750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

riz

Rougets sur lit de mangue, risotto au vin jaune et aneth

Publié le par Doria

Rougets sur lit de mangue, risotto au vin jaune et aneth
C'est un plat excellent au niveau des alliances de goûts que j'ai eu l'occasion de découvrir "Chez Nina", restaurant sur Meaux qui n'existe plus maintenant. Je me suis inspirée de sa recette pour tenter de la reproduite à ma façon.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 filets de rougets
1 mangue
1 tomate
1 cs de ciboulette ciselée
Jus et zeste de citron vert
4 feuilles de menthe
Huile d'olive extra vierge
1 cs d'aneth ciselé
250 g de riz basmati
100 ml de vin jaune
1 échalote
Quelques copeaux de parmesan
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Gomasio
Rougets sur lit de mangue, risotto au vin jaune et aneth
Salade de mangue
Épluchez et coupez en petits dés votre mangue que vous mettez dans un récipient.
Lavez et coupez en petits dés votre tomate que vous ajoutez à la mangue.
Versez le trait de citron vert.
Ajoutez la menthe que vous aurez préalablement ciselée, le sel, le poivre, un peu de ciboulette, et 1 cs d'huile d'olive extra vierge. Réservez au frigo.
 
Le risotto
250 g de riz basmati
1 échalote ciselée
Huile d'olive extra vierge
100 ml de vin jaune
600 ml de bouillon de volaille
40 g de parmesan
Quelques copeaux de parmesan
20 g de beurre
50 ml de crème
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs d'aneth ciselé
 
Dans un faitout, faites dorer l'échalote avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacez avec le vin jaune. Arrêtez la cuisson et laissez absorber le riz pendant 15 à 20 min.
Relancez la cuisson et versez au fur et à mesure le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du riz. 
Ajoutez le beurre, le parmesan, l'aneth (en garder un peu pour la décoration) et la crème. Rectifiez l'assaisonnement.
 
Cuire vos filets de rougets à la poêle avec un peu d'huile d'olive 3 min de chaque côté. Commencez par côté chair.
En fin de cuisson, versez un peu de jus de citron.
Dans chaque assiette, déposez un lit de salade de mangue, sur le dessus, deux filets de rougets. Parsemez un peu de zeste de citron vert 
Accompagnez de risotto.
Déposez sur le dessus les copeaux de parmesan 
Parsemez un peu d'aneth et de gomasio.
Rougets sur lit de mangue, risotto au vin jaune et aneth
Partager cet article
Repost0

Riz cantonais

Publié le par Doria

Riz cantonais
J'adore le riz cantonnais ! C'est un bon accompagnement d'une viande blanche ou rouge. Personnellement, le plat me suffit à lui-même...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de riz parfumé Thaï
100 g de jambon à l'os coupé en petits dés
1 gros oignon des Cévennes
2 œufs
150 g de petits pois frais
3 cs de sauce soja
Huile de sésame
1 cs de persil ciselé
 
Cuire votre riz selon les indications indiquées sur le paquet. L'égouttez, le rincez et réservez.
Épluchez et ciselez votre oignon.
Dans un wok contenant 1 cs d'huile de sésame, faites revenir votre oignon pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les dés de jambon, poursuivre la cuisson d'1 minute. Réservez.
Cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide pour couper la cuisson et préservez la couleur. Égouttez à nouveau et réservez.
Cassez vos œufs, les battre en omelette. Dans une poêle avec 1 cc d'huile de sésame, faites cuire votre omelette finement. Il faut qu'elle soit juste saisie. La découper en petits morceaux.
Remettre le wok sur feu vif, ajoutez la sauce soja, le riz, les petits pois. Bien mélanger pour réchauffer le tout.
Hors feu, ajoutez l'omelette coupée en morceaux.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil.
Riz cantonais
Riz cantonais
Partager cet article
Repost0

Canard aux olives, citron, épices et yaourt grec

Publié le par Doria

Canard aux olives, citron, épices et yaourt grec
La veille
Mélangez le yaourt avec le curcuma, la coriandre moulue, l'ail et le gingembre. Râpez le zeste du citron (réservez le fruit).
Frottez les cuisses avec le zeste du citron, salez-les et poivrez-les puis mélangez-les au yaourt. Laissez mariner 12 heures au frais 
 
Le jour-même 
Chauffez un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Essuyez les cuisses, réservez la marinade.
Faites dorer la viande dans l'huile chaude. Dégraissez la cocotte, puis ajoutez l'oignon et le céleri émincé, les olives et le citron coupé en six quartiers.
Versez un petit verre d'eau et enfournez pour 1h30 de cuisson dans un four préchauffé à 200°C. 15 minutes avant la fin de cuisson, mélangez un peu de marinade à la sauce pour la lier (environ 3 à 4 cs).
Au moment de servir, ajoutez la coriandre hachée, mélangez puis servir avec un peu de riz basmati.
Canard aux olives, citron, épices et yaourt grec

Publié dans Canard, Riz, Plat complet

Partager cet article
Repost0

Riz au curry et champignons de Paris

Publié le par Doria

Riz au curry et champignons de Paris
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 g de riz basmati
500 g de champignons de Paris bruns
1 cc de curry
1 cs de maggi liquide
2 gousses d'ail
1 oignon
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de coriandre ciselée
 
Ôtez les pieds des champignons, les laver et les couper en quatre.
Épluchez, dégermez et ciselez l'ail finement.
Épluchez et ciselez l'oignon.
Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites revenir l'ail pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et le maggi et faites cuire jusqu’à évaporation de l'eau des champignons, réservez.
Cuire votre riz dans un grand volume d'eau salée selon les indications du paquet. L’égouttez et le rincer à l'eau froide.
Dans une grande poêle, versez 2 cs d'huile d'olive et faites revenir l'oignon avec le curry pendant 3 à 4 minutes en remuant. Ajoutez le riz, poursuivre la cuisson de quelques minutes en le mélangeant bien à l'oignon.
Ajoutez les champignons, poivrez et poursuivre de quelques minutes pour réchauffer le tout.
Au moment de servir, parsemez un peu de coriandre ciselée.
Partager cet article
Repost0

Saumon à l'aneth cuit au four avec son riz aux champignons de Paris

Publié le par Doria

Saumon à l'aneth cuit au four avec son riz aux champignons de Paris
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le saumon
1 filet entier de saumon
1 bouquet d'aneth
Sel viking (sel marin, sel fumé danois, oignon séché, curry, poivre noir)
 
Ôtez la peau et coupez les bords du filet de saumon (enlevez les arrêtes à la pince à épiler si vous en trouvez), le détailler en quatre.
Badigeonnez un plat allant au four d'un peu d'huile d'olive ainsi que le saumon.
Lavez les branches de l'aneth.
Déposez une couche au fond du plat, déposez les morceaux de saumon.
Saupoudrez de sel de viking et ajoutez quelques branches d'aneth.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
 
Le riz
200 g de riz basmati complet
250 g de champignons brun de Paris
1 oignon doux
Huile d'olive extra vierge
1 cs de soja
1/2 cc de paprika
1/2 cc de curcuma
1 pincée de piment d'Espelette
Poivre du moulin aux 5 baies
3 cs de persil haché
Un peu de graines de courge
 
Rincez votre riz puis le cuire selon les indications du paquet. Laissez-le refroidir.
Épluchez, ciselez votre oignon.
Coupez les pieds de vos champignons, les laver puis les couper en cubes.
Dans une poêle, faites revenir votre oignon avec 2 cs d'huile d'olive, à feu vif, poivrez. Réduire le feu et laissez confire 3 à 4 minutes.
Ajoutez les champignons, arrosez du soja.
Saupoudrez de curcuma, de paprika et du piment d'Espelette. Bien mélanger et laissez réduire de 5 minutes environ.
Ajoutez le riz, poursuivre la cuisson de 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
 
Dans chaque assiette, déposez un peu de saumon et de riz.
Servir aussitôt avec de l'aneth ciselé et de quelques graines de courge.
Saumon à l'aneth cuit au four avec son riz aux champignons de Paris
Partager cet article
Repost0

Riz basmati complet aux champignons de Paris

Publié le par Doria

Riz basmati complet aux champignons de Paris
Une recette facile à réaliser et pleine de saveurs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de riz basmati complet
250 g de champignons brun de Paris
1 oignon doux
Huile d'olive extra vierge
1 cs de soja
1/2 cc de paprika
1/2 cc de curcuma
1 pincée de piment d'Espelette
Poivre du moulin aux 5 baies
3 cs de persil haché
 
Rincez votre riz puis le cuire selon les indications du paquet. Laissez-le refroidir.
Épluchez, ciselez votre oignon.
Coupez les pieds de vos champignons, les laver puis les couper en cubes.
Dans une poêle, faites revenir votre oignon avec 2 cs d'huile d'olive, à feu vif, poivrez. Réduire le feu et laissez confire 3 à 4 minutes.
Ajoutez les champignons, arrosez du soja.
Saupoudrez de curcuma, de paprika et du piment d'Espelette. Bien mélanger et laissez réduire de 5 minutes environ.
Ajoutez le riz, poursuivre la cuisson de 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
Servir aussitôt avec du persil ciselé.
Partager cet article
Repost0

Pain de chou farci

Publié le par Doria

Pain de chou farci
Une belle variante du traditionnel chou farci...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 beau chou frisé 
200 g de riz basmati cuit
1 gros oignon de Roscoff 
400 g de chair à saucisse
80 g de parmesan râpé 
1 botte de persil
1 œuf
1 cc d’épices « mélange texan »
2 litres de bouillon de volaille 
Huile d’olive extra vierge 
10 g de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
 
Faite cuire le chou entier dans le bouillon de volaille bouillant. Comptez 30 minutes pour que le cœur soit tendre.
Dans une poêle, faites dorer l’oignon ciselé 2 minutes avec 1 cs d’huile d’olive puis ajoutez la chair à saucisse. Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit complètement émiettée.
Préchauffez le four à 200ºC.
Égouttez le chou et enlevez une douzaine de feuilles extérieures. Gardez-les. Hachez le cœur, mélangez-le avec le riz, la chair à saucisse, le persil ciselé, le parmesan râpé, l’œuf battu, les épices, salez et poivrez.
Beurrez un moule à cake, tapissez le fond avec des feuilles de chou, ajoutez une couche de farce, répétez cette opération jusqu’à épuisement de la farce et terminez par des feuilles de chou. Couvrez de papier aluminium beurré et faites cuire 30 minutes au four.
Attendez 10 minutes avant de démouler le pain de chou sur une assiette. Servir chaud.
Pain de chou farci
Pain de chou farci
Partager cet article
Repost0

Riz semi complet sauté, légumes de saison et oeuf au plat

Publié le par Doria

Riz semi complet sauté, légumes de saison et oeuf au plat
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de riz semi complet
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 oignon rouge
150 g de pois gourmands
4 œufs
1 cs de gingembre râpé
1 cc de pâte à curry vert
3 cs de sauce soja
2 cs de nuoc-mâm
2 oignons blancs nouveaux
1 bouquet de coriandre
Huile d'olive extra vierge
 
Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée selon les indications du paquet. Rincez à l'eau froide puis réservez.
Nettoyez les poivrons, les couper en petits dés.
Épluchez l'oignon rouge, le ciseler.
Nettoyez les pois gourmands et les couper en trois.
Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive. Ajoutez la pâte de curry que vous faites revenir quelques secondes. Ajoutez l'oignon rouge et les poivrons, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Poivrez, ajoutez le gingembre, bien mélanger.
Cuire pendant 4 minutes vos pois gourmands à l'eau bouillante. Au bout de 2 minutes, ajoutez les petits pois puis passez vos légumes sous l'eau froide. Réservez. 
Remettre en chauffe les oignons, ajoutez le riz, versez la sauce soja et nuoc-mâm. Bien mélanger et faites sauter.
Ajoutez les petits pois et les pois gourmands. Couvrir et laissez à feu très très doux.
Faites cuire vos œufs séparément dans une poêle contenant un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ciselez vos oignons blanc.
Dans chaque assiette creuse, répartir votre préparation à base de riz.
Sur le dessus, déposez délicatement votre œuf au plat.
Parsemez un peu d'oignons blancs et de coriandre ciselée.
Riz semi complet sauté, légumes de saison et oeuf au plat
Partager cet article
Repost0

Canard à la tomate et épices, riz basmati

Publié le par Doria

Canard à la tomate et épices, riz basmati
Un canard très tendre qui a beaucoup plu à ma petite famille...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 cuisses de canard
800 gr d'oignons
300 gr de riz basmati
400 gr de tomates concassées
4 gousses d'ail
2 cc d curcuma
1 cc de poivre aux 5 baies moulu
3 branches de thym
1 bouquet garni
1/2 cs de curry vert
1,5 l de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
 
Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de canard avec 2 cs d'huile d'olive et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
Épluchez les oignons et les ciseler. Épluchez l'ail, dégermez et ciselez l'ail. Versez le tout dans la cocotte et laissez dorer à feu moyen en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez le curry vert et poursuivre pendant 2 minutes.
Ajoutez la tomate concassée et laissez monter à ébullition en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
Ajoutez le bouquet garni, le poivre, le thym, le curcuma, quelques pincées de sélect le bouillon de volaille. Mélangez et portez à ébullition.
Immergez les morceaux de canard, réduire le feu et laissez mijoter à découvert pendant 1h30.
Pendant ce temps, faites cuire votre riz dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et rincez-le. Réservez.
Effilez vos cuisses de canard et le présenter dans des petits plats individuels avec la garniture à base d'oignon. Faites réchauffer votre riz et le présenter à part.
Canard à la tomate et épices, riz basmati

Publié dans Canard, Riz, Plat complet, Tomate

Partager cet article
Repost0

Riz aux pois gourmands, poivron et petits pois

Publié le par Doria

Riz aux pois gourmands, poivron et petits pois
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 verre de riz basmati
1 poivron jaune
50 g de pois gourmands
100 g de petits pois
1 oignon rouge
2 œufs
1 cs de sauce soja
1/2 cs de sauce nuoc-mâm
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de ciboulette ciselée
 
Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée selon les indications du paquet. Rincez à l'eau froide puis réservez.
Nettoyez le poivron, le couper en petits dés.
Épluchez l'oignon, le ciseler.
Nettoyez les pois gourmands et les couper en trois.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive, poivrez. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez le riz, versez la sauce soja et sauce nuoc-mâm. Bien mélanger et réservez.
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, y jetez le poivron, les poids gourmands. Cuire pendant 4 minutes. Égouttez et passez sous l'eau froide.
Dans cette même eau bouillante, faites cuire vos petits pois pendant 2 minutes. Égouttez sous l'eau froide, réservez.
Ajoutez tous les légumes au riz, faites réchauffer sur feu doux en remuant de temps en temps.
Faites cuire vos œufs en brouillés dans une grande poêle.
Au moment de servir, ajoutez vos œufs brouillés et la ciboulette.
Riz aux pois gourmands, poivron et petits pois
Partager cet article
Repost0

1 2 3 4 5 6 > >>