750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

119 articles avec recettes de noel

Pain d'épices aux dattes

Publié le par Doria

Pain d'épices aux dattes
Une autre version de pain d'épices avec des dattes...
 
Ingrédients
 
200 g de farine semi complète
100 g de farine complète
200 ml de lait de soja au calcium
100 g de beurre
150 g de miel
50 g de sucre roux
1 sachet de levure
2 cc de cannelle
2 cc de graines d'anis
1 cc de cardamone en poudre
80 g de dattes coupées en morceaux
 
Dans une casserole faites chauffer le lait avec le beurre, le sucre et le miel.
Dans un récipient, mélangez les farines, les épices et la levure.
Dans votre récipient, ajoutez peu à peu le mélange à base de miel sans cesser de remuer avec une spatule en  bois. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les dattes et continuer de remuer.
Versez dans un moule à cake et enfournez pour 50 min de cuisson à 160°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de la démouler.
Dégustez le lendemain, il est meilleur. 
Pain d'épices aux dattes
Pain d'épices aux dattes
Partager cet article
Repost0

Pain d'épices à l'orange confite et amandes

Publié le par Doria

Pain d'épices à l'orange confite et amandes
Ce pain d'épices est une inspiration de celui d'Alter Gusto avec quelques variantes...
 
Ingrédients
 
300 g de farine semi-complète
40 ml d'huile d'olive extra vierge
60 g d'écorces d'oranges confites
30 g d'amandes concassées
150 g de miel
 2 cs de Rhum brun
1 sachet de levure
290 ml d'eau
1 cc de graines d'anis
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
4 gousses de cardamone
3 clous de girofle
2 feuilles de laurier
 
La veille
Dans une casserole, versez l'eau, le miel puis ajoutez les graines d'anis, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane, les clous de girofle, les gousses de cardamone et les feuilles de laurier. Portez à ébullition puis laissez bouillir pendant 5 minutes.
Ôtez du feu, laissez refroidir puis couvrir et laissez macérer pendant  au moins 12 heures.
 
Le lendemain
Filtrez le sirop, le peser et ajoutez du Rhum pour obtenir 290 g.
Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure.
Ajoutez peu à peu sans cesser de remuer votre préparation précédente à base de miel et l'huile d'olive. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Ajoutez vos écorces d'oranges confites et vos amande concassées. Remuez à nouveau.
Versez cette pâte dans un moule à cake beurré.
Enfournez dans un four chaud à 160°C pour 50 minutes de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de le démouler.
Dégustez le lendemain, il est meilleur.
Pain d'épices à l'orange confite et amandes
Partager cet article
Repost0

Curry de poisson, riz épicé aux graines

Publié le par Doria

Curry de poisson, riz épicé aux graines
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de dos de cabillaud
400 g de tomates concassées
250 g de riz basmati
20 cl de lait de coco
1 oignon
2 gousses d'ail
3 cm de gingembre
1 cs de graines de coriandre
1 cs de graines de cumin
1 cc de curcuma
2 pincées de piment
Quelques brins de coriandre
1 citron vert
1 cs de graines de courge et de sésame
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites griller les graines de coriandre et de cumin à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Réduisez en poudre dans un moulin à épices ou en petit mixeur.
Épluchez le gingembre et l'ail puis mixez-les. Ajoutez les épices grillées et le lait de coco.
Ciselez l'oignon, faites-le revenir dans une cocotte avec 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez le lait de coco, un verre d'au et faites cuire 10 minutes sur feu doux.
Faites revenir le riz dans une grande poêle avec 2 cs d'huile d'olive pendant 5 minutes, en remuant sans cesse. Ajoutez le curcuma, du sel et du poivre, 50 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire 10 minutes sans remuer. Faites griller les graines de courge et de sésame à sec dans une petite poêle pendant 3 minutes.
Ajoutez les tomates concassées  dans la cocotte, le piment, poursuivez la cuisson de 10 minutes.
Ajoutez le poisson coupé en gros cubes ainsi que le jus du citron vert et cuisez 5 minutes de plus. Salez et poivrez.
Répartissez la coriandre ciselée et servez le curry de poisson  avec le riz parsemé de graines grillées.
Curry de poisson, riz épicé aux graines
Partager cet article
Repost0

kouglof à ma façon...

Publié le par Doria

kouglof à ma façon...
Ingrédients
 
10 g de levure déshydratée de boulanger
90 ml de lait de soja au calcium
70 g de raisins secs
2 bouchons de Rhum brun
1 œuf
80 g de beurre
60 g de sucre de canne
350 g de farine
1/2 cc de sel de Guérande
Quelques amandes entières
 
Faites tiédir le lait de soja et mélanger avec la levure. Laissez reposer pendant 30 minutes.
Faites tremper vos raisins secs dans le Rhum.
Dans la cuve de votre robot, versez le mélange lait/levure, ajoutez l'œuf, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la farine. Pétrir avec le crochet à petite vitesse. Au bout de 10 minutes, ajoutez les raisins avec le Rhum, pétrir encore 5 à 10 minutes. La pâte doit se décoller des parois facilement.
Enlevez le crochet, posez un torchon sur votre cuve et laissez gonfler dans un endroit sec, au chaud, à l'abri des courants d'air pendant 1h30.
La pâte à brioche doit être gonflée. La dégazer, c'est à dire pétrir à nouveau pour enlever l'air qu'elle contient.
Beurrez un moule à kouglof. Déposez les amandes au fond puis la pâte. Couvrir avec du film alimentaire et laissez-la monter jusqu’à ce qu'elle arrive à la hauteur du moule.
Enfournez dans un four chaud à 180°C 30 minutes de cuisson, chaleur tournante.
kouglof à ma façon...
kouglof à ma façon...

Voici l’histoire de la recette alsacienne par excellence : le célèbre kougelhopf, dont l’orthographe peut être bien différente, comme kouglof, kugelhof, gugelhupf et bien d’autres façons encore.
La légende raconte qu’un potier de Ribeauvillé du nom de Kügel aurait donné l’hospitalité aux 3 Rois Mages revenant de Bethléem et que, pour l’en remercier, ceux-ci pendant la nuit firent un gâteau spécial ainsi que son moule : ce fut le 1er kougelhopf.
Mais il semble, pour d’autres, que la reine Marie-Antoinette ait importé en France ce gâteau autrichien.
Il en existe des formules plus riches et d’autres plus simplifiées ; la forme due à la cuisson en moule spécial permet de les identifier et les rassembler sous le même nom.

Maison du Pain Sélestat

kouglof à ma façon...
Partager cet article
Repost0

Sablés de Noël

Publié le par Doria

Sablés de Noël
Après avoir regarder l'émission de Cyril Lignac, "Tous en Cuisine", j'ai voulu testé la recette des Sablés de Noël. Ils sont très parfumés et vraiment très bons.
 
Ingrédients
 
150 g de farine
100 g d'amandes en poudre
50 g de sucre roux
1 cs de cannelle en poudre
1 zeste d'orange non traitée
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
3 cs de purée d'amandes
3 cs d'huile d'amande (huile d'olive pour moi)
5 cs de lait (soja au calcium pour moi)
 
Dans un saladier, versez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure chimique, le sel, la cannelle et le zeste d’orange râpée. Mélangez. Ajoutez l’huile et la purée d’amandes. Mélangez de nouveau. Formez comme une poudre et ajoutez le lait pour faire une boule.
Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte, formez les dessins que vous souhaitez à l’aide des emporte-pièces. Déposez les sablés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 12 minutes. Sortez les sablés et laissez refroidir.
 
Dans sa recette, Cyril Lignac propose un glaçage au citron que je n'ai pas fais. Mais si vous voulez réaliser le glaçage : Mélangez le jus d'1 citron avec 60g de sucre glace pour obtenir le glaçage, versez dans la poche. Décorez les sablés.
Sablés de Noël
Sablés de Noël
Sablés de Noël
Sablés de Noël
Partager cet article
Repost0

Fougasse à la fleur d'oranger

Publié le par Doria

Fougasse à la fleur d'oranger
La fleur d'oranger est un parfum d'enfance. Ma grand-mère était la championne dans les préparations culinaires avec ce parfum, notamment les bougnettes (une spécialité catalane). Lorsque l'on venait en vacances chez elle dans les PO sur Sainte-Colombes-sur-Guette, elle préparait un panier entier de ces gourmandises.
Cette fougasse que je propose aujourd'hui me fait penser à ses temps qui remontent à pas mal d'années maintenant...
C'est en parcourant plusieurs sites culinaires, que j'ai réalisé ma fougasse au robot Kitchenaid.
 
Ingrédients pour 1 fougasse
 
450 g de farine T55 fluide
80 g de sucre de canne
1 œuf
3 cs d'eau de fleur d'oranger
3 cs d'huile d'olive extra vierge
150 ml d'eau tiède
1 sachet de levure de boulanger (Francine pour moi)
 
Dans le bol de votre robot avec le crochet, mélangez l'eau tiède avec l'eau de fleur d'oranger, l'huile d'olive, l’œuf et le sucre.
Mélangez la farine avec la levure de boulanger que vous ajoutez peu à peu dans votre robot. laissez pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes à une toute petite vitesse. La pâte doit se décoller des parois de votre cuve.
Ôtez le crochet et déposez un torchon propre sur votre cuve et laissez monter au moins 2 heures dans un endroit sec et chaud, à l'abri des courants d'air.
Au bout de ce temps, dégazez votre pâte sur un plan de travail fariné et formez votre pâton de façon ovale que vous déposez sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Faites des incisions sur le dessus.
Laissez monter de nouveau pendant 1 heure, puis badigeonnez le dessus au pinceau avec un peu d'eau de fleur d'oranger sans trop appuyer, parsemez un peu de sucre de canne.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson, selon votre four.
 
Verdict : Ma fougasse ressemble plus à une brioche. La prochaine fois, je ferais la pâte beaucoup plus fine sous mon rouleau à pâtisserie.
Fougasse à la fleur d'oranger
Partager cet article
Repost0

Palets de dames

Publié le par Doria

Palets de dames
J'ai découvert ces petits gâteaux sur le blog de Manu B. Il fallait absolument que je les teste. Ils font partie des Bredelé, moins connus. Je les ai réalisé à ma façon, recette un peu différente de celle de Manu B. Ils sont faciles à réaliser et bien délicieux...
 
Ingrédients pour 12 palets
 
1 œuf
40 g de sucre de canne
2 sachets de sucre vanillé
60 g de beurre
80 g de farine fluide
1 bouchon de Rhum brun
20 g de raisins secs
20 g d'amandes concassées
 
Faire macérer vos raisins secs dans un petit bol avec le Rhum.
Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante.
Travaillez le beurre et les sucres pour obtenir une pommade. Ajoutez l’œuf, puis la farine. Bien mélanger.
Ajoutez les raisins secs avec le Rhum ainsi que les amandes. Mélangez à nouveau.
A l'aide de deux cuillères, prélevez de la pâte et la déposer sur du papier sulfurisé, sur la grille de votre four. Bien espacer les tas, les palets vont s'étaler à la cuisson.
Cuire dans un four chaud à 180°C pendant 10 à 12 minutes en fonction de votre four.
Les décoller tout de suite en fin de cuisson et faites-les refroidir sur une grille.
Les biscuits restent clairs au centre et sur les côtés, ils sont dorés.
Palets de dames
Palets de dames
Partager cet article
Repost0

Rôti de pintade désossée et farce forestière

Publié le par Doria

Rôti de pintade désossée et farce forestière
Ingrédients
 
1 pintade
400 g de chair à saucisse
2 cs de Cognac
Quelques fines tranches de lard
1 oignon doux des Cévennes
2 gousses d'ail
30 g de trompettes de la mort déshydratées
1 œuf
2 cs de crème fraîche épaisse légère
1/2 cc de muscade
1/2 cc de paprika
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive aromatisée à la truffe
Piment d'Espelette
 
Préparation de la farce
Réhydratez les champignons dans un bol d'eau chaude.
Épluchez, ciselez votre oignon.
Épluchez, dégermez et ciselez vos gousses d'ail.
Dans un bol mixeur, ajoutez la chair à saucisse, l’œuf, la crème fraîche, le Cognac, la muscade, le paprika, salez et poivrez. Mixez le tout quelques secondes.
Récupérez cette farce et la déposer dans un récipient.
Égouttez, essorez les trompettes de la mort puis les ciseler. Les ajouter à la farce, remuez et déposez cette farce au frais.
 
Préparation de la pintade
Désossez la pintade pour enlevez la carcasse, les os de l'avant des cuisses en récupérant le maximum de chair sans déchirer la peau. Pour cela, entaillez la peau de la pintade, du cou au croupion sur la partie dorsale puis dégagez doucement la chair et la peau avec un fin couteau bien aiguisé. En fin d'opération, coupez le bout des ailes afin de garder la première phalange.
Sur une plan de travail, étalez la pintade désossez, la peau en dessous.
Déposez au centre, la chair à saucisse roulée en boudin.
Repliez un côté puis l'autre pour former un rôti.
Rabattre la peau du cou pour fermer le rôti sur la partie opposée aux cuisses.
Lardez la préparation puis ficelez en commençant par attacher ensemble les deux pattes.
Poursuivre l'opération pour former un rôti.
Mélangez 1 cs d'huile d'olive aromatisée à la truffe avec une pincée du piment d'Espelette. Badigeonnez la pintade et la mettre au four pour 1h15  de cuisson à 180°C. Retournez à mi-cuisson.
Rôti de pintade désossée et farce forestière
Rôti de pintade désossée et farce forestière
Ce n'est pas difficile à réaliser, il vous faut de la patience.
Vous pouvez demander à votre boucher de désossez votre pintade si vous ne vous sentez pas capable ou l'envie de le faire.
Rôti de pintade désossée et farce forestière
Rôti de pintade désossée et farce forestière
Partager cet article
Repost0

Joue de porc aux épices, purée de pommes de terre aux trompettes de la mort

Publié le par Doria

Joue de porc aux épices, purée de pommes de terre aux trompettes de la mort
Je vous propose une recette pour les fêtes de fin d'année peu onéreuse et bien parfumée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg environ de joue de porc
1 os à moelle
3 carottes
1 blanc de poireau
2 navets
600 g de pommes de terre
100 ml de crème fraiche légère
1 cs de parmesan râpé
25 g de trompettes de la mort déshydratées
25 cl de vin rouge
1 litre de bouillon de légumes
3 baies de Genévrier
10 graines de baies roses
1/2 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
 
Réhydratez vos champignons dans un grand volume d'eau tiède.
Épluchez, lavez et coupez en tronçons vos carottes
Lavez et coupez en rondelles votre poireau.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes vos navets.
Nettoyez les joues de porc et les couper en deux.
Dans une cocotte, versez 2 cs d'huile d'olive et marquez vos joues de porc ainsi que l'os à moelle. Les retirer de la cocotte, réservez.
Dans cette même cocotte, ajoutez les légumes. Les faire suer pendant une petite dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les joues de porc, déglacez au vin rouge et laissez évaporer au 3/4.
Égouttez les champignons, filtrez l'eau que vous ajoutez dans la cocotte.
Ajoutez le bouillon de légumes, la moitié des champignons, les graines de Genévrier, les baies roses, l'étoile de badiane, la cannelle, salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez mijoter 3h à couvert.
Pendant ce temps on prépare la purée : Épluchez, lavez et coupez en cubes les pommes de terre. Les faire cuire pendant 15 à 20 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. Les égoutter et les passer au moulin aux légumes. Ajoutez la crème, le parmesan, le reste des champignons ciselés, sel, poivre et un peu de jus de cuisson suivant la texture. Réservez.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse et le remplir de purée de pommes de terre.
Autour, ajoutez les joues de porc et de la sauce filtrée.
Sur le dessus de la purée, parsemez un peu de champignons ciselés et du persil sur la viande.
 
Gardez les légumes et la sauce pour une préparation culinaire que je vous présenterai demain.
Joue de porc aux épices, purée de pommes de terre aux trompettes de la mort
Joue de porc aux épices, purée de pommes de terre aux trompettes de la mort
Joue de porc aux épices, purée de pommes de terre aux trompettes de la mort
Partager cet article
Repost1

Dos de cabillaud en habit de pomme de terre, sauce persil

Publié le par Doria

Dos de cabillaud en habit de pomme de terre, sauce persil
Une très belle recette dont l'inspiration vient du site Meilleur du Chef...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 dos de cabillaud
4 belles pommes de terre (Bintje)
12 tranches fines de lard
Quelques pincées d'un mélange d'épices pour poisson
1 bouquet de persil
20 cl de crème fraîche légère
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile pour la friteuse
 
Saupoudrez les dos de cabillaud avec le mélange d'épices.
Enroulez autour de chacun deux, 3 tranches de lard.
Épluchez, lavez et séchez les pommes de terre. Les tailler en spaghetti avec un taille crayon à légumes.
Enroulez les spaghetti autour du cabillaud, autour des tranches de lard. Réservez.
Épluchez et lavez le persil. Les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante, l'égoutter et le plonger dans l'eau glacée. Égouttez de nouveau votre persil.
Mettre dans un blinder le persil, la crème fraîche, salez et poivrez. Mixez et déposez cette préparation dans une casserole. Portez sur feu doux puis réservez.
Saisir pendant 1 minute 30 à 2 minutes les dos de cabillaud dans la friteuse, huile bouillante. Egouttez-les puis les déposer sur du papier absorbant.
Dans chaque assiette creuse, versez un peu de sauce persil. Sur le dessus, déposez votre dos de cabillaud.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
Dos de cabillaud en habit de pomme de terre, sauce persil
Partager cet article
Repost0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>