Magret de canard sauce bigarade

24 Août 2017

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Ingrédients pour 4 personnes

2 magrets de canard

1 orange bio

20gr de sucre

3 cs de fond de volaille

2 cs de vinaigre de Xérès

1 cc de fécule de maïs

Roquette

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Baies rouges

Pluche de persil

Gomasio

Délayez le fond de volaille avec 250 ml d'eau. Portez à ébullition et faites bouillir 5 min.

Rincez l'orange, râpez le zeste et pressez afin de récupérer le jus.

Délayez la fécule avec le jus d'orange, ajoutez le zeste et mélangez avec le fond de volaille.

Faites cuire le sucre avec le vinaigre jusqu'à l'obtention d'un caramel. Ajoutez le mélange jus d'orange/fond de volaille. Faites cuire 1 min en fouettant. Réservez au chaud.

Quadrillez la peau des magrets au couteau et cuisez-les 7 min côté peau. Jetez la graisse rendue et cuisez-les 5 min côté chair. Salez, poivrez et laissez reposez 5 min enveloppés d'aluminium.

Mélangez votre roquette avec un peu d'huile d'olive.

Tranchez les magrets et nappez-les de sauce.

Servez avec un peu de roquette.

Saupoudrez de baies de roses, de pluche de persil et de gomasio.