’ensemble des légumes pour 10 minutes de cuisson supplémentaire.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les indications du paquet, les égoutter, les rincer. Saisir les araignées de porc dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile de coco puis les tailler en fines lamelles.
Ôtez le bouillon du feu, y déposer la viande et les nouilles, le temps nécessaire pour que les nouilles remontent en température.
Servir aussitôt accompagné de l’oignon blanc ciselé.
Soupe asiatique au porc et poivre vert
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Nouilles Thaï aux champignons sautés à la sauce soja

Publié le par Doria

Nouilles Thaï aux champignons sautés à la sauce soja
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 g de nouilles asiatiques
200 g de champignons bruns de Paris
150 g de petits pois surgelés
1 oignon doux
1 gousse d'ail
1 cc de citronnelle ciselée
1 cc de pâte curry vert
2 cs de soja
1 cc d'huile de sésame
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de coriandre ciselée
 
Épluchez, émincez votre oignon.
Épluchez votre ail, enlevez le germe et le ciseler.
Ôtez les pieds des champignons, les nettoyer puis les couper en quatre ou en six pour les plus gros.
Cuire les nouilles dans un grand volume d'eau chaude selon les indications du paquet. Les rincer, réservez.
Versez l'huile d'olive dans un wok ainsi que la pâte à curry vert et la citronnelle ciselée. Portez sur le feu pendant 1 minute en remuant.
Ajoutez l'oignon et l'ail, poursuivre la cuisson sur feu vif pendant 2 minutes.
Réduire le feu, ajoutez les champignons, le soja, l'huile de sésame, poivrez. Laissez réduire les champignons et l'évaporation de l'eau pendant une dizaine de minutes. Remuez régulièrement.
Ajoutez les petits pois surgelés, poursuivre la cuisson à couvert pendant 5 minutes.
Ajoutez les nouilles pour les réchauffer.
Servir aussitôt avec un peu de coriandre ciselée.
Nouilles Thaï aux champignons sautés à la sauce soja
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Perles du Japon à la noix de coco et banane flambée

Publié le par Doria

Perles du Japon à la noix de coco et banane flambée
Ingrédients pour 4 personnes
 
40 g de perles de coco
400 ml de lait de coco
200 ml de lait demi-écrémé
2 cs de sucre de canne
1 gousse de vanille
1 banane
5 cl de Rhum brun
2 cs de noix de coco râpé
1 cc d'huile de coco
Quelques feuilles de menthe
 
Ouvrir dans le sens de la longueur la gousse de vanille avec un couteau pointu, puis récupérez les graines avec le dos du couteau.
Dans une casserole, mélangez les laits avec les graines de vanille. Portez à ébullition. Baissez le feu et ajoutez les perles de coco.
Cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement.
En fin de cuisson, ajoutez la noix de coco. Bien mélanger.
Épluchez votre banane et coupez-la en rondelles.
Dans une poêle, faites fondre l'huile de coco. Ajoutez les rondelles de banane et faites-les légèrement dorer à feu vif sur les deux faces. Versez le Rhum, flambez et laissez les flammes s'éteindre hors feu.
 
Dressage
Répartir les perles de Japon dans 4 verrines.
Sur le dessus, répartir les rondelles de banane et la sauce.
Mettre au frais pendant 2 heures.
Au moment de servir, posez une pluche de menthe.
Perles du Japon à la noix de coco et banane flambée
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