750 grammes
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Anchoïade maison

Publié le par Doria

Anchoïade maison
Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette catalane du site "Balade en Pays Catalan". Mes anchois sont natures conservés dans de l'huile d'olive.
 
Ingrédients
 
100 g d'anchois
1 gousse d'ail
100 ml d'huile d'olive extra vierge
15 câpres
2 cs de feuilles de persil
Poivre de Sichuan
 
Essuyez vos anchois pour enlever le surplus d'huile. Les couper en tout petit avec l'aide d'un couteau puis les déposer dans un mortier.
Épluchez, dégermez votre ail que vous ajouter au mortier.
Ajoutez les câpres, le persil, versez l'huile d'olive et poivrez.
A l'aide de votre pilon, réduisez le tout assez finement.
Si vous voulez une texture beaucoup plus fine et homogène, mixez au robot. Personnellement, je préfère la version au pilon car j'aime avoir quelques morceaux.
Étalez sur des tranches de pain que vous aurez fait grillé auparavant, ou dégustez avec des pommes de terre vapeur, ou légumes grillés, c'est excellent !
Anchoïade maison
Anchoïade maison
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Brioche à l'eau de fleurs d'oranger, vanille et citron

Publié le par Doria

Brioche à l'eau de fleurs d'oranger, vanille et citron
Pour cette brioche, je me suis servie des ingrédients des Bunyettes de ma Grand-Mère. Je voulais me rendre compte ce que cela pouvait donner en brioche. C'est excellent !
 
Ingrédients
 
2 œufs + 1 œuf
50 g de beurre fondu
250 g de farine fluide
1 pincée de sel
25 g de sucre vanillé à la vanille de Madagascar
25 ml d'eau de fleurs d'oranger
Le zeste d'un citron
1 sachet de levure boulanger
 
Dans un récipient, mélangez les œufs avec le beurre fondu, le sucre, le zeste de citron, l'eau de fleurs d'oranger et le sel.
Mélangez la farine avec la levure de boulanger que vous incorporez peu à peu à la préparation.
Bien travailler la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.
Séparez votre pâte en trois et faire des boudins. Faites une tresse et déposez-la dans un moule à cake.
Laissez-la reposer pendant 3 heures près d'une source de chaleur avec un torchon sur votre moule pour bien la faire lever.
Au bout de ce temps, battre un œuf et badigeonnez le dessus de votre tresse.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 20 minutes de cuisson , chaleur tournante.
Au sortir du four, attendre 10 minutes avant de démouler.
Brioche à l'eau de fleurs d'oranger, vanille et citron
Brioche à l'eau de fleurs d'oranger, vanille et citron
Brioche à l'eau de fleurs d'oranger, vanille et citron
Brioche à l'eau de fleurs d'oranger, vanille et citron
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Petits cakes aux pommes et Calvados

Publié le par Doria

Petits cakes aux pommes et Calvados
Aujourd'hui, j'ai laissé mon blog à ma sœur Caroline qui a réalisé ces petits cakes aux pommes à l'occasion d'un anniversaire...
 
Ingrédients
 
3 pommes
3 œufs
120 ml de crème fraîche
80 g de beurre fondu
80 g de sucre de canne
3 bouchons Calvados
200 g de farine fluide
1 sachet de levure
 
Dans un récipient, mélangez les œufs avec la crème, le beurre fondu, le sucre et le Calvados.
Mélangez la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu à votre préparation.
Épluchez vos pommes, ôtez le trognon. Coupez deux pommes en cubes et la troisième en lamelles.
Versez votre pâte dans vos empreintes à petits cakes.
Sur le dessus, répartir vos pommes en lamelles et un  peu de sucre de canne.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 25 à 30 minutes de cuisson.
Au sortir du four, attendez 10 minutes avant de les démouler..
Laissez refroidir avant de déguster.
Petits cakes aux pommes et Calvados
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Couronnes à l'anis

Publié le par Doria

Couronnes à l'anis
C'est la première fois que je tente la recette des Couronnes. Je me suis inspirée de la recette des rousquilles sans le glaçage (je n'aime pas ça), du site "Balade en Pays Catalan".
 
Ingrédients pour 10 couronnes
 
150 g de farine
45 g de sucre glace
45 g de beurre à température ambiante
15 g de miel
1 cs de lait (soja au calcium pour moi)
1 cc de levure chimique
1 jaune d'œuf (le blanc servira pour le badigeon)
2 cc d'anis liquide
 
Dans un récipient, mélangez le beurre coupé en petits cubes, la farine tamisé, la levure tamisé et le sucre glace tamisé. Sablez du bout des doigts ou avec la feuille si vous réalisez votre pâte au robot, ce qui est mon cas.
Ajoutez dans la cuve de votre robot, le jaune d'œuf, le miel, le lait et l'anis liquide. Changez votre feuille pour le remplacer avec le crochet. Si vous réalisez cette pâte à la main, malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple mais ferme. Placez-la ensuite 1 heure au frigo.
Étirez cette pâte au rouleau de façon à obtenir une galette de 1 cm d'épaisseur environ.
Découpez à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, retirez le centre avec un emporte-pièce de 2 cm de diamètre.
Disposez les anneaux obtenus sur une plaque de cuisson, sur du papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus avec un peu de blanc d’œuf et laissez-cuire à mi-hauteur du four à 180°C, four chaud pour 13 à 15 minutes environ. Ils doivent être dorés.
Couronnes à l'anis
Couronnes à l'anis
Couronnes à l'anis
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Salade fraîcheur et son oeuf bio

Publié le par Doria

Salade fraîcheur et son oeuf bio
Une salade, vite faite et bien complète...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 œufs bio
1 bonne poignée de Roquette
6 champignons bruns
1 avocat
1 tomate ancienne
2 gros cornichons
1 oignon doux frais
6 pommes de terre grenaille
1/2 concombre
1 cc de basilic frais ciselé
Quelques graines de courge
1 citron
2 cc d'huile d'olive extra vierge aromatisée à la truffe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez vos pommes de terre grenaille, les cuire à la vapeur. Les laisser tiédir puis les couper en deux.
Cuire dans de l'eau bouillante vos œufs pendant 5 minutes puis les rafraîchir sous l'eau froide.
Lavez votre Roquette puis l'essorer.
Lavez, essuyez et découpez en lamelles votre tomate ancienne.
Lavez vos champignons, les essuyer et les couper en lamelles.
Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau, retirez la peau puis le ciseler. Coupez en deux votre citron, le presser et répartir le jus sur les lamelles de l'avocat.
Lavez votre concombre, éplucher une lanière sur deux.
Ciselez votre oignon doux.
Coupez en lamelles vos cornichons.
 
Dressage
Dans deux assiettes, déposez dans le fond la Roquette.
Répartir les champignons, l'avocat, les cornichons, les pommes de terre, votre tomate, le concombre.
Retirez les coquilles de vos œufs délicatement puis les déposer au centre de votre assiette.
Parsemez un peu de basilic frais, de graines de courge, l'oignon frais, de sel, de poivre.
Versez un filet d'huile d'olive sur votre salade.
Servir aussitôt.
Vous aurez le plaisir d'ouvrir en deux votre œuf et voir couler le jaune.
Salade fraîcheur et son oeuf bio
Salade fraîcheur et son oeuf bio
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Quiche sans pâte au jambon et parmesan

Publié le par Doria

Quiche sans pâte au jambon et parmesan
J'ai déjà réalisé des quiches sans pâte mais cela fait une éternité que je n'en ai pas mangé. J'ai réalisé celle-ci pour un apéro. Je l'ai coupé en dés pour plus de faciliter à la manger. Si vous voulez qu'elle soit plus épaisse, prenez un plat plus petit. Mon moule faisait 24 cm de diamètre.
 
Ingrédients
 
3 œufs
60 g de parmesan
200 ml de lait de soja au calcium
70 g de crème fluide légère
25 g de farine fluide
140 g de jambon blanc
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselée
 
Dans un récipient, battre vos œufs en omelette.
Ajoutez-y le parmesan, la crème, le lait de soja, la farine et la ciboulette. Salez et poivrez selon votre gout.
Coupez votre jambon en dés, l'ajouter dans le récipient. Bien mélanger.
Versez cette préparation dans un moule à manqué beurré. Pour plus de faciliter pour la démouler, j'ai mis du papier sulfurisé dans le fond.
Enfournez dans un four chaud à 200°C pour 30 minutes de cuisson.
Démoulez lorsque votre quiche est tiède.
Attendre qu'elle soit froide pour la découper en carrés.
Quiche sans pâte au jambon et parmesan
Quiche sans pâte au jambon et parmesan
Quiche sans pâte au jambon et parmesan
Quiche sans pâte au jambon et parmesan
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Salade de chou rouge, endive, feta et ciboulette du jardin

Publié le par Doria

Salade de chou rouge, endive, feta et ciboulette du jardin
Avec ce temps radieux, j'ai envie de manger que de la salade. Celle que je vous propose est qu'avec des légumes crus pour conserver toutes les vitamines. Elle peut être accompagner de viande froide ou de poisson. J'ai ajouté un peu de feta et de noisette, sans oublier la ciboulette du jardin...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 g de chou rouge râpé
1 belle endive
2 carottes fanes
100 g de feta émietté
20 noisettes
Huile d'olive extra vierge
Ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre endive, la ciseler assez finement.
Lavez vos carottes et les râper.
Dans un récipient, mélangez votre chou rouge avec l'endive et les carottes.
Ajoutez la feta, mélangez délicatement.
Sur le dessus, parsemez vos noisettes concassées et la ciboulette.
Salez et poivrez.
Servir avec un filet d'huile d'olive.
Salade de chou rouge, endive, feta et ciboulette du jardin
Salade de chou rouge, endive, feta et ciboulette du jardin
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Biscuits aux pommes selon Cyril Lignac

Publié le par Doria

Biscuits aux pommes selon Cyril Lignac
Ce sont des biscuits très faciles à réaliser, rapides et vraiment délicieux...
Ils sont dosés à la cuillère et doivent être irréguliers, c'est leur particularité. Ils sont ensuite saupoudrés d'un peu de sucre glace, de cannelle en poudre en fonction de vos goûts.
J'ai légèrement modifié cette recette en diminuant le sucre et en ajoutant 3 cs d'eau. Je trouvais que la première fournée ne ressemblait pas à des biscuits, la pâte était un peu trop épaisse à mon goût.
 
Ingrédients
 
2 pommes
2 œufs
100 g de sucre (60g de sucre de canne pour moi)
80 ml d'huile d'olive
350 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 citron (zeste et jus)
3 à 4 cs d'eau
Sucre glace
 
Lavez et épluchez les pommes, les couper en deux et retirer le cœur. Coupez-les en morceaux et mettre dans un récipient. Arrosez-les du jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent.
Dans un autre récipient, battre les œufs entiers avec une fourchette, ajoutez le sucre, l'huile, l'eau et le zeste de citron râpé. Bien mélanger.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et mélanger à nouveau avec la fourchette. Le mélange aura une consistance un peu douce, ne vous inquiétez pas, il doit être comme ça.
Ajoutez les morceaux de pomme à la pâte et bien mélanger.
Tapissez une plaque de pâtisserie de papier sulfurisé. Prenez la pâte par cuillerées et déposez-la sur la plaque, sans vous soucier de donner aux biscuits une forme régulière.
Cuire les biscuits aux pommes à 180°C, pendant 20 minutes.
A la fin de cuisson, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace mélangé à la cannelle en poudre.
Biscuits aux pommes selon Cyril Lignac
Biscuits aux pommes selon Cyril Lignac
Biscuits aux pommes selon Cyril Lignac
Biscuits aux pommes selon Cyril Lignac
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Muffins anglais

Publié le par Doria

Muffins anglais
Ingrédients pour 11 muffins anglais
 
300 g de farine
2 cc de sucre
1/2 cc de sel
1 sachet de levure Briochin
15 ml d'huile d'olive extra vierge
220 ml de lait de soja
 
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure puis remuez.
Ajoutez le lait de soja puis pétrir pendant 10 min sur un plan de travail fariné.
Déposez cette pâte dans le saladier, couvrir avec un linge propre et laissez doubler de volume.
Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail fariné et l'étaler avec la paume de la main.
A l'aide d'un emporte pièce de 8 cm découpez les empreintes que vous farinez à nouveau et laissez monter pendant 1h30.
Au bout de ce temps, faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Cuire pendant 4 min de chaque côté vos muffins (ils doivent prendre une couleur bien dorée).
Laissez refroidir vos muffins sur une grille et les couper en deux au bout d'une heure avec un couteau bien aiguisé.
Vous pouvez les déguster coupé en deux avec un peu de beurre salé et de la confiture maison.  
Muffins anglais
J'ai préféré y mettre du fromage frais de chèvre, un peu de miel au thym, du thym bio et hop, au four pour 10 minutes ! A la sortie du four, j'y ai mis un œuf poché et on parfume avec un peu de gomasio et de thym bio frais.
C'est simple, rapide et surtout c'est un vrai régal !!!!
Les oeufs pochés : Dans une grande quantité d'eau légèrement vinaigré non salé et frémissante, faire pocher les œufs. Ouvrir un œuf dans un bol sans casser le jaune et le faire glisser dans l'eau frémissante pendant 3 min. Le sortir et l'égoutter aussitôt. Répétez l'opération autant de fois qu'il y aura de muffins.
Muffins anglais
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Terrine de lapin aux morilles

Publié le par Doria

Terrine de lapin aux morilles
Ingrédients pour deux terrines
 
1 lapin
300 g de gorge de porc
200 g de chair à saucisse
150 g de morilles fraîches 
1 bouteille de Riesling
1 carotte 
1 œuf
1 oignon
1 gousse d'ail
De la crépine 
De la graisse d'oie
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 clou de girofle 
3 baies de genévrier 
Huile d'olive extra vierge
3 graines de poivre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Détaillez le lapin en morceaux. Mettre à mariner les pattes, le râble et la carcasse du lapin avec la carotte épluchée et coupée en rondelles, l'oignon épluché et émincé grossièrement, l'ail épluché et écrasé. Arrosez le tout de vin blanc.
Coupez la gorge en gros dés, l'ajouter dans la marinade avec le thym, le laurier, le clou de girofle, les baies de genévrier, les graines de poivre.
Bien mélanger le tout, filmez le plat et déposez au frigo pour une nuit.
 
Le jour-même
Égouttez la viande et l'oignon.
Désossez le lapin puis passez la viande au hachoir ( gardez de côté quelques morceaux), avec la gorge et l'oignon. Versez le tout dans un grand cul de poule. Ajoutez la chair à saucisse, l'œuf, 2 gr de sel, 1 gr de poivre, une louche filtrée de la marinade. Bien mélanger le tout pour obtenir un appareil homogène.
Coupez les morilles en deux, les nettoyer puis les saisir dans une poêle bien chaude avec 1 cs d'huile d'olive, pendant 5 min en remuant régulièrement. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Hachez les champignons au couteau puis ajoutez à la terrine et bien mélanger.
Mettre la crépine à tremper dans de l'eau froide pendant 1/2 heure, en changeant l'eau au bout de 15 min, et l'essorer.
Chemisez 2 terrines de 700 gr à 800 gr avec la crépine, en laissant déborder.
Repartir 1/3 du mélange de viande dans chaque terrine et bien tasser au fond.
Repartir une couche de viande de lapin puis terminez avec le reste de votre préparation.
Répartir au dessus, le laurier, le thym et les graines d'épices de la marinade. Refermez les terrines avec la crépine.
Découpez du papier d'aluminium pour couvrir les terrines et posez les couvercles.
Mettre au four à 180°C, au bain-marie, pour 1h30 de cuisson.
Découvrir et poursuivre la cuisson des terrines, une dizaine de minutes.
Réservez hors du four et laissez tiédir.
Ôtez le jus de cuisson se trouvant dans les terrines et le remplacer par de la graisse d'oie fondu. Refermez les couvercles et laissez au frigo pour 48 heures au minimum avant de les déguster.
Terrine de lapin aux morilles
Terrine de lapin aux morilles

Publié dans Lapin, Porc, Morille, Terrine, Brunch

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