750 grammes
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riz

Poulet aux cèpes et riz basmati

Publié le par Doria

Poulet aux cèpes et riz basmati
Un plat complet et bien savoureux avec ces cèpes frais cueilli en forêt...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 filets de poulet
500 g de cèpes frais
20 cl de vin blanc sec
200 g de riz basmati
1 échalote
1 gousse d'ail
4 pincées de cardamome en poudre
20 cl de crème fraîche légère et épaisse 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Rincez le riz à l'eau froide puis le cuire dans un grand volume d'eau avec un peu de sel et la cardamome. L'égoutter.
Coupez vos pieds et les parties terreuses des champignons, les nettoyer avec un chiffon propre et humide puis les couper en morceaux.
Épluchez votre échalote et l'émincez.
Épluchez votre ail, l'écrasez et l'émincez.
Découpez vos blancs de poulet en cubes d'environ 3 cm.
Dans un wok très chaud, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir votre poulet à feu vif pendant 3 minutes, salez et poivrez. Les retirer ensuite du wok puis les remplacer par les champignons, l'échalote, l'ail. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils ont rendu toute leur eau et commencé à dorer. Ajoutez le vin blanc, laissez réduire de 2/3. Ajoutez la crème, portez à ébullition, ajoutez le poulet, réduire le feu et laissez à couvert jusqu'à ce que la viande soit chaude.
Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus et le riz basmati chaud.
Poulet aux cèpes et riz basmati
Poulet aux cèpes et riz basmati
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Carrés d'agneau basilic et risotto à l'artichaut, sauce aux cèpes

Publié le par Doria

Carrés d'agneau basilic et risotto à l'artichaut, sauce aux cèpes
Ingrédients pour 4 personnes
 
Carré d'agneau rôti sauce basilic
1 carré d'agneau de 8 côtelettes paré
20 feuilles basilic
3 cs d'huile d'olive extra vierge
50 ml de fond de volaille
1cc de moutarde à l'ancienne
Un peu de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Passez au mixer, le basilic, le fond de volaille et l'huile d'olive. Versez dans un bol, y ajoutez la moutarde à l'ancienne, 1 cc de persil ciselé, sel et poivre. Bien mélangez l'ensemble.
Badigeonnez le carré d'agneau de cette préparation.
Déposez la viande dans un plat allant au four, y versez le reste de la sauce.
Enfournez pour 20 min à 220°C (four chaud à chaleur tournante).
Sortez le plat du four, le recouvrir d'un papier aluminium et laissez reposer la viande pendant 10 min.
 
Sauce aux cèpes
500 g de cèpes frais coupés en mirepoix
1 échalote
2 cs d'huile d'olive extra vierge
100 ml de vin blanc
200 ml de crème fraîche
Persil ciselé
 
Épluchez l'échalote et l'émincer. La faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les champignons. Laissez évaporer toute l'eau.
Ajoutez le vin blanc, salez, poivrez et une pincée de persil ciselé. Portez à ébullition 1 min.
Coupez le feu, ajoutez progressivement la crème fraîche en remuant.
Couvrir et réservez.
Carrés d'agneau basilic et risotto à l'artichaut, sauce aux cèpes
Carrés d'agneau basilic et risotto à l'artichaut, sauce aux cèpes

Ce risotto tout prêt à cuisiner est un risotto artisanal aux artichauts.
Sans conservateurs et sans gluten, ce riz cultivé dans la plaine du Pô (dans la région de Lombardie) à des ingrédients naturels déshydratés (artichaut, persil, ail, bouillon végétal à l'huile d'olive extra vierge).
Il se cuit environ 20 minutes. 
Le producteur est CASCINA BELVEDERE dans la région du Piémont.
Vous pouvez vous le procurer
ici.

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Saumon sauce satay

Publié le par Doria

Saumon sauce satay
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de saumon
 
Sauce satay 
Le jus d’un citron vert
1 gousse d’ail 
1 cm de gingembre râpé 
20 feuilles de basilic 
10 cl de lait de coco
2 cs d’huile de sésame 
1 cs de miel
3 pincées de piment d’Espelette
1 cc de curcuma 
 
Préparez la sauce satay : Épluchez, dégermez et hachez l’ail. Chauffez l’huile de sésame et faites revenir l’ail et le gingembre pendant 3 minutes sur feu moyen. Versez le lait de coco et remuez. Ajoutez tous les ingrédients sauf le basilic. Mélangez sur feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Hors du feu, ajoutez la moitié des feuilles de basilic ciselées.
 
Préparez votre barbecue pour une chaleur indirecte.
Badigeonnez vos pavés de saumon de la sauce satay puis laissez-les mariner 10 minutes au frais. Utilisez 2 bâtons de brochettes en bois (préalablement trempés pendant 20 minutes dans l’eau) et piquez chaque pavé dans le sens de la longueur.
Déposez vos pavés de saumon sur une feuille de papier aluminium renforcé.
Cuire au barbecue pendant 8 minutes sous la cloche.
Enlevez la cloche, déplacez les pavés (en laissant les feuilles d’aluminium) et poursuivre la cuisson de 2 minutes.
Servir aussitôt avec des cubes de courgettes poêlées et du riz complet.
Utilisez le reste de sauce pour votre riz.
Ciselez le reste de basilic que vous parsemez sur vos saumons.
Saumon sauce satay
Saumon sauce satay
Saumon sauce satay
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Gâteau de riz aux raisins

Publié le par Doria

Gâteau de riz aux raisins
Envie d'un dessert régressif, vous ne serez pas déçu avec celui-ci....
 
Ingrédients
 
200 g de riz rond
1 litre de lait demi-écrémé
80 g de sucre complet
La pelure d'un citron
100 g de raisins de Corinthe
30 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
Du sirop d'Erable
 
Dans un faitout, versez votre lait, le riz, le sucre et la pelure de citron.
Portez à ébullition et réduire le feu.
Faites cuire en remuant régulièrement pendant 35 à 40 min.
Au bout de 25 min, incorporez vos raisins de Corinthe.
Éteindre le feu lorsque le riz est cuit.
Ôtez la pelure de citron et incorporez le beurre et les jaunes d'oeufs.
Beurrez un moule anti-adhésif et versez votre riz (il doit rester un peu de lait crémeux à la surface).
Mettre au four pendant 40 min à 180°C.
Laissez complètement refroidir avant de le démouler.
Versez du sirop d'Erable sur votre gâteau et servir.
Gâteau de riz aux raisins
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Filet mignon au curry et patate douce

Publié le par Doria

Filet mignon au curry et patate douce
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de filet mignon de porc
600 g de patate douce
4 échalotes 
1 cs de pâte à curry verte
2 cs de citronnelle ciselée 
2 clous de girofle
10 capsules de cardamome 
1 bâton de cannelle
2 cs d’huile de coco
40 cl de lait de coco
3 cs de nuoc-mam 
50 g de cacahuètes grillées 
1 cs de farine de maïs 
2 cs de ciboulette ciselée 
 
Épluchez et émincez les échalotes.
Dans une petite poêle, torréfiez les épices sur feu doux pendant 5 minutes.
Coupez le filet mignon en gros morceaux et faites-les dorer sur toutes les faces, dans une cocotte, à feu vif en remuant.
Retirez les morceaux de viande. Faites revenir les échalotes, sans nettoyer la cocotte, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez la pâte à curry, les épice torréfiés en cassant au pilon les capsules de cardamome, la citronnelle émincée. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
Versez le lait de coco, ajoutez la viande, un peu d’eau de manière qu’elle recouvre juste au dessus de la viande. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 15 minutes.
Épluchez et coupez en morceaux réguliers les patates douce. Les laver et les ajouter dans la cocotte.
Versez le nuoc-mam, mélangez, couvrez et poursuivre la cuisson de 30 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la farine de maïs délayée dans 1/2 verre d’eau. Terminez la cuisson en remuant et laissez épaissir.
Servir avec du riz complet et parsemez les cacahuètes grillées et la ciboulette ciselée.
Filet mignon au curry et patate douce
Filet mignon au curry et patate douce
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Rice Balls et salade du jardin

Publié le par Doria

Rice Balls et salade du jardin
Une recette dont l’inspiration vient du Saveurs nº247...
Je cuisine de temps en temps sans viande et sans poisson avec des plats simples mais délicieux.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
300 g de riz arborio 
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes chaud
100 g de Comté
40 g de parmesan râpé 
1 œuf 
1 bonne poignée d’épinards
20 g de beurre
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
4 pincées de curcuma
Huile de friture
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Chapelure
3 cs de farine
8 cs de chapelure
1 œuf 
 
Épluchez l’oignon puis ciselez-le finement. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle. Quand le mélange crépite, ajoutez l’oignon, faites-le dorer 5 minutes en mélangeant souvent, puis ajoutez le riz et laissez-le absorber le beurre pendant quelques minutes. Saupoudrez de curcuma, salez, poivrez puis versez le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Lavez les épinards, égouttez-les bien puis ciselez-les. Ajoutez-les au riz cuit, hors du feu.
Ajoutez l’oeuf, le parmesan et la moitié du Comté préalablement râpé. Mélangez et laissez refroidir.
Coupez le Comté restant en petits cubes. Disposez la farine, l’œuf restant et la chapelure dans 3 coupelles différentes.
Prélevez des boules de riz avec les mains mouillées, disposez un ou deux cubes de Comté au centre de chacune et refermez-les. Roulez-les dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure et réservez sur une assiette. Continuez ainsi avec le reste de la préparation.
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole puis déposez les Rice Balls trois par trois dedans. Laissez dorer 3 à 4 minutes puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Servir vos Rice Balls avec une salade verte assaisonnée. Parsemez un peu de basilic ciselé sur le dessus.
Rice Balls et salade du jardin
Rice Balls et salade du jardin
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Risotto aux moules façon paella

Publié le par Doria

Risotto aux moules façon paella
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 litre de moules
1,5 litre de bouillon de volaille
1 oignon de Roscoff
1 échalote 
2 gousses d’ail
1 pincée de filaments de safran
1/2 cc de curcuma
2 clous de girofle 
1 pincée de piment d’Espelette
300 g de riz pour risotto 
25 cl de vin blanc sec
70 g de petits pois
50 g de chorizo
2 cs de mascarpone 
30 g de parmesan
1 petit bouquet de cerfeuil
Quelques fleurs de ciboulette
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Réchauffez le bouillon de volaille à feu doux.
Épluchez finement l’oignon, faites-le colorer dans l’huile d’olive. Ajoutez le safran, le curcuma, le piment d’Espelette et le riz. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Mouillez avec la moitié du vin blanc. Lorsque celui-ci est complètement évaporé, poursuivez la cuisson en ajoutant des louches de bouillon une à une à mesure que le riz l’absorbe.
Pendant ce temps, faites précuire  vos petits pois quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Les plonger dans l’eau glacée puis retirez la peau. Coupez le chorizo en petits dés puis réservez.
Grattez les moules au couteau et les laver à grande eau. Dans une cocotte, versez le reste du vin blanc et ajoutez l’échalote épluchée et coupée en deux, les gousses d’ail épluchées dégermées et écrasées, les clous de girofle et la moitié du cerfeuil. Ajoutez les moules et les faire cuire à couvert pendant 4 à 5 minutes. Décortiquez-les (conservez-en quelques unes entières pour le dressage).
Dès que le riz à la consistance souhaitée, ajoutez la mascarpone et le parmesan râpé. Ajoutez les petits pois, le chorizo puis mélangez. Sur le dessus répartir les moules décortiquées et non décortiquées. Rectifiez l’assaisonnement.
Parsemez un peu de cerfeuil et de fleurs de ciboulette.
Risotto aux moules façon paella
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Suprême de volaille, sauce Morilles à la crème

Publié le par Doria

Suprême de volaille, sauce Morilles à la crème
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 suprêmes de volaille
400 g de Morilles fraîches
1 échalote 
25 cl de vin blanc
20 cl de crème fraîche épaisse légère 
Huile d'olive extra vierge
Quelques branches de romarin
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de ciboulette ciselée
 
Coupez en deux les morilles dans le sens de la longueur puis les nettoyer à l'eau pour enlever le sable.
Faites dorer vos suprêmes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, côté peau pendant 4 minutes puis côté chair pendant 2 minutes. Les déposer dans un plat allant au four avec un peu de romarin puis enfourner pour 15 minutes de cuisson à 180°C.
Pendant ce temps, épluchez et ciselez votre échalote que vous faites suer dans la même poêle. Ajoutez les morilles, laissez suer quelques minutes afin qu'elles évaporent leur eau puis versez le vin blanc. Faites réduire de moitié puis versez la crème. Salez et poivrez. Continuez la cuisson de quelques minutes.
Servir vos suprêmes avec cette sauce aux morilles et du riz/quinoa (pour moi) que vous faites cuire selon les indications indiquées sur le paquet, parsemez un peu de ciboulette.
Suprême de volaille, sauce Morilles à la crème
Suprême de volaille, sauce Morilles à la crème
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Filet mignon au miel et son riz sauvage

Publié le par Doria

Filet mignon au miel et son riz sauvage
Je vous propose un filet mignon qui a macéré toute la nuit dans sa marinade, accompagné de son riz sauvage. La  viande est très tendre et très parfumée  !
 
Ingrédients pour 4 personnes

2 filets mignons de porc
1/2 verre d'huile d'olive vierge extra
1 oignon coupé en gros cubes
4 oignons grelots
2 gousses d'ail dégermées coupées en deux
5 graines de coriandre
1 petite branche de céleri
1 branche de thym
1 branche de persil
4 feuilles de basilic
3 cs de miel de sapin dilué dans 3 cs d'eau chaude
1 verre de vin blanc
1 verre de fond de volaille
1 pincée de piment d'Espelette
200 g de riz sauvage
4 cs de chutney de Poivrons au Piment d'Espelette
Sel de Guérande au basilic
Pluche de cerfeuil


La veille
Dégraissez et nettoyez les filets mignons et le badigeonner au pinceau du mélange miel/eau.
Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, les cubes de l'oignon, les gousses d'ail, le piment, la branche de céleri, la thym, le persil, les graines de coriandres, les feuilles de basilic, le reste du mélange miel/eau et du sel.
Mettre les filets mignons dans la marinade et laissez macérer toute la nuit au frigo.
Astuce : Mettre la marinade dans une poche de congélation et les filets mignons. Bien refermer et mettre au frigo toute la nuit.


Le lendemain
Récupérez les filets et les faire cuire au four dans un plat avec un demi verre de fond de volaille pendant 30 min à 200°C. Surveillez la cuisson et arrosez régulièrement les filets. A demi cuisson, les retourner et ajoutez les oignons grelots.
Pendant ce temps, versez dans une casserole la marinade avec 1 verre de vin, le reste du fond de volaille et laissez réduire au tiers. Filtrez au chinois et reversez la sauce dans une casserole afin de la laissez mijoter tout doux sur le feu.
Cuire le riz sauvage dans une grande casserole d'eau pendant 30 à 35 min. Le rincer et le remettre à chauffer avec 1 cs d'huile d'olive et sel pendant 5 min.


Dressage
Coupez chaque filet mignon en quatre morceaux.
Dans chaque assiette, disposez de deux morceaux de viande, d'un peu de riz moulé dans un cercle à mousse et d'un peu de sauce qui tapisse le fond. Rajoutez l'oignon grelot, quelques cc de sauce chutney et d'une pluche de cerfeuil.
Parsemez un peu de sel de Guérande au basilic sur votre viande.
Filet mignon au miel et son riz sauvage
Filet mignon au miel et son riz sauvage

Publié dans Filet mignon, Porc, Riz, Plat complet

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Risotto de riz Venere accompagné de sa lotte et sa sauce aux morilles

Publié le par Doria

Risotto de riz Venere accompagné de sa lotte et sa sauce aux morilles
Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de queues de lotte coupées en deux dans le sens de la longueur
Un peu de roquette
Pluche de basilic
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies


Risotto
150 g de riz Venere de chez
1 échalote ciselée
100 ml de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille
2 cs d'huile d'olive
20g de parmesan râpé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 branche de persil entière


Sauce aux morilles
40 g de morilles déshydratées
1 échalote
4 cs de Noilly Prat
1 cs d'huile d'olive
100 g de crème fleurette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies


La réalisation de la sauce aux morilles
Réhydratez les morilles dans 1 bol d'eau tiède pendant 30 min et les égoutter puis les couper en deux. Filtrez l'eau et réserver.
Faire revenir une échalote ciselée dans l'huile d'olive, puis ajoutez les morilles et les faire revenir à nouveau. Salez et poivrez. Ajoutez l'eau de morilles et le Noilly Prat, laissez réduire. Incorporez la crème fleurette et laissez frémir pendant 5 min en remuant de temps en temps. Eteindre le feu et réservez.


La réalisation du riz Venere
Dans un faitout, faire suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive et ajoutez le riz noir. Bien remuer afin que le riz s'imprègne bien de l'huile. Ajoutez la branche de persil et en alternance le vin blanc et le bouillon de volaille en remuant régulièrement  votre riz jusqu'à complète cuisson de celui-ci. Ôtez la branche de persil.
Ajoutez le parmesan en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement.


Cuisson de la lotte
Badigeonnez vos filets de lotte avec de l'huile d'olive, sel et poivre.
Les faire saisir dans une poêle bien chaude 2 min sur chaque face.


Dressage
Dans chaque assiette, disposez un cercle à mousse de 10 cm de diamètre et de 1,5 cm de hauteur. Déposez votre risotto délicatement et ôtez les cercles à mousse.
Sur le dessus, déposez délicatement 2 morceaux de lotte, un peu de roquette et une pluche de basilic. Versez un filet d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et de poivre.
Tout autour, versez un peu de sauce aux morilles.
Servir aussitôt.
Risotto de riz Venere accompagné de sa lotte et sa sauce aux morilles
Risotto de riz Venere accompagné de sa lotte et sa sauce aux morilles
Ce riz Venere (ou vénéré en français) est un riz noir, cultivé dans la plaine du Pô, dans la région de Lombardie que vous pouvez vous procurer chez Gusto d'Italia. Cette région est une source de production importante du riz en Europe.
Le producteur est CASCINA BELVEDERE (Lombardie).
A l'origine cultivé en Chine, il était apprécié par les Empereurs pour son goût et une réputation d'aphrodisiaque (son surnom est "le riz interdit"). C'est un riz complet (naturellement noir) qui est idéal pour des recettes originales et colorées. Il se cuit à l'eau bouillante salée pendant environ 25 min.
Il est agréablement parfumé : des arômes de pain sorti du four, ou de bois de santal.
Il accompagne parfaitement les viandes, les volailles, les poissons ou les fruits de mer.
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