soja -

Soupe asiatique au poulet

Publié le 7 février 2021 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de blanc de poulet

2 oignons

3 cm de gingembre frais

10 champignons shiitakés frais

100 g de germes de haricots Mungo

2 oignons blancs nouveaux

1 litre de bouillon de volaille

1 étoile de badiane

1 morceau de bâton de cannelle

2 cs de Nuoc-mâm

2 cs de sauce soja salée

1/4 cc de purée de piment

2 pincées de 5 épices

80 g de nouilles de riz

1 petit bouquet de coriandre frais

Épluchez et émincez les oignons.

Épluchez et coupez en rondelles le gingembre.

Ôtez les pieds, lavez les champignons puis les émincer.

Taillez les blancs de poulet en fines lamelles.

Dans un faitout, déposez l'oignon, le gingembre, le bâton de cannelle, l'étoile de badiane, le piment , le 5 épices, le Nuoc-mâm et la sauce soja. Arrosez le tout du bouillon, portez sur le feu à ébullition. Baissez le feu, couvrir et laissez mijoter 30 minutes. Filtrez ce bouillon que l'on remet dans le faitout, sur le feu. Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 8 minutes.

Ajoutez les lamelles de poulet, les nouilles. Poursuivre la cuisson de 3 minutes, couvrir et réservez hors feu.

Épluchez et émincez les oignons nouveaux.

Effeuillez la coriandre puis la ciseler.

Dressage

Répartir la soupe chaude dans 4 bols.

Sur le dessus, ajoutez les haricots Mungo, les oignons nouveaux et la coriandre.

Servir aussitôt.

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Légumes au miso et salade de riz pilé

Publié le 26 juin 2020 par Doria

Une recette Vegan légère et très parfumée...

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de champignons de Paris frais rosés

8 asperges vertes

2 cs d'huile de sésame

8 tomates cocktail

8 tomates cerises jaunes

2 cs de ciboulette ciselée + 4 fleurs

1 cs de graines de courge

Salade de riz pilé

55 g de riz pour sushis

1 gros poivron rouge coupé en petits dés

1/2 bouquet de coriandre ciselée

1/2 bouquet de menthe

100 g de germes de soja

2 cs de graines de sésame grillées

Sauce au miso

60 ml de bouillon de miso

30 ml de vinaigre de riz

1 cs de miel

1 cs de gingembre râpé

1 pincée de piment en poudre

Préparez la salade de riz pilé : Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Faites griller le riz 4 minutes, en remuant. Versez-le dans un moulin à café ou mortier et le réduire en poudre. Mélangez cette poudre dans un récipient avec le reste des ingrédients.

Préparez la sauce au miso : Fouettez tous les ingrédients dans un petit bol puis assaisonnez si nécessaire.

Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en deux en fonction de leur grosseur.

Faites chauffer un wok à feu vif. Versez-y l'huile de sésame et les champignons. Faites-les sauter jusqu'à évaporation complète de leur eau puis les réserver.

Faites cuire les asperges pendant 2 minutes dans un grand volume d'eau salée bouillante. Les égoutter et les tremper dans de l'eau glacée. Réservez.

Lavez vos tomates et les couper en deux.

Dressage

Servez les légumes recouverts de sauce miso et de salade de riz pilé.

Parsemez les graines de courge, un peu de ciboulette et fleurs.

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Salade de soja jaune

Publié le 21 février 2020 par Doria

Les graines de soja jaunes réhydratées gonflent lors du trempage, elles doublent leur poids en 24 heures. Elles changent de forme, au départ elles sont rondes et après le trempage deviennent ovales comme un haricot blanc.

Au bout de 3 heures de cuisson, on peut les consommer. C'est le temps nécessaire pour qu'elles soient digeste.
Elles sont à l'origine de tous les produits dérivés du soja : le tofu, les boissons de soja, le shoyu, le miso....
La graine de soja jaune est une légumineuse et se consomme aussi bien froide que chaude, incorporée dans des salades, des ragoûts, des plats mijotés...
Sa préparation est un peu longue mais ne demande que très peu de travail et c'est bien délicieux au niveau gustatif.
Le soja jaune contient beaucoup de protéines, c'est une excellente source de phosphore, de fer, de magnésium....

Ingrédients pour 4 personnes

150 g de soja jaune préalablement trempé pendant 24 heures dans de l'eau claire

1 bocal de cœurs d'artichauts poivrade

20 tomates cerises allongées

1 bocal de feta

Un peu de basilic

Huile d'olive de première pression

Du vinaigre de vin rouge à la framboise de fabrication artisanale

Fleur de sel au basilic

Poivre du moulin aux 5 baies

Rincez votre soja et le faire cuire après ébullition pendant 3 heures à feu doux.
Au bout de ce temps, le rincer à l'eau froide.
Lavez vos tomates cerises et les couper en deux
Coupez en deux vos cœurs d'artichauts poivrade.
Ciselez le basilic
Dans un bol, mélangez 4 cs d'huile d'olive avec 2 cs de vinaigre de framboises. Ajoutez le sel et le poivre.
Dans chaque assiette, disposez d'un peu de soja jaune, de quelques tomates cerises, d'un peu de feta, de cœurs artichauts poivrade.

Arrosez avec la vinaigrette et parsemez du basilic.
Servir aussitôt.

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