Parmentier de dos de cabillaud au pesto rouge

Une recette qui se prépare en 30 min dont la recette vient du site Cuisine Actuelle...

Ingrédients pour 4 personnes 

600 g de dos de cabillaud

400 g de pommes de terre Amandine

250 g de brocolis

2 cs d'amandes

2 cs de parmesan râpé

6 pétales de tomates séchées

5 cs d'huile d'olive

40 g de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques baies roses

Un peu de basilic frais

Gomasio

Pelez les pommes de terre, coupez en morceaux et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min.

Rincez et détachez les brocolis en bouquets. Ajoutez-le aux pommes de terre et poursuivre la cuisson 5 min.

Cuisez le poisson à la vapeur pendant 8 min.

Mixez les amandes avec le parmesan, les tomates séchées et 3 cs d'huile d'olive.

Écrasez les pommes de terre et les brocolis à la fourchette. Ajoutez le beurre, le sel et le poivre.

Moulez la purée à l'aide d'un cercle individuel.

Garnissez de pesto et de cabillaud effeuillé.

Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Saupoudrez de gomasio et disposez quelques feuilles de basilic.