Travers de porc sucré salé

Ingrédients pour 4 personnes

1,2 kg de travers de porc

Marinade

1 petit oignon

2 gousses d’ail

10 cl de ketchup

3 cs de miel liquide 

3 cs d’huile d’olive extra vierge 

2 cs de sauce soja sucrée 

1 cs de sauce Worcestershire

1 cs de moutarde à l’ancienne 

1 cs rase de sucre de canne

1/2 cs de piment d’Espelette

La veille

Faites mariner les travers.

Épluchez votre oignon, épluchez et dégermez l’ail puis hachez-les finement. Mélangez-les avec le ketchup, le miel, la sauce soja, la sauce Worcestershire, l’huile, la moutarde, le sucre et le piment. Fouettez.

Enduisez vos travers de porc de la marinade à plusieurs reprises, afin qu’ils soient uniformément imbibés.

Filmez et laissez mariner toute la nuit au frais.

Le jour-même 

Déposez la viande sur la grille du barbecue à chaleur faible. Une cuisson lente et douce permet d’avoir un extérieur croustillant et une chair tendre et fondante. Laissez cuire 40 minutes en retournant les travers 2 à 3 fois, et en baissant ou soulevant la grille selon l’intensité des braises.