750 grammes
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riz

Travers de porc à la sauce soja et riz cantonais

Publié le par Doria

Travers de porc à la sauce soja et riz cantonais
Une excellente recette aux accents asiatiques...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de travers de porc
1 litre d'huile pour la friture
25 cl d'eau froide
 
La marinade
2 cs de sauce soja
2 cc de sucre en poudre
1 cc de sel
2 cs de xérès sec
1 jaune d'oeuf
1 cs de maïzena
 
La sauce
60 g de sucre en poudre
6 cl de Mirin
2 cs de Xérès sec
2 cs de sauce soja
2 cs de ketchup
 
Lavez puis coupez les travers de porc en portions de 4 cm de long.
Mélangez les ingrédients de la marinade dans un grand saladier.
Ajoutez la viande et enrober les morceaux de travers de ce mélange. Laissez reposer pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol.
Dans un wok, versez l'huile puis faire chauffer.
Lorsque l'huile commence à être chaude, ajoutez les morceaux de travers de porc.
Faites cuire pendant 3 à 4 min. Sortir les morceaux de porc et les faire s'égoutter sur du papier absorbant.
Videz l'huile du wok, la filtrer et la récupérer pour une prochaine utilisation. Essuyez le wok.
Versez les ingrédients de la sauce, les mélanger pendant quelques secondes, sur feu vif. Ajoutez l'eau, mélangez.
Remettre les morceaux de travers de porc dans le wok, réduire le feu, couvrir et cuire pendant 10 min. Ouvrir le wok, et augmentez le feu. Laissez la caramélisation se faire en mélangeant les travers régulièrement.
Servir aussitôt avec du riz cantonais.
Travers de porc à la sauce soja et riz cantonais
Riz Cantonais
 
200 g de riz basmati
2 tranches de jambon cuit
1 oignon
 3 cs de petits pois frais
2 oeufs
2 cs de sauce soja
Sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile de sésame
Huile d'olive extra vierge
 
Faire cuire votre riz dans une grande quantité d'eau. Le riz doit être juste cuit et ne doit pas être mou. Laissez-le refroidir complètement. Avec une spatule en bois, bien séparer les grains de riz.
Blanchir vos petits pois 5 min puis les rincer à l'eau froide.
Epluchez et émincez votre oignon.
Découpez le jambon en cubes.
Dans un bol, battre vos oeufs avec 1 cs d'huile de sésame.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cs d'huile d'olive, faire cuire l'omelette rapidement. Déposez-la sur une assiette, la laisser refroidir et la couper en lamelles.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir votre oignon. Ajoutez les morceaux de jambon, les petits pois, la sauce soja, salez et poivrez. Faire cuire pendant 1 min. Versez dans un bol et réservez.
Essuyez votre poêle et faites chauffer 1  cs d'huile d'olive. Ajoutez le riz, le faire frire pendant 5 min sans cesser de remuer.
Incorporez tous les ingrédients dans la poêle, mélangez puis servir aussitôt.
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Poulet rôti farci aux parfums asiatiques

Publié le par Doria

Poulet rôti farci aux parfums asiatiques
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 beau poulet fermier jaune 
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
La farce
150 g de blanc de volaille haché 
80 g de riz basmati
1 petite botte d’oignons blancs
50 g de gingembre frais
1 cs de citronnelle ciselée 
2 gousses d’ail
1/2 cc de piment d’Espelette
5 cl de sauce soja
1 cs de sucre roux
1/2 botte de coriandre
1 cs de basilic surgelé 
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparez la farce 
Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Le rincer à l’eau froide et réservez.
Épluchez et émincez les oignons.
Épluchez et râpez le gingembre.
Épluchez et hachez les gousses d’ail.
Ciselez la coriandre.
Faites fondre les oignons et les gousses d’ail 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le gingembre, le piment, la citronnelle et la sauce soja mélangée au sucre. Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen, arrêtez la cuisson, laissez tiédir.
Mélangez le riz avec le contenu de la poêle, la chair de volaille hachée, la coriandre et le basilic, salez et poivrez.
 
Garnissez le poulet de cette farce, ficelez-le fermement.
Déposez le poulet dans un plat allant au four. Arrosez-le d’huile d’olive, salez et poivrez l’extérieur.
Placez le plat dans votre four froid et mettre la température à 190°C, laissez-le cuire pendant 20 minutes. Baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 1h à 1h10 en retournant et en arrosant le poulet régulièrement.
Sortez le poulet du four, laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper et de le servir avec sa farce.
Poulet rôti farci aux parfums asiatiques
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Soupe de chair à saucisses et chou vert au riz Vialone Nano

Publié le par Doria

Voici un plat principal doux et parfumé que l'on servait jadis en remerciement de l'aide apportée par des amis ou voisins durant une pénible, froide et souvent brumeuse journée d'automne.
Cette recette est inspiré du livre "La grande cuisine italienne" de Antonio et Nadia Santini, des éditions  Favre.
Soupe de chair à saucisses et chou vert au riz Vialone Nano
Ingrédients pour 4/6 personnes
 
1 oignon
1 gousse d'ail 
1 branche de céleri
300 g de chou vert
1/2 litre de bouillon de volaille
1 litre d'eau 
250 g de chair à saucisses
100 ml de vin rouge 
30 g de beurre
Huile d'olive au citron
250 g de riz Vialone Nano
Sel de mer aux  herbes aromatiques
Muscade
Cannelle 
Poivre du moulin aux 5 baies
Pluche de persil pour la décoration
 
 Mettre le beurre et l'huile dans une casserole de bonne contenance, faire chauffer et, dès qu'ils commencent à rissoler y ajouter l'oignon émincé, le céleri coupé en gros dés et le chou coupé en lamelles. Remuez soigneusement avec une cuillère en bois quelques minutes afin de laisser évaporer toute l'eau libéré, puis incorporez la chair à saucisses. Remuez régulièrement de manière à la saisir et bien la séparer. Salez, poivrez, ajoutez la gousse d'ail écrasée, une pincée de muscade et de cannelle. Déglacez avec le vin rouge. Couvrir le tout avec le bouillon, l'eau et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure. 20 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le riz et  pour terminer la cuisson jusqu'à ce que celui-ci soit suffisamment consistant mais bien cuit.
Soupe de chair à saucisses et chou vert au riz Vialone Nano
Soupe de chair à saucisses et chou vert au riz Vialone Nano
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Riz sauté aux lamelles de boeuf caramélisées et légumes verts

Publié le par Doria

Riz sauté aux lamelles de boeuf caramélisées et légumes verts
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de hampe de boeuf
400 g de riz thaï
3 oeufs
1 pak choï
200 g de pois gourmands
3 cs de sauce soja
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
4 feuilles et fleurs d'ail des ours
Un peu de ciboulette ciselée
 
Marinade
2 cs de miel
2 cs d'huile d'olive
5 cs de nuoc-mam
Le jus et la moitié du zeste d'un citron vert bio
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de coriandre
Riz sauté aux lamelles de boeuf caramélisées et légumes verts
Lavez et effeuillez la coriandre. Découpez le boeuf en lamelles. Dans un plat creux, mélangez le miel, l'huile d'olive, le nuoc-mam, le jus et le zeste du citron vert et la moitié de la coriandre, l'ail épluché, dégermé et écrasé au couteau. Ajoutez les lamelles de viande, mélangez pour bien imprégner tous les morceaux de marinade, filmez et placez au frais pendant 2 heures
Faites cuire le riz selon les indications du paquet en retirant 3 ou 4 minutes de cuisson : il ne doit pas être totalement cuit. Egouttez-le. Lavez e préparez les pois gourmands. Lavez et ciselez votre pak choï. Battez les oeufs en omelette dans un bol.
Faites chauffer un wok à feu vif et faites-y dorer rapidement la viande égouttée. Retirez-la puis versez à la place les pois gourmands puis le pak choï. Faites revenir pendant 5 minutes et retirez les légumes. Versez à la place les oeufs battus et aussitôt le riz, remuez sans cesse avec une cuillère. Une fois que oeufs semblent cuits, versez la marinade, la sauce soja, ajoutez les légumes, la viande et mélangez. Salez, poivrez et servez avec le reste de la coriandre, la ciboulette ciselée, des feuilles ciselées d'ail des ours et ses fleurs.
Riz sauté aux lamelles de boeuf caramélisées et légumes verts
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Pain de chou farci

Publié le par Doria

Pain de chou farci
Une belle variante du traditionnel chou farci...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 beau chou frisé 
200 g de riz basmati cuit
1 gros oignon de Roscoff 
400 g de chair à saucisse
80 g de parmesan râpé 
1 botte de persil
1 oeuf
1 cc d’épices « mélange texan »
2 litres de bouillon de volaille 
Huile d’olive extra vierge 
10 g de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
 
Faite cuire le chou entier dans le bouillon de volaille bouillant. Comptez 30 minutes pour que le cœur soit tendre.
Dans une poêle, faites dorer l’oignon ciselé 2 minutes avec 1 cs d’huile d’olive puis ajoutez la chair à saucisse. Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit complètement émiettée.
Préchauffez le four à 200ºC.
Égouttez le chou et enlevez une douzaine de feuilles extérieures. Gardez-les. Hachez le cœur, mélangez-le avec le riz, la chair à saucisse, le persil ciselé, le parmesan râpé, l’œuf battu, les épices, salez et poivrez.
Beurrez un moule à cake, tapissez le fond avec des feuilles de chou, ajoutez une couche de farce, répétez cette opération jusqu’à épuisement de la farce et terminez par des feuilles de chou. Couvrez de papier aluminium beurré et faites cuire 30 minutes au four.
Attendez 10 minutes avant de démouler le pain de chou sur une assiette. Servir chaud.
Pain de chou farci
Pain de chou farci
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Cabillaud au four gratiné à l’orange

Publié le par Doria

Cabillaud au four gratiné à l’orange
Ingrédients pour 4 personnes 
 
4 dos de cabillaud
1 oignon 
100 gr de chapelure
60 gr d’amandes
40 gr de raisins secs et cranberries 
3 branches de thym frais
Le zeste et le jus d’1 orange bio
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques feuille de menthe
 
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez et ciselez finement l’oignon que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez la chapelure, les amandes, les raisins et les cranberries, salez e poivrez. Faites dorer 5 minutes, ajoutez le jus et le zeste d l’orange, le thym, mélangez et retirez du feu.
Déposez vos dos de cabillaud dans un plat allant au four, répartissez le mélange dessus et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Au moment de servir, parsemez un peu de menthe ciselé.
J'ai accompagné ce poisson d'un riz basmati aux oignons.
Cabillaud au four gratiné à l’orange
Cabillaud au four gratiné à l’orange
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Canard à la tomate et épices, riz basmati

Publié le par Doria

Canard à la tomate et épices, riz basmati
Un canard très tendre qui a beaucoup plu à ma petite famille...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 cuisses de canard
800 gr d'oignons
300 gr de riz basmati
400 gr de tomates concassées
4 gousses d'ail
2 cc d curcuma
1 cc de poivre aux 5 baies moulu
3 branches de thym
1 bouquet garni
1/2 cs de curry vert
1,5 l de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
 
Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de canard avec 2 cs d'huile d'olive et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
Épluchez les oignons et les ciseler. Épluchez l'ail, dégermez et ciselez l'ail. Versez le tout dans la cocotte et laissez dorer à feu moyen en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez le curry vert et poursuivre pendant 2 minutes.
Ajoutez la tomate concassée et laissez monter à ébullition en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
Ajoutez le bouquet garni, le poivre, le thym, le curcuma, quelques pincées de sélect le bouillon de volaille. Mélangez et portez à ébullition.
Immergez les morceaux de canard, réduire le feu et laissez mijoter à découvert pendant 1h30.
Pendant ce temps, faites cuire votre riz dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et rincez-le. Réservez.
Éffilez vos cuisses de canard et le présenter dans des petits plats individuels avec la garniture à base d'oignon. Faites réchauffer votre riz et le présenter à part.
Canard à la tomate et épices, riz basmati

Publié dans Canard, Riz, Plat complet, Tomate

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Lieu noir en bouillon

Publié le par Doria

J'ai été contacté il y a quelques temps par "illico Fresco" pour tester leur concept.
illico Fresco est un nouveau service qui permet d'élaborer soi-même ses repas avec des ingrédients de qualité, frais, livrés à votre porte dans un colis. Les recettes sont expliquées très simplement, même si vous ne savez pas cuisiner. En 45 minutes maximum, votre repas est prêt, temps de cuisson compris.
La sélection des produits et rigoureuse avec une parfaite traçabilité d'un bout à l'autre de la chaîne, jusqu'à la livraison.
Le poisson que je vous propose aujourd'hui est issu de la pêche effectuée sur le littoral normand, breton ou atlantique et sans OGM.
Cette première recette sur les 3 que je dois faire est vraiment délicieuse et généreuse dans les proportions.
Lieu noir en bouillon
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr de lieu noir
4 carottes
2 blancs de poireau
280 gr de riz basmati
1 sachet de bouillon de légumes 
6 kumquats 
2 échalotes 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Préalable : Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d'eau salée pour la cuisson du riz. Faire bouillir 80 cl d'eau, y faire infuser l sachet de bouillon.
Poireau + échalote : Émincez finement le poireau, le rincer et l'égoutter. Épluchez l'échalote et l'émincer.
Carotte : Épluchez et coupez en rondelles.
Riz : Versez le riz dans la casserole d'eau bouillante et cuire 10 minutes à petits frémissements.
Bouillon : Dans un faitout, versez un filet d'huile d'olive pour y faire fondre les échalote et les poireaux émincés. Mélangez et cuire quelques minutes. Ajoutez les carottes, bien mélanger et mouiller avec le bouillon. Portez à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
Kumquats : Laver et couper en fines rondelles dans le sens de la longueur. Les ajouter au bouillon.
Poisson : Au bout de 10 minutes, immerger le poisson dans le bouillon et cuire 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, le bouillon est normalement bien relevé.
Finition : Déposer le poisson dans des assiettes creuses, verser le bouillon avec les légumes par-dessus et servir avec le riz.
Lieu noir en bouillon
Lieu noir en bouillon
Lieu noir en bouillon
Lieu noir en bouillon

Les prix des paniers varient en fonction du nombre de personnes et de ce que vous choisissez :
- Panier Veggie est une proposition végétarienne composée de plats à base de protéines végétales où alternatives comme le fromage ou les oeufs.
Prix pour un abonnement d'une semaine :
3 recettes - pour 2 pers. : 50 € soit 8,33 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 75 € soit 6,25 € le repas/personne.
4 recettes - pour 2 pers. : 59 € soit 7,38 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 88 € soit 5,50 € le repas/personne.
- Panier Tradi est composé d’un plat de poisson, un ou deux plat(s) de viande et un plat végétarien.
Prix pour un abonnement d’une semaine :
3 recettes - pour 2 pers. : 53,50 € soit 8,92 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 82 € soit 6,83 € le repas/personne.
4 recettes - pour 2 pers. : 63,50 € soit 7,94 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 98 € soit 6,13 € le repas/personne.
- Panier Solo est composé d’un plat de poisson, d’un plat de viande et d’un plat végétarien.
Prix pour un abonnement d’une semaine :
4 recettes - pour 1 pers. : 44 € soit 11 € le repas/personne.
- Panier Tribu est composé d’un ou 2 plats de poisson, un ou 2 plats de viande, un ou 2 plats végétarien(s).
Prix pour un abonnement d’une semaine :
5 recettes - pour 5 pers. (2 adultes et 3 jeunes enfants, ou 2 adultes et 2 ados) : 106 € soit 4,24 € le repas/personne.
(l’offre la plus économique du marché)

Je vous propose une réduction de 20% offerts sur l'un des paniers au choix (Solo, Veggie, Tradi OU Tribu)  avec le Code DORIA
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Poulet aux figues du jardin

Publié le par Doria

Poulet aux figues du jardin
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 poulet fermier
500 gr de figues fraîches 
100 gr de mie de pain
2 cs de poudre de noisettes
3 gros oignons
2 gousses d'ail
1 oeuf 
5 cl de rhum 
2 cs de persil ciselé 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 190°C.
Réunissez dans un blinder, la mie de pain, la poudre de noisettes, 1 oignon épluché et coupé en morceaux, les gousses d'ail épluchées et dégermées. Mixez grossièrement pour garder des morceaux.
Versez la farce dans un saladier et ajoutez l'œuf ainsi que 300 gr des figues coupées en petits dés, salez et poivrez. Bien mélanger avec le persil ciselé.
Garnissez le poulet de cette farce puis bien le refermer. Le badigeonner d'huile d'olive, salez et poivrez puis le déposer dans un plat allant au four.
Dans un cul de poule, mélangez 3 cs d'huile d'olive avec le rhum. Ajoutez les oignons restants après les avoir éplucher et couper en lamelles, ainsi que le reste des figues coupées en 8 quartiers. Mélangez délicatement le tout et répartir cette préparation autour du poulet.
Enfournez pour 1h30 de cuisson, en remuant régulièrement la garniture et en arrosant le poulet lorsque la sauce commence à se former.
Servir avec un mélange de riz aux lentilles et graines de courges que j'ai trouvé dans mon magasin bio.
Poulet aux figues du jardin
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Risotto aux cèpes et épinards du jardin

Publié le par Doria

Risotto aux cèpes et épinards du jardin
Cela faisait un moment que je n'avais pas réalisé de risotto. Je vous propose une version automnale...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
250gr de riz arborio
1 échalote ciselée
Huile d'olive extra vierge
100 ml de vin blanc sec
600 ml de bouillon de volaille
100gr d'épinards frais 
10gr de trompettes de la mort déshydratées
600gr de cèpes frais
40gr de parmesan en copeaux
20gr de beurre
1 cs de basilic ciselé + quelques feuilles pour la décoration
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio à l'ail des ours
 
Réhydratez vos trompettes de la mort pendant 30 min dans un bol d'eau tiède.
Épluchez vos échalotes et les ciseler en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du riz (entre 15 à 18 min).
Ajoutez le beurre et le parmesan et remuer délicatement. Réservez
 Essuyez vos cèpes, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Lavez vos feuilles d'épinards frais et les blanchir 3 min à l'eau bouillante et les refroidir aussitôt dans un saladier d'eau très froide.
Ajoutez vos cèpes et les épinards au risotto en mélangeant délicatement.
Répartir dans 4 assiettes, déposez une pluche de basilic sur le dessus et un peu de gomasio à l'ail des ours tout autour. 
Risotto aux cèpes et épinards du jardin
Risotto aux cèpes et épinards du jardin
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