750 grammes
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tartare

Tartare de saumon au pamplemousse

Publié le par Doria

Tartare de saumon au pamplemousse
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de filets de saumon
1 citron vert
1 pamplemousse rosé 
2 branches de basilic 
2 oignons nouveaux
60 g de fromage blanc 
Salicorne
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettre un bol dans votre frigo.
Épluchez la première peau des oignons nouveaux, coupez les queues puis les émincer finement.
Lavez le basilic puis l’émincez en prenant soin de garder quelques feuilles pour la décoration.
Coupez le pamplemousse en deux. Épluchez à vif une moitié et prélevez les suprêmes sans la peau. Pressez l’autre demi pamplemousse pour récupérer le jus.
Pressez le citron vert.
Enlevez les arrêtes du saumon si nécessaire et la peau. Le couper en fines lamelles puis en petits dés. Déposez vos dés de saumon dans le bol bien froid. Salez, poivrez, ajoutez 4 cs d’huile d’olive, les oignons, le basilic, les 3/4 des suprêmes  et le jus de citron vert. Mélangez délicatement et mettre au frais.
Mélangez le fromage blanc, le jus de pamplemousse, 1 cs d’huile d’olive, salez et poivrez. Réservez au frais 2 heures minimum.
Pendant ce temps, faites tremper vos salicornes dans un grand volume d’eau afin de les dessaler. Séchez sur du papier absorbant.
 
Dressage
Dressez votre tartare dans 4 assiettes à l’aide d’un cercle en inox.
Sur le dessus, déposez quelques suprêmes de pamplemousse, une pluche de basilic.
Tout autour, déposez un peu de salicorne. Versez un peu de sauce sur les salicornes.
Tartare de saumon au pamplemousse
Tartare de saumon au pamplemousse
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