Filet mignon farçi aux trompettes de la mort

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon

 De la crépine de porc

40 g de trompettes de la mort déshydratées

1 oignon doux

Huile d'olive extra vierge

2 pincées de piment d'Espelette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Réhydratez dans un grand bol d'eau chaude, les champignons.

Nettoyez le filet mignon pour qu'il soit régulier, l'ouvrir en porte feuille.

Épluchez, ciselez votre oignon.

Dans une poêle avec 1  cs d'huile d'olive, faites revenir l'oignon à feu vif pendant 2 minutes en remuant.

Égouttez les trompettes de la mort, les ciseler puis les ajouter dans la poêle. Salez et poivrez, ajoutez 1 pincée de piment d'Espelette. Laissez cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement, réservez.

Déposez cette préparation au milieu du filet mignon (en forme de boudin) puis le rouler sur lui-même.

Entourez le tout dans la crépine bien serrée.

Badigeonnez un plat allant au four, d'huile d'olive.

Déposez le filet mignon, le badigeonner d'un peu d'huile. Saupoudrez le long du filet de piment d’Espelette puis le déposer au four pour 40 à 45 minutes de cuisson à une température de 180°C. Le retourner à mi-cuisson.

Au sortir du four, laissez reposer 10 minutes dans un papier aluminium puis le trancher avant de servir.