750 grammes
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poivron

Salade de crevettes et ses légumes multi-couleurs

Publié le par Doria

Salade de crevettes et ses légumes multi-couleurs
Une salade pleine de fraîcheur et de saveurs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 crevettes cuites
1 betterave cru
1 endive 
1/2 poivron rouge
2 tomates kumato
Jeunes pousses de salade
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre balsamique
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée
 
Décortiquez vos crevettes.
Épluchez la betterave et la couper en rondelles très fines avec la mandoline. Gardez deux rondelles et les couper en julienne.
Lavez et émincez l'endive.
Lavez et coupez en fines lamelles votre poivron rouge.
Lavez et coupez vos tomates.
Répartir vos rondelles de betterave dans 4 assiettes.
Répartir vos jeunes pousses de salade, votre endive, votre poivron, vos tomates ainsi que la julienne de betterave et vos crevettes.
Faites une sauce vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Répartir votre sauce dans 4 petites fioles que vous déposez sur vos assiettes.
Parsemez d'un peu de ciboulette.
Servir aussitôt.
Personnellement, je préfère ma salade avec un filet d'huile d'olive, un peu de sel et poivre.
Salade de crevettes et ses légumes multi-couleurs
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Poulet à la Catalane

Publié le par Doria

Poulet à la Catalane
Je vous présente une nouvelle fois, une recette Catalane. Il est vrai que la région me manque et qu'il me tarde d'y descendre...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 belles cuisses de poulet fermier déjointées
1 gros oignon des Cévennes
3 gousses d'ail
25 cl de vin blanc sec
2 belles tomates bien mûres
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 poivron vert
2 belles pincées de piment d'Espelette
12 olives vertes dénoyautées et coupées en deux
1 branche de thym
1 pincée de safran
1 cs de persil ciselé
1/2 cs de basilic ciselé
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez, émincez votre oignon.
Épluchez, coupez en deux, dégermez et écrasez sous un large couteau les gousses d'ail.
Coupez les poivrons en quartiers dans le sens de la longueur. Les épépiner, les nettoyer et les couper en lamelles.
Lavez les tomates et les tailler en mirepoix.
Dans une cocotte, faites revenir votre poulet dans 2 cs d'huile d'olive, jusqu'à coloration. Ôtez-les au plat et réservez.
Déglacez avec un 1/3 du verre blanc. Décollez les sucs puis laissez évaporer et ajoutez-y les oignons. Laissez colorer en remuant régulièrement.
Ajoutez les poivrons, poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant.
Ajoutez ensuite les tomates, l'ail, les olives, le thym, le persil, le basilic, le safran, le piment d'Espelette et le reste du vin. Salez et poivrez.
Laissez mijoter 15 minutes.
Ajoutez enfin, le poulet. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux, à découvert à mi-cuisson.
Servir avec un peu de basilic ciselé sur le dessus.
Poulet à la Catalane
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Axoa de veau de Christian Etchebest

Publié le par Doria

Axoa de veau de Christian Etchebest
C'est une recette de Christian Etchebest que je vous présente aujourd'hui.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de pommes de terre rattes
1 botte d'oignons nouveaux
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 tomates bien mûres
4 gousses d'ail
1,2 kg d'épaule de veau environ
1 brin de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive extra vierge
2 belles pincées de piment d'Espelette
600 ml de fond de veau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparation des légumes
Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 25 à 30 min environ. Mettez-les de côté.
Pendant ce temps, ôtez la racine des oignons, épluchez-les et gardez les queues.
Épépinez les poivrons.
Mondez, pelez et épépinez les tomates.
Coupez finement les oignons ainsi que les queues.
Coupez en petits dés les poivrons.
Coupez en quatre les tomates.
Épluchez les gousses d'ail, écrasez-les.
 
La viande
Avec un couteau bien affûté, coupez l'épaule de veau en petits dés.
Préchauffez le four à 180°C.
 
La cuisson
Dans une cocotte, faites revenir pendant 5 bonnes minutes les oignons, les poivrons, l'ail, le thym et le laurier avec un trait d'huile d'olive.
Dans une autre cocotte, faites revenir les dés de viande avec un trait d'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes environ.
Ajoutez ensuite les oignons et les poivrons revenus.
Salez, poivrez, ajoutez le piment et le fond de veau.
Couvrez, enfournez pour 1h30 de cuisson.
15 min avant la fin de cuisson, ajoutez les tomates et les pommes de terre.
 
Finition de la recette
Servir bien chaud, directement dans la cocotte avec avec peu de queues d'oignons nouveaux ciselées sur le desus.
Axoa de veau de Christian Etchebest
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Goulash à la Hongroise, recette de Joël Robuchon

Publié le par Doria

Goulash à la Hongroise, recette de Joël Robuchon
Je vous propose une recette de Joël Robuchon, vraiment excellente...

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 kg de pommes de terre
1,2 kg de paleron de bœuf
50 g de farine
700 g d'oignons
500 g de tomates
2 gousses d'ail
2 poivrons verts
250g de saindoux 5 cs d'huile d'olive + 1 cs de graisse de canard
2 cs de concentré de tomates
2 cs de paprika
1 verre de vin rouge
2 cc de cumin
1 cc de marjolaine 1 cc de persil
5 sachets de bouillon de bœuf Ariake pour 1,5 l d'eau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée pour la décoration


Taillez le bœuf en morceaux de 60g et farinez-les. Pelez  et hachez les oignons. Lavez, pelez, épépinez et concassez les tomates. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Lavez, épépinez et taillez finement les poivrons verts. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, égouttez-les et coupez-les en 4.
Dans une grande cocotte, faites fondre à feu moyen l'huile d'olive avec la graisse de canard en ajoutant les oignons. Laissez très légèrement blondir. Ajoutez la viande fariné et faites-la bien colorer.
Ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées et l'ail écrasé. Saupoudrez de paprika, ajoutez le vin rouge et 1/2 litre de bouillon pour assurer la liaison. Salez et poivrez. Complétez par le cumin et le persil. Incorporez alors les poivrons et versez le reste du bouillon. Couvrir et laissez mijoter 1 heure.
Ajoutez les pommes de terre qui doivent cuire dans ce genre de soupe-ragoût pendant au moins 1 heure. Vérifiez l'assaisonnement.
Servir ce ragoût bien chaud dans la cocotte ou sur un plat de service et parsemez un peu de ciboulette dans les assiettes.
Goulash à la Hongroise, recette de Joël Robuchon
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Bocal de poivrons multicolores au curcuma, quinoa au Boursin ail et fines herbes

Publié le par Doria

Bocal de poivrons multicolores au curcuma, quinoa au Boursin ail et fines herbes
Je mange beaucoup de quinoa car j'aime cette céréale. Depuis peu, j'emmène mon repas au travail que je prépare lorsque je suis en repos. Travaillant en 12h, mes habitudes alimentaires ont bien changé et il était temps de prendre soin de mon alimentation...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
50 g de quinoa
250 g de lamelles de poivron 3 couleurs (surgelés)
1 oignon
50 g de Boursin cuisine ail et fines herbes
1/2 cc de curcuma
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de ciboulette ciselée
Quelques graines de courges
 
Épluchez votre oignon, le ciseler et faites-le revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, le curcuma, un peu de poivre et de sel, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Faites cuire votre quinoa selon les indications du paquet, le rincer et le mettre dans un récipient. Ajoutez le Boursin, rectifiez l'assaisonnement puis bien mélanger.
Faites cuire à la vapeur vos lamelles de poivrons. Les ajouter à l'oignon et poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Dans deux bocaux, répartir dans le fond les lamelles de poivron puis sur le dessus, le quinoa.
Parsemez un peu de ciboulette et quelques graines de courge.
Au moment de passer à table, je réchauffe mon bocal au four à 180°C pour 15 minutes de cuisson. Si vous avez qu'un Micro-ondes, pensez à mettre votre repas dans un récipient compatible à ce four.
Bocal de poivrons multicolores au curcuma, quinoa au Boursin ail et fines herbes
Bocal de poivrons multicolores au curcuma, quinoa au Boursin ail et fines herbes
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Soupe asiatique aux boulettes de boeuf et nouilles aux oeufs

Publié le par Doria

Soupe asiatique aux boulettes de boeuf et nouilles aux oeufs
Une recette complète, rapide à réaliser et bien parfumée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Boulettes de bœuf
500 g de viande hachée de bœuf
1 œuf
1 cs de gingembre frais râpé
1 cc de 5 épices
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mélangez la viande hachée avec avec le gingembre, l’œuf, les 5 épices, salez et poivrez.
Confectionnez avec les mains vos boulettes que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, de tous les côtés. Réservez.
 
La soupe
200 g de poivrons tricolores
150 g de nouilles aux œufs chinoises
1 gros oignon des Cévennes
20 g de trompettes de la mort déshydratées
1 bouillon cube de légumes
1 cc de 5 épices
1/2 cc de pâte à curry vert
2 oignons blancs nouveaux
Huile d'olive extra vierge
1 cs de coriandre ciselée
 
Mettre les champignons dans un grand bol d'eau bouillante pour les réhydrater.
Épluchez et émincez l'oignon des Cévennes.
Dans le wok, versez 2 cs d'huile d'olive puis faites revenir votre oignon à feu vif pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez la pâte à curry, poursuivre la cuisson d'1 minute puis ajoutez le poivron. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau des poivrons.
Versez 1 litre d'eau, ajoutez le bouillon cube, le 5 épices.
Égouttez les trompettes de la mort, filtrez le jus, ajoutez-le dans le wok avec les champignons grossièrement ciselés. Portez à ébullition, réduire et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles aux œufs selon les indications du paquet.
Épluchez et ciselez vos oignons blancs ainsi qu'une partie du vert.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les boulettes de bœuf.
 
Dressage
Répartir votre soupe dans 4 grands récipients à soupe.
Ajoutez vos nouilles aux œufs sur le côté.
Parsemez votre oignon blanc et la ciboulette.
Soupe asiatique aux boulettes de boeuf et nouilles aux oeufs
Soupe asiatique aux boulettes de boeuf et nouilles aux oeufs
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Nouilles et porc sautés aux légumes

Publié le par Doria

Nouilles et porc sautés aux légumes
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g d'échine de porc
200 g de nouilles chinoises aux œufs
200 g de poivrons rouges en lamelles
200 g de courgettes taillées en dés
2 paks choï
1 gros oignon des Cévennes
30 g de trompettes de la mort déshydratées
1 cc de citronnelle ciselée
1 cc de pâte à curry rouge
1 cs de gingembre frais râpé
2 cs de sauce soja
2 cs d'huile de sésame
1 cs de coriandre ciselée
 
Faites cuire les nouilles dans un grand volume d'eau salée selon les indications indiquées sur le paquet. Les égoutter, les rincer à l'eau froide puis réservez.
Épluchez et ciselez l'oignon des Cévennes.
Dans une poêle avec 1 cs d'huile de sésame, faites revenir la pâte à curry rouge, la cirtonelle, les oignons, le poivron, le gingembre. Lorsque l'eau de cuisson  est évaporée, ajoutez le porc coupé en dés. Saisir pendant 3 minutes puis versez la sauce soja et laissez cuire environ 5 minutes en remuant souvent. Ôtez du feu, couvrir et réservez.
Nettoyez les paks choï, les couper en deux dans le sens de la longueur, les cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Réservez.
Dans une poêle, ajoutez le reste d'huile de sésame et faites sauter les nouilles en remuant souvent. Incorporez-les ensuite au mélange de légumes et de porc.
Sur le dessus, déposez le pak choï, couvrir et réchauffez.
Épluchez les oignons blancs et la tige verte puis ciselez.
Servir avec les oignons blancs et la coriandre.
Nouilles et porc sautés aux légumes
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Soupe Thaï au tofu soyeux

Publié le par Doria

Soupe Thaï au tofu soyeux
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de tofu soyeux
150 g de nouilles de riz
100 g de poivrons ciselés (rouge et jaune)
1 cs d'ail ciselé
2 oignons nouveaux
1 petite cuillerée à café de pâte à curry vert
1 cs de gingembre râpé
1 cc de curcuma
1 litre de bouillon de légumes
200 ml de lait de coco
3 cs de sauce soja
1 cs de Nuoc-Mâm
4 poignées de germes de haricots Mungo
1 petit bouquet de coriandre
1 cs d'huile de sésame
 
Dans un faitout, versez l'huile de sésame, l'ail, le gingembre et faites cuire à feu vif 1 minute.
Ajoutez la pâte à curry, le curcuma, le poivron. Poursuivre la cuisson 2 minutes sans cesser de remuer.
Ajoutez le bouillon, le lait de coco, le Nuoc-Mâm, la sauce soja. Portez à ébullition, laissez mijoter 20 minutes.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le tofu soyeux après l'avoir couper en deux.
Pendant ce temps, cuire les nouilles de riz dans un grand volume d'eau selon les indications du paquet.
Épluchez les oignons puis les ciseler.
Ciselez la coriandre.
Rincez les germes de haricots Mungo.
 
Dressage
Dans 4 assiettes creuses, répartir les nouilles de riz, la préparation de soupe, les germes de haricots Mungo, les oignons blancs et la coriandre ciselée.
Soupe Thaï au tofu soyeux
Soupe Thaï au tofu soyeux
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Filet mignon lardé avec sa garniture au Roquefort, poivrons

Publié le par Doria

Filet mignon lardé avec sa garniture au Roquefort, poivrons
Les photos du filet mignon ont été faites lorsque celui-ci était froid car c'est comme cela que j'aime le déguster...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de porc
15 tranches fines de lard
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1 oignon doux
50 g de Roquefort
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
Piment d'Espelette
Un peu de persil ciselé
 
Nettoyez les poivrons, les couper en mirepoix.
Épluchez, ciselez votre oignon.
Dans une poêle, faites revenir votre oignon et vos poivrons avec un peu d'huile d'olive, poivrez. Laissez refroidir.
Écrasez le Roquefort et le mélanger aux poivrons et oignon. Déposez cette préparation dans un film alimentaire et faites un boudin que vous déposer 1 heure au réfrigérateur.
Nettoyez votre filet mignon en coupant l'excès de gras puis le couper en portefeuille dans le sens de la longueur. Au centre, déposez la garniture au Roquefort.
Sur une planche en bois, déposez 13 tranches de lard en les superposant et les 2 dernières, aux extrémités.
Roulez le filet mignon et le déposer au milieu des tranches de lard. Rabattre les deux extrémités sur le dessus.
Enroulez de part et d'autre le lard autour du filet mignon, puis le ficeler en commençant par mettre un fil dans le sens de la longueur puis autour du filet mignon tous les 3 cm environ.
Badigeonnez votre rôti obtenu avec un filet d'huile d'olive puis saupoudrez un peu de piment d'Espelette sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 45 minutes, en le retournant à mi cuisson. Surveillez la cuisson qui peut être différente d'un four à l'autre.
Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
Filet mignon lardé avec sa garniture au Roquefort, poivrons
Filet mignon lardé avec sa garniture au Roquefort, poivrons
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Riz semi complet sauté, légumes de saison et oeuf au plat

Publié le par Doria

Riz semi complet sauté, légumes de saison et oeuf au plat
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de riz semi complet
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 oignon rouge
150 g de pois gourmands
4 œufs
1 cs de gingembre râpé
1 cc de pâte à curry vert
3 cs de sauce soja
2 cs de nuoc-mâm
2 oignons blancs nouveaux
1 bouquet de coriandre
Huile d'olive extra vierge
 
Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée selon les indications du paquet. Rincez à l'eau froide puis réservez.
Nettoyez les poivrons, les couper en petits dés.
Épluchez l'oignon rouge, le ciseler.
Nettoyez les pois gourmands et les couper en trois.
Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive. Ajoutez la pâte de curry que vous faites revenir quelques secondes. Ajoutez l'oignon rouge et les poivrons, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Poivrez, ajoutez le gingembre, bien mélanger.
Cuire pendant 4 minutes vos pois gourmands à l'eau bouillante. Au bout de 2 minutes, ajoutez les petits pois puis passez vos légumes sous l'eau froide. Réservez. 
Remettre en chauffe les oignons, ajoutez le riz, versez la sauce soja et nuoc-mâm. Bien mélanger et faites sauter.
Ajoutez les petits pois et les pois gourmands. Couvrir et laissez à feu très très doux.
Faites cuire vos œufs séparément dans une poêle contenant un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ciselez vos oignons blanc.
Dans chaque assiette creuse, répartir votre préparation à base de riz.
Sur le dessus, déposez délicatement votre œuf au plat.
Parsemez un peu d'oignons blancs et de coriandre ciselée.
Riz semi complet sauté, légumes de saison et oeuf au plat
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