Filet mignon au caramel et frites maison

20 Octobre 2014

Un plat très parfumé que nous avons adoré avec les frites maison...

Ingrédients pour 4 personnes

600 gr de filet mignon

80 gr de sucre roux

2 gouttes de citron

2 cs de nuoc-mam

1 gousse d'ail

1 morceau de 1 cm de gingembre frais

Quelques tiges de ciboulette

2 oignons nouveaux

1 cs d'huile de sésame

Détaillez le porc en lanières. Epluchez la gousse d'ail et écrasez-la avec la paume de la main. Pelez le gingembre et détaillez-le en julienne fine.

Placez le sucre dans une casserole avec 2 gouttes de citron. Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.

Faites chauffer l'huile de sésame dans un wok et faites revenir les lanières de porc pendant 3 min sur feu vif. Ajoutez le gingembre et l'ail et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 min. Versez le caramel, ajoutez le nuoc-mam et les oignons nouveaux. Faites cuire 5 à 8 min en enrobant les morceaux de viande.

Coupez votre ciboulette en bâtonnets de 5 cm et les ajouter à la préparation hors feu.

Versez le tout dans un récipient, couvrir avec du film et le maintenir au chaud, le temps de réalise les frites.

Les frites

4 grosses pomme de terre

1 litre d'huile d'arachide

Sel de Guérande

Nettoyez le wok, versez l'huile d'arachide et faites chauffer à vive température.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur.

Lavez à grande eau, égouttez et séchez au torchon.

Les plonger dans l'huile bouillante pendant 5 min, le temps de les laisser légèrement doré. Egouttez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir 5 min.

Les plonger à nouveau dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien doré.

Egouttez-les à nouveau sur du papier absorbant et salez.

Servir aussitôt avec la viande caramélisée.